תיאור גבינת טטיליה ושיטת הייצור, תכולת הקלוריות וההשפעה על הגוף. מתכונים למנות עם מגוון זה והיסטוריה של הופעתו.
טטילה היא גבינה ספרדית חצי קשה, ליתר דיוק, גליסיה, העשויה לעתים קרובות מחלב פרה. ישנן אפשרויות חווה מפרה. ריח - גביני, לא עז במיוחד; טעם - שמנת, מלוחה עם חמיצות, עם טעם של לימון ועשבי תיבול; המרקם רך, שמנת אצל הצעירים, וצפוף בבוגר, עם עיניים קטנות באופן לא סדיר; צבע - צהוב בהיר. הקרום מלאכותי, דונגי, צהוב קש או חום בהיר. צורת הראשים היא חרוטית, חזה נקבה, קוטר וגובה - 90-150 מ"מ. הפרופורציות הנדרשות: הגובה חייב להיות קטן מהקוטר, אך גדול יותר מהרדיוס. משקל - מ -500 גרם עד 1.5-1.6 ק"ג. שמות אפשריים: Queso de Theta de Vaca או Gallego de Theta, Queso de Perilla או de Theta.
איך מכינים גבינת טטיליה?
חלב עבור זן זה נאסף מפרות גליזיות חומות מקומיות. מ -10 ליטר חומר גלם מתקבלים 1-1, 2 ק ג מהתוצר הסופי. באפשרויות החווה, להוסיף צבע, אפשר להכניס תוספים טבעיים - שמן זית ופפריקה. אם החלב מפוסטר, מוסיפים סידן כלורי. את רנט מומלץ לרכוש בצורה נוזלית.
אופן הכנת גבינת טטיליה:
- הכינו אמבט מים וחממו את חומר המזון ל 31-32 ° C. מנות ראשונות מזופיליות נשפכות על פני השטח, נותנות להשרות ומערבבות. שמירה על טמפרטורה קבועה, להשאיר למשך 60 דקות להפעלה.
- את השומר מוזגים פנימה והסידן נוצר. מותר להפחית טמפרטורה ב 2-3 מעלות צלזיוס. בעת החיתוך מתקבלים גרגרי גבינה במידות 1, 5x1, 5 ס"מ. עדיף להשתמש בכלי מיוחד - "נבל" או "ליר". תנו לפרוסות לנוח.
- חומרי הגלם הביניים מתחממים לאט ל -35 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, ואז הטמפרטורה מוגברת ב- 5-8 מעלות צלזיוס באותו הזמן. מערבבים לאט. יש צורך במרקם כזה של גרגירי הגבינה כך שהם יידבקו יחד כאשר הם נלחצים. מכינים גבינת טטיליה בבית, לאחר שיצרו את הצורה הרצויה, אם מסת הקריסה יבשה, היא לא תעבוד. כדאי גם לבדוק את הטעם - בשלב זה הוא כבר אמור להיות מתקתק.
- כאשר הגירוש התייצב, מסננים בזהירות את הגבינה כך שיכסה רק את פני השטח ויוצקים את אותה כמות מים קרים. הטמפרטורה צריכה לרדת ל 27 ° C. מנערים 10 דקות ומניחים להתייצבות. שלב זה נקרא שטיפה.
- לאחר 10 דקות מסננים את כל הנוזלים ומערבבים במשך רבע שעה. במפעלי הגבינות מועברת גוש הקלתית לכלי מיוחד - מסננת גדולה. טעם הלוואי המתקתק צריך להיעלם בהדרגה ובסוף התהליך צריך להרגיש מעט, כמו טעם לוואי.
- המלחה מתבצעת בשני שלבים. ראשית, יוצקים חצי מהמלח, ממתינים עד שהוא מתערב ומתמוסס, ואז מוסיפים את השאר.
- בייצור גבינת טטילה משתמשים בצורות מיוחדות בצורת חרוט עם חורים קטנים המצופות בבד אריגה נדיר. לאחר מילוי ה"קערה ", הדיכוי מוגדר. משקל העומס גדל בהדרגה, ניתן לדווח על מסת הלסת בשעות הראשונות של התהליך. הדיכוי הראשוני מתקיים למשך 15 דקות-בטמפרטורה של 25-26 מעלות צלזיוס, ואז משקל העומס גדל ב 1-2 ק"ג ונותר לשעתיים באותם תנאים. במהלך 3 השעות הקרובות, הלחץ ההתחלתי הוא פי שלושה.
- הדיכוי מוסר ונשאר ליום להפרדה הסופית של הסרום בטמפרטורת החדר - לא גבוה מ 20 ° C. ייבוש לוקח 48 שעות.
- משך ההבשלה הוא לא יותר מ 5-6 שבועות, ניתן לטעום גבינה צעירה ב 3-4.מיקרו אקלים קאמרי: טמפרטורה - 11-12 מעלות צלזיוס, לחות - 80-85%. ניתן לצפות את פני הראש בשעווה בהירה או בשמן זית בפפריקה. ראשית, את משטח הראש מנגבים עם תמיסת מלח קרירה של 20%, ואז מטבלים באבקת פפריקה מעושנת ומשמנים בשמן זית.
ב 2-3 השבועות הראשונים בחדר, הופכים את הגבינה 2-3 פעמים ביום, בסימנים הראשונים לפעילות של תרבויות זרות - תבניות - נגבו את פני השטח בעזרת חומץ חלש או תמיסת מלח. חזור על המריחה של פפריקה ושמן. אם משתחרר עיבוי, הוא מוסר - יש צורך לשמור על לחות החדר ללא הרף. מ -4 שבועות, מספיק לסובב את הראש פעם ביומיים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת טטיליה
לא משתמשים בחומרים שהשתנו לייצור, אלא רק בחומרים טבעיים - חלב, מחמצת, רנט ומלח. מרכיבים נוספים אינם משפיעים על איכות המוצר.
תכולת הקלוריות של גבינת טטילה היא 340-399 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 22 גרם;
- שומנים - 34, 5-37 גרם;
- פחמימות - עד 0.5 גרם.
ויטמינים: טוקופרול, רטינול, קומפלקס ויטמין D ו- B, אופייני למוצרי חלב מותססים מסוג זה - B2, B4, B6, B9 ו- B 12. מספיק לאכול גרם ליום (30 גרם) כדי לשחזר את אספקת ויטמין A ב- 15%, ב- 18% - חומצה פולית ו -12% - כולין.
הרכב המינרלים של גבינת הטטילה נשלט על ידי: נתרן, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, מנגן, ברזל, גופרית ואבץ. תכולת הנתרן הגבוהה (750 מ ג ל -100 גרם) מוסברת בשיטת הייצור - המלחה. יש כל כך הרבה סידן עד שחתיכה של 30 גרם מאפשרת לך לחדש את הרזרבה היומית של חומר זה ב -20%.
שומנים לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 35 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 14 גרם.
אחוזי שומן של גבינת טטילה על חומר יבש - 25-31% בהתאם לאיכות חומרי הגלם. כאשר משתמשים בחלב עיזים, ערך האנרגיה עולה.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סן-אגור
תכונות שימושיות של גבינת טטילה
אין לצפות לאפקט טיפולי ממוצר חלב מותסס, גם אם הוא מכיל קומפלקס מאוזן של חומרים מזינים. אבל קשה לחלוק על היתרונות של גבינת טטילה לגוף בשימוש קבוע.
החלבון המותסס לעיכול מבטיח שהגוף רווי במהירות בחומרים מזינים. זה רציונלי במיוחד להכניס מגוון זה לתזונה לאחר צינון מתיש או הקשור לתהליכים דלקתיים של מערכת השרירים והשלד.
בשל כמות הסידן הגבוהה, ניתן להאט את התפתחותם של תהליכים ניווניים -דיסטרופיים - אוסטאוכונדרוזיס וארתרוזיס, למנוע אוסטאופורוזיס, לשפר את איכות רקמת הסחוס ולעורר ייצור של נוזל סינוביאלי. אותו חומר, יחד עם מגנזיום, זרחן וויטמינים A ו- E, מפחית את קצב הופעת השינויים הקשורים לגיל. גוון העור משופר, ייצור הקולגן והאלסטין גדל, צמיחת השיער מואצת ונמנעת נשירת שיער. האפיתל והריריות משוחזרים הרבה יותר מהר.
אושר כי יש לו השפעה מועילה על איכות צמחיית המעיים. מחזור החיים של לקטובצילים המתיישבים במעי הדק הוארך. כאשר מוצר חלב נע לאורך הוושט, נוצר סרט מגן שעוצר את ההשפעה האגרסיבית של חומצה הידרוכלורית. בנוסף, כמו כל מוצר טעים, גבינת טטיליה ממריצה את ייצור אנזימי העיכול ואת עבודת בלוטות הרוק, ובכך מפחיתה את הסיכון לעששת ומחלות של חלל הפה - סטומטיטיס, מחלות חניכיים ודלקת חניכיים.
הוספה לתזונה עוזרת לשפר את ההירדמות, להירגע, לסדר את מערכת העצבים לאחר לחץ או חוסר יציבות רגשית. סרוטונין, הורמון השמחה, משתחרר ומצב הרוח שלך משתפר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת טטילה
אתה לא צריך להכיר טעם חדש אם אתה לא סובל חלבון חלב. התסיסה קצרת מועד, לא מתרחשת טרנספורמציה, ואפילו חתיכה קטנה יכולה לגרום להופעת תסמיני אלרגיה - הפרעות בעיכול, פריחה ואדמומיות העור, התקפי אסתמה.
הפגיעה בגבינת טטילה יכולה להיגרם כתוצאה מאכילת יתר. אל תתעללו בו בגלל דלקת לבלב וגסטריטיס כרונית, כיב פפטי, תפקוד לקוי של הכבד. בשל המליחות הגבוהה, עליך להפסיק להשתמש בה באופן זמני לתהליכים דלקתיים של מערכת השתן ולהחמרה בגאוט.
חומר הגלם לייצור זן זה הינו חלב מלא. על פי הטכנולוגיה, החמאה מחוממת במשך זמן רב ל-42-45 מעלות צלזיוס. עם זאת, טמפרטורה זו אינה מספיקה כדי לעצור לחלוטין את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים - ליסטריה או סלמונלה, שיכולים להישאר במסת הקלתית. לכן, עדיף לא לטפל בילדים צעירים, אנשים עם חסינות מופחתת, נשים בהריון ומניקות. כדי להפחית את הסיכון הביולוגי, מומלץ לרכוש גבינה רק מיצרן אמין או מחלב מפוסטר.
ה"מינון "היומי המומלץ הוא 60-80 גרם ליום. חלק זה מספיק מספיק כדי לשחזר את הכוח ולחדש את עתודות האנרגיה. הרזיה ואנשים שמנים צריכים להגביל את עצמם למנה של 30 גרם ליום.
מתכוני גבינת טטיליה
מגוון זה די יוצא דופן בצורתו מאשר בטעם. הוא מוגש עם יין אדום משובח ומשקאות מועשרים תוצרת בית, משמש להכנת מאכלים ספרדיים לאומיים ורגילים, ומוסיפים אותו כמרכיב ברטבים, תבשילים ומאפים.
מתכוני גבינת טטיליה:
- עוגת בצק עלים … את הבצק אפשר לקנות בחנות או להכין לפי כל מתכון. הדבר הפשוט ביותר הוא לערבב את נתחי החמאה עם קמח, סוכר ומלח, לטחון לפירורים בעזרת האצבעות, להוסיף מים וללוש. מרדדים מספר פעמים, משמנים את השכבה בשמן ומגלגלים. לאחר ההכנה עדיף לשמור את המנה במקרר למשך 30 דקות. העוגות נאפות בחום של 180-200 מעלות למשך 15 דקות עד שהן משחימות קלות. מקציפים את השמנת. מערבבים 50 גרם סוכר עם עמילן תירס - 40-50 גרם, יוצקים 80 מ"ל לשמנת רותחת, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קינמון וגרידה, ומבשלים עד שהוא מסמיך. קרם גבינה מכינים בנפרד - בחלב חם - 100 מ"ל, הגבינה מומסת, 150 גרם, וגם הם ממתינים עד שהיא נמסה. סוג אחר של שמנת: מקציפים 4 חלבונים עם סוכר, כמו מרנג, עד לשיאים. אוספים את העוגה: שכבה של בצק, קרם חלב, שכבת בצק, קרם גבינה, שוב שכבת בצק. מעוטר במרנג, קצפת ופטל טרי. עוגה כזו בגליציה נקראת milhoja. יש להשרות ביצים בתמיסת סודה לשתיה במשך 20-30 דקות לפני השימוש בחלבונים גולמיים למניעת זיהומים של סלמונלוזיס.
- תוספת מתוקה לבשר … האורז מבושל עד למחצית מבושל, ו 2-3 שיני שום, גזר מגורד אחד מטוגנים במחבת. הדגנים שנזרקו למסננת יוצקים לתבנית, מוסיפים פלפל אדום אדום קצוץ דק, יוצקים מעט מרק ומבשלים. כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים עיסה של 2 עגבניות (ללא קליפה) ו -100 גרם גבינת טטיה חתוכה לקוביות. לאחר שהגבינה נמסה, בדוק אם יש מלח. מתבלים בזעפרן, פטרוזיליה, רוזמרין. הגש חם.
- לחמניות כרוב תמנון ולפת … עלי הלפת מבושלים במים מומלחים במשך 3 דקות. זרועות התמנון מבושלות וחותכות לחתיכות. הגבינה חתוכה לאותם חתיכות ארוכות. כדי להפוך את בשר התמנון לרך, הטנטלים טבולים במים רותחים 3 פעמים למספר שניות ורק לאחר מכן משאירים אותם בסיר ומבושלים עד שהם רכים, מעט מומלחים בסוף התהליך. להכנת הלחם מקציפים ביצים עם מלח ומוסיפים מעט קמח. מחממים במחבת את שמן החמניות כך שיתקבל שומן עמוק. עוטפים פרוסות תמנון וטטילה בעלים לפת, מגלגלים בביצים וקמח, טובלים בפירורי לחם. טובלים בשומן עמוק לקבלת קרום חום זהוב.
ראה גם מתכונים למנות עם גבינת Tête de Moine.
עובדות מעניינות על גבינת טטילה
מגוון זה זכה לפופולריות בספרד לא רק בגלל טעמו ואיכותו, אלא גם בשל צורתו המקורית. המתכון פותח לפני למעלה מ- 800 שנה, וסיפור מעניין קשור לצורת הראש.
על פורטל הקתדרלה בסנטיאגו מגולף צללית מלכת שבא. לידה דמות נוספת - זכר.שלטונות הכנסייה, שבדקו את הבניין לאחר השיפוץ הבא, הביעו את זעמם ודרשו לצמצם את הצורות ה"פיקנטיות ". זה נראה מגוחך בעיני העם: הכוהנים, בין רבים (יותר ממאה) דמויות אחרות, בחרו את הדמות הזו. ופשוטי העם, שלא אהבו כוהנים, החליטו שוב "לדרוך" על נקודה חלשה - הם החלו להכין ראשי גבינה בצורת חזה של אישה עם פטמה ונתנו את השם לאיבר המקביל.
נכון לעכשיו, הזן מיוצר בגליציה המרכזית והצפונית, במחוזות פונטהדרה, א קורוניה, לוגו. ישנן עדויות תיעודיות משנת 1900 לכך שטטילה כבר נמכרה ביריד גבינות באותה תקופה. השם המוגן DOP - לפי מוצא - ניתן רק בשנת 1992, ולאחר מכן החלו למכור את הראשים לייצוא.
נכון, הספרדים עצמם מעדיפים גבינה לא בשלה בגיל 1 עד 3 שבועות, במרקם קרמי רך, מתקתק. אבל הם מייבאים גרסה מעושנת המתבגרת למשך 6 חודשים לפחות. זה מה שמוצע בכל רחבי העולם במסעדות בצלחות גבינה. אפשר להכיר את הטעם של גבינת טטיליה צעירה ורכה רק בביקור בספרד.
