תכולת הקלוריות וההרכב המפורט של פטריות טריות, כיצד הן שימושיות וכיצד הן משפיעות על הגוף. האם פטרייה זו עלולה להזיק לבריאות ולמה לצפות ממנה. מתכונים של מנות והמידע הדרוש לגביו. הערה! במהלך הצום ובאכילת מזון צמחוני, פטריות הן המקור היחיד לחלבון וחומצות אמינו יקרות ערך.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפטריות טריות
פטריות אלה אינן מסוכנות לבני אדם, מכיוון שהן אינן רעילות ואין להן עמיתים מזויפים. כמעט בלתי אפשרי להירעל איתם, בתנאי שכל ההנחיות לטיפול בחום ינהגו.
יחד עם זאת, הם נחשבים קשים לקיבה, ולכן הם אינם מומלצים להיכלל בתפריט של חולים עם דלקת קיבה וקוליטיס בשלב החריף, הסובלים מכיבי קיבה ומעי.
אכילת יתר של המוצר מגבירה את הסיכון לקוליק בקיבה, הצהבה של צלקת העיניים, בחילות ושלשולים. לעיכול לוקח זמן רב לפטרייה ולכן הוא עלול לגרום לאי נוחות.
התוויות נגד קפדניות לכובעי חלב זעפרן טריים רלוונטיים למי שאין לו כיס מרה, חולים עם דלקת בלבלב ודלקת שלפוחית השתן, עם עלייה בבילירובין. אחרת, כאב בהיפוכונדריום הימני עלול להפריע.
כמו כן, בשום מקרה אסור לנשים בהריון וילדים מתחת לגיל 10-12 לאכול את המוצר. חשוב כאן גם שאחרי טיפול בחום הוא הופך להיות כפול קלוריות, ולכן הוא אינו מתאים לאנשים הסובלים מעודף משקל ורוצים לרדת במשקל.
מתכונים עם פטריות טריות
פטריות אלה הן אחד המרכיבים העיקריים במטבח הלאומי הרוסי. הם משמשים באופן פעיל למטרות קולינריות על ידי איטלקים, צרפתים, פולנים, גרמנים, אמריקאים. במערב אירופה הם נחשבים למעדן שמוגש בדרך כלל על השולחן החגיגי. לרוב, פטריות כבושות או משומרות לחורף, פחות פעמים הן מבושלות, מטוגנות, מבושלות ואפות. כמעט אף פעם לא דנים בייבוש, כי הם לא מתאימים במיוחד לכך. הם מכינים מלית לפשטידות, פשטידות, לביבות, כופתאות. מוצר זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה וירקות אחרים, בשר ואפילו דגים.
ניתן להשתמש במתכונים הבאים:
- ריז'יקי בשמנת חמוצה … מנה זו מוכנה בצורה הטובה ביותר לארוחת צהריים. לשם כך תצטרך להשרות 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי למשך הלילה. זה הכרחי על מנת לשטוף את כל החול והאדמה. למחרת מקלפים את המוצר, חותכים לקוביות ומרתיחים במים מומלחים, פשוט מחזיקים אותם על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. כעת מסירים את הפטריות בעזרת מסננת מתכת, מייבשים ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי במחבת מחוממת היטב. מוסיפים אליהם טבעות בצל קצוצות וגזר מגורד, מלח, פלפל, מתבלים בשום, מכסים את התערובת במכסה ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן שופכים אותו עם שמנת חמוצה (3-4 כפות), מפזרים שמיר קצוץ (3-4 ענפים). מבשלים שוב את המסה על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 10 דקות, ואז מכבים אותה, נותנים לה להתקרר ומגישים יחד עם פירה או כל מנה עיקרית אחרת.
- פטריות אפויות … שוטפים אותם היטב (0.5 ק"ג), חותכים ל 3-5 חתיכות ועושים את אותו הדבר עם שני בצלים קלופים. כעת מערבבים את שני המרכיבים ומטגנים בירק, רצוי גבינה, חמאה עד להזהבה. ממליחים ומפלפלים את כל זה לפי הטעם, אפשר להוסיף שום, ולהעביר לתבנית אפייה או לסירים מיוחדים. מעל שמנת ומפזרים גבינה קשה מגוררת, לא מלוחה מדי ולא שמנה במיוחד. מכניסים את הכלי לתנור למשך 20-25 דקות, ושומרים אותו בטמפרטורה של לא יותר מ -250 מעלות. כתוצאה מכך, לפטריות צריכה להיות קרום אדמדם.למי שרוצה לקבל נפח גדול יותר, אפשר להשתמש ב 1-2 תפוחי אדמה, שצריך גם לטגן ולערבב עם פטריות לפני כן. המנה המוגמרת מתאימה גם לדייסה וגם לפסטה.
- מחית מרק … קוצצים 100 גרם בשר חזיר, בצל אחד וגזר, ואז מטגנים את הכל בשמן במחבת. בשלב זה מקלפים תפוחי אדמה (2 יח ') ופטריות (350 גרם). שוטפים, טוחנים אותם ומכניסים אותם לסיר שאליו צריך לשפוך 1.5 ליטר מים. יש צורך גם לשפוך את הטיגון כאן. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את התערובת, מוסיפים לה אפונה טרייה (150 גרם) ומתייצבים לבישול. ראשית, הביאו אותו לרתיחה, לאחר מכן הפחיתו את האש ושמרו עליו את המרק למשך 10 דקות נוספות. בסוף מקציפים אותו בבלנדר, מפזרים שמיר קצוץ ומזלפים מעט שמנת כבדה.
- נזיד … קולפים ושוטפים היטב את כל הירקות. אנחנו מדברים על תפוחי אדמה (2 חתיכות), בצל (1.5 חתיכות), גזר (חתיכה אחת). כעת מטגנים אותם בשמן עד להזהבה ומשלבים עם פטריות מבושלות במי מלח (400 גרם). מוסיפים לתערובת 250 מ"ל מים, 2 כפות. l. עגבנייה, 1 כף. l. חמאה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מבשלים את התערובת במשך כ- 40 דקות על אש נמוכה, מכוסה, ולאחר מכן מקשטים בשמיר ושום.
- המלחה יבשה … שוטפים 1.5 ק"ג כובעי חלב זעפרן, ממלאים אותם במים ומניחים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מניחים את הפטריות על פיסת גזה ונותנים להן להתייבש. כעת שוטפים את צנצנות הזכוכית ומכסי הפלסטיק. לאחר מכן מחלקים כל פטריה ל-5-6 חתיכות קטנות, שמים את השכבה הראשונה מהם בכלי, מפזרים עליה מלח וממשיכים לעשות זאת עד למעלה. בסיום זה, השאירו את המוצר מכוסה למשך 5 ימים בכדי לתת למיץ והחמור להתנקז. לאחר זמן זה, ניתן לצרוך אותו בצורה זו ולהשתמש בו להכנת סלטים שונים, מנה ראשונה ושנייה.
- המלחה קלאסית … יהיה עליך לקצוץ 1 ק"ג פטריות, תצטרך גם שמיר (1 צרור קטן), שורש חזרת (1 כף קצוצה), בצל גולמי (ראש אחד) ושום (7 שיני שיניים). כל המרכיבים האלה, פרט לאחד העיקרי, מנוקים, שוטפים ומכניסים לחבית עץ או צנצנות זכוכית. עכשיו חותכים את הפטריות שהושרו במשך 1-2 שעות וכבר מיובשות, שתרצו לשים עליהן. לאחר מכן, אתה רק צריך להוסיף פלפל שחור (1 כפית), לכסות את המיכלים במכסים ולהשאיר במקרר למשך שבוע עד שהמיץ יופיע.
- ג'וליאן … חותכים את הפטריות (500 גרם) והעוף (300 גרם) לרצועות דקות. לאחר מכן הכניסו אותם למחבת חמה, בה עליכם להמיס חתיכת חמאה קטנה מראש. מטגנים את המרכיבים עד להזהבה, מפזרים קמח, מערבבים עם שמנת כבדה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ושומרים את התערובת על הכיריים למשך 20 דקות נוספות. לאחר מכן מעבירים אותו ליוצרי הקוקוט, ובלי לחכות שהמנה תתקרר, מפזרים עליה גבינה מגורדת, בצל ירוק ושמיר. יתר על כן, אם הכלי המשמש מאפשר, אופים אותו בתנור, שלגביו 15 דקות יספיקו. זה אופציונלי!
חָשׁוּב! הפטריות האלה די רכות ונימוחות, אבל כדי שהן ימסו לגמרי בפה ויהיו אפילו יותר טעימות, המתכונים של קמלינה טרייה כרוכים בהשרייה לפני הבישול.
עובדות מעניינות על פטריות טריות
לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות טירונות מבלבלים פטריה זו עם אחר - גל ורוד, הנחשב למאכל מותנה. אתה יכול להבחין ביניהם במיץ החלב, מכיוון שבאחרון הוא חסר צבע. כדאי לחפש פטריות ביערות, שבהם יש עצי מחט צעירים - אורנים, אשוח, אשוח, ובשדות הסמוכים להם.
ישנם מספר סוגים של כובעי חלב זעפרן - אשוחית, אדומה, אדומה חלבית. כולם גדלים בקבוצות ויוצרים אזורים שלמים. הפטריות האלה אוהבות להיות קרירות, ולכן עדיף ללכת אחרי הגשם כדי לבחור אותן. ניתן למצוא אותם בכמויות גדולות במזרח אירופה ובאמריקה.
היקרים ביותר הם פטריות צעירות, שקוטר הכובעים שלהן אינו עולה על 2-3 ס"מ. יש להן את הטעם העדין והקל ביותר. בדגימות ישנות יותר, העור מעט לח, חלק, כמעט אחיד, ללא פגמים מיוחדים. כתמים בהירים עשויים להיות גלויים על פני השטח.גובה הרגל בדרך כלל 3-7 ס"מ וניתן לנתק אותה בקלות.
לא מומלץ לאסוף פטריות ליד ערים ובמיוחד אזורי תעשייה. לשם כך, עליך לנסוע לפחות 20-30 ק מ ממקום מגוריהם של אנשים. אותו הדבר ניתן לומר על הפטריות הגדלות לאורך הכבישים. אם תאכל אותם, אתה עלול להורעל קשות.
פטריות אלה ידועות מאז המאה ה -18, באותה תקופה הן נשלחו באופן קבוע מרוסיה לצרפת. על מנת שהמוצר יגיע למקום מבלי להתקלקל, הוא הועבר בבנקים.
צפו בסרטון על פטריות פטריות:
כמובן שלא ניתן להשוות פטריות עם פטריות פורצ'יני או כמהין, אך הן גם מעניינות למדי, טעימות ובריאות, אידיאליות להקפאה, שימורים, כבישה ובישול טרי.
