שומשום: תכולת קלוריות ותכונות שימושיות של התרבות העתיקה, שאסור לאכול את המוצר. תכונות השימוש בצמח בבישול - המתכונים הטובים ביותר. כדי להפיק את המרב מזרעי השומשום, יש לאכול אותם גולמיים או להתחמם מעט. זה אפילו טוב יותר אם הזרעים ספוגים מראש. עם טיפול בחום ארוך, למשל, טיגון, שומשום יהפוך ממוצר שימושי לא יותר מאשר תיבול ריחני.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשומשום
למרבה הצער, אפילו מוצר שימושי כזה כמו שומשום יכול להזיק לגוף אם הוא נאכל בצורה לא נכונה ו / או בנוכחות מחלות מסוימות.
המלצות לשימוש בשומשום, שעל כל אדם לעקוב אחריו:
- אסור לאכול זרעים על בטן ריקה, זה יכול לגרום לצמא, בחילה ואי נוחות אחרת במערכת העיכול.
- אין להתעלל במוצר - המינון היומי לא יעלה על 2-3 כפיות. אכילת יתר עלולה לגרום לסחרחורת ולמחלות כלליות.
- עליך להשתמש בשומשום בזהירות בנוכחות מחלות כרוניות: אם אתה סובל ממחלה כזו או אחרת, בדוק עם הרופא שלך אם אתה יכול לאכול מוצר זה.
יחד עם זאת, קיימת גם קבוצת אנשים שעבורם שומשום הוא עקרוני התווית: מדובר בחולים הסובלים מאורוליטיאזיס, הפרעות בקרישת דם, דליות ומחלות קשות במערכת העיכול.
כמו כן, אי סבילות אישית לרכיבים היא התווית נגד: אם אתה מרגיש לא טוב לאחר אכילת שומשום, סביר להניח שאתה אלרגי למוצר זה. עם זאת, יש לציין כי התגובה לתרבות זו היא נדירה.
קיימת דעה סותרת בקרב הרופאים בנוגע לשימוש בשומשום על ידי נשים בהריון. מצד אחד, סבורים שלכמות גדולה של סידן במוצר יש השפעה חיובית על העובר, מצד שני, לזרעים יש השפעה על רמות הורמונליות ויכולים לגרום להתכווצויות הרחם ולהפלה.
מתכוני שומשום
שומשום משמש לבישול או כתיבול, ובמקרה זה משתמשים בדגנים - מעובדים תרמית ולא, או כשמן העשוי מזרעים ומשמש כרוטב לסלטים, דגנים וכו '. עם זאת, שמן עדיין משמש לעתים קרובות יותר למטרות רפואיות וקוסמטיות, ודגנים - בבישול.
זרעי שומשום הם אחד התבלינים העתיקים ביותר. במצרים העתיקה יוצרו מהם קמח, בבבל נוספו גרגרים לפשטידות, ברומא הכינו משחה חריפה משומשום וכמון. תיבול שימושי רלוונטי גם כיום. הוא מתווסף ממש לכל מקום במרקים, מנות בשר ודגים, מאפים, סלטים, רטבים. בארצנו, שומשום משמש בעיקר לראות על לחמניות, ורבים אוהבים גם קוזינאקי וחלבה המיוצרים מזרעים אלה. עם זאת, שימוש בשומשום במתכונים יומיומיים הוא הזדמנות מצוינת להכין מנות לא רק בריאות יותר, אלא גם טעימות יותר. לכן אנו ממליצים לכל עקרות הבית להשתמש בתיבול זה בתדירות גבוהה יותר. להלן כמה מתכונים מעניינים איתה:
- מרק דלעת עם שומשום … בסיר מטגנים מעט שום (2 שיני שיניים), מוסיפים גזר מגורד (נתח אחד), בצל קצוץ דק (ראש אחד) וסלרי (חצי גבעול קטן). מעבירים 5-7 דקות. מוסיפים קוביות דלעת (400 גרם), מבשלים יחד יחד כמה דקות. יוצקים מים או מרק כך שהנוזל יכסה מעט את הירקות, ומבשלים עד שהדלעת מבושלת במשך 20-30 דקות. מצננים מעט את המרק, מוסיפים מלח ופלפל, טורפים בעזרת בלנדר. יוצקים אותו לקערות, מפזרים מעל כל מנה שומשום. אכילת מרק כזה נהדרת עם עשבי תיבול וקרוטונים.
- טורקיה עם רוטב טריאקי ושומשום … חותכים את פילה ההודו (500 גרם) לקוביות גדולות, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים לבצל (ראש אחד), חתוכים לחצי טבעות ופלפל חריף (נתח אחד), חתוכים לרצועות דקות. מבשלים כמה דקות ומוסיפים שום קצוץ (2 שיני) ורוטב טריאקי (100 גרם) - הוא נמכר בכל סופרמרקט גדול, כמוצא אחרון, אפשר להחליף אותו ברוטב סויה. מבשלים עוד 20 דקות. מוסיפים דבש (1 כפית) ושומשום (2 כפות), מערבבים היטב, מכבים את האש. מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם אורז.
- פורל בשומשום … מוציאים את פילה הפורל (500 גרם) מהקליפה, חותכים לקוביות גדולות ומניחים בקערה. מוסיפים שומשום (40 גרם), ולאחר מכן רוטב סויה (30 מ"ל). מערבבים היטב, נותנים לעמוד במשך 5-10 דקות. מחממים מחבת מראש, מטגנים את הדג בשמן צמחי עד להזהבה ומכבים את האש. חותכים את הקישואים (600 גרם) לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי במשך 5-7 דקות, מוסיפים את הקליפה (1 כפית) ומיץ הלימון (20 מ"ל), כמו גם מלח ופלפל, מבשלים עוד 1-2 דקות. מוסיפים בצל ירוק (50 גרם), יוצקים שמנת (100 מ"ל), מבשלים 2-3 דקות, מכבים את האש. ממתינים 5-7 דקות - הרוטב מסמיך מעט. כעת קחו את הצלחות, הניחו עליהן את הקישואים, ומעליהם את קוביות הסלמון בשומשום.
- סלט ירקות עם רוטב שומשום סויה … חותכים את המלפפונים (2 חתיכות) והגזר (נתח אחד) בעזרת קולפן ירקות - כדאי לקבל פרוסות ארוכות ודקות. מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר רוטב סויה (50 מ"ל), שמן צמחי (50 מ"ל), מוסיפים דבש (1 כפית) ומחממים את התערובת עד להמסה האחרונה. מסירים מהאש, מוסיפים פפריקה וג'ינג'ר טחון (קורצים כל אחד), שום טחון (1-2 שיני), מיץ לימון (1 כף). מעבירים את הירקות המוכנים לקערה, יוצקים על הרוטב. לאחר חצי שעה אפשר לאכול את הסלט.
- קוז'נאקי שומשום … מערבבים סוכר (3 כוסות), מים (0.5 כוסות), מיץ לימון (1 כף). מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 3-4 דקות. מסירים את המכסה ומרתיחים את הסירופ עד שנקרא "כדור רך", כאשר הבועות על פניו מתחילות להיות גדולות ואיטיות יותר להתפוצץ. מוסיפים שומשום (1, 5 כוסות), מערבבים. כעת, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את התערובת עד שהסוכר מתחיל להשחים וריח הקרמל האופייני מופיע. זה אמור לקחת בערך 20 דקות. מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים שמן (2 כפות), וניל (1 כפית), מלח (1 כפית) וסודה לשתיה (1.5 כפית). מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים את התערובת לתבנית, נותנים לה להתקשות בטמפרטורת החדר. לאחר ההתקשות שוברים את הקוזינאקי לחתיכות ואוכלים.
- טחינה או טחינה … מייבשים את השומשום (100 גרם) בתנור 8-10 דקות - הוא צריך להזהיב מעט. יוצקים את הזרעים לבלנדר וטורפים עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה, ומוסיפים בהדרגה שמן (כ -30-40 מ"ל) - שומשום, אגוז, זית או במקרה הגרוע ירק. את הרוטב המתקבל ניתן למרוח על לחם או על עוגות שטוחות, או לשמש כרוטב ותוסף למנות שונות.
כפי שאתה יכול לראות, טווח היישום של השומשום הוא ממש נהדר - מנה ראשונה, שנייה, קינוחים, רטבים. התיבול בהרמוניה מושלמת עם מגוון מאכלים ותבלינים. פשוט מצא את המתכון המושלם לטעמך ותן לזרעים הבריאים ביותר להפוך לחלק קבוע מהתזונה שלך.
עובדות סומסום מעניינות
שומשום במערב אירופה נקרא "שומשום", והביטוי "שומשום פתוח" קשור ישירות למוצר זה. תרמילי שומשום נפתחים בסדק חזק למדי בנגיעה הקלה ביותר, ולכן מחבר האגדה על עלי באבא, שהשתמש בכישוף "שומשום, פתוח" על מנת להיכנס למערה עם אוצרות, רצה ליצור רמז עם תרמילי צמחים מתנדנדים בקלות.בתרגום הרוסי הביטוי נשמע "סים-סים, תיפתח", וזוהי גם הפרשנות הנכונה, שכן שומשום מכונה "סים-סים" במדינות ערב.
מפיקי שומשום הבחינו בהיבט פסיכולוגי מוזר. קונים מוכנים לשלם יותר עבור חבילת זרעים באותו צבע, בטעות מאמינים שאם הזרעים אינם שונים בצבע, המוצר איכותי יותר. במציאות, יבול השומשום של זן אחד מכיל זרעים בצבעים שונים, והוא אינו משפיע בשום אופן על האיכות. עם זאת, באמצעות התופעה שהתגלתה, החלו היצרנים להשתמש במיון צבעי זרעים במכונה והצליחו להעלות את מחיר המוצר.
בעת העתיקה התייחסו לשומשום בכבוד רב, ממנו, כפי שכבר אמרנו, ניסו לייצר סם של אלמוות, אך המוצר נחשב גם למאכל האלים. היה מיתוס לפיו, לפני בריאת העולם, האלים שתו צוף משומשום. הודות לנוגדי חמצון, שמן שומשום יכול לאחסן חומרים שימושיים ולא להידרדר במשך 9 שנים.
צפו בסרטון על שומשום:
שומשום הוא מוצר בריא ותיבול טעים. לא לעתים קרובות אתה רואה אותו במטבחים רוסיים, וחבל. התבלין הופך את טעם המנה לעשיר יותר, ומראהו אטרקטיבי ומעורר תיאבון. והיתרונות גדלים משמעותית! לכן, בפעם הבאה שתסתכלו בסופרמרקט, אל תשכחו לתפוס שקית שומשום מהמדף.
