מתכון שלב אחר שלב להכנת עלי ענבים משומרים עם צילום. למד את כל המורכבויות והסודות של תהליך קטיף עלי הענב ובשל דולמה מזרחית כל השנה. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- שלב אחר שלב הכנת עלי ענבים משומרים לדולמה
- מתכון וידאו
דולמה היא מנה טעימה הדומה ללחמניות הכרוב הממולאות שלנו. אבל ההבדל בין המנות האלה בעטיפה, עלי כרוב משמשים לכרוב ממולא, ועלי ענבים משמשים לדולמה. ואם לכרוב ממולא אפשר לקנות ראש כרוב כל השנה, לעלי ענבי דולמה רק בתחילת הקיץ. מכיוון שרק עלים צעירים משמשים למעדנים מזרחיים. וכדי שתוכלו לחגוג במנה מזרחית, יש להכין עלי ענבים לשימוש עתידי. לשם כך הם קפואים, כבושים, מומלחים ומשומרים. במתכון זה תלמד כיצד לשמר כראוי עלי ענבים בבית.
קודם כל, בואו להבין איזה מהם עדיף להשתמש בענבים לדולמה. עלי ענבים לבנים הם אידיאליים. למרות שניתן להשתמש בעלים מכל זן ענבים לשימורים, העיקר הוא לא גזעי בר, כי הם בטעם לא נעים, מחוספס וקשוח. יש לבחור את העלים נקיים, צעירים, בעלי משטח מבריק וללא ורידים גדולים. העלים יכולים להיות בעלי גוונים שונים: ירוק בוהק, ברונזה וזהוב שטוף שמש. זה תלוי במגוון, אך אינו משפיע על תועלת הצמח. אחרי הכל, לעלי ענבים תכונות שימושיות רבות, ולכן הם משמשים באופן פעיל ברפואה מזרחית לטיפול במחלות כליות ולב. בנוסף לתכונות הרפואיות, לעלה הענבים יש טעם יקר, ולכן הוא שימש לבישול. המרקם המרענן והעשיר של עלי הענב הוא תוספת מצוינת למילויים בשריים או ירקות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 93 קק"ל.
- מנות - 60 יח '.
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- עלי ענבים - 60 יח '.
- מלח - 1, 5 כפות
- מים - 1 ליטר
שלב אחר שלב הכנת עלי ענבים משומרים לדולמה, מתכון עם תמונה:
1. בחר עלי ענבים מזנים אכילים שהם צעירים, ירוקים בהירים ורכים. אסוף אותם פחות או יותר באותו גודל, שלם, ללא נזק. קורעים לא יותר מ -6 עלים מהגוש של קצה הענף. לאחר מכן הסר את הזנבות מכל עלה.
2. מניחים את העלים במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
3. מעבירים אותם לכלי עמוק ויוצקים עליהם מים רותחים. השאירו אותו למשך 2-3 דקות. במהלך תקופה זו העלים ישנו את צבעם ויקבלו גוון כהה יותר.
4. מייבשים את העלים בעזרת מפית נייר ומערמים 10 חלקים זה על זה.
5. מרדדים את העלים לגליל כשהצד הקדמי המבריק כלפי פנים.
6. מניחים את הלחמניות המגולגלות היטב בצנצנת הזכוכית המוכנה. שטפו אותו עם סודה לשתיה ועקרו על אדים.
7. ממיסים מלח במים רותחים, מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים על עלי הענבים.
8. מניחים את הצנצנת בסיר מים ומכסים. כדי למנוע ממנו להיסדק, הניחו מגבת מגולגלת מספר פעמים מתחת למיכל. עקר את עלי הענבים על אש בינונית לאחר רתיחת מים למשך חצי שעה. אם המים רותחים, מוסיפים רק מים רותחים. עשו זאת כך שזרם מים ישיר לא יפגע בצנצנת, אחרת הוא עלול להתפוצץ. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסים מעוקרים, הופכים אותם ומניחים אותם על המכסה. עוטפים בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא.אחסן עלי ענבי דולמה משומרים בטמפרטורת החדר.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל עלי ענבים משומרים.
