הכל על שמן צ'ילי. תכולת הקלוריות, הרכב, תכונות שימושיות ופגיעה. איך מכינים רוטב חריף, באילו תבלינים נוספים עדיף להשתמש? מתכונים טעימים עם שמן צ'ילי חם.
שמן צ'ילי הוא רוטב חריף המבוסס על שמן צמחי ופלפל צ'ילי, אחד הבסיסיים ביותר במטבח הסיני. לעתים קרובות, בנוסף לצ'ילי, המתכון מכיל סוגים אחרים של פלפל ותבלינים - ג'ינג'ר, כוכב אניס, עלה דפנה, שום וכו 'הרוטב חם וארומטי מאוד. לאוהבי הביס, זהו מוצר אוניברסאלי לחלוטין במטבח, שניתן להשתמש בו לטעום גם תבשיל בשר עשיר וגם סלט ירקות קל. במקרה זה, ניתן לשנות את מידת החריפות על ידי הוספת כמויות שונות של שמן צ'ילי - כמה טיפות או כמה כפות. עם זאת, חריפות היא לא הדבר היחיד שהרוטב יכול לתת למנה, למרות ריכוז הפלפל הגבוה, יש לה טעם רב פנים.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמן צ'ילי
בתמונה שמן פלפל צ'ילי
תכולת הקלוריות של שמן צ'ילי היא 800-900 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם כ- 90-95% הם שומנים
המוצר עתיר קלוריות, ולכן יש למנות נכון את נוכחותו בתזונה, במיוחד אם הדיאטה היא תזונתית.
הרכב הויטמינים והמינרלים של שמן הצ'ילי משתנה מאוד: הכל תלוי באיזה שמן בסיס ישמש ובאיזה תבלינים נוספים. עם זאת, כל שמן עשיר בחומצות שומן וויטמין E, ופלפל צ'ילי - מרכיב קבוע בתיבול - הוא מקור טוב לויטמינים מסוג B, ויטמינים A, E, PP, K, כמו גם מינרלים - אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, מנגן, סלניום, אבץ. בנוסף, הוא מכיל רכיבים ספציפיים כגון פיטוסטרולים, ספונינים סטרואידים, קפסאיצין.
היתרונות הבריאותיים של שמן צ'ילי
בסין, רוטב חריף אהוב בכל בית ואנשים מאמינים בתכונות הריפוי שלו. ייחס לה מגוון רחב של השפעות מועילות, הקשורות בעיקר לקפסאיצין הנ ל. הוא האמין כי הוא מסוגל להשפיע לא רק על המצב הפיזיולוגי, להיות, במיוחד, משכך כאבים טוב, אלא גם על המצב הפסיכולוגי, שיפור מצב הרוח ונותן מרץ.
יתרונות שמן צ'ילי:
- אפקט אנטי דלקתי … למוצר תכונות אנטי דלקתיות עוצמתיות, קפסאיצין הוא אחד המרכיבים העיקריים המספקים אפקט זה. חשוב לציין שהוא רלוונטי למחלות ממקורות שונים - חיידקים, ויראליים, פטרייתיים, טפילים וכו '.
- השפעה חיובית על הלב וכלי הדם … שוב, קפסאיצין הוכח כמשפיע על כולסטרול וטסיות. הוא אינו מאפשר לראשון להצטבר על דפנות כלי הדם, והאחרון "להתעבות", מה שמונע פקקת וחסימה של כלי הדם, ובהתאם, מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב חריפות.
- חיזוק חסינות … חלק מהתורמים החשובים ביותר לתגובה החיסונית הם ויטמין E ואבץ, הנמצאים בפלפל. הודות לכך, צריכה קבועה של שמן צ'ילי חם מהווה מניעה טובה להצטננות ומחלות אחרות.
- גירוי תהליכים מטבוליים … המוצר מעורר תיאבון ומחטב את המעיים. אם תוסיפו אפילו כמה טיפות תיבול למנה, האוכל יתעכל בצורה יעילה יותר: רכיבים שימושיים ייספגו מהר יותר, ומזיקים יעזבו את הגוף מהר יותר.
- אפקט הרדמה … מחקרים הראו כי אכילת מזונות המכילים קפסאיצין משחררת אנדורפינים, אופיאטים טבעיים הדרושים להעלמת כאבים.ראוי לציין כי תדלוק עוזר לא רק לכאבים מתונים הנלווים, למשל, לכאבי שרירים לאחר אימון טוב, אלא גם להתכווצויות קשות עם ראומטיזם, סכיאטיקה וכו '.
- אפקט נגד קור … את ההלבשה יהיה מאוד מתאים להוסיף לתזונה מפני הצטננות, שכן יש לה השפעה מחממת, מקדם הפרשת כיח ומקל על גודש באף.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … הודות לויטמינים מסוג B וההשפעה על קולטני האנדורפינים, מתכונים עם שמן צ'ילי תמיד מעודדים אותך, נותנים לך מרץ וטון.
- תוצר של יופי ועוצמה … חומצות שומן ומינרלים הם מרכיבים שהופכים את התדלוק לחלק חשוב בתזונה עבור גברים ונשים כאחד. יחד, הם משפרים את מצב העור, השיער, הציפורניים, מחזקים את המפרקים, השרירים והעצמות.
- אפקט נוגד חמצון … המוצר מהווה מקור עשיר לויטמין E - אחד הוויטמינים הנוגדי חמצון העיקריים, שבזכותם הגוף שומר על האיזון הנכון של רדיקלים חופשיים, ובכך שומר על צעירות התאים ומונע את המוטציות שלהם.
כפי שאתה יכול לראות, למנות העשויות משמן צ'ילי חם יש השפעה מרפאת באמת. סביר להניח שהם יהיו רלוונטיים במיוחד בערב: דגים אפויים עם צ'ילי וירקות לא רק יהפכו לארוחת ערב מאוזנת כמו שצריך, אלא גם יעודדו אתכם, יעניקו לכם כוח ויפיצו עייפות.
מתכוני שמן פלפל צ'ילי:
- שרימפס ברוטב חריף … קולפים את השרימפס (750 גרם): מסירים את הקליפה והקרביים ומשאירים את הזנבות ליופי. מערבבים רוטב סויה (3 כפות), שמן שומשום (2 כפות) וצ'ילי (2 כפות), מוסיפים סוכר (1 כפית). מחממים את הווק, מטגנים את השום (3 שיני שיניים) עד להריח, זורקים פנימה את השרימפס, מבשלים 3-5 דקות. יוצקים פנימה רוטב מוכן, מערבבים ומכבים את האש. מגישים עם אורז, הירקות האהובים עליכם ובצל ירוק.
- מתאבן לאוזני חזיר … מכינים אוזניים (6 חתיכות), מכסים במים קרים, מעמידים באש ומבשלים 20 דקות. מסננים, שוטפים את האוזניים, מחזירים לסיר ומכסים במים, ומוסיפים גם שורש זנגביל (2-3 חתיכות קטנות), בצל ירוק (מספר גבעולים), גרגירי פלפל (חופן). מבשלים 3-4 שעות. שולפים את האוזניים המוגמרות, שוטפים, חותכים לאורך הסחוס. שלבו ציר עוף (6 כפות) עם רוטב צ'ילי (4 כפות), חומץ אורז שחור (2 כפות), רוטב סויה (2 כפות), שומשום (2 כפות).), סוכר (2 כפיות), הוסיפו מלח לפי הטעם ו עשבי תיבול קצוצים דק. מניחים את האוזניים הקצוצות בצלחת, מעליהם את הרוטב, ומערבבים.
- ווק חריף … מחממים היטב את הווק, מטגנים את החזיר הטחון (150 גרם) על אש גבוהה, מסירים מהאש ומוסיפים שמן צ'ילי (3 כפות), רוטב סויה (3 כפות), חומץ אורז (2 כפיות), יין אורז (1 כפית), פלפל שחור גרוס (1 כפית), שאלוט קצוץ דק (2 ראשים). מערבבים ומניחים לשבת כמה דקות. בינתיים מרתיחים את האטריות הסיניות (250 גרם). מניחים את הקישוט על קערות, מעליו את תכולת הווק, מפזרים בצל ירוק קצוץ לפי הטעם.
- מרק עוף מתובל … חותכים חזה עוף (400 גרם) לרצועות, ממליחים. מקציפים חלבונים (2 חתיכות) עם עמילן (1.5 כפית) ומים (1 כף). יוצקים את התערובת לתוך העוף, מערבבים, משאירים למשך שעה. משרים את פטריות העץ (5 גרם) למשך 15-20 דקות, מסירים את הרגליים, ואז קוצצים, חותכים גם את השיטאקה (30 גרם) ללא רגליים. קוצצים לרצועות טופו (100 גרם). מוסיפים לעוף פטריות וטופו. מרתיחים מים, שמים את כל החומרים המוכנים, מבשלים במשך 3-5 דקות, מוציאים ומורחים על מגבות נייר. מחממים ווק, מוסיפים פטריות, עוף וטופו, מאדים עם רוטב סויה (3 כפות), חומץ אורז (2 כפות), סוכר (1 כפית) ומלח (1/2 כפית). יוצקים פנימה מרק עוף (500 מ"ל), מביאים לרתיחה, מוסיפים עמילן (2 כפות) מומסים בעבר במים קרים (2 כפות), מערבבים. מגישים עם כוסברה קצוצה (3-4 ענפים) וחמאת צ'ילי (5 גרם). אפשר גם להרתיח אורז ו / או ביצים, להוסיף למרק מוכן כדי שיהיה יותר משביע.
- טריזים תפוחי אדמה חריפים … שוטפים היטב תפוחי אדמה צעירים (1 ק"ג) וחותכים לפרוסות ממש עם הקליפה.מזלפים שמן זית (2 כפיות) וצ'ילי (2 כפיות), מוסיפים מלח (1/2 כפית) ופלפל שחור (1/4 כפית). מערבבים היטב, מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה בשכבה אחת. אופים כחצי שעה, מערבבים כמה פעמים במהלך האפייה.
- מרינדה עם שרי … שלבו רוטב סויה (50 מ"ל), שרי יבש (50 מ"ל), בצל קצוץ דק (120 גרם), שורש ג'ינג'ר מגורד (2 כפות), שמן שומשום (1 כפית) וצ'ילי (2 כפות). L.), הוסיפו סינית תיבול "חמישה תבלינים" (2 כפיות). מערבבים הכל היטב, משתמשים כמרינדה לבשר, דגים, פירות ים וירקות.
ראה גם מתכוני ghee.
עובדות מעניינות על שמן צ'ילי
שמן צ'ילי פופולרי במיוחד במחוז סיצ'ואן שבסין. הוא משמש בדרך כלל באזור זה למנות קרות וחטיפים, כמו גם רטבים שונים בתוספת סויה ומירין מוכנים על בסיסו. עם זאת, הוא מתווסף גם למנות חמות. מנות סצ'ואן ייחודיות עם רוטב חריף - מרק עם וונטונים (כופתאות סיניות), סלט אוזני חזיר, עוף בייני, אטריות חריפות.
ישנן וריאציות רבות בהכנת שמן הצ'ילי, רק תבלין אחד נשאר קבוע - צ'ילי, את שאר אפשר לשנות ולהתאים את הטעם להעדפותיך שלך. בנוסף לתבלינים, ניתן להוסיף לרוטב עשבי תיבול קצוצים וירקות חריפים. שמן צ'ילי תוצרת בית הוא מחווה למסורת, בעיקר בסין, כמובן שהם קונים את המוצר המוגמר בחנות.
צפו בסרטון על שמן צ'ילי:
שמן צ'ילי הוא רוטב שמן חריף חם למנות. צדדי ואהוב במיוחד בסין. הוא מתווסף לכל מקום ומוערך לא רק בשל טעמו הרב -גוני, אלא גם בשל סגולותיו המועילות הרבות. קנה או הכין שמן צ'ילי בעצמך והקפד לנסות להוסיף אותו לתזונה, אך בדוק תחילה את התוויות נגד.
