איך לאפות רול ביסקוויטים עם פירות יער בבית? 6 מתכונים מובילים עם תמונות, עצות קולינריות וסודות של שפים. איך מגלגלים גליל ביסקוויט? מתכוני וידאו.
לחמניות קינוח מתוקות מכינות לרוב על בסיס ביסקוויט. למרות שיש אופציות מבצק עלים, שמרים ואפילו בצק לחם. גליל הביסקוויטים הקלאסי מורכב מקרום רך ושמנת ארומטית. לעתים קרובות אני משלים אותו במילוי, המשמש כפירות, שימורים, ריבות ופירות מסוכרים. חומר זה מציג מתכוני TOP -6 למעדן הקיץ הפופולרי ביותר - גליל ביסקוויטים רך במילוי פירות יער.
היתרון העיקרי של רול ביסקוויטים תוצרת בית הוא מהירות ההכנה והערך המינימלי של מרכיבים זולים ובמחיר סביר. עם זאת, למרות זאת, על מנת להכין גליל ביסקוויטים בצורה נכונה, עליך לדעת כמה סודות. בהתאם לכל עצותיהם של שפים קונדיטורים מנוסים, תכינו גלילת ביסקוויטים טעימה ומושקעת תוך זמן מינימלי.
טיפים ודקויות להכנת גליל במילוי פירות יער
- שיעור המרכיבים הנכון על פי GOST לביסקוויט בינוני הוא 5 ביצים, 200 גרם סוכר, 3/4 כפות. קמח פרמיה מנופה כפולה, 1/4 כף. עמילן מנופה וקורט מלח. אך כיום מכינים את הביסקוויט על פי מתכונים אחרים. אך שימו לב כי הגליל לא יישבר בעת קיפולו אם חלק מהקמח בבצק יוחלף בעמילן.
- רצוי להפריד את הביצים לחלבונים ולחלמונים, ולהכות אותן בנפרד: החלמונים עם סוכר, והחלבונים במלח. הקפידו שלא תגיע טיפת חלמונים אל החלבונים. אחרת, החלבונים לא יקציפו כראוי לקצף לבן יציב. כמו כן, הניחו את החלבונים בכלי נקי נטול טפטופי שומן ולחות.
- מוסיפים את כל המרכיבים למסת החלמון-סוכר ולשים הכל היטב בכיוון אחד, אחרת הבצק יאבד את האווריריות שלו. מוסיפים את מסת החלבון ל -3-4 כפות האחרונות כאשר מערבבים את כל החומרים. למרות שכל עקרת בית מכינה בצק ביסקוויטים בצורה שונה. וישנן אפשרויות כאשר הביצים מוקצפות בשלמותן, או כשהחלמונים המוקצפים משולבים עם החלבונים ואז מוצגים שאר המרכיבים.
- ביסקוויט לבן ושוקולד יכול לשמש כבסיס. כמו כן מתווספים כל מיני צבעי מאכל שונים כדי להפוך את הביסקוויט לגוון אחר, למשל אדום, צהוב או ירוק. טועמים את הבצק עם וניל, כורכום, הל …
- כל המוצרים המשמשים חייבים להיות באותה טמפרטורה, וככל שהיא נמוכה יותר, כך הביסקוויט יהיה טוב יותר. כך גם לגבי תבנית האפייה בה תתאפה המסה. לכן, אם אפשר, שלחו את תבנית האפייה למקרר כדי להשאיר אותה קרה.
- הקפידו לאפות את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושמן. אז יהיה קל יותר להסיר את הביסקוויט מתבנית האפייה, וניתן להפריד ממנו בקלות את הנייר עצמו. אין לפזר את הטופס עם פירורי לחם, אגוזים, סולת וקמח.
- כאשר בצק הביסקוויט מוכן, התנור כבר צריך להיות מחומם מראש. אם הבצק ממתין (אפילו 5 דקות), הביסקוויט המוגמר לא יהיה רך כל כך.
- אין להגזים בביסקוויט בתנור, כמו מוצר יבש נשבר ומתפורר בעת גלגול.
- זמן אפיית הביסקוויטים משתנה בין 10 ל -40 דקות. זה תלוי בצורת ובעובי של הביסקוויט. יחד עם זאת, אסור לפתוח את דלת התנור במחצית הראשונה של הזמן, אחרת העוגיות תתגלה כלא שופעת, אלא כעוגה שטוחה.
- בדוק את נכונות העוגה בעזרת פנצ'ר של מקל עץ: היא אמורה לצאת יבשה.
- בסיס הביסקוויט ספוג בתה, סירופ, ליקר, קפה, מיץ אם רוצים לפני שנמרח בקרם.
- ישנן אפשרויות מילוי רבות. רול ביסקוויטים משולב עם כל שמנת: גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, פודינג, שוקולד, קפה.הוא עשוי מקצפת, ריבה, שוקולד וחמאת בוטנים, חלב מרוכז, מחית פירות.
- לאפשרות תזונתית, מלאו את הגליל בגבינה, פירות או פירות יער.
- למרוח את המלית על הבצק החם והמוכן. המילוי צריך להיות הומוגני ככל האפשר. זה לא צריך להיות דק מדי או סמיך מדי.
- מקשטים את הגליל המוגמר לפי טעמכם: אבקת שוקולד, אבקת סוכר, קרמל נוזלי, פירות יער.
- רול ביסקוויטים עם פירות יער מוגש בגליל מיוחד, המאפשר לרול להיות נעים מבחינה אסתטית להגיש קינוח לשולחן. מכיוון שבשל צורתו המוארכת של המעדן המוכן, לא כל המנות מתאימות להגשה.
פריצות חיים: איך מגלגלים כראוי גליל ביסקוויטים
- כאשר גליל הספוג המלא מלא, לוקחים דף גדול של נייר אפייה ומפזרים מעליו את הסוכר המנופה והופכים עליו את הביסקוויט החם.
- מקלפים בזהירות את הקלף שעליו נאפה. קל יותר להסיר מעוגה חמה מאשר מעוגה מצוננת.
- מגלגלים את עוגת הספוג החמה לגליל הדוק עם קלף טרי. השאירו אותו להתקרר לגמרי לטמפרטורת החדר. באופן אידיאלי, זה צריך לשבת במשך 8 שעות.
- פרשו בעדינות את גליל הביסקוויטים המצוננים, השרו באופן שווה עם סירופ וחלקו את המלית, נסוגו 1-2 ס"מ מהקצוות.
- ואז שוב מגלגלים את הביסקוויט בחוזקה לגליל נחמד, אך אין לרסק. הניחו אותו בצד התפר כלפי מטה על מגש כדי לשמור על צורתו טובה יותר.
רול ביסקוויטים עם פטל ושמנת חמוצה
רול ביסקוויטים תוצרת בית ספוג בשמנת חמוצה ופטל בהיר הוסיף לשמחת הצבע. שילוב נהדר וטעם טעים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- קמח חיטה - 120 גרם
- סוכר - 150 גרם לבצק ביסקוויט, 3 כפות. עבור שמנת
- פטל טרי - 200 גרם
- מנטה - כמה עלים לקישוט
- סוכר וניל - שקית אחת
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- שוקולד מריר - 50 גרם לקישוט
רול ביסקוויטים עם פטל ושמנת חמוצה:
- מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים.
- תחילה מקציפים את החלבונים ללא סוכר עד לקבלת מסה אוורירית בהירה, ואז מוסיפים מעט סוכר ומקציפים עד לשיאים יציבים.
- מקציפים את החלמונים בעזרת קורט מלח עד שהמסה מלבינה ואוורירית.
- מערבבים את שתי ההמונים המוקצפים ומערבבים לאט כדי שהלבנים לא יתייצבו.
- מוסיפים את הקמח המנופה לבצק ומערבבים בעזרת כף או מרית סיליקון.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים בחמאה ויוצקים את בצק הביסקוויט האוורירי.
- מחליקים אותו בעזרת מרית ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- אופים אותו במשך 20 דקות עד להזהבה.
- הופכים את הביסקוויט האפוי יחד עם תבנית האפייה על מגבת יבשה ומסירים את נייר האוכל.
- לאחר מכן מגלגלים בעדינות את שכבת הביסקוויט לגליל ומניחים להתקרר עד שהוא מתחמם.
- לקבלת השמנת, מקציפים במיקסר את השמנת החמוצה עם סוכר ווניל ומניחים במקרר למשך 15 דקות להתעבות קלה.
- משחררים את הביסקוויט מהמגבת, מברישים אותו בקרם ומניחים את הפטל בשכבה אחידה.
- מגלגלים את גליל הספוג עם פטל ושמנת חמוצה לאחור ומניחים אותו על צלחת.
- מברישים את הקינוח עם השמנת הנותרת ויוצקים על השוקולד המריר המומס. למעלה עם פטל.
- משרים את הגליל במקרר למשך שעה להשרייה.
גליל ספוג עם תותים ושמנת
גליל ספוג עם תותים וקרם עדין ואוורירי להפליא. הוא פשוט ומהיר להכנה, והטעם ישמח כל אוכל.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- קמח - 90 גרם
- עמילן - 30 גרם
- קרם 33% - 200 מ"ל
- אבקת סוכר - 50 גרם לשמנת, 20 גרם לקישוט
- תות - 50 גרם
הכנת גליל ביסקוויט עם תותים ושמנת:
- מניחים את הביצים והסוכר בקערה של מעבד מזון וטורפים עד שהמסה מכפילה את עצמה.
- מנפים קמח ועמילן לקערה ומערבבים עם מסת ביצה.
- מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, פורסים את הבצק ומחליקים.
- מחממים את התנור ל -250 מעלות ומניחים את תבנית האפייה על המדף העליון. אופים את הקרום במשך 4-5 דקות.
- מסירים את הביסקוויט מתבנית האפייה, הופכים ומסירים את הנייר. הניחו אותו על קלף נקי או מגבת כותנה וגלגלו אותו.
- שוטפים את התותים, קולפים וקוצצים דק.
- מניחים את השמנת ואבקת הסוכר בקערת מכונת המטבח ומקציפים עד לשיאים יציבים.
- מוסיפים את הגרגרים לקצפת ומערבבים בעזרת מרית סיליקון.
- פרשו את העוגה והניחו את השמנת והגרגרים בשכבה אחידה.
- מגלגלים אותו בעדינות לגליל ומניחים אותו בצד התפר כלפי מטה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים 1-2 שעות.
- מפזרים את גליל הביסקוויטים שהתקרר בתותים ושמנת עם אבקת סוכר.
גליל ספוג עם קרם גרגרים ופירות יער בסיר איטי
רול ביסקוויטים תוצרת בית טעימה עם פירות יער וגבינת קוטג 'בכיריים איטיות. המאפים הנפלאים האלה רכים, טעימים, רכים ומתוקים במידה.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- קמח - 0.5 כף.
- סוכר מגורען - 0.5 כף. בבצק, 2 כפות. בתוך שמנת
- ונילין - שקית אחת
- גבינת קוטג 'עסיסית - 70 גרם
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- פירות יער לפי הטעם
- עמילן - 1 כפית
בישול גליל ביסקוויט עם קרם גרגרים ופירות יער בסיר איטי:
- מניחים ביצים בקערה עמוקה וטורפים בעזרת מיקסר במהירות בינונית למשך דקה אחת.
- לאחר מכן מוסיפים את הסוכר והוניל וטורפים עוד 3 דקות.
- מוסיפים את הקמח המנופה למסת הביצים וטורפים לתערובת אחידה.
- משמנים קערה של מולטיקור בחמאה או מרגרינה ויוצקים את הבצק. הגדר את מצב "אפייה" והפעל את הטיימר למשך 35 דקות.
- עבור השמנת, טוחנים את גבינת הקוטג 'עם שמנת חמוצה וסוכר מגורען לתערובת אחידה. מוסיפים עמילן כדי שהקרם יהיה בצורתו תוך שהוא מתקשה.
- שוטפים את הגרגרים, מייבשים ומוסיפים לקרם.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית, מניחים מגבת ומגלגלים לגליל. השאירו אותו למשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן מגלגלים את הביסקוויט, מברישים בקרם מריר ומגלגלים שוב את הביסקוויט עם שמנת לגליל.
- מניחים את גליל הקוטג 'במקרר למשך 5 שעות להשרייה.
גליל ביסקוויטים עם פירות יער טריים
גליל עוגת ספוג עם אוכמניות ושמנת רכה, מפוזר קוקוס הוא קינוח טעים שמבוגרים וילדים אוהבים.
רכיבים:
- חמאה, מרוככת - 50 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- סוכר - 200 גרם לבצק, 1 כף. במילוי
- ביצים - 5 יח '.
- קמח - 200 גרם
- סוכר וניל - 0.5 כפית
- אוכמניות - 300 גרם
- קרם 35% שומן - 200 מ"ל
- מיץ לימון - 1 כפית
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- אבקת סוכר - 200 גרם
- פתיתי קוקוס - 50 גרם
רול ביסקוויטים עם פירות יער טריים:
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. יוצקים מחצית מהסוכר על החלבונים ומקציפים הכל לקצף סמיך. יוצקים את החצי השני של הסוכר על החלמונים ומשפשפים יחד עם חמאה עד ללבן.
- מוסיפים קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה למסת החלמון. מקציפים הכל היטב במיקסר.
- לאחר מכן מוסיפים בעדינות את החלבונים המוקצפים ומערבבים במהירות בעזרת מרית סיליקון.
- מרטיבים דף קלף אחד במים ומניחים על תבנית אפייה. יוצקים מעליו את הבצק ומחליקים את המשטח בעזרת מרית. מכסים את החלק העליון עם דף קלף שני.
- מחממים תנור ל 200 מעלות ואופים את העוגה במשך 12 דקות.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהקלף, מגלגלים אותו ומניחים להתקרר.
- מיין את האוכמניות, שטוף וייבש בעזרת מגבת נייר.
- מקציפים את השמנת עם הסוכר עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומחלקים לשני חלקים שווים.
- מגלגלים את עוגת הספוג ומחלקים באופן שווה את מחצית מהקצפת. הניחו עליהם שורה של פירות יער והניחו מעל את החלק השני של הקרם.
- מגלגלים את הביסקוויט לגליל, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- מערבבים את החלבון עם מיץ לימון ואבקת סוכר לפאדג 'סמיך.
- בעזרת מברשת סיליקון מברישים מעל גליל ביסקוויטים עם פירות יער טריים ומפזרים קוקוס.
גליל ביסקוויטים עם פירות יער ושמנת
הקינוח העדין והשיקי ביותר הוא גליל ביסקוויטים עם פירות יער. זה יהפוך לקישוט של כל חג, אבל זה לא קשה להכין.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- חלמונים - 2 יח '.
- סוכר - 0.5 כף. לבצק, 0.5 כפות. למילוי פירות יער, 0, 25 כפות. למילוי שמנת
- קמח - 3/4 כפות.
- מלח - קורט
- חמאה - 50 גרם
- פטל - 100 גרם
- חמוציות - 100 גרם
- שמנת 33% שומן - 1 כף.
- גבינת שמנת (פילדלפיה או מסקרפונה) - 150 גרם
- ונילין - 1 כפית
רול ביסקוויטים עם פירות יער ושמנת:
- לבצק מקציפים קלות את הביצים ו -2 החלמונים בעזרת מטרפה וסוכר ומניחים באמבט מים. מערבבים כל הזמן כדי להמיס את הסוכר ומחממים את מסת הביצה.
- לאחר מכן טורפים במיקסר את הביצים עם סוכר עד לקצף לבן.
- ממיסים חמאה במיקרוגל עד שנוזלים, מוסיפים לביצים הטרופות ומערבבים.
- יוצקים לתוך הבצק את הקמח והמלח המנופה ולשים לבצק הומוגני.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מברישים בשמן צמחי ויוצקים את הבצק.
- מדליקים את התנור לחימום של 200 מעלות ואופים את הבצק במשך 5-7 דקות.
- הניחו את העוגה המוגמרת על מגבת מטבח, הסירו את הנייר ועטפו אותה בגליל עם המגבת.
- שוטפים את פירות היער, מכניסים לסיר ומכסים בסוכר. שולחים לכיריים ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומשאירים להמסת סוכר.
- טוחנים את הגרגרים המבושלים דרך מסננת דקה וזורקים את הזרעים. השאירו את הגרגרים המגוררים להתקרר.
- לקבלת מילוי קרמי, מקציפים במיקסר את השמנת המצוננת לקצף יציב.
- מקציפים בנפרד את גבינת השמנת, הוונילין והסוכר. ומערבבים את התערובת המתקבלת עם קצפת.
- למרוח את הביסקוויט המצונן במילוי פירות יער, ולמרוח שכבה קרמית מעל.
- מחליקים את השמנת בעזרת מרית ועוטפים בגליל.
- מפזרים את גליל הביסקוויטים המוגמרים עם פירות יער ושמנת עם אבקת סוכר ומקשטים בפירות יער טריים.
גליל שוקולד עם פירות יער
גליל ספוג שוקולד עם קרם מסקרפונה, קצפת קלה ופירות יער עונתיים טריים.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- קמח - 70 גרם
- אבקת קקאו - 70 גרם
- עמילן - 100 גרם
- סוכר - 100 גרם לגליל שוקולד, 90 גרם לשמנת
- מלח - קורט
- קרם 30% מקורר - 100 גרם לשמנת, בתוספת 15 ס"מ
- גבינת מסקרפונה צוננת - 200 גרם
- פירות יער (כל) - 300 גרם
- ג'לי ברי - 100 גרם
- שוקולד מריר - 200 גרם
רול ביסקוויט שוקולד עם פירות יער:
- מקציפים במיקסר את החלמונים עם סוכר עד לקבלת צבע לבן.
- בקערה קטנה מערבבים יחד את הקקאו, העמילן והקמח. מוסיפים את התערובת היבשה למסת החלמון וטורפים שוב הכל היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד לשיאים יציבים ולהוסיף בעדינות לתוך הבצק. מערבבים הכל לאט לאט.
- מכסים תבנית בנייר אפייה, משמנים בשמן ומחלקים את הבצק באופן אחיד.
- מחממים את התנור ל -170 מעלות ואופים את העוגה 8-10 דקות.
- מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מורחים על השולחן מגבת נקייה ולחה מעט ומעבירים אליה את הקרום החם. מיד, מגלגלים בעדינות את העוגה לגליל ומניחים לצינון.
- לקבלת השמנת מקציפים במיקסר מסקרפונה עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מוסיפים שמנת וטורפים שוב היטב. מוסיפים סוכר וטורפים שוב.
- פורשים בזהירות את הגליל ומשמנים את החלק הפנימי בשכבה דקה של ג'לי.
- מגלגלים את גליל ספוג השוקולד ומורחים את השמנת באופן שווה על הגליל.
- מסדרים את הגרגרים בצורה אחידה מלמעלה, מגלגלים בעדינות את העוגה לגליל ומניחים על התבנית כשהתפר כלפי מטה.
- מחממים את השמנת (לא מביאים לרתיחה), מסירים אותה מהאש ומניחים בצד להתקרר במשך 5 דקות.
- מחממים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים שמנת חמה ומערבבים היטב את מסת השוקולד עד לקבלת מרקם חלק.
- בעזרת מברשת מאפה משמנים את הגליל במסה המתקבלת כך שתראה הקלה של העץ.
- מניחים את הגליל במקרר למשך שעה.
