מה כלול בגבינת רוקפור, כיצד אוכלים את המוצר במולדתו? כל הפרטים אודות תהליך הבישול, תכונותיו השימושיות והתוויות נגד לשימוש. מתכונים פשוטים עם רוקפור.
גבינת רוקפור היא גבינה כחולה במקור מצרפת, העשויה מחלב כבשים בתוספת תבניות. יש לו טעם עשיר ורב גוני - הוא סופג את ריחות החדר ומדפי העץ עליהם הוא מונח במהלך ההתבגרות. הוא נחשב למעדן של ממש בקרב תושבי כמעט כל מדינות העולם.
תכונות הכנת גבינת רוקפור
אפשר להכין גבינת רוקפור בבית, אך טעמו של המוצר המתקבל יהיה שונה משמעותית מהמקור שנמכר בחנות מיוחדת. סוד מקוריות הטעם של מוצר הגבינה טמון בייחודיות תהליך ההבשלה.
שקול את תהליך הכנת גבינת רוקפור:
- חלב כבשים מלא נשאר חמוץ.
- מסת מי גבינה וגבינה מופרדים מהחלב החמוץ.
- מסת הגבינה נחתכת לחתיכות רבות, מונחות בצורות מיוחדות ומומלחות.
- אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת רוקפור הוא הוספת עובש לגבינה.
- לאחר מכן המוצר נשאר להתבגר במערות גיר. חשוב שהגבינה תונח על מדפי עץ אלון. החדר חייב להיות מאוורר באופן טבעי.
- כאשר מסתיים תהליך ההבשלה של הגבינה, מופיע קרום אופייני על פני המוצר - רטוב, לבן ומבריק בשמש. בפנים, לרוקפור יש צבע די מגוון: עיקר העיסה אפורה ושמנת, כמו גם כתמים כחולים שהם חללים עם עובש.
שימו לב שאם הגבינה מוכנה על ידי אנשי מקצוע ובסדנאות מיוחדות, התבנית תחולק באופן שווה בתוך הגבינה. אם אתה מבחין כי כתמים כחולים ממוקמים רק בחלקים מסוימים של המוצר, אז זה נעשה בצורה מלאכת יד.
אם אתה רוצה ללמוד כיצד להכין גבינת רוקפור בעצמך, קנה חלב כבשים מלא ושמח וסבלנות, כי תהליך זה ייקח הרבה זמן ומרץ.
מתכון גבינת רוקפור שלב אחר שלב לבישול ביתי:
- מחממים 10 ליטר חלב כבשים ל 30 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים 1/4 כפית לסיר. תרבות פתיחה מיוחדת מזופלית.
- לאחר הוספת המתנע יוצקים 1/16 כפית לחלב המחומם. תרבות עובש להכנת רוקפור.
- השאירו את כל המרכיבים למשך חצי שעה תוך ערבוב טוב. במהלך תקופה זו, כל החיידקים יתמוססו בסביבה נוחה להם - חלב חם.
- יוצקים מעט מים לכלי נפרדים וממיסים בכף כפית אחת. סידן כלוריד, ובשני - אותה כמות של רנט.
- מוסיפים את החומרים המתקבלים לחלב ומשאירים אותו לבד שוב, אך למשך 1, 5 שעות.
- לאחר פרק הזמן שצוין, צריכה להיווצר בחלב שכבה מגושמת של גבינה, ממנה נמשיך לבשל את רוקפור.
- חותכים את השכבה לחתיכות גדולות ומשאירים אותן למשך 10 דקות.
- מרפדים מסננת בכמה שכבות של גבינת גבינה ושופכים עליהן את גבינת הגבינה.
- המתן זמן עד שכל הגבינה תתרוקן מהגבינה. כדי להאיץ את התהליך הזה, קשרו מגבת גבינה ותלו אותה איפשהו.
- השאירו את המסה המרוקנת בכל משקל (לא יותר מ -4 ק"ג) למשך הלילה.
- חותכים את הרוקפור העתידי לחתיכות, ממליחים אותם ומעבירים לקערה מיוחדת להוספת עירוי גבינה. נסה לאטום את נתחי המזון בצורה הדוקה ככל האפשר.
- הגבינה תבשיל כעת. במהלך 24 השעות הראשונות, נסה להפוך את הצורה במהופך לעתים קרובות ככל האפשר.למחרת יספיקו רק כמה תקלות.
- ביום השלישי ברציפות משחררים את הגבינה מהתבנית ומניחים לה להתייבש על צלחת שטוחה.
- המוצר המיובש חייב להיות מועשר באוויר כדי לעורר את צמיחת עובש כחול. לשם כך יוצרים חורים קטנים על גבי הגבינה.
- עכשיו רק נשאר לחכות: מכניסים את הגבינה לכלי פלסטיק ומשאירים אותה בקור (לא גבוה מ -10 מעלות צלזיוס) למשך 30 יום. בשבעת הימים הראשונים הופכים את תבנית הרוקפור פעם ביום. לאחר 7 ימים, להפוך את המזון פעם ביומיים.
ראו גם כיצד מכינים גבינת גורגונזולה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת רוקפור
ההרכב הסטנדרטי של הגבינה מכיל רק שני מרכיבים - חלב כבשים ופטרייה מיוחדת. לרוקפור טעם של אגוזי לוז עם ריחות שונים: חלב, אבן גיר ואלון.
תכולת הקלוריות של גבינת רוקפור ל -100 גרם היא 335 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 20 גרם;
- שומן - 28 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 40, 4 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 1, 4: 0, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר
- ויטמין PP - 5.7 מ"ג;
- ויטמין H - 4.2 מיקרוגרם;
- ויטמין E - 0.4 מ"ג;
- ויטמין D - 0.89 מק"ג;
- ויטמין C - 0.6 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.6 מיקרוגרם;
- ויטמין B9 - 39 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B5 - 1.2 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.03 מ"ג;
- ויטמין A - 278 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.17 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.3 מ"ג;
- ויטמין A - 0.25 מ"ג
מינרלים ברוקפור ל -100 גרם מוצר
- נחושת, Cu - 60 מ"ג;
- אבץ, זן - 3.5 מ"ג;
- ברזל, Fe - 1 מ"ג;
- גופרית, S - 205 מ"ג;
- זרחן, P - 410 מ"ג;
- אשלגן, K - 110 מ"ג;
- נתרן, נא - 1300 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 40 מ"ג;
- סידן, Ca - 740 מ"ג.
ראה גם את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קמבוזולה.
תכונות שימושיות של גבינת רוקפור
תזונאים, גסטרואנטרולוגים ומומחי תזונה בריאה אחרים מפרטים תכונות שימושיות רבות של גבינה ורק כמה התוויות נגד לשימוש בה.
שקול את היתרונות של גבינת רוקפור לגוף האדם:
- נלחם בזיהומים - עובש, השופע במוצר, מכיל פניצילין, חומר שיכול להרוג זיהומים ולהפחית דלקות.
- לוקח חלק בבניית שרירי השלד, עשירים בחלבון, שקל לעכל.
- מייעל את העיכול - חומרי הגלם מכילים הרבה חומצות אמינו שימושיות לעיכול.
- היא רוויה במהירות את הגוף באנרגיה מבלי לפגוע בדמות - הגבינה עשירה בקלוריות, אך כמות השומנים השלטת שלה מתעכלת במהירות, מה שאומר שהם אינם הופכים לצלוליט.
- גורם לעור להיות רך - המוצר מכיל מלנין, חומר המגן על העור מפני התייבשות והשפעות מזיקות אחרות של השמש.
- מגביר את החסינות, שימושי במיוחד למתבגרים, נשים בהריון או מניקות - גבינת עובש רוקפור עשירה בוויטמינים, מינרלים, פוספטידים וחומרים שימושיים אחרים, שבלעדיהם תפקוד תקין של גוף האדם אינו אפשרי.
- מחזק עצמות, הוא הכרחי להרכבת תזונה של אדם שסבל משבר בעצמות - כמו כל מוצר חלב מותסס אחר, רוקפור עשיר בזרחן וסידן.
- מאט את הזדקנות הגוף כולו - רוקפור עשוי מחלב כבשים, ומוצר זה עשיר בחומצות אמינו ובנוגדי חמצון, המעניקים לגוף האדם אריכות ימים ובריאות.
קרא גם על היתרונות הבריאותיים של גבינת לייול.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת רוקפור
עובש גבינת רוקפור נחשב ליתרון העיקרי שלה ועוזר לאנשים להילחם במחלות שונות. אבל אם אתה משתמש במוצר אקזוטי זה לעתים קרובות מדי ובכמויות גדולות, אתה יכול לעורר דיסביוזה - עקב עובש, הרכב המיקרופלורה הרגילה של הקיבה האנושית מופרע.
בנוסף, חלק מהאנשים אלרגיים לחלב כבשים או לעובש. אם זו הפעם הראשונה שאתה מנסה גבינה, הגבל את עצמך לנשיכה קטנה וצפה בגופך מגיב.
רופאי ילדים אינם מייעצים לילדים לצרוך הרבה רוקפור, מכיוון שמוצר זה יכול להשפיע לרעה על מצב בלוטות הלימפה, הכבד ומערכת העצבים.
מתכוני גבינת רוקפור
לרוב מרקים ותבשילים מוכנים מגבינה כחולה. שקול את המתכונים הפשוטים ביותר עם רוקפור:
- קדרה של כרוב … קוצצים 600 גרם כרוב לבן דק ככל האפשר. מוסיפים לה 200 גרם גבינה כחולה ו -2 ביצי עוף. מערבבים את כל החומרים ומניחים בתבנית אפייה.וודאו כי הבצק אינו סמיך מ -2 ס"מ. אופים את פאי הכרוב במשך 40-50 דקות. המנה מוכנה!
- קדרת אורז ותרד … מרתיחים מעט 130 גרם אורז במים מומלחים מעט (ודאו שהוא לא רותח יותר מדי). בקערה נפרדת מערבבים 200 גרם רוקפור עם 3 כפות. l. חלב פרה. מועכים את המסה המתקבלת עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים 6 ביצי עוף. מטגנים 1 בצל ו -5 שיני שום במקביל. מוסיפים למחבת 200 גרם תרד (אפשר להשתמש במזון קפוא) ומחממים אותו היטב. מערבבים את תערובת הגבינה והתרד. מוסיפים להם ביצים ומערבבים הכל ביסודיות. אופים את המוצר במשך 25 דקות. את הקדרה המוכנה אפשר לפזר גבינה מגוררת מכל סוג שהוא.
- מרק פירה דלעת ורוקפור … קנו דלעת בינונית והשתמשו בכף להפריד את הבשר. קוצצים 1 שאלוט ומאדים בשמן זית יחד עם הדלעת המוכנה. כשהמרכיבים מזהיבים, מרתיחים אותם במעט מים (0.5 כוסות) עם שמנת (100 גרם) ותבלינים. כתיבול למרק כזה, עדיף להשתמש במלח ובפלפל הרגילים, כמו גם במעט זעפרן. מקשטים את המרכיבים המבושלים בעלי טימין ומגישים. אם תרצה, תוכל לטחון אותם בעזרת בלנדר.
- מרק ברוקולי עם גבינת רוקפור … מטגנים 2 בצלים במעט חמאה. מוסיפים 1 שיני שום קצוצות דק לבצל הכמעט סיים ומטגנים את המרכיבים מספר דקות. מוסיפים ראש ברוקולי אחד למאכלים מטוגנים ומבשלים בחלב (750 מ"ל) למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוסיפו למרק העתידי 100 גרם רוקפור ואותה כמות שמנת. מתבלים את המנה במלח ומעט פלפל. מבשלים את המסה המתקבלת על אש נמוכה למשך 15 דקות נוספות. טורפים את המרק בבלנדר ומגישים עם גבינת רוקפור כחולה.
- סלי אגוזים עם קרם גבינה … קרם מעולה לקישוט ממתקים מתקבל מרוקפור. טוחנים 100 גרם עוגיות ביסקוויט, מוסיפים אליה 60 גרם חמאה ו -20 גרם אגוזי מלך קצוצים דק. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת קרם חלק. שוטפים תבניות קטנות עם הקרם שהתקבל ושולחות אותן להקפיא במקפיא. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל סלים מהקרם הזה. בינתיים, התחילו להכין את מסת הגבינה שבעזרתה תמלאו את הסלים. מערבבים 1 כפית. דבש (עדיף נוזלי), 200 גרם רוקפור וקורט טרגון קצוץ. מחלקים את המסה שהתקבלה לסלים ומניחים שוב לקור למספר דקות. את הקינוח המוגמר אפשר לקשט בענבים שחורים.
ראה גם מתכוני גבינות פונטינה.
עובדות מעניינות על גבינת רוקפור
לא מזמן, גבינת רוקפור נחשבה למוצר יקר להפליא שהיה זמין רק לעשירים. באופן מסורתי, מעדן יוצא דופן הופק רק בדרום צרפת - על ידי תושבי הפרובינציה הקטנה ברופר. עם הזמן שפים מכל רחבי העולם שלטו ביסודות הכנת גבינה עם עובש, והמוצר הפך לזמין לאזרחים בעלי רמת הכנסה ממוצעת.
יש אגדה מסוימת על אופן יצירת המתכון של רוקפור. לדבריה, הפעולות התרחשו ליד הכפר רוקפור. רועה צעיר רעה את כבשו בהר בשם קומבלו. פתאום הרעב התגבר עליו, והבחור החליט לאכול נתח לחם שחור עם גבינת חלב כבשים. במהלך סעודתו הצנועה הבחין הרועה בילדה צעירה ויפה שעוברת ליד. הצעיר התחיל להתעניין בזר, זרק את ארוחת הצהריים שלו במקום שבו ישב, ועשה הכל כדי להדביק את היופי ולהכיר אותה. רק חודש לאחר מכן, הרועה חזר בטעות למקום בו הושארה ארוחת הצהריים שלו. הגבינה, כמו קודם, שכבה באותו מקום. צבע המוצר השתנה מעט - הופיעה עליו עובש כחול.הבחור החליט לטעום מהגבינה המקולקל והופתע - אהב את העדינות. לאחר מכן, הוא החליט לייצר גבינה כחולה, שלימים נודעה בשם רוקפור.
בצרפת, גבינה זו מוגשת בדרך כלל כקינוח או חטיף טעים. שפים מקומיים אף פעם לא מגישים את רוקפור קר מיד מהמקרר - למוצר הזה יש ריח דק יותר וצבעים של טעמים. על מנת שהגבינה תחשוף את כל טעמה, יש לחמם אותה לטמפרטורת החדר.
הצרפתים מעדיפים לשים כמעט כל סוג של גבינה על בגט טרי שנאפה ולהגיש אותה בשילוב עם פירות או אגוזים. גורמה צרפתים אוהבים גם לשתות רוקפור עם יין בורגונדי.
גבינת רוקפור היא מוצר כה עדין עד שהם אפילו הגיעו עם סכין חיתוך מיוחדת בשבילה. הודות למכשיר זה ניתן לחתוך אותו בפגיעה מינימלית בשלמותו. הוא עשוי בצורה של מכונה נייחת, שבה אין להב חד, וחוט פלדה דק משמש כסכין.
