גבינת קסיוטה: הרכב, הכנה, מתכונים

תוכן עניינים:

גבינת קסיוטה: הרכב, הכנה, מתכונים
גבינת קסיוטה: הרכב, הכנה, מתכונים
Anonim

איך מכינים גבינה איטלקית רכה? ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים. היתרונות והנזקים של Caciotta, שימוש במתכונים קולינריים. עובדות מעניינות על גבינה איטלקית.

Caciotta היא גבינה איטלקית במרקם שמנת רך עד רך למחצה, המיוצרת באופן מסורתי על ידי חוות קטנות. לכל חלב גבינה יש מתכון מקורי משלו, כך שאיכותם וגודלם של המוצרים המתקבלים שונים במקצת. טעמו של קסיוטה יכול להיות רך או חריף, צבע הבשר לבן עם צהוב או שמנת בהירה, העקביות צפופה או רכה למחצה, אלסטית, הקרום צהוב בהיר. המאפיינים של ראשים גליליים משתנים: משקל - מ 650 גרם עד 1.2 ק"ג, קוטר - בין 10 ל 20 ס"מ, גובה - מ 5 עד 12 ס"מ.

איך מכינים גבינת קסיוטה?

יצירת ראשי גבינות על ידי יצרנית גבינות
יצירת ראשי גבינות על ידי יצרנית גבינות

למרות הדמיון לכאורה עם מוצרי קורד שאינם דורשים יישון, לצורך ייצור זן זה יש צורך בניסיון בייצור גבינות וציוד מיוחד. אתה צריך שיהיו לך דוודים מיוחדים לאמבט מים עם סורג ברזל מובנה, מדחום קולינרי, מיכלי גסטרונורם דקים עם מכסים הדוקים, תבניות גבינה.

טעמו של המוצר הסופי תלוי לא רק בקיום המדויק של מתכון Caciotta, אלא גם בסוג תוספי הטעם ובשיטת העיבוד של הקרום שנוצר. אפשר להסתדר בלי משפרי טעם, אך גרגירי גבינה מעורבים בדרך כלל עם פלפלים חריפים שחורים ואדומים, זיתים, אגוזי לוז או צלפים. את הקרום משפשפים בשמן זית או עגבנייה טרייה, מפזרים פלפל גרוס, עובש לבן מעושן ואפילו גדל במיוחד עליו.

איך להכין גבינת קסיוטה לפי המתכון הקלאסי:

  1. כדי להבטיח חימום אחיד, חומר המזון מונח באמבט מים. הרתיחה אינה מתבצעת, הטמפרטורה המרבית היא 37 מעלות צלזיוס.
  2. סידן כלוריד נשפך פנימה, מתנע תרמופילי יבש נשפך, משאיר בטמפרטורה קבועה למשך שעה.
  3. קרישה מתבצעת באמצעות רנין. בדוק את צפיפות הקריש על ידי הרמתו בעזרת להב סכין.
  4. בעת חיתוך גרגרי הגבינה צריכים להיות גדולים מספיק - עם קצוות של 2 ס"מ. ראשית, שכבת גושית צפופה נחתכת אנכית, ואז אופקית.
  5. גרגרי הגבינה מחוממים למשך 20-25 דקות, ומעלים את הטמפרטורה ל -39 מעלות צלזיוס, תוך בחישה מתמדת. אם החלקים העולים מהתחתית גדולים, הם נמעכים במהלך התהליך.
  6. הסרום מתרוקן, וקובע את כמות הנותר בעין. הוא אמור לכסות את פני השטח של האציל בערך באצבע.
  7. תבניות לעתיד גבינת קסיוטה מכוסות גזה מקופלת ב 2-3 שכבות. החלק אותו כדי לקבל משטח אחיד של הראש. ממלאים את המיכלים המוכנים בכף מחוררת במנות קטנות. יש לסחוט את מסת הגבינה - לשם כך מניחים כפפות סטריליות על הידיים. בשלב זה מתווספים חומרי טעם וריח.
  8. בחדר החום - סיר עם סורג - התבניות מותקנות כך שפני המים יהיו נמוכים ב -3 ס"מ. ב 32-38 מעלות צלזיוס מופעלים סטרפטוקוקים תרמופיליים, הסופגים סוכר חלב. הופכים את הגבינה 3 פעמים בכל 10 דקות, ואז פעם אחת בתוך חצי שעה. אם הגזה רטובה מדי, החלף אותה בחדש.
  9. הגזה מוסרת מהראשים ומונחת על מחצלת ניקוז במקרר למשך 8 שעות.
  10. בבוקר מתבצעת המלחה: המלח מומס במים (מי מלח 20%) בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס, סידן כלוריד וחומץ לבן מוזגים פנימה, מכניסים למקרר.
  11. לאחר 2-3 שעות הגבינה טובלת במרתף. תנאי ההתבגרות: טמפרטורה - 12-15 מעלות צלזיוס, לחות - 85-90%. אם מופיעה תבנית לבנה, שטפו אותה בתמיסה עדינה של מלח או חומץ. תקופת ההבשלה היא בין 14 ל -62 ימים.לאחר שהקרום התייבש הופכים את הראש 2-3 פעמים ביום.

כאשר הלחות בחדר נמוכה, הקרום מכוסה בשעווה נוזלית כדי למנוע סדקים.

להכנת גבינת קסיוטה כמוצר מעדן, הראש מוריד 36 שעות 72 שעות לאחר תחילת ההבשלה במיכל עם יין אדום … לאחר שהקרום רווי היטב, הראש מונח אחורה בתא ההבשלה.

בעת הכנת caciotta גרגר פלפל, הראשים מונחים במיכל עם פלפל גרוס במשך 48 שעות, תוך שפשוף מעת לעת במהלך ההפיכה. הפלפל מסובך מראש בתבנית מברזל יצוק ללא שמן ורק אז טוחנים אותו לפירורים.

אולי תוספת לעשן … אם המשטח כבר מצופה בשעווה, שיפור הטעם אינו מתבצע.

הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קסיוטה

ראש גבינת קסיוטה
ראש גבינת קסיוטה

הערך התזונתי של המוצר תלוי בחומרי הגלם, בטעמים, באופן עיבוד הראש ובתנאי ההזדקנות.

תכולת הקלוריות של גבינת Cacciotta, המיוצרת לפי המתכון הקלאסי, ללא משפרי טעם - 313 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:

  • חלבון - 25 גרם;
  • שומן - 22 גרם;
  • פחמימות - 4 גרם;
  • מים - 51 גרם.

ויטמינים ל 100 גרם

  • ויטמין A - 256 מק"ג;
  • בטא קרוטן - 0.16 מ"ג;
  • ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
  • ויטמין B2, ריבופלבין - 0.35 מ"ג;
  • ויטמין D, קלציפרול - 0.78 מק"ג;
  • ויטמין PP - 604 מ"ג.

מקרונוטריאנטים ל -100 גרם

  • אשלגן, K - 100 מ"ג;
  • סידן, Ca - 875 מ"ג;
  • מגנזיום, מג - 50 מ"ג;
  • נתרן, Na - 940 מ"ג;
  • גופרית, S - 233 מ"ג;
  • זרחן, P - 650 מ"ג.

רכיבי מיקרו ל 100 גרם

  • ברזל, Fe - 0.6 מ"ג;
  • אבץ, זן - 4 מ"ג.

גבינת קסיוטה מכילה את כל סוגי חומצות האמינו, חומצות שומן - רוויות, בלתי רוויות, רב בלתי רוויות, כולסטרול.

גבינה נכללת לעתים קרובות בדיאטות הרזיה מכיוון שהיא דלה בפחמימות ועשירה בחלבון חלב. זה מאפשר לך לחדש במהירות את עתודת האנרגיה של הגוף ולהתאושש ממתח נפשי ופיזי מתיש.

תכונות שימושיות של גבינת קסיוטה

גבינת קסיוטה על מגש עם ענבים
גבינת קסיוטה על מגש עם ענבים

השפעת המוצר על גוף האדם תלויה בזמן ההזדקנות. עיסה מתקתקה טרייה, הנצרכת 2-3 ימים לאחר היציקה, מאיצה תהליכים מטבוליים ויוצרת סביבה אופטימלית לפעילות החיונית של המיקרופלורה המועילה, ועיסה בשלה ונעימה מגרה את ייצור מלחי המרה וחומצה הידרוכלורית, מגבירה את חומציות הקיבה. מיץ.

היתרונות של גבינת קסיוטה:

  1. מחזק את רקמת העצם והשיניים, מונע שינויים ניווניים -דיסטרופיים - אוסטאוכונדרוזיס וארתרוזיס, כמו גם הרס השלד - אוסטאופורוזיס.
  2. מגביר את מצב החיסון ופעילות אנטיבקטריאלית.
  3. בעל פעילות פרוביוטית, מאיץ את עיכול המזון. מסלק תהליכים מכניסים במעיים וריח רע מהפה.
  4. גבינה ללא תוספים מפחיתה את ייצור ההיסטמין.
  5. מנרמל את לחץ הדם, מפחית את הסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
  6. בשל תכונות נוגדות החמצון שלו, הוא מונע התפתחות של תהליכים אונקולוגיים במעי, מבודד רדיקלים חופשיים הנוסעים בלומן של הלולאות.
  7. מנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים. ל- Caciotta חסר מעצורים יש השפעה משתן קלה, בעוד Caciotta בבגרות מונע אובדן נוזלים.

גבינת עיזים צעירה מתעכלת בקלות ומעשירה את הגוף בחומרים שימושיים.

מוצר טרי זה שימושי במיוחד לנשים. חלק קטן מקל על תחושת הרעב, מקל על מהלך ה- PMS ותסמיני המעבר לגיל המעבר, מונע התפתחות של תהליכים דלקתיים של איברים גינקולוגיים הנגרמים כתוצאה מגידול בפעילות פטריית הקנדידה - קנדידה ו vulvovaginitis. כאשר משתמשים במנה של 100-150 גרם 3-4 פעמים בשבוע, השיער הופך למשיי, צומח מהר יותר, והציפורניים מפסיקות להתקלף.

מתכונים עם גבינת קסיוטה

פיצה על מגש עץ
פיצה על מגש עץ

כאשר מציגים מגוון זה כמרכיב במנות, יש לקחת בחשבון תכונות מיוחדות. גבינה צעירה לא נמסה, אפשר לטגן אותה על גריל ותבנית, וכשהיא בשלה כשמחממים אותה, היא משיגה עקביות דביקה.ניתן להכין בעזרתו מנות חמות - כריכים מסוגים שונים, מגוון מאפים, מרקים ורטבים.

מתכונים עם גבינת קסיוטה:

  • קנלוני ממולא … בשר צלוי מוכן מראש. חורים נעשים בחתיכת בקר ומוסיפים שום, ולאחר מכן מטגנים את חומר העבודה בפלטה עד להזהבה בתערובת של שמנים - חמאה וחמנייה מעודנת. לאחר מכן מוציאים את הבשר, במיכל, מבלי להסיר אותו מהאש, מניחים פרוסות ירקות - סלרי, קולרבי (על ידי הסרת העלים), גזר ובצל אדום, הכל יוצקים יין אדום, מפזרים תערובת של פלפלים עם דומיננטיות של שחור, ציפורן, מלח, ולאחר מכן התאדו 1/3 נוזלים. הבשר מבושל ברוטב עד שהוא רך, ומוסיף אגוז מוסקט. ללוש בצק רך וגמיש מקמח, מלח וביצים, להוסיף מים "בעין". הניחו לו לנוח 20 דקות מתחת לניילון נצמד, ואז גלגלו אותו לשכבה בעובי של עד 2 מ"מ, חתכו לריבועים עם דפנות של 10 ס"מ. מרתיחים את חלקי העבודה במים מומלחים במשך 5 דקות, מכניסים אותם למסננת, ומניחים אותם על תבניות אפייה משומנות. הופכים את הצלי במטחנת בשר, מוסיפים אגוז מוסקט. בשר טחון מורחים על ריבועים, מפזרים גבינה מגוררת - רק מעט, 1 כפית כל אחת, עטופים בלחמניות. יוצקים את רוטב הצלייה לתבנית, מורחים את הקנלוני, מפזרים את הגבינה הנותרת ואופים בחום 160-180 מעלות עד שהקסיוטה נמסה. לאחר מכן מוציאים את המנה מהתנור וממלאים אותה בביצים טרופות. אופים עוד 5 דקות. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
  • פיצה … ללוש את הבצק, שלבו קמח (3-4 כוסות) עם קורט מלח, 1 כפית. סודה ו 0.5 כפית. סהרה. יוצקים 200 מ"ל קפיר, 1 כף. l. שמנת חמוצה ומיונז, מכניסים פנימה ביצה אחת. הבצק צריך להיות רך, אלסטי ולא להידבק לידיים. הניחו לתערובת לעמוד, מכוסה במפית, למשך 15 דקות. עדיף לחתוך את מרכיבי המלית מיד ולהניח אותם על קערות נפרדות. אז יהיה יותר נוח לאסוף. מכינים 100 גרם נקניק, שמפיניון כבוש, קסיוטה בשלה, חצי פלפל אדום או כתום, 1 בצל ו 1-2 עגבניות, צרור ירקות. מחממים את התנור ל 190-200 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק לשכבה, מצפים בקטשופ ושמנת חמוצה, פורסים את כל החומרים, למעט גבינה. השכבה האחרונה היא עגבניות ועשבי תיבול. מכניסים את הפיצה לתנור, אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים תבנית אפייה, מפזרים גבינה מגוררת. לאחר שהקסיוטה נמסה, הפיצה מוכנה.
  • מצנן סלק … הסלק נאפה בתנור יחד עם הקליפה עד שהם רכים, ואז מקלפים ומופרעים בעזרת בלנדר עם קפיר. קוביות גבינה, תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים טריים, יוצקים למרק שמנת, מלח ופלפל.
  • סלט ירקות … עלי החסה נקרעים ביד לחתיכות קטנות, תפוח הסמירנקו מקולף וחתוך ומוציא את הליבה. כל המרכיבים מעורבים עם גרעיני רימון בחלקים שווים בערך. מתבלים בחומץ בלסמי. ללחם מערבבים קרקרים עם שום כתוש וטימין. את הגבינה חותכים לקוביות, מגלגלים בתערובת ומטגנים בשמן זית מזוקק עד להזהבה ובעוד שהיא חמה מורחים על גבי כרית סלט פירות. את הסלט אוכלים חמים.

ראה גם מתכוני גבינות סנט נקטר.

עובדות מעניינות על גבינת קסיוטה

סוגים שונים של גבינת קסיוטה
סוגים שונים של גבינת קסיוטה

מוצר זה מוזכר בכתבי יד המתוארכים למאה ה -9. ניתן להסיק כי זן זה התחיל לייצר בדרום איטליה. ראשים קטנים, שכמעט ולא דרשו הבשלה, זכו באהבתם של אנשי צבא, רועים ונוודים. הגבינה לא תפסה הרבה מקום בכריות התרמיל וסיפקה מהר רעב.

את הפופולריות של Caciotta אפשר לייחס למגוון המתכונים. למרות העובדה שהגרסאות הקלאסיות של המוצר נעשו מחלב עיזים, וריאציות מתפוקת החלב של סוגי בקר אחרים אפשריות לא רק, אלא מיוצרות כיום תחת מותגים רשומים רשמית.

גבינה במילויים שונים קיבלה גם את שמותיה:

  1. Tre latte - חלב עיזים קלאסי;
  2. טיפו דולצ'ה - מפרה;
  3. Tipo saporito / lazial - מכבשים;
  4. La Cocina Caciotta - עם פלפל אדום;
  5. Caciotta Al Pepperoncino - עם פפרוני (נקניקיות מסוג סלמי מעושן אמריקאי);
  6. Caciotta Al Tartufo - עם כמהין שחורה, הזן היקר ביותר.

הצרכנים מעדיפים את Cacio Marzolino המיוצר באביב. בתרגום מאיטלקית זה נקרא "מרץ". הוא לא רק מתקתק, אלא גם ריח של פרחים. לייצורו השתמש בחלב עזים שרעו על דשא צעיר ורענן.

חיי המדף של ראש גבינה שלמה, אם הם עטופים בנייר כסף או קלף מזון וכוללים מיקרו אקלים מיוחד (+ 7 מעלות צלזיוס ו -90% לחות) הוא שנה אחת. לאחר החיתוך, גבינת Caciotta צעירה לא ניתן לאחסן בבית יותר מ- 48 שעות, ולהבשיל עם פלפל או תבלינים חמים אחרים - יותר מחודש.

צפו בסרטון על גבינת קסיוטה:

מוּמלָץ: