מונסטר היא גבינה העשויה מחלב נא. איך עושים, ערך תזונתי והרכב כימי. יתרונות ופגיעה אפשרית בעת צריכת, מתכונים. מראה הזן.
מינסטר (Münster-Jerome) היא גבינה צרפתית רכה למחצה עם ריח אופייני עשיר וקרום שטוף, העשוי מחלב פרה גולמי. השם הצרפתי הוא מונסטר או מונסטר-גרומה. טעם - חריף שמנת, עסיסי, בשר - בהיר, עם צהבהב קל. איכות המבנה תלויה במידת הבגרות. ככל שהמוצר צעיר יותר, כך הוא רך ורך יותר. צבע הקרום - מצהבהב ועד כתום עמוק. מידות הראש הן בקוטר 12-19 ס"מ, מגובה 2.5 עד 8 ס"מ ומשקלן עד 0.5 ק"ג. אבל לפעמים הם יוצרים "פטיט-מונסטר" בגדלים קטנים-במשקל של עד 150 גרם, בקוטר ראש עד 10 ס"מ וגובה 2-6 ס"מ.
איך מכינים גבינת מינסטר?
היחס בין המוצר הסופי למקור הוא 1: 8. חלב מלא אינו מפוסטר (החימום מתבצע ל -32 מעלות צלזיוס באמבט מים), אך הוא מוזג לדודים, מתווספת תרבות המתנע התרמופילית ורנג. לניהול והפרדת מי גבינה, 1-1, שעתיים מספיקות. לאחר מכן יוצקים חלק מהמי גבינה, ממסה את גוש הקריפה, לוחצים את הראש ומוכנים להמשך עיבוד.
אם לפני כן המתכון להכנת גבינת מינסטר דומה לטכנולוגיה של בישול מוצרי חלב חמוץ מזנים אחרים, אז התהליכים שונים. לא רק מלח מומס במי מלח, אלא גם brevibacteria (מיקרו-תרבויות אנאירוביות חיוביות גרם). בעזרת מטלית לחה (או מברשת), הנוזל מוחל באופן שווה על כל פני הגבינה, ואז המוצר יורד למרתף או נשלח לתא מיוחד עם מיקרו אקלים מיוחד (לחות - 90-95%, טמפרטורה - 15-16 מעלות צלזיוס). ראשים חדשים תמיד מונחים ליד אלה בוגרים - זהו תנאי חשוב לתסיסה מלאה.
זה לא יעזור להכין גבינת מונסטר, כמו אחרים, להשאיר אותה לתקופת ההבשלה - היא דורשת תשומת לב מתמדת. יש צורך לספק אוורור קבוע - אין להיווצר עיבוי. כל הלחות המופקדת על הקירות או הראש מוסרת בעזרת גזה סטרילית. הקרום נשטף אחת ל 1-2 ימים, לפי הצורך. על ידי סילוק הסמרטוט, המלח אינו מתנקז, אלא נאסף במיכל, שם מספר החיידקים, שבגללו נוצר קרום בהיר, גדל.
לאחר 7-10 ימים צריך להזיז את הראש. תנאי השלב השני של ההתבגרות: 10 מעלות צלזיוס באותה לחות. כעת נדרש להפוך ולנגב את הגבינה אחת ל -72 שעות. חלק מיצרני הגבינות מחליפים את מי מלח ביין לבן יבש. במקרה זה, העיסה משיגה חמיצות פיקנטית נעימה.
כדי להפוך את השימוש בגבינת מינסטר בעתיד בטוחה, יש צורך להתבונן במשטר הטמפרטורה, לעקר את תבניות הלחיצה, מחצלות ניקוז. אם אתה עושה טעות, מיקרואורגניזמים פתוגניים יתפתחו בחלב. לכן, חלק מהיצרנים מפרים את המתכון בכך שהם מפסטרים חלב פרה.
על מנת שהמיקרופלורה, הנותנת צבע אדמדם לקרום, הטעם והריח האופייניים של הזן, תתיישב את פני הגבינה, יש צורך לשטוף את הראש באופן קבוע ולספק לחות מוגברת.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מינסטר
הערך התזונתי של מוצר החלב המותסס הוא גבוה למדי, תכולת השומן בחומרים יבשים היא 45-50%.
תכולת הקלוריות של גבינת מינסטר היא 368 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 23.4 גרם;
- שומן - 30 גרם;
- פחמימות - 1.1 גרם;
- מים - 41.77 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 298 מק"ג;
- רטינול - 0.297 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.32 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.056 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 12 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.26 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.103 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 134 מ"ג;
- סידן, Ca - 717 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 27 מ"ג;
- נתרן, נא - 628 מ"ג;
- זרחן, P - 468 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.41 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.008 מ"ג;
- נחושת, Cu - 31 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.81 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 1.12 גרם.
כולסטרול - 96 מ ג ל -100 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.23 גרם;
- אומגה 6 - 0.431 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 0.973 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 7.338 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.431 גרם;
- לינולנית - 0.23 גרם.
הרכב גבינת מינסטר מכיל חומצות אמינו בלתי חיוניות ובלתי ניתנות להחלפה, ביניהן:
- ליזין - משפר את ייצור הקולגן ותפקוד הזיכרון;
- חומצה גלוטמית - מאיצה את התפלגות האנרגיה בכל הגוף;
- פרולין - מונע הרס מפרקים;
- סרין - משתתף בחילוף החומרים של חומצות שומן ובבניית שרשרת ה- DNA.
חומצות השומן הרוויות ביותר הן:
- חומצה פלמיטית - ממריצה את התחדשות האפיתל ומונעת שינויים הקשורים לגיל;
- חומצה סטארית - מחזקת את מערכת העצבים המרכזית ברמה התאית.
למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, פותחה דיאטה "קיצית", שהמרכיב העיקרי שלה הוא סוג זה של גבינה. דרך זו לרדת במשקל נבחרה בשל ההרכב העשיר של חומרים מזינים. חלבון החלב נספג במהירות ומחדש את עתודות האנרגיה. תחושת הרעב אינה מתעוררת, אנמיה אינה מתפתחת. והכי חשוב, הקיבה לא נגמלת מעיכול "מזון כבד" ותחזור בקלות לתזונה הרגילה. אם אתה מקפיד על דיאטה זו במשך 10 ימים, אתה יכול בקלות לרדת עד 5 ק"ג. כמובן, אם אתה לא שוכח אורח חיים פעיל.
תכונות שימושיות של גבינת מינסטר
התכונות המיוחדות של מוצר החלב המותסס מאפשרות להכניס אותו לתזונה של אנשים הסובלים מאנמיה, מחלות עצם ומערכת העצבים ולחץ נפשי תכוף.
היתרונות של גבינת מינסטר:
- תומך בפונקציות של מערכת הראייה, משחזר ראיית דמדומים.
- מנרמל את תפקוד מערכת העצבים ומאיץ את הולכת הדחף העצבי.
- בעל השפעה מרגיעה ומרגיעה, משפר את השינה.
- מפחית את רמת הכולסטרול ה"רע ", מונע התפתחות טרשת עורקים.
- מאריך את הפעילות החיונית של חיידקים מועילים הנמצאים בלומן של המעי הדק.
- יש לו השפעה כלרטטית ומשתן קלה.
- מסייע בהיווצרות רקמת השריר, מאיץ את חילוף החומרים של החלבונים והפחמימות.
- יש לו השפעה מועילה על עבודת שריר הלב, מייצב התכווצויות לב.
- עוצר את התפתחות האוסטיאופורוזיס ושינויים ניווניים-דיסטרופיים בעמוד השדרה.
- מחזק שיער, שיניים וציפורניים.
- הוא מפעיל את המערכת החיסונית, מאיץ את חלוקת החמצן לכל הרקמות והאיברים.
- מנרמל איזון חומצה-בסיס ומים-אלקטרוליטים.
אין הגבלות על השימוש במגוון העשוי מחלב מפוסטר. ניתן להכניס אותו לתזונה של נשים במהלך ההריון וההנקה, ילדים, ברגע שמותר להם לעבור למוצרים "מבוגרים". אם הבטן של התינוק תקבל גבינת קוטג ', היא תוכל להתמודד עם מינסטר.
כפי שכבר צוין, דיאטה קיצית תעזור לך להיפטר מהקילוגרמים העודפים האלה. תכונות חיוביות של דיאטת הגבינות:
- חידוש יציב של הגוף בחומרים שימושיים וחלבון קל לעיכול;
- אין צורך לשנות את אורח חייכם ולוותר על פעילות גופנית;
- הטעם משתלב היטב עם פירות וירקות גולמיים, מה שעוזר לשמור על מצב רוח טוב ולהימנע מירידה במשקל.
קרא גם על היתרונות הבריאותיים של גבינת סטילטון.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת מינסטר
תגובה אלרגית עלולה להתפתח עם חוסר סובלנות לחלבון חלב.
מסוכן להכניס מוצר מחלב לא מפוסטר לתזונה במהלך ההריון, ההנקה, קשישים, חולים מוחלשים וילדים מתחת לגיל 14. ניתן להסביר את הפגיעה האפשרית מגבינת מונסטר על ידי חוסר המוכנות של הגוף לצריכה.
עם הפרה מינימלית של תנאי האחסון במהלך ההובלה, ניתן להגדיל את הפעילות של חיידקים פתוגניים, שאינם נהרסים לחלוטין, מכיוון שפסטור לא בוצע.
אסור "להיתמכר" לזן זה עם נטייה לסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר, אם תכולת הקלוריות של התפריט היומי אינה מוגבלת. אתה יכול לעלות במשקל במהירות.
לזן הזה יש עוד חסרון - ריח חד ולא נעים לכולם. אצל אדם לא מוכן, זה יכול לגרום לתחושות לא נעימות, אפילו בחילות, שבעתיד לא יאפשרו לך ליהנות מהטעם החדש.
