דולמה בעלים ענבים תפתיע את כל מי שמנסה את המנה הזו בפעם הראשונה. אם יש לכם מתכון מוכח שלב אחר שלב עם תמונה וההמלצות הנכונות, המנה תתברר כטעימה להפליא. מתכון וידאו.
דולמה העשויה מעלי ענבים משומרים עם בשר חזיר היא מנה מסורתית מהמטבח הטרנסקווקי והמזרח התיכון. קרוב המשפחה של המנה הזו הוא לחמניות כרוב. אך בניגוד אליהם, דולמה מיוצרת בעלי ענבים. לכן, טעם האוכל זוכה לחמיצות נעימה ומתגלה רך יותר מזה של עמיתיו של כרוב.
ניתן להשתמש בעלים טריים, כבושים, קפואים או משומרים. מתכונים לכבישה, הקפאה ושימור עלים כאלה בבית ניתן למצוא בדפי האתר שלנו. אבל אם לא היה לך זמן להכין עלי ענבים לשימוש עתידי, אז אתה יכול לקנות אותם בחנויות. העיקר שהקציר נעשה רק מעלי ענבים צעירים ללא נזק. החסר הירוק ממולא במלית בשר טחון בבצל ואורז. עם זאת, בבשר טחון לדולמה, אורז מוחלף לעתים קרובות בבולגור. כבש משמש באופן מסורתי כמרכיב בשר לדולמה. אבל נבשל בשר חזיר טחון עסיסי ומשביע, שהכי כדאי לעשות לבד.
ראה גם בישול דולמה באזרבייג'אן.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 325 קק"ל.
- מנות - 50
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- חזיר - 1 ק"ג אורז - 100 גרם (נא)
- כוסברה - צרור (מתכון זה משתמש בהקפאה)
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם
- בצל - 3 יח '. מידה מדיום
- שום - 4 שיני שיניים
- עלי ענבים - 50 יח '(המתכון משתמש בשימורים)
- חמאה - 25 גרם לטיגון
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- מי שתייה או מרק - לתנור כ- 1-1.5 ליטר
הכנה שלב אחר שלב של דולמה מעלי ענבים משומרים עם חזיר, מתכון עם תמונה:
1. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. שוטפים את החזיר, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים את הסרט בעזרת ורידים ומסובבים אותו דרך טוחנת בשר עם סורגים בינוניים.
3. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית.
4. שמים בצל קצוץ למחבת ומאדים אותם, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה.
5. מעבירים את הבצל המטוגן לקערת הטחון המעוותת.
6. שטפו את האורז מראש בכמה מים כדי לשטוף את הגלוטן והרתיחו במים מומלחים מעט עד לבישולו החצי. מוסיפים לבשר הטחון אורז מוכן, שום טחון, כוסברה קצוצה דק, מלח, פלפל שחור וכל התבלינים. בדרך כלל מכניסים כשות סאנלי לדולמה טחונה.
7. מערבבים היטב את הבשר הטחון. עדיף לעשות זאת בידיים, להעביר אותו בין האצבעות.
8. מוציאים את עלי הענבים המשומרים מהצנצנת ומשאירים במסננת כדי לנקז מעט את המיץ.
9. פרש כל פיסת נייר ויישר אותה באופן שווה.
10. שמים כפית בשר טחון באמצע העלה.
11. תוחבים את שולי העלה, מכסים את הבשר הטחון, ומגלגלים את הדולמה לגלילים צמודים קטנים.
12. בסיר עם תחתית עבה מקפלים היטב את כל הדולמה זה לזה וממלאים אותו במי שתייה או מרק.
13. לוחצים את החלקים כלפי מטה בעזרת צלחת.
14. מניחים את המשקל על גבי הצלחת כך שהלחמניות לא ייפרשו. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בצנצנת מים. מניחים את הסיר על הכיריים ומרתיחים, מנמיכים את הטמפרטורה לרמה הנמוכה ביותר ומבשלים כשעה.מהמרק הנותר אפשר להכין רוטב לדולמה מעלי ענבים משומרים עם חזיר.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין דולמה מעלי ענבים כבושים
