תיאור הכמון כתיבול וכצמח, הרכב ותכונות שימושיות. האם זה בסדר שכולם ישתמשו בתבלין. מתכוני תבלינים ועובדות מעניינות עליה. לבישול משתמשים לא רק בזרעים, אלא גם בשורש הצמח. לקינוחים מוסיפים שורש מגורד. אך למטרות רפואיות עדיפים זרעי קימל.
תכונות שימושיות של כמון
זרעי כמון עדיין משמשים במתכוני רפואה מסורתית, ותמציות מתווספות לתרופות.
השפעה מועילה על הגוף
- לקדם חסינות מוגברת ולשפר את תפקוד הזיכרון;
- מונע התפתחות אנמיה, משפר את אספקת הדם ההיקפית;
- לחסל גזים, להאיץ תהליכים מטבוליים במעיים, לייצב פריסטלסיס ולסלק התכווצויות מעיים;
- להקל על כאבים הנגרמים על ידי טחורים, לחסל גירוד בפי הטבעת התחתונה ולמנוע הידבקות משנית;
- במהלך ההנקה כמות החלב גדלה ואיכותו משתפרת;
- במקרה של הצטננות הם מדללים ליחה ומקלים על הפרשתה;
- הגדל את חומציות מיץ הקיבה;
- הפחתת לחץ הדם;
- הם מונעים התפתחות אורוליתיאזיס, ממיסים אבנים בכליות;
- יש להם השפעה חיטוי ואנטיבקטריאלי, מעכבים את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים האורבים ברקמה הלימפה;
- שפר את התפקוד החזותי, הסר נזק מוגבר;
- הגביר את הטון של הגוף, מבלי לגרום להתרגשות מוגברת;
- לחסל נדודי שינה, להגביר את ההתנגדות ללחץ;
- מבודד ומסיר רדיקלים חופשיים.
ברפואה האלטרנטיבית ההודית איורוודה הכמון משמש לניקוי הכבד ולשיקום תפקודיו. הרשמי משתמש בתכונות האנטי סרטניות של הצמח בתמיסותיו: תמצית הכמון היעילה ביותר לטיפול בסרטן המעי הגס.
כמון שימושי לנשים. הוא מייצב את המחזור החודשי, מפחית את כמות זרימת הווסת, מקל על הכאבים, מעורר את ייצור ההורמונים הנשיים, הפרוגסטרון והאסטרוגן. הודות לייצורם, ההזדקנות מאטה, גוון העור עולה, קמטים עדינים מוחלקים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בכמון
הפגיעה מכמון כאשר הוא נצרך במזון היא מינימלית, השימוש בו מוגבל ל- 0.5-1 כפית. אך עם זאת, כדאי לשקול את ההתוויות הבאות:
- הריון - גירוי של פריסטלטיקה והשפעות משלשלות עלולות לעורר את טונוס הרחם ולגרום להפלה;
- סוכרת - רמות הסוכר בדם עולות;
- התקף לב או מחלה איסכמית - עקב טונוס כלי דם מוגבר, נוצר עומס על המערכת הלב וכלי הדם;
- דלקת קיבה חומצית;
- מחלת אבן מרה - גירוי של תפקודי הכבד מקדם חיסול של אבני מרה, הגורם לקוליק מרהיב כואב.
התווית נגד מוחלטת לזרעי קימל היא ניתוח השתלת איברים פנימיים. יש לו השפעה חיסונית בולטת, מעורר את ייצור החסינות הטבעית. פעולה זו יכולה להוביל לדחיית השתל.
מתכוני קימל
קימל משולב עם כבש ובשר חזיר, הוא מתווסף בעת קציר ירקות לחורף - כרוב, מלפפונים ותפוחים כבושים, הוא משמש לשיפור טעמם של קינוחים, מאפים ומוצרי חלב. אם אתה מוסיף תיבול לתזונה שלך לירידה במשקל, אינך יכול לפחד משקיעת שומן.
מתכוני כמון
- סלט לירידה במשקל … על ידי הוספת זרעי קימל, אתה יכול לשפר את הטעם של סלט סלק, שבלעדיו שום דיאטה להרזיה לא יכולה לעשות. סלק מבושל, מגוררים בפומפייה דקה, מתבלים בשמן צמחי, מגוררים במעט מלפפון כבוש ושן שום קצוצה.עבור 0.5 ק"ג סלק מבושל מוסיפים 0.5 כפית זרעי כמון.
- מרק גזר דיאטטי … 1 ק"ג גזר מקולף קצוץ בעזרת בלנדר או על פומפייה דקה, מיץ סוחט מתפוז טרי - נדרש 1/3 כוס. מרק רווי בינוני מבושל מחזה עוף, טובל את הבשר למים רותחים, מוסיף מלח ומוסיף בצל, ואז זורק אותו. אתה צריך לקבל 1 ליטר מרק. כמון בכמות 2 כפיות טחון במטחנת קפה. כף עם החלק העליון של החמאה מומסת במחבת עמוקה, הבצל הגרוס מטוגן. 2-3 דקות לאחר טיגון הבצל מכניסים למחבת את הגזר וצרור פטרוזיליה קצוצה. מבשלים את הגזר במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ואז יוצקים פנימה את המרק ומיץ התפוזים. הכל צריך להיעלם על אש נמוכה. כאשר כל המרכיבים הופכים רכים, מסירים את המרק מהאש, קוטעים בעזרת בלנדר, מניחים אותו שוב על האש, תוך בחישה מתמדת, מוסיפים כמון ומלח.
- שעועית אורז … כך קוראים למנה בטהיטי. שום (6 שיניים גדולות) חתוכים לעלי כותרת דקים, לאורכם. עגבנייה גדולה מוזגים מעל עם מים רותחים ומחלקים לקוביות אחידות ויפות. עדיף להשתמש בשעועית משומר מצנצנת, כיוון שייקח הרבה זמן לבשל לבד. הצנצנת נפתחת, השעועית מונחת במסננת, נשטפת במים נקיים ואת הנוזלים העודפים משאירים לזכוכית. במחבת עמוקה שחומם מראש מחממים את השמן הצמחי ומורחים אותו בהדרגה: שום (מטוגן כדקה), עגבניות (תבשיל במשך 3 דקות), אורז שטוף בכמות של 1 כוס, מבשלים עד שהדגנים מקבלים גוון זהוב אחיד.. בנוסף, תזדקק לתבלינים הבאים: שליש כפית טימין, חצי כמון ומכלול כורכום. לאחר הוספת השעועית, יוצקים מיד מים חמים מבושלים על הכל. המים צריכים להיות 4-5 ס"מ מעל פני תכולת התבנית. מלח לפי הטעם, לאור העובדה שהאורז סופג מלח, מכסים אותו במכסה ובלי להפריע מביאים אותו לנכונות. לפני ההגשה מוסיפים לכל מנה עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם. המנה לא טעימה כשהיא קרה.
- עוף עם כמון … העוף חתוך, העצמות מופרדות, הבשר נחתך למנות. מערבבים את המרינדה: חצי כוס רוטב סויה, 2 כפות מיונז, כפית כמון, מלח ופלפל לפי הטעם. את הבשר יוצקים לקערת קרמיקה או צנצנת זכוכית, יוצקים במרינדה, מערבבים כך שהמרינדה מכסה כל נתח. מכסים את העוף במכסה ומשאירים אותו על מדף המקרר למשך הלילה. מטגנים על גריל או בתנור על תבנית בחום של 180 מעלות עד להזהבה משני הצדדים. המנה לא מבושלת בסיר איטי - הבשר ייתן מיץ, אך כשהוא יתקרר יתגלה כיובש.
- דבש מתייחס … 2 כפות שמנים, חמניות וחמאה, מחוממים במחבת. במתכון המקורי משתמשים בשמן זית במקום שמן חמניות, אך במקרה זה המנה עלולה להישרף. גבעול הכרישה נחתך לחתיכות של 0.5 ס"מ ומקרמל בסוכר חום. 800 גרם גזר נחתכים תחילה לחצי לאורך, ואז חותכים לפרוסות דקות. מבשלים בסיר עם מים כ-8-10 דקות. 5 תפוחים חמצמצים בינוניים, קלופים, חצויים, מליבה, ואז חתוכים לקוביות, מעורבבים עם 10 משמשים מיובשים קצוצים וחצי גרידת לימון אחד. שמים הכל על הגזר, מסירים עודפי מים, מוסיפים צימוקים לפי הטעם, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים לתבשיל תבלינים לפי הטעם: טימין, כמון, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט. מביאים את הגזר למצב פירה, מסירים מהאש ומערבבים הכל. תפוחים יכולים להישאר רכים בינוניים, כך שטעמם טוב יותר. מצננים מעט, פורסים את הבצלים המקורמלים, מביאים את הטעם לשלמות בעזרת דבש והקליפה הנותרת. אם צים מתוכנן כתוספת לבשר, אז כמות הסוכר והדבש יורדים בחצי.
- עוגיה פשוטה … חמאה מומסת (100 גרם) בטמפרטורת החדר ולוש את הבצק לכוס קמח, מוסיפים כ -2 כפות סוכר וטורפים לביצה אחת. מוסיפים בערך 1 כפית מלח ומוסיפים 2 כפיות זרעי כמון גדולים. הבצק הוא לישה, משאיר ללכת במשך 15 דקות. תבנית האפייה מכוסה בקלף, משומן בשמן חמניות. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מעבירים אותו לעלה, חותכים את קווי המתאר של העוגיות לעצי חג המולד. אופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס עד שהם רכים. ביסקוויטים מוכנים נשפכים בקלות מהדף. מפזרים אבקת סוכר על הקינוח החם.
משקאות קימל
- תה … כפית תיבול מבושלת במים רותחים, מותר לעמוד עטוף במשך 10 דקות, דבש מתווסף לטעם לפני השימוש.
- תמיסה ליטאית … רכיבים: חצי כפית זרעי קימל ואותה כמות סוכר, שמרים יבשים וחומצת לימון על קצה סכין, מזור או קוניאק - 50 גרם, 2/3 כוס מים. את הקימל יוצקים לתוך מצקת, יוצקים עם מים קרים מאוד (עדיף קודם לקרר את הנוזל במקרר), מחממים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ושומרים 30 דקות. מסננים את הזרע, מצננים את הנוזל לטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים שמרים וחומצת לימון, משאירים חמימים למשך 12 שעות לתסיסת הכל. לפני השימוש יוצקים מזור או ברנדי. אפשר להשתמש במיץ לימון לשיפור הטעם.
- קוקטייל להרזיה … התבלינים מעורבים: חצי כפית קינמון וכפית ג'ינג'ר מגורד ושורש קימל. יוצקים כוס מים רותחים מעל, טובלים פרוסת לימון עבה עם הקליפה. תן לו להתבשל במצב עטוף למשך 20 דקות, ולאחר מכן מסנן. לשתות ביום, לחלק ל -3 מנות שוות, לפני האכילה.
בעת הכנת מנות, יש לדבוק בדיוק במינון התיבול! כדאי לנצל יותר מדי את הכמות, ותצטרך לחוות את ההשפעה המשלשלת על עצמך.
עובדות מעניינות על כמון
משקאות קימל הוגשו בחתונות ברומא העתיקה ובבל, והאמינו כי הדבר ימנע בגידות עתידיות.
בהודו הוא עדיין נחשב לאחד המרכיבים העיקריים בייצור סבון.
לזכותו של הנביא מוחמד נכתב: "כמון מרפא כל מחלות פרט למוות". לא ידוע אם הנביא אמר כך או לא אמר דבר, אך בקרב המוסלמים הכמון נמצא בשימוש נרחב בבישול מנות בשר.
היפוקרטס ואביצ'נה השתמשו בזרעי קימל לטיפול במחלות כבד ומעי כרוניות, ושימשו לעצירת דיזנטריה.
ההולנדים פיתחו זן קימל שאפשר לקצור אותו בהדרגה, מכיוון שהזרעים אינם מתפוררים כשהם יבשים. בשלות ניתן לזהות לא רק על ידי ייבוש הזרע המתפרק ל -2 אונות לאחר הייבוש. הרכב שמן אתרי משתנה עם ההזדקנות. זרעים בוסר הם חריפים יותר, הם מכילים D-limonene, וזרעים בשלים לחלוטין נשלטים על ידי carvone, אשר נותן טעם מתובל, מזרחי.
מחקר על תכונות הקימל החל בשנת 1959. מאז, יותר מ -200 מחקרים בוצעו וכ -160 מאמרים מדעיים ברמות שונות נכתבו.
כאשר מרק כרוב חמוץ מבושל, מספיק להוסיף קורט קימל כדי להסיר את הריח הלא נעים. על מנת שיפתח את ניחוחו במלואו, יש לטגן אותו במחבת יבשה לפני השימוש בו לבישול.
צפו בסרטון על זרעי קימל: