תכונות של בישול מנות חצילים. 15 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לכל טעם. מתכוני וידאו.
מנות חצילים הן כל מיני תבשילים, תוספות, חטיפים, סלטים ומתכונים אחרים שהופכים פופולריים יותר ויותר בארצנו מדי שנה. אתה יכול לבשל כחולים קטנים בעשרות דרכים, אך ראשית עליך לדאוג לחסל את מרירותם.
תכונות של בישול מנות חצילים
סלטים, מתאבנים, תבשילים, תבשילים - זוהי רק רשימה קטנה ממה שאפשר לבשל עם חצילים. ירקות אפשר לבשל, לאפות, למלא, לכבוש ולקצור לחורף. אבל הדרך הקלה ביותר, אפשר לומר "ספרטני", היא פשוט לטגן את העיגולים בקמח עם תבלינים במשך כמה דקות, וחטיף טעים מוכן.
מתכונים רבים למנות כחולות הם ממוצא אסייתי והגיעו אלינו מהמזרח: אלו אפשרויות שונות לחטיפים ברוטב חמוץ מתוק, עם אגוזים. אם אנחנו מדברים על הכנת קוויאר, אז שיטה זו לעיבוד ירקות כבר אופיינית לקווי הרוחב שלנו - אוקראינה ורוסיה. והשיטה המודרנית ביותר להכנת חצילים טעימים היא על הגריל.
סיפור נפרד הוא הכנת ירקות לחורף. ניתן לכבוש את הכחולים, להכין על בסיסם סלטים שונים בתוספת ירקות ותבלינים אחרים, קוויאר ואפילו ריבה! חטיפים משביעים מאוד ועשירים בוויטמינים רבים הדרושים לכל אדם.
עם זאת, יחד עם זאת, הכחולים נחשבים לירק קפריזי למדי, מכיוון שהם יכולים להפוך לשחורים ומרים. לכן, חשוב לקחת בחשבון מספר ניואנסים:
- לפני בישול החצילים יש לקצוץ, להמליח ולהשאיר אותם לזמן מה להסרת המרירות. המתן עד שמופיעות טיפות מיץ על פני השטח, ושטוף אותן מתחת למים זורמים.
- בזמן בישול הקוויאר, קוצצים את הכחולים בעזרת סכין קרמיקה או חותך עץ, אחרת המתאבן ייצא עם טעם לוואי לא נעים.
- כדי למנוע השחרת הבשר, מומלץ לבשל את הירקות, תוך שמירה על האש גבוהה ככל האפשר.
- כדי לשמור על צורת פרוסות החציל, אין לקלף את הפרי.
- כדי למנוע מהקטנים הכחולים לספוג כמויות שומן מוגזמות בעת הטיגון, מומלץ לצרוב אותם מראש במים רותחים.
TOP 15 מתכונים למנות חצילים טעימות
אפשר לבשל מנות רבות מהכחולות, טעימות להפליא ושופכות את הפה. בנוסף, הם שימושיים מאוד, ובמזרח החציל אפילו נקרא ירק של אריכות ימים. יתר על כן, המתכונים הטובים ביותר שבעזרתם תוכלו לגוון בצורה מושלמת את התזונה של המשפחה שלכם.
חצילים מטוגנים "כמו פטריות"
אחד החטיפים הפופולריים ביותר על בסיס חצילים. אי אפשר לדעת את טעם הירקות מפטריות! יחד עם זאת, תהליך הבישול אינו קשה, ואפילו מומחה קולינריה טירון יכול להתמודד עם משימה כזו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 180 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- תיבול פטריות - 1 כפית
- שמן צמחי - לטיגון
- מיונז (להגשה) - לפי הטעם
- בצל ירוק (להגשה) - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת חציל מטוגן "כמו פטריות":
- קודם כל מכינים את הכחולים. יש לקלף אותם ולחתוך לקוביות.
- לאחר מכן, מקציפים את הביצים לקבלת עיסה הומוגנית וממלאים בה את החצילים.
- מערבבים היטב את חומר העבודה ומניחים למשך שעה אחת, מכסים במכסה. במהלך תקופה זו, יש לערבב ירקות מספר פעמים.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הכחולים. זכור לערבב כדי להימנע משריפה.
- קוצצים את הבצל דק ומוסיפים למחבת.
- בשלב הבא בבישול החצילים, כשהם עשויים היטב, מוסיפים את התיבול.
- מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות.
- מניחים את החצילים "כמו פטריות" בצלחת וניתן להגיש עם מעט מיונז ובצל ירוק.
מתאבן חצילים עם עגבניות וגבינה
חציל עם עגבניות וגבינה הוא חטיף ים תיכוני מסורתי שמתגלה כמעורר תיאבון. לכן היא מופיעה לעתים קרובות בארוחות ערב חגיגיות ובמסיבות ארגוניות.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- עגבנייה שמנת - 1 יחידה.
- גבינה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- שום לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של מתאבן חצילים עם עגבניות וגבינה:
- חותכים את הכחולים שטופים וקולפים לטבעות, העובי המועדף הוא כ -1 ס"מ.
- מתבלים את הירקות במלח ומניחים לזמן מה להסרת המרירות, עד שמופיעים עליהם טיפות. שוטפים אותם מתחת למים זורמים.
- מחממים את השמן הצמחי ומחבת את החציל משני הצדדים עד להזהבה. אל תשכח להמליח לפי הטעם.
- הניחו אותם על הצלחת בה תגישו את המנה לשולחן, ותתחילו לעצב את החטיף. קודם כל, כדאי לרסק אותם עם שום שהועבר במכבש.
- לאחר מכן, טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה וטוחנים בעזרתה את החציל המטוגן.
- עגבניות הן השכבה הבאה. חותכים את העגבניות השטופות והמיובשות לפרוסות ומניחים מעל המתאבן.
- מתבלים את העגבניות וטוחנים שוב בגבינה.
- בשלב הבא יש לחמם את מתאבן החצילים במיקרוגל או בתנור כדי להמיס את הגבינה. 1-2 דקות זה מספיק.
- מגישים חם מיד לאחר הבישול.
לחמניות חצילים
אידיאלי לארוחת צהריים דיאטטית, אך ניתן להגיש לחמניות חצילים גם כתוספת טעימה למנה עיקרית. המתאבן הזה ימשוך את כולם, גם בני משפחה שבעיקרון לא אוהבים ירקות.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- עגבנייה - 0, 5 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- שום טחון יבש - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת לחמניות חצילים:
- חותכים את הכחולים שטופים לאורכם, ממליחים ומניחים 10 דקות להעלמת המרירות. כאשר מופיעות טיפות קטנות על פני השטח, יש לשטוף אותן במים זורמים.
- לאחר מכן, קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי חם עד שהוא הופך לשקוף.
- בשלב הבא בהכנת מנת חצילים טעימה טוחנים את הגזר בעזרת פומפיה וקוצצים את העגבנייה. הוסיפו אותם לקשת.
- ממליחים ומפלפלים את חומר העבודה, מוסיפים שום, מעבירים במכבש ומעט מים. מבשלים במשך 10 דקות.
- בינתיים, במחבת אחרת, מטגנים את החצילים עד שהם רכים, בעזרת מעט שמן.
- כאשר מוכן, הסר עודפי שומן על ידי סחיטת הפרוסות במגבת נייר.
- יתר על כן, על פי המתכון ללחמניות חצילים טעימות, הניחו על כל פרוסה את מילוי הירקות והדקו אותן כך שלא יתפרקו בעזרת קיסם.
תבשיל ירקות חצילים
מנת חצילים בריאה להפליא עם ירקות, מכיוון שהמרכיבים מעובדים באופן מינימלי. היא יכולה להיות אופציה נהדרת לארוחת צהריים או ערב אם מוגשת כתוספת, או כתוספת לדגים ובשר, אך ניתן גם להשתמש בתבשיל כחול כרוטב ירקות לפסטה.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמן צמחי - 30 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול תבשיל ירקות חצילים:
- קודם כל, כדאי לשטוף את הכחולים ולחתוך אותם לקוביות. לאחר מכן, ממליחים את הירקות ומשאירים לזמן מה בכדי לסלק את המרירות - כ -20 דקות.
- כאשר מופיעות טיפות על החלקים, שוטפים אותן מתחת למים זורמים.
- לאחר מכן אנו ממשיכים בהכנת פלפל חריף: שוטפים וחותכים לרצועות.
- לאחר מכן מקלפים את הבצל, חתוך לקוביות. קולפים וקוצצים את הגזר בעזרת פומפיה.
- מחממים במחבת את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל והגזר, מה שהופך את החום לבינוני במשך 5 דקות.
- מוסיפים להם חצילים עם פלפל, ממליחים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מכסים במכסה. זכור לערבב מדי פעם כדי להימנע משריפה.
- מקשטים את תבשיל הירקות בעשבי תיבול בסיום. מגישים חם או קר.
סירות חצילים עם בשר טחון
אחד מתכוני החצילים הטעימים ביותר. הטכנולוגיה הפשוטה ביותר כוללת מילוי הסירות רק בבשר טחון, שאליו מוסיפים בצל מטוגן עם תבלינים ועשבי תיבול. עם זאת, אנו מציעים לסבך מעט את המתכון ולהשתמש בפלפלים, עגבניות, שום בתהליך בישול הכחולים הממולאים, מה שהופך את טעם המנה למעניין יותר.
רכיבים:
- חצילים קטנים - 4 יח '. (600 גרם)
- בשר טחון מעורב - 300 גרם
- בצל נורה - 2 יח '. (150 גרם)
- פלפל בולגרי - 1 יחידה. (150 גרם)
- עגבניות - 2-3 יח '. (300 גרם)
- שום - 2 שיני שיניים
- ירוקים של פטרוזיליה ושמיר - 1 כף
- גבינה קשה - 75 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- עשבי תיבול פרובנס יבשים - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של סירות חצילים עם בשר טחון:
- חותכים את הכחולים שטופים לחצי לאורכם ומוציאים את העיסה, כתוצאה מכך מקבלים סירות.
- מתבלים את החטיפים במלח ומניחים לשבת במשך 30 דקות להסרת המרירות. כאשר מופיעות טיפות על נתחי הירקות יש לשטוף אותן במים זורמים.
- את עיסת החצילים יש להשאיר גם לחצי שעה, אך ראשית יש לשפוך אותה עם מים קרים.
- בינתיים קוצצים את הבצל, השום, העגבניות והפלפלים, לאחר הסרת הגרעינים ממנו.
- יתר על כן, על פי המתכון לסירות חצילים עם פלפלים, עגבניות ובשר טחון, מטגנים את הבצל והשום בשמן צמחי מחומם למשך מספר דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים את חומר העבודה כעשר דקות נוספות, עד שהוא הופך מתפורר.
- מוסיפים שם את בשר הכחולים שצריך לסחוט אותם מהמים ולקצוץ דק. אנחנו מבשלים עוד 5 דקות.
- בשלב הבא מוסיפים לחצילים עגבניות ופלפלים עם בשר טחון, מלח, מפזרים תבלינים ומבשלים 12 דקות.
- כשהמילוי מוכן, אנו ממשיכים למלא את הסירות בעזרתו, ראשית ניקוז המיץ שהתקבל.
- מפזרים את החציל גבינה על גבי המלית שצריך לקצוץ בפומפייה.
- אנו מורחים את הסירות על תבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
- כשהם מוכנים, מפזרים עליהם עשבי תיבול קצוצים דק.
- ניתן להגיש חציל ממולא בסירה חם או קר.
צלעות חצילים
צלעות חצילים בבלילה הם אופציה מצוינת לארוחת ערב מהירה וטעימה, כי אפשר לבשל אותה תוך 15 דקות בלבד. בנוסף, פירות גדולים מצוינים לכך, שטרם מתאימים לכל מתכון.
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- ביצים - 3 יח '.
- שום - שן אחת
- קמח - 2 כפות
- מלח לטעימה
- שמן חמניות - לטיגון
שלבים להכנת צלעות חצילים:
- קודם כל, אנחנו מכינים בלילה. לשם כך מקציפים ביצים עם קמח, מלח ומוסיפים שום, עוברים דרך מכבש. מומלץ להפוך את הבלילה למלוחה יותר.
- לאחר מכן, חותכים את הכחולים, שטופים ומקלפים מהעור, לפרוסות.
- בשלב הבא אנו מכים אותם וממשיכים בטיגון.
- אנו טובלים כל רפש בבלילה ומכניסים אותו למחבת עם שמן צמחי, אותו יש לחמם מראש.
- לבישול החצילים במהירות וטעימה מטגנים אותם על אש בינונית עד שהם מזהיבים.
רטטוי עם חצילים
רטטוי היא מנה צרפתית העשויה מחצילים, קישואים ועגבניות. המתכון דומה לתבשיל, לטגן או לצ'ו. עם זאת, הצימוק של הראטטוי הוא צמחי מרפא ים תיכוניים, האחראים ליצירת ניחוח נפלא.
רכיבים:
- חציל - 500 גרם
- קישואים - 500 גרם
- עגבניות - 500 גרם
- פלפל בולגרי - 350 גרם (לרוטב)
- שמן צמחי (לרוטב)
- עגבניות - 350 גרם (לרוטב)
- בצל - 200 גרם (לרוטב)
- שמן צמחי - 5 כפות (לתדלוק)
- שום - 4 שיני שיניים (להלבשה)
- ירוקים (להלבשה)
- מלח (להלבשה)
- פלפל (להלבשה)
שלב אחר שלב הכנת רטטוי עם חצילים:
- ראשית, שוטפים, מסירים את הגרעינים ואופים את הפלפל החמוץ בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. מבשלים עד שהעור כהה, כ -30 דקות. כשהפלפל התקרר חותכים לקוביות.
- לאחר מכן, אנו מגיעים לבצל. אנו מנקים מהקליפה, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה.
- מוסיפים אליו פלפל ומטגנים עוד כמה דקות.
- ללבנים את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות כדי להקל על הקליפה, להסיר את הקליפה ולחתוך לקוביות. מוסיפים אותם לירקות מטוגנים, ממליחים ומבשלים עוד 7 דקות, עד שהמסה הופכת סמיכה.
- מקציפים אותו בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את הרוטב שהתקבל לתבנית אפייה, ומעל השכבה הראשונה מניחים את החצילים, חתוכים לעיגולים.
- לאחר מכן, הניחו את הקישואים.
- השכבה הבאה של רטטוי החצילים היא עגבניות. אנו ממלאים את הטופס עד למעלה.
- מפזרים עשבי תיבול ושום, מועברים דרך מכבש.
- כעת מכינים את המלית על ידי ערבוב השמן עם עשבי תיבול ושום, מלח ופלפל ויוצקים אותו על הירקות.
- שלחו את החציל והעגבניות לרטוטוי לתנור ואפו כשעה, מכסים את תבנית האפייה.
הערה! כדי לחסל את המרירות, ממליחים את החציל ומניחים לו לשבת כ -30 דקות עד להופעת טיפות. ואז לשטוף תחת מים זורמים.
סלט ירקות חצילים עם ביצה
סלט חצילים עם עגבניות, ביצים ועשבי תיבול טעים להפליא, למרות המתכון הפשוט וההכנה די מהירה. המנה יכולה להיכלל לא רק בתפריט היומי, אלא גם להגיש ליד השולחן במהלך קבלת האורחים.
רכיבים:
- חצילים גדולים - 1 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצת עוף - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 3-4 יח '.
- שום - שן אחת
- שמיר טרי - כמה זרדים
- מיונז קל - 1 כף
- שמן צמחי לטיגון - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של סלט ירקות חצילים עם ביצה:
- קודם כל מרתיחים ומצננים את הביצים.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו בחצי טבעות ומטגנים בשמן צמחי מחומם במשך מספר דקות עד שהוא הופך לשקוף.
- חותכים את הכחולים שטופים לחתיכות ושולחים אותם למחבת. מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים ושחומים קלות.
- לאחר מכן, מוסיפים שום, כתוש בעבר, לבצל ולחצילים, ומבשלים את הירקות במשך דקה אחת.
- לאחר מכן הוסיפו להם שמיר קצוץ דק.
- לאחר בישול המסה הירקות מסירים ממנו את השום ומחכים עד שהוא מתקרר.
- קוצצים גס את הביצים ומוסיפים לחציל המבושל.
- מוסיפים לסלט עגבניות שרי, אותן יש לקצוץ לעסיסיות נוספת.
- לאחר מכן, יש לתבל את המנה במלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר מכן לתבל במיונז.
- הסלט מוגש מיד לאחר ההכנה.
מטגנים חצילים
סאוט היא מנה ריחנית ובריאה מאוד המופיעה כמעט בכל הדירוגים של מתכוני החצילים הטובים ביותר. מגישים אותו כתוספת לדגים או לבשר, ויכול לשמש גם כרוטב לפסטה. מומלץ לחתוך את הכחולים הגדולים משאר הירקות.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '. (500 גרם)
- קישואים - 1 יחידה. (250 גרם)
- פלפל בולגרי - 2 יח '. (300 גרם)
- עגבניות - 2 יח '. (400 גרם)
- בצל נורה - 1 יח '. (100 גרם)
- גזר - 1 יחידה. (100 גרם)
- שום - 4-5 שיני שיניים (25 גרם)
- ירוקים לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- סוכר - לא חובה
- שמן צמחי - 2-3 כפות
בישול חצילים מוקפצים שלב אחר שלב:
- אנו חותכים את החלקים הכחולים שטופים ומשרים במים, אותם יש להמליח תחילה. מספיק להחזיק אותם במשך חצי שעה.
- בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- מסירים את העור מהגזר וקוצצים בעזרת פומפיה.
- לאחר מכן, הוא נלקח לשאר הירקות. חותכים את הפלפל לרצועות, קישואים ועגבניות לקוביות.
- לאחר 30 דקות, יש להשליך את החצילים הספוגים במסננת, להמתין עד שהנוזלים העודפים יתנקזו, ולחתוך לקוביות.
- אנו מחממים שמן צמחי במחבת ושולחים לשם את הירקות המוכנים. אנו מרתיחים אותם כחצי שעה.
- לאחר מכן כדאי להמליח ולפלפל את חומר העבודה ולהוסיף, לפי מתכון הקצפת החצילים, שום שהועבר במכבש.
- בשלב האחרון המנה מועכת עם עשבי תיבול קצוצים דק ומבשלים כ -10 דקות.
חָשׁוּב! מרכיב סודי אחד לשיפור הטעם של חליטת חצילים הוא תפוח חמוץ. בזכותו המתאבן מקבל טעם פיקנטי מיוחד.
קדרה עם חצילים ובשר טחון
קדרת חצילים בתנור עם גבינה ובשר טחון היא אחת המנות הטעימות ביותר שאפשר לבשל עם הירק הזה. אבל הוא גם משביע מאוד, כך שהוא עשוי לשמש כמנה עצמאית והוא נהדר לארוחת ערב יומיומית.
רכיבים:
- חצילים - 2-3 יח '.
- בשר טחון - 500 גרם
- עגבניות (בינוניות) - כ -11 יח '.
- גבינה קשה - 300 גרם
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות
- מלח לטעימה
- פטרוזיליה לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של קדירת החצילים והבשר הטחון:
- חותכים את הכחולים הקלופים לפרוסות, ממליחים ומניחים למשך זמן מה בכדי לחסל את המרירות. כשהם נותנים למיץ ללכת, שטפו אותו מתחת למים זורמים.
- מניחים את החצילים בתחתית תבנית האפייה.
- השכבה הבאה היא בשר טחון, שצריך להיות פלפל ומלח.
- לאחר מכן חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים מעל את הבשר הטחון.
- חזור על השכבות באותו רצף עד שנמלא את כל הצורה.
- אנו שולחים אותו לתנור, אותו יש לחמם מראש ל -200 מעלות, ואופים כ -40 דקות.
- כשהוא מוכן מוציאים את תבשיל החצילים מהתנור ומפזרים גבינה שצריך לקצוץ מראש.
- לאחר מכן אנו שולחים את הטופס בחזרה ומבשלים את המנה עוד 5 דקות.
- מפזרים את הקדרה עם עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים חם.
חציל אפוי "אקורדיון" עם תפוחי אדמה
כנראה אחת המנות המקוריות ביותר שניתן להכין מהכחולות. חצילים אפויים בצורה של אקורדיון עם תפוחי אדמה הם ארומטיים מאוד, עם קרום מעורר תיאבון, כך שהם מושלמים לא רק לארוחת ערב עם אורחים, אלא גם כחטיף קר לחגיגה.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- גבינה קשה - 120 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- פטרוזיליה - 25 גרם
- שמיר - 25 גרם
- שמן זית - 3 כפות
- שמנת חמוצה - 3 כפות
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת חציל אפוי "אקורדיון" עם תפוחי אדמה:
- בשלב הראשון כדאי לשטוף ולחתוך את האקורדיון הכחול. בעת ביצוע חתכים, זכור כי הפרוסות צריכות להיות בעובי 7-8 מ"מ, ואינן מגיעות לסוף של 0.5-1 ס"מ.
- מרתיחים את הירקות במים מומלחים. לאחר הרתיחה, מספיק לבשל במשך 5 דקות ממש. כאשר מוכן, מקפלים פנימה מסננת לניקוז הנוזלים העודפים.
- לאחר מכן, מקלפים את תפוחי האדמה, ולאחר מכן חותכים אותם לפרוסות דקות ומרתיחים אותם במים מומלחים למשך מספר דקות, לאחר רתיחה. לאחר הזמן שצוין, תנו לו להתקרר.
- כעת מקלפים וקוצצים את השום.
- שוטפים את הירוקים וטוחנים בבלנדר, מוסיפים אליו שום ושמן זית.
- בשלב הבא, על פי המתכון לחצילים בתנור, אתה יכול להתחיל למלא אותם: לשם כך שמנו פרוסה אחת של תפוחי אדמה בתוך כל חתך.
- אנו מורחים את החומרים בתבנית, מורחים כל אחד מהם במסת שמן עם שום ועשבי תיבול, ואז משאירים למשך 20 דקות כך שהכחולים רוויים היטב בו.
- אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור, אותה יש לחמם מראש ל -200 מעלות.
- אנו מבשלים כ -25 דקות, בשלב זה אנו טוחנים את הגבינה ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה.
- שמים את הרוטב על החציל האפוי בתנור ומבשלים כרבע שעה נוספת עד שנוצר קרום גבינה.
אדג'פסנדלי עם חצילים בגרוזינית
Ajapsandali היא מנה טעימה ולבבית מאוד של המטבח הגאורגי, למרות העובדה שרק ירקות רשומים בין המרכיבים. תהליך הבישול יוצא דופן למדי, מכיוון שכל הרכיבים מבושלים בנפרד, ולאחר מכן מתבלים בתבלינים, שום ועשבי תיבול, ולאחר מכן הם כבר מבושלים יחד.
רכיבים:
- חציל - 500 גרם
- עגבניות - 350 גרם
- פלפל בולגרי - 250 גרם
- גזר - 250 גרם
- בצל - 120 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל ירוק חריף - 0, 5 יח '.
- בזיליקום סגול טרי - כמה זרדים
- כוסברה - כמה זרדים
- פטרוזיליה טרייה - כמה ענפים
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית
- Utskho -suneli - 0.5 כפית
- תערובת פלפל - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - לטיגון
שלב אחר שלב בישול עג'פסנדלי עם חציל בגרוזינית:
- כדי לחסל את המרירות של הכחולים, חותכים אותם לחתיכות, ממליחים ומשאירים כך למשך זמן רב, עד שיוצאים טיפות מיץ. לאחר מכן שוטפים אותם מתחת למים זורמים ומטגנים בשמן צמחי שחומם מראש.
- לאחר מכן, אנו עוסקים בפלפל חריף: מקלפים, חותכים לרצועות ומטגנים 20-25 דקות עד שהם רכים.
- קולפים וקוצצים את הבצל והגזר, מטגנים עד שהם רכים. יחד עם זאת, חשוב שכל המרכיבים המשמשים להכנת האג'פסנדאלי יהיו זהים מבחינת קשיות.
- בשלב הבא אנו מכינים מיץ עגבניות על ידי טחינת עגבניות בפומפייה. זרוק את העור.
- שמים את המרכיבים בסיר, החל מהחציל.
- השכבה הבאה היא פלפל, אחר כך בצל וגזר, ואז ירקות (פטרוזיליה ובזיליקום), שיש לחתוך קודם.
- ממלאים את הירקות ברסק עגבניות, מתבלים במלח גס, תבלינים, מוסיפים שום, כתושים במכתש, וכוסברה.
- אנו שולחים את הסיר לכיריים ומבשלים במשך 15 דקות, תוך שמירה על חום נמוך.
- כשתהיה מוכן, הניח בצד את המנה לזמן מה להזרקה, ולאחר מכן תוכל להגיש אותה לשולחן, בוזקים עשבי תיבול טריים.
חציל ג'וליאן
ג'וליאן הוא מתאבן חם שמכינים באופן מסורתי עם פטריות ועוף. עם זאת, אפשר לסטות מעט מהמתכון הקלאסי ולהכין מנת חצילים עם שמנת חמוצה וגבינה. זה גם יוצא טעים מאוד, כיוון שהכחול המבושל טעם של פטריות אמיתיות.
רכיבים:
- חציל - 500 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל
- גבינה קשה - 50 גרם
- פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
שלב אחר שלב בישול ג'וליאן חצילים:
- חותכים את הכחולים שטופים לקוביות, ממליחים ומניחים למשך זמן מה להעלמת המרירות. כשהם נותנים למיץ ללכת, שוטפים וסוחטים.
- מטגנים את החצילים בשמן צמחי שחומם מראש.
- חותכים את הבצל המקולף מהקליפה לקוביות ושולחים לכחולים.
- מטגנים את הירקות במשך מספר דקות עד להזהבה.
- ממליחים, מפלפלים את חומר העבודה, מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים פטרוזיליה שצריך לקצוץ דק.
- אנו ממשיכים להרתיח את החצילים, מכסים את התבנית במכסה, על אש נמוכה. מבשלים אותם במשך 15 דקות.
- לאחר הזמן המצוין, שמים את הכחולים בכלי קוקוט ג'וליאן או בסירים קטנים, וטוחנים מעל את הגבינה עם גבינה מגוררת.
- שלחו את התבניות לתנור או למיקרוגל למשך מספר דקות עד שהגבינה נמס.
- מגישים חוליאן חצילים חם.
חומסי חצילים
מתאבן מזרח תיכוני העשוי מחציל אפוי עם תבלינים ומיונז. המנה מתגלה כמעוררת תיאבון להפליא וראויה לתפוס את מקומה הראוי בספר הבישול של כל מארחת.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- מיונז - 2 כפות
- שום - שן אחת
- מיץ לימון - 1 כף
- שמן זית - 1 כף
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - 1/2 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
שלב אחר שלב הכנת חצילים של חצילים:
- לפני הכנת הח'צילים כדאי לאפות תכולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. אל תשכח לנקב אותם במזלג.
- מבשלים את החציל כ -40 דקות, ואז ממתינים עד שיתקרר מעט ומוציאים את העיסה בעזרת כף.
- טוחנים אותו, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים סוכר, מוסיפים שום, מעבירים דרך מכבש.
- יוצקים לתוך העיסה מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סוחטים מיונז.
- נותר רק לערבב כדי לקבל עקביות הומוגנית, ואתה יכול להגיש אותו לשולחן.
חציל בסגנון קוריאני
סלט חצילים קוריאני הוא חטיף רב תכליתי לכל אירוע. זה יכול להיכלל בתפריט היומי כדי לגוון את הדיאטה, להגיש בדלפק הקבלה של האורחים ולקחת אותו איתך אל הכפר.
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- עגבניות - 2-3 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 3-4 שיני שיניים
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- פטרוזיליה לפי הטעם
- כוסברה טחונה - 1-2 כפיות
- חומץ תפוחים 9% (מיץ לימון) - 1-2 כפות
- שמן צמחי - 3-4 כפות
- זרעי שומשום - 1-2 כפיות
- מלח לטעימה
- דבש (סוכר) - 1 כפית
- רוטב סויה - 1-2 כפות (טַעַם)
שלב אחר שלב בישול של חצילים בקוריאנית:
- כדי להסיר את המרירות, חותכים את הכחולים השטופים לרצועות דקות שעובתן 1, 5-2 ס"מ, ממליחים ומניחים לחצי שעה. כאשר מופיע מיץ יש לשטוף במים זורמים.
- לאחר מכן מקלפים את הבצל, חתוכים לחצי טבעות וטוחנים את הגזר בפומפייה לסלטים קוריאניים. אם לא, הגדול הרגיל יעשה.
- פלפלים ועגבניות קלופים, חתוכים לרצועות דקות.
- קולפים את השום ומעבירים אותו דרך מכבש, וקוצצים דק את הירוקים.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החצילים 10 דקות. זכור לערבב כדי למנוע מהם להישרף.
- ממתינים עד שהכחולים התקררו, שמים בקערה ומערבבים עם מרכיבים אחרים.
- מתבלים בתבלינים מעל, מוסיפים דבש, מפזרים שום ועשבי תיבול.
- לאחר מכן, יוצקים פנימה את החומץ ורוטב הסויה.
- אם תרצה, תוכל להוסיף שמן לחטיף, ולאחר מכן לשלוח אותו למקרר.
- לאחר יום, הסלט יהיה מוכן.
