ייצור גבינת טורוש, ערך תזונתי והרכב כימי. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. שימוש בבישול, מתכונים, עובדות מעניינות.
טורוש היא גבינה קרואטית המיוצרת בחלק הצפוני של המדינה, ב Meimurje. קשה לאפיין לאיזו קבוצה משתייך הזן הזה: הוא נאכל טרי ומיובש לחלוטין, עשוי מחלב מלא שומני ומחלב פרה מפוסטר. הטעם משתנה גם הוא: מקרם שמנת, חריף, עם חמיצות לחריף. המרקם תלוי גם במידת הייבוש: הוא יכול להיות רך ומתפורר, שביר, יבש; והצבע אוקר או כתום בהיר. צורת מוצר החלב המותסס היא חרוט בגובה של עד 6 ס"מ, קוטר של 5, 7 ס"מ ומשקלו 80-150 גרם. ניתן למכור אותו בשם Toros.
איך מכינים גבינת טורוש?
חומר הגלם הראשוני לייצור המוצר הוא חלב פרה, והייצור מתחיל בפסטור. תהליך זה נזנח לעתים קרובות בחוות, אך כיום אסור למכור מוצרים מחלב נא.
גבינת טורוש מוכנה כגבינת קוטג 'גרגירית, ללא שימוש בתרבויות מנות ראשונות למחמצת והקפצה. חלב טרום מפוסט מחומץ באופן טבעי. לשם כך שופכים אותו לתוך צנצנת חימר (ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית) ומניחים במקום חמים, סגור היטב כך שלא יכנסו פטריות עובש או תרבויות פטרייתיות אחרות. חומר הגלם מופזר על ידי הסרת הקרם המופרד מהמשטח. ואז הצנצנת נשארת לזמן מה. הנכונות נבדקת אמפירית, לפי הטעם.
חלב רזה מחומם מחומם באמבט מים ל 42 מעלות צלזיוס ומערבבים. תהליך זה ארוך ולוקח כ -3 שעות. מותר לגבינת הקוטג 'המופרדת לשקוע, לכתוש לחתיכות קטנות במערבב, ולהתייצב שוב. סידן כלוריד נשפך כחומר משמר - תוסף כזה מאפשר להגדיל את צפיפות גרגירי הגירוי.
בעת הכנת גבינת טורוש, לעתים קרובות מוזנחים כרוב כרוב. אבל כמה יצרני גבינות שוברים אותו עם טחנת יד, הדומה לבלנדר טבול. ברגע שהשכבה עולה אל פני השטח ונעשית צפופה, היא נזרקת אחורה על בד גבינה המקופל במספר שכבות, או בד גבינה. הפרדה מוחלטת של מי גבינה אורכת 24 שעות, במהלך הזמן הזה הבד משתנה 1-2 פעמים, ומסת הקלתית הופכת.
הביניים המרוקנות מעורבבות עם מלח ופפריקה ונוצרים קונוסים. פרופורציות המרכיבים: 1 ק ג מסת גושית, 20 גרם מלח ים גס ו -10 גרם פלפל אדום. יש צורך לבצע מאמצים פיזיים משמעותיים כדי שהעיסה תהיה צפופה והגרגירים לא יתפוררו. חלק מיצרני הגבינות מוסיפים עשבי תיבול מיובשים ושום קצוץ למלח ופלפל.
מניחים לייבוש בטמפרטורת החדר למשך יום, ולאחר מכן נחשפים לייבוש בשמש או בתנור שחומם מראש ל-60-80 מעלות צלזיוס. המכסה אינו סגור. משך ההזדקנות הוא שבוע. כדי לטעום ולהאיץ את ההבשלה, הקונוסים הבהירים מתפזלים בעשן של עשבי אחו.
התסיסה אינה מתרחשת במקום קריר, אלא בחימום. מטרתו של תהליך זה אינה להפוך טרנספורמציה של חלבון חלב, אלא להפך, לעצור תהליכי החמצה ותסיסה אפשריים. מלח ופפריקה הם חומרים משמרים אמינים ומגנים על מוצר החלב המותסס מפני הכנסת מיקרואורגניזמים פתוגניים. לא נוצר קרום במהלך ההתבגרות. מ -10 ליטר חלב מתקבלים 1.85 ק ג גבינה בלבד.
