3 מתכונים מובילים להכנת פשטידה אוסטית בבית. סודות וטיפים לאפייה מושלמת. מתכוני וידאו.
המטבח האוסטי מפורסם בפשטידות טעימות, דשנות וארומטיות. המאפה הזה הוא אחת המנות הפופולריות ביותר בקווקז, שכן פשטידות כאלה מוכנות בקלות ובמהירות, והן טעימות גם חמות וגם קרות. המאפים משמשים כמנה ראשונה, כמנה עיקרית וקינוח. הרי לפשטידה האוסטית יש הרבה מילויים מתוקים, בשריים וירקות. חומר זה מכיל את המילויים המסורתיים הטובים ביותר לאפייה קווקזית.
אפיית סודות וטיפים
- הבצק לפשטידות אוסטיות יכול להיות מצר או שמרים, תמיד רך מאוד, אך רך.
- לפשטידות האוסטיות צורה שטוחה ועגולה בצורת עוגה שטוחה דקיקה.
- המאפים ממולאים במגוון רחב של מילויים: בשר טחון (בעיקר בקר), גבינה אוסטית מסורתית עם עשבי תיבול, תפוחי אדמה, בצל, פטריות וכו '.
- גבינה מתווספת כמעט לכל מילוי. עם זאת, לא כל סוג גבינה מתאים לפשטידה האוסטית. באופן אידיאלי, זוהי גבינה אוסטית: רכה, נמסה בפה, בעלת טעם מלוח אופייני. זה עשוי מחלב כבשים או עזים, לעתים רחוקות יותר מחלב פרה מלא.
- עם זאת, לא תמיד אפשר לקנות גבינה אוסטית, ולכן היא מוחלפת לעתים קרובות בזנים כבושים: אדיגה, תוצרת בית, גבינת פטה, פטה, סולוגוני, מוצרלה. למרות שהיום אתה יכול למצוא לעתים קרובות פשטידה אוסטית עם גבינה קשה מהמטבח האירופאי: אמנטל, גאודה, הולנדית וכו '.
- יחס המילוי והבצק צריך להיות 1: 1.
- שולי העוגה מורמים למרכז וחותמים. הניחו אותו על תבנית אפייה והפכו אותו על התפר. לאחר מכן הוא נלחץ בעדינות על גבי כף היד כך שהמלית תתפזר באופן שווה על כל שטח המוצר.
- אם כי מותר לעצב פשטידה פשוטה. הבצק נחלק לשניים, כאשר חלק אחד הוא החלק התחתון של המוצר, והשני הוא החלק העליון כדי לכסות את המילוי. ואז נשאר רק לעוור את הקצוות ולצבוט אותם.
- יוצקים חמאה מומסת על הפשטידה החמה לפני ההגשה.
פשטידה אוסטית עם גבינה
פשטידה אוסטית שטוחה ועגולה העשויה מבצק רך ודק במלית גבינה עסיסית. הוא טוב בפני עצמו עם תה, משקאות חלב מותסס או כלחם למנות ראשונות ועיקריות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 250 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קמח - 1, 5 כפות. לבצק, 0.5 כפות. לצורך פיזור
- סוכר - 0.3 כפית
- חלב - 0.5 כף.
- שמיר - צרור
- ביצים - 1 יח '. בבצק, 1 יח '. במילוי
- קפיר - 2 כפות
- מלח - קורט בבצק, לפי הטעם במילוי
- חמאה - 1 כף בבצק, 1 כף. לשרת
- גבינת אדיגה - 400 גרם
- שמרים יבשים - 1, 5 כפיות
בישול פשטידת גבינות אוסטיות:
- מחממים את החלב ומניחים בו את החמאה.
- מערבבים את הביצה עם מלח עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים קמח במסננת דקה, מערבבים עם סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים את תערובת הקמח היבש לתערובת הקמח היבשה.
- בידיים משומנות בשמן צמחי, ללוש בצק חלק, דביק ורך שיהיה די נוזלי. זה כמו שזה אמור להיות, אז אין להוסיף קמח.
- השאירו את הבצק לתפוח במקום חמים וללא טיוטות, כסו אותו במגבת כדי שלא יתייבש.
- למילוי מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומוסיפים עשבי תיבול וביצים קצוצות.
- מעצבים את העוגה. מחלקים את הבצק שהתקבל לשתי מנות לשתי פשטידות.
- מפזרים היטב את משטח העבודה בקמח, כי הבצק דביק, ובידיים (לא בעזרת מערוך) מותחים אותו עם עוגה עגולה.
- מניחים את המלית באמצע הבצק. אוספים את קצוות הבצק החופשיים מבלי למלא במרכז, מפזרים עליהם קמח ולוחצים בעדינות בכפות הידיים כך שהבצק הופך שטוח.
- הופכים את חומר העבודה וממשיכים ללחוץ קלות כלפי מטה עם כפות הידיים, תוך מתן עובי של כ 2-3 ס"מ.
- מעבירים את הנתח לתבנית מחוממת מראש, משומנת בחמאה, עם התפר כלפי מטה. במידת הצורך, תקן את צורת החומר אם הוא השתנה במקצת לאחר ההעברה.
- בשכבה העליונה של הבצק יוצרים חור קטן כדי שהאדים יימלטו.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות ושולחים את העוגה לאפייה במשך 10 דקות במפלס התחתון. לאחר מכן מעבירים אותו למפלס העליון ואופים 10 דקות נוספות.
- משמנים את פשטידת הגבינה החמה אוסטית החמה בנדיבות בחמאה מומסת וחותכים למנות.
פשטידת קפיר אוסטית עם בשר
פשטידה אוסטית עם בשר על קפיר היא באופן מסורתי הבצק הפשוט ביותר עבור פשטידות אוסטיות, כאשר המילוי יכול להיות שונה מאוד. באופן מסורתי, עוגה כזו נקראת פידג'ין, והיא עשויה מבשר בקר. למרות שאפשר להשתמש בבשר מסוג אחר, כמו כבש.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- חלב - 100 גרם
- קפיר - 200 גרם
- שמרים חיים - 20 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 1 כף ללא מגלשה
- מלח - קורט
- שמן צמחי - 2 כפות
- כבש - 1 ק"ג
- בצל - 220 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל צ'ילי - 0, 3 יח '.
- מרק או מים - 100 מ"ל
- כוסברה - כמה זרדים
- פלפל שחור - לפי הטעם
- חמאה - 30 גרם לשימון פשטידות מוכנות
בישול פשטידה אוסטית על קפיר עם בשר:
- לבצק מערבבים שמרים עם סוכר, קמח (1 כף), חלב חם ומערבבים. השאירו את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות ליצירת ראש קצף גדול של בועות קטנטנות.
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים קפיר בטמפרטורת החדר, ביצים, מלח ויוצקים את הבצק. מערבבים הכל היטב ויוצקים שמן צמחי.
- ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת ולשלוח אותו למקום חמים להתפחה עד גודלו.
- למילוי הבשר קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
- סובב את הבשר במטחנת בשר דרך רשת גדולה.
- קולפים את הצ'ילי וקוצצים דק.
- מערבבים בשר עם צ'ילי, בצל ושום. מתבלים במלח, פלפל שחור, מרק וכוסברה קצוצה. מערבבים היטב את הבשר הטחון ומחלקים ל -3 חלקים, כי כמות מוצרים זו תכין 3 פשטידות.
- עוטפים חלק אחד מהבצק בידיים, מניחים אותו זרוע קמח על השולחן, ומועכים אותו לפנקייק שטוח, שבאמצעו מניחים את מילוי הבשר הטחון.
- משכו את קצות הבצק מעל הבשר הטחון, הצטרפו אליהם בחלק העליון וצבטו את החלק העליון. הופכים את העוגה ומיישרים אותה בעזרת הידיים.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים אליה את העוגה. יוצרים חור קטן באמצע היצירה כדי לתת לאדים לצאת.
- אופים פשטידה אוסטית על קפיר עם בשר בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. בזמן שעוגה אחת אופה בתנור מרדדים את הבאה.
- משמנים את פני השטח של המאפים המוגמרים בחמאה.
פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה
פשטידה אוסטית טעימה, דשנה ורכה עם תפוחי אדמה לשתיית תה חורפי. זוהי תוספת נהדרת לארוחת ערב, במקום לחם למרק או בורשט, או שאתה יכול פשוט לאכול פשטידה חמה עם כוס חלב חם.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חלב חמוץ - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 1.5 כפית
- סוכר - 1 כפית
- מים - 100 מ"ל
- שמן צמחי - 1, 5 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- ביצים - 1 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- גבינה אוסטית - 200 גרם
- ירוקים - חבורה
בישול פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה:
- מערבבים שמרים, סוכר וקמח (1 כף) ומכסים במים חמימים. השאירו את הבצק למשך 10-15 דקות.
- מנפים את יתרת הקמח במסננת דקה, יוצרים שקע באמצע ומוסיפים את השמרים המדוללים.
- מוסיפים חלב מקורר ולשים לבצק רך. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמן הצמחי, מערבבים ושמים את הבצק במקום חמים למשך חצי שעה, כך שהוא יגדל בנפחו פי 3.
- למילוי מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים ומועכים אותם למחית אחידה. מועכים את הגבינה האוסטית ומערבבים עם תפוחי אדמה. מוסיפים חמאה מרוככת, עשבי תיבול קצוצים ומערבבים.
- מועכים את הבצק בעזרת הידיים לעוגה שטוחה דקה בעובי 1 סנטימטר ושמים את טחון תפוחי האדמה באמצע. חבר את הקצוות הרופפים במרכז הלחם השטוח ושטח את הפשטידה לעיגול.
- מניחים את המוצר על תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה ועושה חור באמצע בצד העליון כך שלא יצטבר אדים והעוגה לא תתפוצץ.
- שלחו את הפשטידה האוסטית עם תפוחי האדמה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך חצי שעה עד להשחמה. לאחר מכן יוצקים אותו בנדיבות עם חמאה מומסת.
