תכונות של הכנת גבינת ולנס. הרכב, יתרונות ופגיעות. השימוש בגבינה בבישול. מתכונים מעניינים.
ולנס היא גבינה צרפתית העשויה מחלב עזים לא מפוסטר. היצירה הסטנדרטית שוקלת כ -250 גרם ומגיעה לגובה של 7 ס מ. יש לו צורה של פירמידה קטומה. המוצר הוא סימן ההיכר של אזור ברי ההיסטורי, הממוקם בארצות הלואר. גבינה מיוצרת בעונות הקיץ והסתיו. במהלך תקופה זו, עזים אוכלות עשב טרי. המוצר לוקח בערך 4-5 שבועות להבשיל. זה מתרחש במייבש עם 80% לחות ואוורור טוב. שם הגבינה מתחילה להיות מכוסה בשכבת עובש כחלחל (Penicillium candidum ו- Geotrichum candidum). לאחר מכן מפזרים את Valence אפר מלוח של עצי פרי כדי לשפר את מאפייני הטעם והארומה.
תכונות של הכנת גבינת ולנס
הבסיס להכנת גבינת ואלאנס הוא חלב עיזים איכותי. ככל שהריח שלו נקי יותר כך הטעם של המוצר המוגמר יהיה טוב יותר. סוג זה של גבינה מיוצר בקיץ ובסתיו, כאשר החלב סופג את המרב של חומרים מזינים.
תכונות של הכנת גבינת ולנס:
- חלב טרי לא מעובד מחומם על אש נמוכה עד 22 מעלות צלזיוס ומוסר מהתנור. על פני השטח יוצקים תרבות התחלה מזופילית בצורת אבקה ומוסיפים תבנית של שתי תרבויות - Geotrichum Candidum ו- Penicillium Candidum. התוספים סופגים לחות תוך 3 דקות בלבד. בשלב זה, אתה צריך לערבב בעדינות את כל המסה.
- בנפרד, סידן כלורי ורנק מדוללים ב -50 מ"ל מים. את התערובת המתקבלת מוסיפים לחלב ומערבבים. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על השולחן למשך 18 שעות. אין לאפשר חימום נוסף או קירור מוגזם של נתח החלב. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר. בתום תקופה זו נוצר בצלחת קריש חלבון מצופה מי גבינה.
- שכבות דקיקות נחתכות מהקריש המתקבל בעזרת כף מחוררת, המונחות מיד בכלי עם צורה מתאימה. ביציאה, אתה צריך לקבל פירמידות בגובה של עד 7 ס"מ עם חלקה קטומה. תוך מספר שעות, המסה דחוסה, כך נוצר ראש הגבינה העתידי. את התבניות ניתן לכסות במגבת ולהשאיר למשך יומיים, זכור לנקז את הסרום הבולט.
- הסוד לשיפור הטעם טמון בשימוש באפר עץ מגידולי פירות. לכן, החומרים המתקבלים מונחים על משטח יבש נקי, מוסיפים מעט ומפזרים מכל הצדדים את המרכיב הפשוט הזה. מסננת קטנה משמשת להשגת חלוקה אחידה.
- לאחר מכן, הראשים מונחים במגש, שתחתיתו מרופדת מראש במגבות נייר ומחצלת ניקוז. למחרת, הסר את החומר הסופג, נגב את התבנית ואת המחצלת.
- ואז הגבינה נשארת לעוד 10 ימים, לא לשכוח להסיר את העיבוי כשהוא נוצר. הטמפרטורה האופטימלית להחזקה היא 8 מעלות צלזיוס.
- תהליך ההבשלה קשור להיווצרות הדרגתית של קרום עדין ובהופעת עובש לאחר מכן על פניו. בשלב זה, העיסה עדיין מחזיקה היטב את צורתה.
- לאחר 3-4 שבועות גבינת ואלאנס משיגה עקביות מיוחדת של עיסה: כאשר היא נחתכת, החלק הפנימי הרך נשלף החוצה בעזרת סכין. כמו כן, יש טעם פיקנטי וניחוח מדהים המיוחד לגבינה זו.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ואלנס
תכולת הקלוריות של גבינת ואלאנס היא 322 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 16.7 גרם;
- שומן - 27.5 גרם;
- פחמימות - 2, 1 גרם.
חלב עיזים מכיל ויטמינים B, E, A ו- C.הוא עשיר בסידן, ברזל, אשלגן, זרחן וכולל חומצות אמינו חיוניות:
- ואלין;
- מתיונין;
- איזולאוצין;
- היסטידין;
- טריפטופן;
- פנילאלנין;
- טירוזין;
- ארגינין;
- מתיונין;
- ציסטאין;
- תראונין;
- ליזין;
- פנילאלנין;
- לאוצין.
המוצר נכלל לעתים קרובות בתזונה של ספורטאים ודיאטנים. זה לא מפתיע, מכיוון שלרכב גבינת ולנס יש השפעה חיובית על תהליכי העיכול ומרוווה את הגוף בוויטמינים חיוניים.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Vieux Pane
היתרונות של גבינת ואלאנס
בין הגבינות, Valance מובחנת בשני מאפיינים חיוביים חשובים: עובש וחלב עיזים. הוא נספג מהר יותר, מזין את הגוף עם רכיבים חיוניים ומנרמל את פעילות מערכת הלב וכלי הדם.
יתרונות גבינת ואלאנס:
- חיזוק עם חומצות אמינו … הגוף אינו יכול לייצר כמה תרכובות אורגניות בעצמו ומקבל רק עם מזון. ואלין והיסטידין משפיעים על התחדשות התאים, מאיצים את תהליך הריפוי של אזורים פצועים.
- חיזוק עצמות ואמייל השן … מאקרו ומיקרו -אלמנטים משחזרים את תפקוד השרירים והשלד, משפיעים לטובה על רקמת החיבור. הם גם מונעים אוסטאוכונדרוזיס, אוסטאופורוזיס, דלקת פרקים ודיספלסיה.
- נורמליזציה של מערכת העצבים … בשל נוכחותה של חומצה פנטותנית, הגבינה משפיעה על ייצור הורמוני האדרנל, משפיעה לטובה על אנזימים. הגוף מקבל דחיפה של אנרגיה ויכול לעמוד במצבי לחץ.
- שיפור מצב העור … ויטמין A מחליק ומעניק לחות לאפידרמיס, מלבין כתמי גיל, מייצב את איזון השומנים ומסיר רעלים.
- שיקום המיקרופלורה של מערכת העיכול … גבינת עובש עוזרת להפסיק הקאות ושלשולים, מרפאת מורסות, מסירה רעלים ומלחי מתכות כבדות.
- הפחתת החשיפה לקרניים אולטרה סגולות … גבינת עובש ממריצה את ייצור המלנין באפידרמיס, המונע כוויות שמש.
- נורמליזציה של רמות הורמונליות … ויטמין B5 מייצר גלוקוקורטיקואידים המסייעים להפרעות שינה ועייפות.
- דילול דם … מרכיבי המוצר מונעים היווצרות פלאקים, מנקים את כלי הדם. לאחר אכילת גבינה, אנשים נוטים פחות לשבץ או התקפי לב.
פרוסת גבינה כחולה מכילה יותר חלבון מאשר דגים או בשר. הודות לחלבון, בניית רקמת השריר מואצת.
בונפרטה, לאחר שחזר מחברה מצרית לא מצליחה, כעס וחתך את גבינת הגבינה בחרב.
אגדה אחרת אומרת שצורת הגבינה משקפת בדיוק את צורת מגדל הפעמונים בוואלנס.
בשנת 1997 קיבלה הגבינה את קטגוריית ה- AOC האיכותית ביותר וכינוי מוצא מבוקר.
ישנם 2 סוגי גבינות: ואלאנס לטייר, המפזרים אפר צמחי, ואלאנס פרמייר המכוסה באפר עץ. הראשון מסומן עם תווית אדומה, והשני עם תווית ירוקה.
המסורת של פיזור מזון באפר עץ מלוח מקורה בצרפת. הליך זה בוצע באופן קבוע, מכיוון שהקרום חיטא את העיסה ומנע התפתחות מיקרופלורה פתוגנית. אפר גם סופג לחות עודפת ומייבש את המוצר.
ייצור גבינת ואלנס כמעט הוכפל בשנים האחרונות.
הרופאים ממליצים לאכול גבינה עובשת לאחר הניתוח. המוצר משחזר את הגוף, מרפא פצעים.
צפו בסרטון אודות גבינת ואלנס:
אז הכרת את גבינת ולנס ולמדת עוד על התכונות המועילות והמזיקות שלה. הזהר! אין לרכוש מזון ארוז או לחתוך מהחנויות. סביר להניח שתקנה גבינה מזויפת ונחותה. בדוק את תאריך התפוגה שלו, אחרת אתה מסתכן בדלקת מעיים או בדיסביוזה.
