דולמה עם עלי ענבים היא "המלכה" של המטבח הקווקזי. אם כי בעצם - מעין כרוב ממולא. כיצד לבשל מנה זו, קרא סקירה זו. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- שלב אחר שלב בישול עם צילום דולמה חזיר
- מתכון וידאו
דולמה מבושלת באופן מסורתי עם הבשר הפופולרי ביותר במדינות הקווקז - כבש. עם זאת, בארצנו חזיר, בקר, עוף מתאימים למעדן מזרחי … כמות הבצל בבשר הטחון יכולה להיות שרירותית. הכנס אותו כמה שאתה רואה לנכון. באשר לתבלינים, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים, העדיפו את אלה המזרחיים. אז לדולמה יהיה טעם עדין מסורתי. דולמה כוללת גם אורז, בדרך כלל דגנים עגולים. אבל זה גם עניין של טעם. כמותו צריכה להיות מתונה והיא לא צריכה לשלוט בבשר טחון. יתר על כן, זה חייב להיות מבושל מראש עד חצי מבושל. ואם הבשר הטחון אינו צפוף במיוחד, הוסיפו ביצה גולמית אחת.
המנה אינה צריכה להשתמש בעלי ענבים טריים, אותם ניתן לרכוש רק במהלך עונת גידול הענבים. כדי לבשל דולמה כל השנה, אתה צריך לשמור על העלים טריים. לדוגמה, סגור כמה צנצנות או הקפיא אותן לשימוש עתידי. עם זאת, הדולמה הטעימה ביותר מגיעה עם עלי ענבים טריים. כדי להקל על הכנת הפינוק, הכנתי מתכון מפורט שלב אחר שלב עם תמונה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 235 קק"ל.
- מנה - 25
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- בשר חזיר - 500 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- פטרוזיליה - חבורה
- בצל - 3 יח '.
- כוסברה - צרור
- עלי ענבים - 25 יח '.
- חמאה - 30 גרם
- אורז - 4 כפות
- שמיר - צרור
שלב אחר שלב בישול דולמה חזיר, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את עלי הענבים, חותכים את הענפים ומכסים במים חמים. השאירו למשך 5 דקות, הוציאו מהמים וייבשו בעזרת מגבת נייר.
2. שוטפים את האורז ומרתיחים במים מומלחים עד שהם חצי מבושלים.
3. ממיסים את החמאה במחבת.
4. כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד להזהבה.
5. מקלפים את הבשר מהסרט עם ורידים, שוטפים ומסובבים במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר.
6. ירוקים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה), שוטפים, מייבשים במגבת נייר, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון. קוצצים את השום ושולחים אותו אחרי עשבי התיבול.
7. מוסיפים את הבצל המטוגן לבשר הטחון.
8. לשים אורז מבושל, מלח, פלפל גרוס וכל תבלינים מזרחיים עם תבלינים.
9. מערבבים היטב את הבשר הטחון. עשו זאת בידיים, העבירו אותו בין האצבעות.
10. מניחים את עלה הענבים עם הפנים כלפי מטה על הלוח. לשים עליו נתח בשר טחון.
11. מקפלים את הדף משני הצדדים, מכסים את הבשר הטחון.
12. לאחר מכן מקפלים את הקצה התחתון.
13. מקפלים את הסדין לצורה גלילית. ניתן גם לקפל את הדולמה למעטפה מרובעת.
14. מקפלים היטב את הדולמה לסיר בעל תחתית עבה.
15. מכסים אותו עם העלים הנותרים.
16. ממלאים במים נקיים או מרק כך שיכסה את כל הלחמניות.
17. מניחים את המשקל מעל. למשל, סיר קטן יותר או להניח צלחת עליה מניחים צנצנת מים.
18. שולחים את הסיר לכיריים, מרתיחים, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים את התבשיל במשך חצי שעה.
19. מגישים את הדולמה המבושלת עם חזיר חם. הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב שמנת חמוצה. להכנתו, שלבו שמנת חמוצה עם שום כתוש, מלח ופלפל.אפשר להוסיף ירקות קצוצים.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל דולמה.
