תיאור גבינה אימרית, תכונות הכנה. ערך האנרגיה של המוצר, יתרונות לגוף, פגיעה אפשרית בעת צריכתו. שימושים קולינריים, היסטוריה של הזן.
גבינה אימרטית היא תוצר של המטבח הגאורגי הלאומי. השם המקומי הוא צ'קינטי קוולי. טעם - רך, חריף, מלוח; ריח - חלב מותסס חלש; צבע - לבן, שמנת, לפעמים עם צהוב קל; מרקם - אלסטי, שביר, עיניים רבות עם קצוות לא אחידים. ראשים בצורת גלילים שטוחים בגובה של 2.5 עד 3.5 ס"מ ומשקל של 0.5 עד 1.5 ק"ג.
איך מכינים גבינה אימרטית?
בייצור המוצר ניתן להשתמש בחלב מפרות, עזים, כבשים או תאוות, כמו גם תערובת של תפוקות חלב. חומרי גלם שנאספו מעניקים לזן זה טעם מיוחד. תערובת של חלב פרה ותאו מפוסטרת למשך 76 שניות, מתחממת ל 76 ° C, חלב פרה ועזים - עד 90 שניות ב 72 ° C. תנאים מיוחדים נדרשים לאיסוף מחלב פרה וכבשים - טיפול בחום מתבצע בכלי עם הערכת איכות מתמדת. כאשר הוא מחומם מעל 68 מעלות צלזיוס, החלב עלול לקמץ עקב חומציות מוגברת.
בשאר הייצור של גבינת Imereti לפי הטכנולוגיה אינו שונה מייצור זני מלח. חומר המזון נשאב דרך צינור חלב תחילה ליחידת קירור ולאחר מכן למכשיר חימום. החלב מתקרר שוב ומוזרק דרך קו החלב אל מיכל ההבשלה, שם מתווספים תרבית התחלה חיידקית יבשה וסידן כלורי. באותו שלב, רנט מתווסף.
המוצר הבינוני נכנס למכונה לייצור קמלה, ליצירת כרוב וחתך. חתיכות גבינת קוטג 'יחד עם מי גבינה נשאבות ליחידה אנכית, שם נוצרת מסת הקלתית.
בעת הכנת גבינה אימרית מתבצעת לחיצה עצמית, שבמהלכה זורמת הגבינה לתבנית, ומפרידה את הגירוי. על המסוע, הוא נשלח לתבניות, המתמלאות בהתקנת מתקן.
הגבינה מונחת בבריכה עם 20% מי מלח, שם היא נשמרת עד שעתיים, ואז היא מונחת גם לאורך מסוע לתא הבשלה. התסיסה היא לטווח קצר - למחרת כבר ניתן לבצע הכנה לפני מכירה - אריזה ואריזה. כל תהליכי הייצור הינם אוטומטיים.
לכל משפחה גאורגית יש סוד משלה כיצד להכין גבינה אימרטית. הדרך הקלה ביותר: תסיסת חלב או תערובת חלב במקום חמים, הוסיפו מי גבינה עם חיידקים מזופילים שכבר היו פעילים, סחוטו במהלך הכנת המנה האחרונה. במקום לחתוך את הקליה, היא נשברת במערבב, נותנים לחתיכות להתייצב, ואז תוכן המיכל נזרק על מסננת מכוסה גזה. סוחטים היטב את גבינת הקוטג 'ויחד עם הבד מעבירים אותה לתבנית. בלחיצה עצמית הופכים את התבניות כל 40 דקות.
להמלחה צריך מקרר או מרתף קריר. הראש טובל ב 18-20% תמיסת מלח ומונח על מדף (או במרתף) למשך יום, והופך כל 3 שעות. לפני הטעימה משטח הגליל ספוג במגבת נייר או במפית פשתן. אינך צריך לאחסן את המוצר במי מלח - הוא יהפוך למלוח מדי ויאבד את תכונותיו המועילות.
אפשר להכין גבינה אימרית מחלב נא עם החמצה טבעית רק אם בעלי החיים בריאים לחלוטין וכל הכלים וכלי המטבח מעוקרים.
מתכון מורכב יותר להכנת גבינה אימרית באמצעות אנזים קרישת חלב, תרבית מנות ראשונות מזופיות וסידן כלורי
- חומרי מזון מפוסטרים מחוממים ל-32-34 מעלות צלזיוס, סידן כלורי נשפך לתוכו ומתווספת פתיחה יבשה. להפעלה, יש צורך לשמור על משטר טמפרטורה קבוע. עדיף להשתמש באמבט מים לשם כך, או לעטוף את המחבת בשמיכה ולהניח במקום חמים.
- לאחר שעה אחת נשפכים פנימה רנטה ונוצר הסידן. כשהוא צפוף מספיק, הם מתחילים לחתוך את גרגרי הקורד - מידות הקצוות הם 1x1 ס"מ.
- מערבבים במשך 20 דקות, ומעלים את הטמפרטורה ל-36-38 מעלות צלזיוס ב -1 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, עד שהקרם מתייצב. מסננים את הגבינה כך שתכסה רק את פני השטח.
- לחיצה על גבינת Imereti בבית והמלחה מתבצעות על פי אותו אלגוריתם כמו במתכון שכבר תואר. המלצות אחסון זהות.
לעור הגבינה מתווספים לעתים קרובות משפרי טעם, כגון עשבי תיבול ותבלינים. מכיוון שהמוצר נאכל טרי, ניתן להשתמש במרכיבי צמחים לא מיובשים. בידיעה כיצד לבשל גבינה אימרית עם תוספים, תוכל תמיד לשמח את המנה המקורית הביתית שלך. אמפולה של סידן כלוריד, 100 מ"ל יוגורט חסה לא ממותק או כמות זהה של יוגורט מוזגים לחלב פרה מלא שחומם ל -38 מעלות צלזיוס, שעומד במקרר במשך 24 שעות, ומניחים לעמוד במשך 30 דקות, ומוציאים מן החום. בשלב זה, יוצקים 0.5 כפית. זרעי קימל בכוס שלישית מים רותחים וממיסים רנטה - 0.05 גרם ב -50 מ"ל מים. הקריש נשפך לחומר המוכן שהותיר, נשאר עד להיווצרות הסידן. כשמכינים גבינה אימרית בבית, אפשר לבדוק אם יש הפסקה נקייה בדרך הזו - הכנסו בכוח את האצבע הכפפה לקרם. אם גרגרי החלב המוקפץ אינם תקועים, אפשר להתחיל לחתוך את הכרוב. ככל שהקוביות עדינות יותר כך התוצר הסופי לח יותר. ללוש במשך 20-30 דקות, תוך שמירה על 38 מעלות צלזיוס, לאפשר למסת הקריסה להתייצב 2-3 פעמים, ולאחר מכן להעביר אותו למסננת מכוסה במטלית. מגלגלים את הקשר, סוחטים אותו שוב בידיים ושמים אותו בתבנית, מערבבים אותו עם כמון מסונן ופתיתי פפריקה. לחיצה ומלח - כפי שתואר קודם לכן.
כשמכינים גבינה אימרית בבית על פי מתכונים של חברים ומהאינטרנט, אפשר להוסיף משהו משלכם - למשל, להתנסות בטעמים. כאשר אין מספיק זמן להחזיק את חומרי המזון, פפסין מוזג פנימה. כדי להאיץ את הפרדת מי הגבינה בשלב הלחיצה העצמית, אפשר לפזר את הקלתית במלח. במקרה זה, ריכוז המלח מצטמצם ל -15% או מוחלף בצטחי. להכנת tsatkhi, ממיסים 1 כף ב -1 ליטר מים צוננים מבושלים. l. סוכר ומלח וטבלו את הראש בתמיסה זו למשך 3 ימים. שימו לב: במקרה זה, התסיסה מתבצעת במקום חשוך ואורכת 3 ימים. הגבינה הביתית האמרטית העשויה לפי המתכון הזה צפופה יותר מהצבע הצהוב הקלאסי והעשיר על פני השטח וקש בהיר באמצע, עם טעם חד יותר וריח גבינה חמוץ בולט. בנוסף, העיניים בו בעלות קצוות חלקים ומוגדרים היטב. בנוסף, במהלך החשיפה לטווח הקצר, חלבון החלב יורד. אבל שיטת הבישול אינה משפיעה על משך האחסון - שבוע, לא יותר, ורק במקום קריר.
