מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של הכנת קלאפות שוקולד עם דובדבנים בבית. כל סודות האפייה המושלמת, תלקק את האצבעות. מתכון וידאו.
המטבח הצרפתי ידוע בזכות האלגנטיות והחסד שלו. יתר על כן, מנות רבות קלות מאוד להכנה. אלה כוללים את אחת הפופולריות והאהובות ביותר של עקרות בית בצרפת, הקינוח "שוקו קלאפס עם דובדבנים". זהו קינוח צרפתי יוצא דופן, העשוי מבלילה של פנקייק, וכשהוא מסיים, הוא דומה לעוגה, קדרה ומוס בו זמנית. המתכון משלב בצורה מושלמת קלות הכנה וזמינות של מרכיבים הנמצאים כמעט בכל מטבח. לכל מי שרוצה ללמוד לאפות מומלץ להתחיל מהמתכון הזה ולהתחיל לבשל עכשיו. אבל, למרות ההכנה האלמנטרית, לקלאפוטיס עדיין יש סודות קטנים משלהם, אותם אשמח לשתף בהמשך במתכון שלב אחר שלב עם תמונה.
ניתן להכין קינוח כזה בכל עת של השנה, הן מפירות יער טריים בשיא העונה והן מפירות קפואים. אגב, הגרגרים מאוד מתאימים כאן, הם נותנים לבסיס השוקולד שלהם את החמצמצות שלהם, שאגב, היא לא מתוקה מדי. המעדן מושלם לתה אחר הצהריים למסיבת תה משפחתית. וגם קינוח יעזור "כאשר אורחים בלתי צפויים נמצאים בפתח הבית". הוא קל להכנה, נראה בהיר וחגיגי. הפשטידה רכה מאוד, ובצק השוקולד בשילוב דובדבנים מתגלה כקסם באמת. המוצר העיקרי הוא לאפשר לזמן להתקרר לגמרי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- מי שתייה - 150 מ"ל
- דובדבנים - 150 גרם
- שוקולד נוטלה - 3 כפות
- מלח - קורט
- אבקת אפייה - 1 כפית
- סוכר - 100 גרם
- קמח - 100 גרם
- סוכר וניל - 1 כפית
- קוניאק - 1 כף (אופציונאלי)
הכנה שלב אחר שלב של שוקולד קלאפות עם דובדבנים:
1. שוטפים את הביצים במים זורמים קרים, שוברים את הקליפות ושופכים את התכולה לכלי. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק עם מיקסר במהירות בינונית או בעזרת מטרפה. אין צורך להקציף אותם לקצף חזק, זה מספיק רק לקבלת מסה הומוגנית.
2. יוצקים לתוך מיסת הביצה מי שתייה בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב. במקום מים אפשר להשתמש בחלב, המאפים יהיו אפילו טעימים יותר. אגב, לפי המתכון הקלאסי, זה חלב.
מוסיפים קוניאק. זה ייתן לחומרי השוקולד טעם חריף, יהפוך את העוגה ליפה יותר והמוצר יאפה טוב יותר. אל תפחד להוסיף אלכוהול, כמו האלכוהול יתאדה במהלך האפייה, והבצק יהיה רווי באוויר ויהפוך לתפוח יותר.
לאחר מכן מוסיפים נוטלה לבסיס הנוזלי ומערבבים גם עד לקבלת מרקם חלק. אתה יכול להחליף אותו עם 2 כפות. אבקת קקאו או חטיף שוקולד מריר מומסים באמבט מים. דווקא מכיוון שבתור תוסף שוקולד יש לי נוטלה, המכילה מוצרי חלב, לקחתי מים. אם אתה מכין עוגה עם ציפוי קקאו או שוקולד, הקפד לקחת חלב.
3. שלבו מזון יבש: קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה. ניתן להחליף חלק מהקמח בפירורי שקדים מרוסקים. שפר את טעם הפינוק 1 כפית. תבליני קונדיטוריה: קינמון, ונילין, אגוז מוסקט.
מנפים את המסה היבשה שהתקבלה במסננת כדי להעשיר את הקמח בחמצן ולהוסיף אותו לבסיס הנוזלי. מקציפים היטב כדי לפרק גושים. הבצק צריך להיות חלק ונוזלי, כמו לביבות דקות, ולא כמו לביבות.
4. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים שוב. גוון את כמות הסוכר לטעמך. ניתן להשתמש בו גם בלבן וגם בחום. אתה יכול אפילו להחליף אותו בסירופ דובדבן או שוקולד.
5. ממשיכים עם דובדבנים.השתמשו בפירות יער טריים בעונה - הם עסיסיים וארומטיים יותר. שוטפים את הדובדבנים במים זורמים וקרים ומייבשים במגבת או במגבות נייר. אחד הסודות העיקריים של הקלאפוסים הצרפתיים האמיתיים הוא שימוש בפרי הדובדבן כולו, כלומר עם האבן. ההסבר היה פשוט: בצק הקינוח היה כל כך נוזלי ורך שכדי לאפות אותו, היה צורך להימנע מעודף לחות, שבוודאי תחלחל לתוכו מדובדבנים עסיסיים אם הקליפה שלהם תישבר. מיץ הדובדבן היה מתפשט על הבצק ומונע ממנו פשוט לאפות. כתוצאה מכך, העוגה תישאר רכה מדי ונזלת. אבל אני ממליץ להסיר את הזרעים, במיוחד אם אתה מכין קינוח לילדים קטנים. ניתן לעשות זאת ביד, פשוט על ידי סחיטת העצמות, או שימוש בכלי מיוחד להסרתן. ואז פשוט לייבש אותם היטב עם מגבת נייר. ואם אתה עדיין משאיר את העצמות באפייה, אז הזהר את כל האוכלים על כך.
כמו כן, לא רק דובדבנים חמצמצים מושלמים לקלאפוטי, שאת טעמו לא ניתן להחליף בשום דבר. לרוב משתמשים במתכון בדובדבנים מתוקים. הוא בשרני ומתוק יותר, פירותיו גדולים ועסיסיים יותר, הם יכולים להיות לא רק אדומים, אלא אפילו חומים וצהובים. זה יחיה את מראה הקינוח מגניב מאוד.
בחורף, החליפו פירות יער טריים בגלידה. להפשיר מראש פירות קפואים ולסנן את המים שהתקבלו. פירות יער משומרים מתאימים גם הם. הופכים אותם על מסננת לניקוז כל המיץ ומייבשים במגבת נייר.
לכן, כשהגרגרים מוכנים, קחו תבנית אפייה והברישו אותה בשכבה דקה של חמאה או שמן צמחי. או לרפד אותו בנייר אפייה ושמן היטב. הטופס יכול להיות קרמיקה, זכוכית, חימר או כל דבר אחר שניתן להכניס לתנור. עבור נפח המוצרים שצוין, לקחתי צורה מרובעת קטנה בגודל 20X20 ס מ. אפשר גם לבשל מאפים בתבניות במנות. מיכלי חרס קטנים מתאימים להגשה במנות, בהן ניתן להגיש את הקינוח יפה לשולחן.
שמים את הדובדבנים בתבנית המוכנת ומפזרים אותם באופן שווה על כל התחתית. מפזרים עליהם וניל הדרים או גרידת טרי מגוררת, אם רוצים.
כמו כן במתכון ניתן לבצע ניסויים באמצעות פירות יער אחרים. ואכן, כמלית לקלאפוטיס, לא רק דובדבנים ודובדבנים מתאימים, אלא גם פירות יער אחרים: משמשים, שזיפים, אוכמניות, אוכמניות, תותים. אם תרצה, את הפירות למילוי אפשר לקרמל בסוכר במחבת על אש נמוכה. המיץ יהיה אטום בפירות היער, הטעם יהפוך לעשיר יותר, ומרקם המוצר יהיה מעניין יותר.
6. יוצקים את הבלילה על הפירות. צמרות הגרגרים עשויות להיראות מהבצק. זה רק יהפוך את הקינוח ליפה יותר ומעורר תיאבון. שלח את הקלאפו שוקולד עם דובדבנים לאפות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. זמן האפייה תלוי בתנור, אך בממוצע, קינוח גדול נאפה בצורה אחת במשך כשעה, בכלי מנות - 30 דקות. המוצר צריך להיות שחום ולאפות היטב. בדוק את נכונות האפייה בעזרת מקל עץ. פירס אותו בנקודה הגבוהה ביותר וודא שיצא יבש. העיקר לא ליפול לתוך הדובדבן, כי זה יהיה עסיסי.
מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית רק לאחר הצינון, כי כשהוא חם הוא שביר ויכול להישבר. מפזרים אבקת סוכר על קלאפס השוקולד עם דובדבנים ומגישים.
