דולמה היא אולי אחד מסימני ההיכר של המטבח הקווקזי. קל לבשל אותו בעצמך בבית. למד כיצד מכינים דולמה טורקית עם עלי ענבים קפואים במתכון צילום שלב אחר שלב. מתכון וידאו.
דולמה היא מנה בהירה ויפה של המטבח המרכזי באסיה והקווקז. טכניקת הכנתו דומה במקצת ללחמניות הכרוב שלנו, כלומר מילוי של אורז ובשר טחון עטוף בעלי ענבים. למרות שחלק מהאנשים עוטפים אותו בחמצת סוסים, חצילים הדוקים, עלי תאנה או חבוש. המתכון הקלאסי כולל שלושה מרכיבים עיקריים: בשר טחון, תוספת דגנים עם ירקות ועלים לעטיפה. כדי לחשוף את זר הטעמים של מנה קווקזית, מוסיפים לבשר הטחון תבלינים מתוקים וחמוצים-מתוקים.
תכונה חשובה של דולמה היא שיטת הבישול. את הדולמה העטופה היטב מניחים בתחתית התבנית, ומעליו מניחים דיכוי כך שלא תצוף למעלה ולא תאבד את צורתה. צלחת כבדה עם צנצנת מלאה במים, מכסה וכלים שימושיים אחרים משמשים כסוכן משקל.
ראה גם כיצד להכין דולמה בקר עם אורז.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 198 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- עלי ענבים - 50 יח '. (המתכון משתמש בקפוא, אבל טרי או משומר יעבוד)
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- בשר - 500 גרם (כבש משמש במתכון הקלאסי, אך חזיר או עגל מקובל בארצנו)
- פלפל שחור גרוס - קורט גדול
- אורז - 100 גרם
- בזיליקום - צרור גדול
- כוסברה - צרור גדול
- שום - 2 שיני שיניים
- חמאה - לטיגון
- פטרוזיליה - צרור גדול
- בצל - 1 יח '.
שלב אחר שלב בישול דולמה טורקית עם עלי ענבים קפואים, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים מיותרים (סרטים, ורידים ושומן) וסובבים במטחנת בשר.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים את החמאה במחבת ומאדים את הבצל עד להזהבה.
3. מרתיחים מראש את האורז במים מומלחים עד שהוא חצי מבושל ומוסיפים לבשר הטחון.
4. מוסיפים בצל מטוגן לבשר הטחון ומעבירים את השום דרך מכבש.
5. מתבלים את האוכל במלח ופלפל שחור ומוסיפים כל התבלינים.
6. שוטפים כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום ומייבשים במגבת נייר. קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון. מערבבים היטב את המלית. הכי נוח לעשות את זה בידיים, להעביר את האוכל בין האצבעות, ואז הם יחולקו באופן שווה.
7. מפשירים את עלי הענבים, מפרידים בעדינות כדי לא להישבר ולשים את הצד הקדמי על השיש. אם אתם משתמשים בעלי ענבים טריים, החזיקו אותם על אדים למשך 1-2 דקות או שפכו עליהם מים רותחים כדי שיהיו רכים יותר ויהיה קל יותר לעטוף בהם את הבשר הטחון.
מניחים את מילוי הבשר באמצע העלה. הבשר הטחון מונח תמיד על הצד המאט של עלי הענבים כך שהצד המבריק יהיה מבחוץ.
8. מגלגלים היטב את עלה הענבים לגליל. למרות שלדולמה יכולות להיות צורות שונות: "כריות" קטנות בצורת ריבוע או עגול, גליליות, מלבניות או דומות לצינור.
9. מניחים את הדולמה בסיר בישול בעל תחתית כבדה, לוחצים היטב זה לזה. אם הסיר תקין, כדי שהדולמה לא תישרף במהלך הבישול, הניחו כמה עלי ענבים על תחתית הסיר.
עשר.יוצקים את הדולמה עם מי שתייה או מרק (בשר או ירקות) כך שהיא תהיה מכוסה לחלוטין ומניחים כל משקל מעל.
11. שולחים את הסיר לכיריים ומרתיחים. מורידים את הטמפרטורה לרמה הנמוכה ביותר ומבשלים דולמה בטורקית עם עלי ענבים קפואים במשך 25-30 דקות. מגישים על השולחן עם יוגורט צונן ומומלח או שמנת חמוצה תוצרת בית.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל דולמה טורקית.
