כיצד אוכלים רוטב ננטואה, מה הוא מכיל? תכונות שימושיות של המוצר והתוויות נגד לשימוש. מתכוני רוטב.
רוטב ננטואה או ננטואה הוא תוספת אופטימלית למנות דגים ופירות ים. היא פשוטה יחסית להכנה, המבוססת על רוטב בשמל. הכוונה למטבח הצרפתי המסורתי. בעל טעם בולט של פירות ים ובסיס שמנוני. הרוטב עשיר בחומרים מזינים רבים המועילים לגוף האדם, אך ישנן קטגוריות של צרכנים שצריכים לצמצם את צריכתם למינימום.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב ננטואה
ההרכב הקלאסי של רוטב ננטואה כולל את המרכיבים הבאים:
- שרימפס, בשר סרטנים או פירות ים אחרים;
- משקאות אלכוהוליים, יין וברנדי;
- רוטב בשמל (תערובת של חלב, קמח, חמאה ותבלינים);
- כל מיני ירקות, תבלינים ועשבי תיבול טריים יכולים לשמש כמרכיבים נוספים.
תכולת הקלוריות של רוטב ננטואה ל -100 גרם היא 439 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 3, 4 גרם;
- שומן - 6 גרם;
- פחמימות - 9 גרם.
הרוטב עשיר בהרבה חומרים מזינים:
- ויטמינים - A, B1, B2, B5, B6 וכו ';
- מינרלים - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu ועוד.
תכונות שימושיות של רוטב ננטואה
היתרונות של רוטב ננטואה תלויים במידה רבה בכמות מאכלי הים המשמשים להכנתו. שרימפס, סרטנים וחיים ימיים אחרים עשירים בחלבון. אגב, הם מכילים הרבה יותר מרכיב זה מאשר בבשר עוף או למשל בקר. ידוע כי אדם זקוק לחלבון לחדות הראייה ולתפקוד תקין של מערכת העצבים.
גם ירקות ומוצרי חלב (חמאה, שמנת, חלב טרי) תורמים תרומה גדולה לתועלת הרוטב. הוכח שמוצרי חלב מותססים עשירים בסידן, דבר המועיל לעצמות, לציפורניים ולשיניים. צריכה קבועה של ירקות מובילה לשיפור במצב שיער האדם ועור האדם.
המאפיינים המועילים העיקריים של רוטב ננטואה:
- מפחית את הסיכון לחלות בסרטן - הרוטב מכיל פירות ים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות המשפרים את תפקוד המוח האנושי ומפחיתים את רמות הכולסטרול בדם.
- מנרמל את חילוף החומרים, משפר את תפקוד בלוטת התריס - חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים ויוד משפיעים לטובה על בלוטת התריס ועל פעילות מערכת הלב וכלי הדם. כמו כן, החומרים המפורטים מאיצים את חילוף החומרים, מה שמוביל לירידה בסיכון להתפתחות אלרגיות בבני אדם.
- מספק את הרעב במהירות וממריץ את הגוף - למרות שרוב מאכלי הים שניתן להשתמש בהם להכנת הרוטב נחשבים לתזונתיים, למוצר המוגמר יש רמת קלוריות גבוהה למדי. על ידי הוספת רוטב לדגים טריים ורזים, אתם מקבלים מנה משביעה שתסייע לכם להיפטר מהרעב מהר ולתקופה ארוכה.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ננטואה
הפגיעה החמורה ביותר ברוטב ננטואה יכולה לגרום הסובלים מאלרגיה בעלי סובלנות אינדיבידואלית למאכלי ים (סוג אלרגיה זה שכיח למדי).
בנוסף, הרוטב הוא מוצר עתיר קלוריות ו יכול לעורר עלייה במשקל … אם אתה נאבק עם קילוגרמים מיותרים, דלג על צריכה קבועה של ננטואה (בכמויות קטנות, הרוטב בטוח לדמותך).
לא כולם חושבים על זה, אבל פירות הים שהם חלק ממנו עלולים לגרום לרוטב להזיק. תושבי הים העמוק יכולים לצבור מתכות כבדות ואפילו ארסן באורגניזמים שלהם. לכן, קנו רוטב או פירות ים מוכנים רק ממוכרים מהימנים.
אל תשכח שטפילים מיקרוסקופיים יכולים לחיות בשרימפס או למשל בסרטנים, שאם הם נכנסים לגוף האדם גורמים לו נזק חמור. הקפד לבשל מזון כזה ביסודיות לפני השימוש בו!
איך מכינים רוטב ננטואה?
יש המון טכניקות וטיפים כיצד להכין רוטב ננטואה מהיר וטעים. אנו מציגים לתשומת ליבכם שני מתכונים למוצר זה: האפשרות הקלה ביותר לטבחים מתחילים ומתכון מסובך למי שלא אכפת לו להשקיע כשעה פנויה בהכנת הרוטב.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב ננטואה לפי גרסה פשוטה:
- יש להכין את בכמל תחילה. לשם כך יש להמיס 50 גרם חמאה באמבט מים או במיקרוגל ולהוסיף 2 כפות. l. קמח חיטה. מערבבים היטב את התערובת.
- מטגנים את התערובת במחבת ויוצקים לתוכה 500 מ"ל חלב קר.
- מערבבים היטב את תכולת המחבת ומחממים עד שהרוטב מסמיך.
- עכשיו זה חייב להיות משולב עם 80 מ"ל של שמנת בינונית שומן ומרתיחים באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד.
- קונים 100 גרם בשר סרטנים מהחנות, ניתן לשמירה (אם הבשר גלם, מרתיחים אותו).
- קוצצים 50 גרם בשר ומוסיפים אותו לרוטב.
- להשיג עקביות אחידה של בכמל עם בלנדר.
- קוצצים את בשר הסרטנים הנותר ומוסיפים גם לבשמל.
- שלח לכאן 30 גרם חמאה.
- מערבבים את הרוטב ומגישים. בתאבון!
בנימה! בשר סרטן ניתן להחליף שרימפס ופירות ים דומים אחרים.
שפים רבים מעדיפים לשפר את מתכון רוטב הננטואה הסטנדרטי ולהוסיף לו מרכיבים חדשים ולעתים אף בלתי צפויים:
- שוטפים ומייבשים במגבת 1 ק"ג שרימפס גולמי ולא קלוף.
- מטגנים את פירות הים בשמן זית במחבת מחוממת במיוחד, תוך הפחתת האש בהדרגה (זמן הטיגון הכולל לא יעלה על 4-6 דקות).
- הניחו לשרימפס להתקרר והסירו את הראש, הקליפות והקרביים. שימו לב כי אין לזרוק את הקליפות והראשים, הם עדיין יועילו לכם במהלך הכנת הרוטב.
- הניחו חלק מהשרימפס בצד, וחתכו את החלק השני קטן ככל האפשר.
- מערבבים מאכלי ים שלמים וקצוצים, מתבלים במלח, פלפל אנגלי וקורט אגוז מוסקט.
- בזמן שהשרימפס כובשים, טוחנים את הראש ואת הקליפות בבלנדר. כדי שהתהליך הזה יצליח, הפעל את המהירות המרבית בבלנדר והוסף מעט מים לקערה שלו.
- קולפים ופורסים 1 גזר בינוני, 1 כל בצל ושומר אחד.
- מטגנים את הירקות בשמן בעזרת התבנית בה בושל השרימפס.
- כשהירקות רכים יוצקים למחבת 70 גרם ברנדי ומדליקים אותו.
- יוצקים 400 מ"ל יין לבן יבש לירקות כשהברנדי שרוף לגמרי.
- יוצקים לתוך המסה שהתקבלה יוצקים קליפות כתושות, כמה עגבניות שרי קצוצות דק ותבלינים הנקראים "זר גרני".
- מערבבים את המסה המתקבלת ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.
- משפשפים את הרוטב שכמעט נגמר במסננת ומחממים אותו במחבת.
- במחבת נפרדת ממיסים 4 כפות. l. חמאה, מערבבים אותה עם 1 כף. l. מקמחים ומטגנים עד להזהבה.
- מערבבים את מסת הקמח עם ירקות וקליפות שרימפס קצוצות.
- מרתיחים את התערובת על אש קטנה כדי להסמיך אותה.
- מוסיפים לרוטב 2 כפות. l. שמנת ושרימפס, שהשארתם למרינדה בתבלינים. מערבבים היטב את התערובת.
- הרוטב מוכן. מחממים אותו על הכיריים, אך אין להביא לרתיחה.
מתכוני רוטב ננטואה
אם תנתח את התוכן של מספר ספרי בישול המוקדשים למטבח הצרפתי, תוכל להגיע למסקנה כי לרוב מגישים ננטואה עם פייקים. לכן, להלן שני מתכונים לסוג זה של דגים עם רוטב ננטואה:
- פייק עם ג'וליאן … השפים הצרפתים מכנים את julienne סט ירקות קצוצים המשמשים מרכיב במנות שונות. קוצצים ומטגנים 1 בצל. מוסיפים לבצל הזהוב שכבר 50 גרם פטריות (שמפיניון), שנחתכו בעבר לקוביות. מטגנים את הפטריות על אש בינונית במשך 3 דקות. קולפים 100 גרם שרימפס וחותכים אותם לחתיכות גדולות (לשניים). עשו את אותו הדבר עם 100 גרם מולים. מוסיפים פירות ים לפטריות, מפזרים הכל עם כמה ענפים של שמיר קצוץ. מתבלים את המרכיבים במעט מלח ופלפל. יוצקים את התערובת המתקבלת עם 40 מ"ל שמנת ומניחים על האש עד שהיא מתחילה לרתוח. לאחר מכן, כבה מיד את הכיריים. ג'וליאן מוכן, עכשיו הגיע הזמן לקחת את הפייק (אנחנו צריכים 1.5 ק"ג של המוצר הזה). חותכים על הפילה בעזרת סכין, מפזרים מלח ופלפל, יוצקים מעל מיץ לימון. כעת הניחו מחצית מהפייק על תבנית מרופדת בנייר כסף. חותכים 400 גרם עיסת סלמון לפרוסות דקות. מניחים חצי מהבשר שהתקבל על תבנית עם נייר אפייה על גבי הפייק. לאחר מכן, הניחו את הג'וליאן על הדג, כסו אותו בפרוסות הנותרות ופילה שלם. המבנה המתקבל צריך להיות קשור בחוט ועטוף בנייר כסף קולינרי. אופים את המנה במשך 30 דקות. בזמן שהדג בתנור מכינים את רוטב הננטואה. לאחר שהבשר מוכן, מגישים אותו חם עם רוטב טרי.
- כופתאות פייק … לעיון: כופתאות בשר טחון נקראות כופתאות. להכנת הכופתאות ממיסים בסיר 100 גרם חמאה. מוסיפים 3/4 כפות לשמן הנוזלי. קמח חיטה ו -4 חלמונים מוקצפים. מערבבים היטב את תכולת הסיר ויוצקים לתוכה 200 מ"ל חלב. לאחר מכן, אמורה להיות לך מסה שנראית כמו בצק צ'וקס. מתבלים את התבשיל בקמצוץ אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 דקות. שלחו את המנה המוגמרת למקרר למספר שעות (עם זאת, עדיף להשאיר אותה ליום בקור). בזמן שהבצק מתקרר מטפלים בפייק. חותכים את פילה הדג (500 גרם) לקוביות ומניחים במעבד מזון. טוחנים את הדג עם 70 גרם חמאה. את התערובת המתקבלת יש לשלב עם הבצק שכבר התקרר וטוחנים שוב הכל בבלנדר. מוסיפים 2 ביצים, 2 חלמונים, מלח ופלפל למסה המתקבלת. מקציפים את הבצק ומצננים שוב. כעת יוצרים כופתאות מהמסה שהתקבלה בעזרת כפות קינוח ומבשלים אותן בסיר גדול במשך 15-20 דקות. שימו לב כי נוח יותר לתפוס את הכופתאות מהמים בעזרת כף מחוררת. כמו כן, במהלך היווצרותם, אל תשכחו להרטיב כל פעם כפיות קינוח במים רותחים. כדי למנוע מהבצק להידבק אליהם יש לייבש את הכופתאות על מגבות נייר ולאפות בתנור עד להזהבה (מברישים את הכופתאות בחמאה לפני האפייה). מגישים את המנה החמה עם פטרוזיליה טרייה ורוטב ננטואה.
בנימה! פייק מיושן יכול לקלקל את טעמה של מנה, לכן כדאי להתייחס ברצינות לחנות. עדיף לקנות דגים חיים. אם זה לא אפשרי, בדוק את זה היטב לפני שאתה משלם על זה כסף. הזימים של הדג צריכים להיות בצבע הנכון - אדום בהיר או כהה, הריח צריך להיות לא בולט והעיניים צריכות להיות שקופות. אם הפייק אינו עומד בפרמטרים המתוארים, הוא מיושן ויכול לפגוע בגופך. הדרך הקלה ביותר להכין אותו להכנת המנות הנ ל היא לקנות פילה קפוא בחנות.
עובדות מעניינות על רוטב ננטואה
ניתן למצוא רק כמות מוגבלת של מידע בספרי בישול ובמקורות היסטוריים שונים על רוטב ננטואה. הוא ידוע כשייך למטבח הצרפתי המסורתי והוא נגזרת של בכמל. זה לא מפתיע, כי בשמל הוא רוטב אם, כלומר מוצר שעל בסיסו נוצרים רטבים וחטיפים רבים אחרים.
כמה היסטוריונים מאמינים שרוטב פירות הים קיבל את שמו לכבוד הקומונה הצרפתית, שנקראת ננטואה.
איך מכינים רוטב ננטואה - צפו בסרטון:
רוטב ננטואה הוא מוצר עדין שניתן להשתמש בו כדי להפוך כל מנה פשוטה של בשר, דגים או ביצים למיוחדת. ניתן לרכוש רוטב מוכן בחנות מתמחות, אך אם יש לכם 20-60 דקות פנאי תוכלו להכין אותו בקלות במטבח שלכם. הרוטב נחשב מועיל ולא מזיק לבריאות האדם. חשוב שתיבול זה יכיל רק פירות ים איכותיים שאינם נגועים במיקרואורגניזמים פתוגניים וכימיקלים מזיקים.
