רוטב סוביז: תכולת הקלוריות וההרכב, אילו יתרונות הוא יכול להביא לגוף שלכם, מי עדיף להגביל את השימוש בו. איך מכינים subiz ומוסיפים לאילו מנות?
סוביז הוא רוטב צרפתי המוכן על בסיס רוטב צרפתי מפורסם אחר, בשמל. על פי האגדה, הוא הומצא על ידי הנסיכה דה סוביז (אשר, אגב, מסבירה את השם) במיוחד עבור בן זוגו של המרשל. ארבעת המרכיבים העיקריים ברוטב הם בשמל, חמאה, שמנת ובצל. הוא מתאים למנות רבות, והרשימה אינה מוגבלת רק למתכונים צרפתיים. סוביז או, בצורה פשוטה, רוטב בצל אהוב במדינות רבות בעולם לא רק על טעמו ללא דופי, אלא גם על תכונותיו המועילות.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב סוביז
למרות העובדה שמשתמשים בחמאה במתכון הרוטב, בשל הוספת כמות גדולה של בצל, תכולת הקלוריות שלו מתונה למדי, כך שלעתים מותר להתמסר למעדן צרפתי גם בתזונה תזונתית.
תכולת הקלוריות של רוטב סוביז היא 75 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1, 3 גרם;
- שומן - 6, 1 גרם;
- פחמימות - 4, 8 גרם;
- אפר - 1, 4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1 גרם.
הרוטב מכיל גם יסודות פעילים ביולוגית - ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רוויות.
תכולת מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 327 מ"ג;
- אשלגן - 62 מ"ג;
- זרחן - 70 מ"ג;
- מגנזיום - 10 מ"ג;
- סידן - 18 מ"ג;
- ברזל - 0.4 מ"ג.
ויטמינים ל -100 גרם:
- בטא קרוטן - 530 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין A - 88 מק"ג;
- ויטמין C - 1.3 מ"ג.
כמו כן רוטב הסוביז מכיל חומצות שומן רוויות - 0.5 גרם ל -100 גרם, שבמתינות נחוצים ליישום תהליכים פיזיולוגיים רבים בגוף.
תכונות שימושיות של רוטב סוביז
בשל הימצאותם של אלמנטים חשובים פעילים ביולוגית ברוטב, יש לו השפעה מועילה על הגוף. עם זאת, המינון הוא מכריע. לפיכך, חומצות השומן הרוויות כאמור במינונים סבירים הן חומר מזין חשוב לבני אדם, ובמינונים מוגזמים הן מגבירות את הסבירות להיווצרות פלאק כולסטרול ובעיות בריאות אחרות.
בנוסף, חשוב להכין subiz ממוצרים איכותיים - יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות החלב, השמנת והחמאה. אגב, תכולת השומן של האחרונה צריכה להיות לפחות 80%.
אז היתרונות של רוטב סוביז, אם הם נצרכים בכמויות סבירות ומיוצרים ממוצרים איכותיים, מתבטאים בהשפעות הבאות:
- חיזוק שלד העצם … כידוע לכולנו, מוצרי חלב, המרכיבים בעיקר את הרוטב, מכילים כמות גדולה של סידן בשילוב זרחן וויטמין D. סידן נספג היטב, מה שאומר שהוא מחזק את השלד. בנוסף, מדובר במניעה מצוינת של אוסטאופורוזיס.
- שיפור פעילות המוח … גלוטתיון, המצוי בחלב, הוא נוגד חמצון רב עוצמה, הטוב ביותר להגנה על תאי המוח מפני רדיקלים חופשיים. זו הסיבה לכך שמוצר זה חשוב במיוחד לילדים וקשישים.
- לבנות שריר … רוטב סוביז הוא מקור לחלבון מלא. חלבון חלב נחשב לאחד היקרים ביותר, הוא מאוזן יותר בהרכב חומצות האמינו מאשר חלבון במוצרי בשר. לפיכך, חלב הופך להיות בעל ערך במיוחד כאשר יש צורך בבניית שרירים.
- חיזוק מערכת העצבים … הקרם מכיל כמות גדולה של מרכיב כה חשוב כמו פוספוליפידים. מרכיב זה ממלא תפקיד חשוב בחיזוק מערכת העצבים, מסייע במניעת דיכאון, נדודי שינה ועייפות כרונית.בנוסף, יש לציין כי הקרם מכיל גם כמות גדולה של טריפטופן, המקדם את סינתזת הסרטונין בגוף, הנחשב להורמון השמחה.
- השפעה מועילה על מערכת העיכול … לחמאה ולשמנת יש אפקט עוטף, מסייע לחיזוק הקיבה ורירית המעי. בנוסף, נכס הקרם ידוע כמאט את ספיגת הרעלים במקרה של הרעלה - כך שרוב החומרים המזיקים מופרשים מהגוף, נספגים רק במידה מועטה ביותר.
- פעולה אנטי בקטריאלית ואנטי דלקתית … בצל מכיל מרכיב אנטי דלקתי רב עוצמה, quercetin, המסייע במאבק במגוון רחב של צמחיה פתוגנית. פחד מירק "הבצל" כחיידקים רעים במערכת העיכול, וגורם לדלקת חמורה.
- ראייה משופרת … מוצרי החלב עשירים בוויטמין A, הנחשב לויטמין הראייה. השימוש הקבוע בו הוא מניעה מצוינת של מחלות עיניים, כולל התפתחות עיוורון לילה. כמו כן, ויטמין A משפיע לטובה על הריריות והוא מסוגל לשפר את מצב העור.
- פוריות מוגברת … לחמאה השפעה מועילה על הורמונים, מסייעת בשיפור תפקוד הרבייה ומגדילה את הסיכוי להתעברות מוצלחת. הגברת הפוריות רלוונטית הן לנשים והן לגברים.
- מניעת הצטננות … במיוחד טוב הקוורצטין הנ"ל מצליח להתמודד עם גורמי הסיבת הצטננות. ב"קרב "זה נכנסים לתמונה גם השמנים האתריים הכלולים בבצל.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב סוביז
עם זאת, אפילו סאבז איכותי הוא מוצר שלא כולם יכולים לאכול. יחד עם תכונות שימושיות, יש לו התוויות נגד.
רוטב סוביז יכול להזיק לאנשים:
- נוטה לאלרגיה, מאחר ומוצרי חלב הם בין האלרגניים ביותר;
- עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם - במקרה זה, אפילו כמות קטנה של שומן רווי יכולה להוות בעיה ולעורר החמרה;
- במקרה של הפרעות מטבוליות: אם יש לך בלוטות החלב, החמאה והכלים המכילים אותו לקוי, עדיף לא להשתמש בו על מנת להימנע ממראה אקנה, אסור לך לאכול את המוצר הזה גם אם אתה סובל מהשמנת יתר;
- למחלות קשות של מערכת העיכול - הרוטב חייב התווית נגד זו לבצל הכלול בהרכב.
באופן כללי, אני חייב לומר שאם יש לך בעיות בריאות מסוימות, אפילו לא מוזכרות לעיל, אנו ממליצים לך לפנות לרופא שלך ולהבהיר האם אתה יכול לאכול רוטב סוביז.
הפגיעה האפשרית של הרוטב נוגעת לא רק לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות. ראשית, ראוי להדגיש מחדש את הצורך בצריכה מתונה. שנית, יש לציין שמחקרים רבים שנערכו לאחרונה מצביעים על כך שחלב, שתמיד נחשב מועיל, גורם למעשה לנזק חמור לגוף.
הביקורת מבוססת על שני גורמים:
- תעשיית החלב המודרנית מאכילה פרות באנטיביוטיקה והורמונים שחלק ניכר מהן מסתיים בחלב. מסיבה זו, המוצר אסור בהחלט לאנשים הסובלים מבעיות הורמונליות. עם זאת, אף אחד לא זקוק להורמונים ואנטיביוטיקה נוספת, החשיפה המתמדת לחומרים אלה לא רק משפיעה לרעה על החיידקים הטובים במעי, אלא גם עוזרת "לצמוח" פלורה פתוגנית עמידה במיוחד.
- גם אם אנחנו מדברים על חלב תוצרת בית, שאינו מכיל אנטיביוטיקה והורמונים, החוקרים גם לא ממליצים לשתות אותו, שכן הם טוענים שעד גיל 10 גוף האדם מפסיק לספוג את חלבון החלב קזאין, וזה בתורו, הופך את הגורם למחלות שונות.
עם זאת, עובדות אלה עדיין לא התקבלו רשמית על ידי הקהילה המדעית, ולכן להאמין להן או לא, כל אחד מחליט בעצמו.אבל בהחלט, אם אתה מרגיש לא טוב לאחר צריכת מוצרי חלב, נסה לחתוך אותם לזמן קצר כדי לראות את ההשפעה.
איך מכינים רוטב סוביז?
כפי שאמרנו, רוטב הסוביז מוכן בשני שלבים: ראשית עליך להכין את הבצ'מל ולאחר מכן להוסיף מספר מרכיבים נוספים.
מכינים בכמל:
- מקלפים את הבצל (1 יח '), חותכים לחצאי טבעות.
- שמים סיר עם תחתית עבה על אש נמוכה, יוצקים חלב (700 מ"ל), שמים בצל מוכן ועלה דפנה (1 יח '), מביאים לרתיחה, מכבים את האש מיד, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים 10 דקות.
- ממיסים חמאה (4 כפות) במחבת, מוסיפים בהדרגה קמח (80 גרם), אל תשכחו לערבב.
- מטגנים את החמאה והקמח במשך כמה דקות, ואז יוצקים לאט פנימה את החלב והבצל המוכן, מביאים את התערובת לרתיחה.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ואז מסננים את הבאצ'מל דרך מסננת.
עכשיו כשהבסיס מוכן, אתה יכול להתחיל להכין את רוטב הסוביז:
- קוצצים דק את הבצל (1 כוס), יוצקים עליו מים רותחים, מכסים ומניחים למשך 5 דקות, ואז מסננים.
- ממיסים את החמאה (3 כפות) בסיר, מוסיפים את הבצל המוכן ומבשלים עד לריכוך על להבה קטנה.
- כעת יוצקים את הבאצ'מל (כוס אחת) לסיר ומבשלים עוד 15 דקות.
- לבסוף מוסיפים את השמנת (1 כוס), מלח במידת הצורך, ומכבים את האש לאחר מספר דקות.
רוטב סוביז מוכן! כפי שאתה יכול לראות, זה לא כל כך קל, אבל הטעם המעולה של מנה צרפתית שווה את הטרחה.
מתכונים עם רוטב סוביז
רוטב סוביז יכול להיחשב אוניברסלי: אם אתה אוהב את טעמו הקרמי העדין עם תווי בצל ממריצים, אתה יכול להשלים איתו כל מנות בבטחה. עם זאת, אם אנו מדברים על השילובים המוכרים כהרמוניים ביותר, יש לומר כי הוא בהרמוניה עם מנות הבשר והכי טוב מכולם.
בואו נסתכל על כמה מקרי שימוש מעניינים במתכוני subiz:
- חזה עוף עם רוטב סוביז … חותכים חזה עוף (500 גרם) למנות, מניחים בקערה. מפזרים מלח, פלפל, שום מיובש ועשבי תיבול איטלקיים לפי הטעם. מוסיפים שמן זית (70 מ"ל), משרים 20-30 דקות בטמפרטורת החדר. מעבירים את הפילה לתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף, אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות. מסירים את נייר הכסף ומשאירים את הבשר בתנור למשך 10-15 דקות נוספות לכיסוי עם קרום טעים. מגישים את המנה המבושלת עם אורז, עגבניות שרי ורוטב סאבז.
- נקניקיות בקר … חותכים את הבקר (500 גרם) לחתיכות קטנות, מגלגלים במטחנת בשר. מוסיפים מלח ופלפל לבשר הטחון לפי הטעם, מערבבים היטב ומגלגלים נקניקים קטנים בקוטר 2-3 סנטימטרים ובאורך 5-6 סנטימטרים. אתה צריך לקבל 25-30 נקניקיות. לצלות את הנקניקיות, לצלות או במחבת. זמן הבישול הוא 7-8 דקות. מגישים עם רוטב סוביז, תפוחי אדמה אפויים וירקות טריים.
- בשר חזיר ברוטב תפוז-ג'ינג'ר ונעים … חותכים חזיר (800 גרם) למנות, משפשפים עם מלח ופלפל, מברישים בשמן צמחי. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה. מגררים את גרידת התפוז (נתח אחד), סוחטים ממנו את המיץ. שורש ג'ינג'ר (1 כף) מגררים דק. מערבבים גרידה, מיץ, ג'ינג'ר, רוטב סויה (50 מ"ל) ודבש מומס (50 מ"ל), מערבבים. מרתיחים את הסירופ עד שהוא סמיך ומערבבים אותו כל הזמן בעזרת מטרפה במהלך הבישול. מוציאים את החזיר, מצפים ברוטב, מכניסים לתנור לעוד 10 דקות. לאחר מכן מוציאים ומגישים עם רוטב עדין ופירה.
מנות פשוטות ויחד עם זאת טעימות כל כך ניתן להכין בתחתונים. נסו את הרוטב הצרפתי במתכונים אלה והמשיכו להתנסות במנות אחרות.
עובדות מעניינות על רוטב סוביז
הגרסה העיקרית מספרת כי הרוטב הדק הוכן לראשונה על ידי הנסיכה דה סוביז, אשתו של המרשל צ'ארלס דה רוחאן, שהתפרסמה בפריז כאניני טעם אמיתי של המטבח הצרפתי. עם זאת, קיימת גם תיאוריה לפיה שף אלמוני המציא את הרוטב, והקדיש אותו לאותו מרשל, כי ידע שהוא, כמו אשתו, חובב אומנות קולינריה.
לרוטב הבשמל, ששימש כבסיס לסאב, יש "מנהג" קולינרי עשיר; הוא הוגש עם בשר, דגים, ירקות, כמו גם הביצים הפלורנטיניות המפורסמות, הפשטידות ואפילו מרקים. אבל לסוביזה במטבח של צרפת היה תפקיד צר, הם הושלמו בעיקר עם משחק.
ראוי לציין כי על ידי דילול הרוטב הסמוי במרק בשר ניתן להשיג את מרק הבצל הצרפתי המפורסם. הגישו גם בגט פריך לארוחה טעימה, דשנה וטעימה.
איך מכינים רוטב סוביז - צפו בסרטון:
