הרכב והיתרונות של גרגר שיפון לבריאות האדם. מהן התוויות נגד השימוש בדגנים מודגשות על ידי הרפואה המודרנית? כיצד אוכלים דגנים ואילו מתכונים קיימים בהשתתפותו?
שיפון (lat. Seceal cerealle) הוא צמח חד שנתי ממשפחת הדגנים, המשמש את בני האדם באופן פעיל ברפואה, בישול ואפילו באמנות. גרגירי שיפון נטחנים לקמח, נובטים ומושרים להרכבה. מזון העשוי מדגנים מרווה את גוף האדם בחומרים שימושיים רבים. ניתן לרכוש שיפון מלא בכל שוק מכולת. עיבוד תבואה במטבח שלך קל. יחד עם זאת, בסופרמרקטים תוכלו למצוא הרבה גריסי שיפון מוכנים וקמח טחינות שונות.
הרכב ותכולת הקלוריות של שיפון
ההרכב הכימי של השיפון תלוי ישירות במגוון ובמקום הגידול שלה. גרעיני צמח זה עשירים בעמילן, ויטמינים ופחמימות בעלות משקל מולקולרי גבוה. הם נחשבים למוצר מזון תזונתי.
תכולת הקלוריות של גרגירי שיפון ל -100 גרם היא 338 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 10, 3 גרם;
- שומן - 1, 6 גרם;
- פחמימות - 75, 9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 15.1 גרם;
- מים - 10.6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, בטא קרוטן - 7 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.316 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.251 מ"ג;
- ויטמין B3, ניאצין - 4.27 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1.456 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.294 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 38 מק"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 0.85 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 5.9 מק"ג;
- ויטמין B4, כולין - 30.4 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 510 מ"ג;
- סידן - 24 מ"ג;
- מגנזיום - 110 מ"ג;
- נתרן - 2 מ"ג;
- זרחן - 332 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 2.63 מ"ג;
- מנגן - 2.577 מ"ג;
- נחושת - 367 מק"ג;
- אבץ - 2.65 מ"ג;
- סלניום - 13.9 מק"ג
בנימה! מזון עשוי גרגרי שיפון היה פופולרי מאוד בשלבים המוקדמים של התפתחות האדם. הודות למוצר הבלתי מזוקק, הטהור והמזין הזה, אבותינו הצליחו לשמור על ביצועים, אנרגיה ובריאות.
תכונות שימושיות של גרעיני שיפון
ברפואה המסורתית והעממית, היתרונות של שיפון לבריאות האדם מוערכים. דגן משמש כתרופה למאבק במחלות רבות: אנמיה, שחפת, מחלות בלוטת התריס ועוד. הוא משמש גם לחיזוק הגוף בתקופה שלאחר הניתוח.
תכונות שימושיות של שיפון:
- מסלק עצירות … לחם שיפון נחשב משלשל קל ברפואה העממית שיכול לסייע גם בבעיות כרוניות בהתרוקנות.
- מקל על שלשולים … כדי לקבל את האפקט המקבע של הדגנים, יש להרתיח את סובין השיפון ולהכניס אותם פנימה.
- מרכך ליחה … שיפון נחשב למכבש מצוין לברונכיטיס.
- מקדם חיסול מהיר של רתיחות ופחמניות … עיסת לחם השיפון, הספוגה בחלב, משמשת כשלוחה, מרככת גידולי עור ומורסות, ומקדמת את הבשלתם המהירה.
- מפחית התקפי כאב עם איזאטיקה … דחיסות שיפון מוחלות על המקומות שבהם הכאב מורגש בצורה החזקה ביותר.
- מחזק את המערכת החיסונית, מחזק ומעצים את מערכת העיכול … קוואס שיפון מכיל הרבה ויטמינים מסוג B וחומרים מזינים אחרים המסייעים למזון להיספג במהירות ולהרוות את הגוף במיקרו -אלמנטים שימושיים.
- מאט את תהליך ההזדקנות … גרעיני השיפון מכילים כמות גדולה של ויטמין A, בעל השפעה נוגדת חמצון על הגוף.
- מייעל את תפקוד מערכת הדם … משפיע לטובה על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, משתתף בהמטופואזיס.
- מונע התפתחות סרטן השד … מחקרים מדעיים רבים הראו כי נשים שאוכלות שיפון נוטות פחות לחלות בסרטן השד.
- מחזק עצמות, שיניים וציפורניים … בשל תכולת הסידן הגבוהה, שיפון מסוגל לחזק באופן משמעותי את הרקמה האינרטית.
- מקדם ירידה במשקל … למרות תכולת הקלוריות הנמוכה של השיפון, גרעיניה מכילים סיבים שיכולים להרוות את גוף האדם במהירות ולספק את תחושת הרעב.
- מונע הופעת אבנים בכיס המרה … מחקר ארוך טווח הראה כי לאנשים שאוכלים שיפון באופן קבוע יש הרבה פחות סיכוי לסבול ממחלת אבן מרה.
- נלחם בסוכרת … דגנים עשירים במגנזיום, חומר זה מפעיל אנזימים רבים בגוף האדם, מה שמוביל לירידה בצורך של הגוף באינסולין. שיפון יכול לשמש לא רק כתרופה לסוכרת, אלא גם כאמצעי מניעה נגד מחלה זו.
- מנקה את הגוף … סיבים תזונתיים של שיפון, הנכנסים למערכת העיכול, סופגים רעלים וכולסטרול הנמצאים בגוף האדם ומסירים אותם מבחוץ.
מעניין! מדינות מובילות מודרניות בייצור שיפון: גרמניה, פולין ורוסיה.
התוויות נגד ופגיעה בשיפון
ברוב המקרים, הפגיעה בשיפון בבריאות האדם נגרמת מחוסר הסובלנות האינדיבידואלית שלה למרכיבים המרכיבים של הדגנים. מוצרי שיפון לקטגוריה זו של צרכנים עלולים לגרום לפריחות, נזלת ובעיות בריאות אחרות.
כמו כן, דגנים מונבטים וקמח שיפון בכל צורה שהיא אינם מומלצים לאנשים עם מחלת כיב פפטי ומחמירה או דלקת קיבה. צרכנים שצורכים כמויות מוגזמות של שיפון מונבט נמצאים בסיכון להפרעה בבטן.
הערה! הנורמה היומית של דגנים לאדם היא 200 גרם.
גרעיני שיפון נדבקים לעתים קרובות בפטרייה רעילה, ארגוט. טפיל שנכנס לגוף האדם עלול לגרום להרעלה קשה. לכן, יש להנביט שיפון אך ורק על פי טכנולוגיות ידועות, ולקנות דגנים מוכנים רק בחנויות מהימנות.
כיצד אוכלים שיפון?
המוצר נאכל שלם או מפורר. קמח שיפון משמש לאפיית לחם ומאפים. מומחי מזון גולמי מנבטים שיפון ומכניסים אותה גולמית לתזונה.
כדי להכין דגנים לתזונת מזון גולמי, יש לבחור רק שיפון מלא, ללא נזק או זיהומים. לאחר מכן יש לשטוף את הגרגרים היטב, להניח בצנצנת ולהשרות בכמות קטנה של נוזל למשך שעתיים (המים צריכים לכסות מעט את המוצר). צוואר הצנצנת צריך להיות קשור בגזה.
לאחר הזמן שצוין, יש לנקז את המים מהצנצנת דרך בד גבינה ולנער את הכלי כך שהגרגירים ידבקו לדפנותיו. מניחים את הצנצנת בצד בקערה ריקה. הכלי צריך להיות במצב זה כל הזמן עד שהגרגירים ינבטו. יש להסיר אותם מהצנצנת מדי יום ולשטוף אותם היטב מספר פעמים. אם זה לא נעשה, שיפון יכול להידבק בעובש.
מומלץ לאכול דגנים, שהנבטים שלהם הגיעו לאורך של 5-6 ס מ. טעמם כירקות, כך שניתן להוסיף אותם בבטחה לסלטים של ויטמינים.
איך מכינים שיפון לאפייה? כדי לקבל קמח בבית, בצע הליך פשוט:
- טוחנים שיפון שלם במטחנת קפה.
- מורחים את המסה שהתקבלה בשכבה דקה על נייר עבה. לא מומלץ להשתמש בעיתון למטרות אלה - דיו הדפסה, רעילה לגוף, יכולה להיספג במוצר.
- יבש קמח על נייר באזור מאוורר היטב. מערבבים מדי פעם את השיפון.
- אסוף את הקמח בכלי נייר או בד כשהוא הופך לבז 'ולבן ואינו נדבק לידיים שלך.
לפני השימוש מומלץ לנפות קמח כזה בעזרת מסננת כדי לפרק גושים שעלולים להופיע בו עקב מגע עם רטיבות.
ישנם מתכונים אחרים לקמח שיפון, או ליתר דיוק קמח שיפון. לטחינה ניתן להשתמש לא רק בדגנים מלאים, אלא גם בליבתו או בקליפתו. טכנולוגיית הכנת הקמח נשארת בעינה.
מתכוני שיפון
כל אחד יכול לבשל מנות עם שיפון בבית, בשביל זה אתה לא צריך להיות בעל כישורים קולינריים מיוחדים. אנו מציגים לתשומת ליבכם 3 מנות שיפון פשוטות:
- סקינים הם אב הטיפוס של הלחם השטוח בו השתמשו הקדמונים במקום צלחות.… מערבבים 300 גרם קמח שיפון ו -100 גרם חמאה מרוככת. מוסיפים לתערובת 300 גרם שמנת חמוצה שמנה. מוצר תוצרת בית הוא תמיד טוב יותר, אך גם שמנת חמוצה שנרכשה בחנות תעבוד. טורפים 2 ביצים לבצק הכמעט סיים ומתבלים במעט מלח. ללוש את הבצק, אל תחסכו מהקמח, הוא אמור להתגלות כ תלול מאוד. לאחר מכן חלקו אותו לחתיכות בגודל הרצוי (על פי ההעדפות שלכם) וגלגלו אותו לעוגות. מטגנים את חלקי העבודה במחבת לוהטת, עם מעט שמן חמניות. ניתן להגיש סריקות אפילו במילוי, למשל, עם דייסת אורז.
- עוגות דיאט להחלפת לחם … טוחנים 3 כוסות גרגירים מונבטים במטחנת בשר או בבלנדר. לדלל את המסה במים (מטוהרים או מבושלים). עקביות הבצק צריכה להיות כמו פנקייק. מוסיפים אליו 2 כפות. l. קמח שיפון ו -7 גרם מלח. עדיף לאפות עוגות בתבנית טפלון יבשה.
- דייסת שיפון … אנו שוטפים 100 גרם של גריסי שיפון כתושים מספר פעמים עד שהמים מתבהרים. מבשלים דגנים ב 200 מ"ל מים על אש גבוהה. לאחר מספר דקות יוצקים 300 מ"ל חלב לתערובת המחוממת, סוכר ומלח לפי הטעם. לאחר הרתיחה מבשלים את הדייסה על אש נמוכה עד לבישול, ככלל, זה לוקח לא יותר מחצי שעה. ניתן להוסיף חמאה או שמן זית למנה המוגמרת. בתאבון!
מתכוני שיפון
משקאות שיפון מעשירים את הגוף בחומרים מזינים, מגבירים ואפילו דואגים לבריאות הלב. כדי להכין שיקוי כזה, תזדקקו למינימום מרכיבים וזמן פנוי.
שני מתכונים פשוטים למשקאות באמצעות גרגרי שיפון:
- מזור לב … טוחנים 0.5 כוסות גרגירים מונבטים ומדללים ב 0.5 כוסות חלב. לאחר מכן יש להביא את התערובת לרתיחה ולהוסיף 1 כף. l. דבש. מומלץ ליטול משקה כזה כל יום במשך 2-3 כפות. l. במהלך ארוחת הבוקר.
- קוואס … חותכים 200 גרם לחם שיפון לריבועים או לפרוסות. מייבשים בתנור למצב פריך. יתר על כן, תונחה על ידי משקל הפצחים המתקבלים - עבור 100 גרם לחם מיובש תזדקק ל -2 ליטר מים מבושלים. יוצקים מים רותחים על הקרוטונים ומניחים להם להשרות במשך 6 שעות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת סוכר (50 גרם / 1 ליטר מים) ושמרים יבשים (2 גרם / 1 ליטר מים). השאירו את הקוואס להבשיל במקום יבש וחשוך. לאחר יומיים, המשקה יהיה מוכן לשתייה.
עובדות מעניינות על תרבות השיפון
המדע יודע כמעט הכל על התועלת של שיפון ורק כמה עובדות מעורפלות על מקורו. מדענים אינם יכולים להגיע להסכמה על איזו אדמה התגלו לראשונה גרגרי הדגנים האלה והאם זה היה פעם יבול בר.
כמה מומחים נוטים להאמין שלפני שנים רבות, חוקרים שטיילו ברחבי העולם בייתו דגני בוקר שגדלו בטורקסטן. ואכן, לאחר הכיסוח, הוא מתחיל לשחרר יורה חדש, אשר לאחר מכן אינו מביא יבול כזה כמו היריות הראשונות. זה מוכיח כי שיפון יכול להגיע מצמח רב שנתי.
חוקרים אחרים מכחישים את האמת של הגרסה המתוארת. הם מאמינים כי שיפון מעולם לא התפרע וכי העובדות האמיתיות על מוצאו מוסתרות עמוק בהיסטוריה של האנושות.
בחקלאות שיפון החורף משמש כתרופה יעילה לעשבים שוטים וכדשן ירוק, המעשיר את האדמה בחנקן ומשפר את מבנהו.
לפני 100 שנה ברוסיה, וריאציות שונות של תרבות זו היו המבוקשות ביותר. דגן כזה עמיד יותר בפני מזג אוויר גרוע, רוח ומזיקים גם ללא עיבוד מיוחד. אנשים אכלו עוגות שיפון ולחם מדי יום, ומאפי חיטה הופיעו על שולחנותיהם של אנשים רגילים רק בחגים.
זהו הדגנים היחידים שמצאו שימוש ראוי באמנות. איבן שישקין צייר פעם תמונה בשם "שיפון". יצירה זו יצרה רושם חיובי על מבקרים רבים והפכה לאחד הציורים המפורסמים ביותר של הצייר.
צפה בסרטון על שיפון:
שיפון הוא דגנים יקרי ערך לבריאות האדם. זה צריך להיכלל בתזונה לכל מי שרוצה להגן על עצמו מהתפתחות סרטן, עלייה במשקל ובעיות לב. בישול שיפון במטבח הביתי לא ייקח הרבה מזמן של עקרות הבית.
