איך להכין לחם שטוח פיאדינה איטלקי בבית? דקויות וסודות הבישול. TOP 4 מתכונים עם תמונות. מתכוני וידאו.
איטליה מפורסמת בזכות הטבע הציורי שלה, יצירות אמנות, תרבות עשירה וכמובן אוכל טעים. מלבד הפסטה הפופולרית, הריזוטו, הרביולי, הלזניה … יש הרבה מנות וחטיפים מסורתיים אחרים של המדינה הזו. אחד האוצרות הקולינריים הגסטרונומיים הוא הפיאדינה האיטלקית המסורתית. זוהי התגלמות טעימה של ההיסטוריה של אזור אמיליה-רומאנה, שבה הטורטייה נחשבה למאכל של איכרים במשך שנים רבות והחליפה לחם במשפחות עניות. כיום זהו מזון מהיר פופולרי שהוא מוביל התפריט בבתי קפה ודוכני רחוב מקומיים.
זהו לחם שטוח פיאדינה איטלקי בתנור או על הגריל. הוא מוכן על בסיס מוצרים המספקים רעב במהירות ובאופן קבוע. בתוך הפיאדינה יכולה להיות כל דבר שמתאים לטעמך. בדרך כלל מניחים מגוון מילויים בעוגה ומקפלים לשניים בצורה של קווסדילה מקסיקנית. עם זאת, פיצה עשויה לעתים קרובות עם לחם שטוח איטלקי, שאוהבי הבצק הדק יאהבו.
דקויות וסודות הבישול
- הלחם הקלאסי מכיל קמח, שומן חזיר מומס (שומן), חלב, סוכר ומלח. עם זאת, בהתאם לאזור שבו הוא מוכן, הרכב עשוי להשתנות. אי שם מחליפים את השומן בשמן זית, מישהו מוסיף קורט סודה לבצק כדי שהעוגה תהיה רכה יותר. בכל מקרה הטעם יישאר נהדר.
- הבצק לוש ביסודיות עד שהוא נדבק לידיים שלך.
- הבצק המוגמר נשמר בדרך כלל 30-40 דקות.
- מטגנים את העוגה משני הצדדים עד להזהבה וקרום פריך. בסביבה תעשייתית על לוח אבן רחב, ובבית במחבת יבשה.
- הפיאדינה הדקה ביותר ברימיני (2-3 מ"מ). בפורלי וברוונה הוא עשוי סמיך יותר (4-8 מ"מ).
- מיד לאחר הוצאת העוגה מהתבנית עטוף בה את המלית שהוכנה מראש.
- פיאדינה משתלבת עם כל מלית: פרושוטו, פנקטה, ברסולה, סלמי, גבינות רכות וקשות, ארוגולה, בזיליקום, בשר חזיר, נקניק, עשבי תיבול.
- לשתות פיאדינה חם או חם. מזון מהיר משלים יין אדום מקומי.
לחם שטוח איטלקי מוגש בשלוש גרסאות:
- בחצי עיגול: מניחים את המלית על חצי מהעוגה ומכסים בחלק הפנוי השני. במפעלים איטלקיים, סוג זה מוגש אפוי טרי עם חתיכות בייקון מטוגנות.
- גליל (רוטולי): מכסים פיאדינה דקה במלית ומרדדים אותה. הטורטיה לא אפויה עד שהיא מבושלת לגמרי, אלא רק קלויה מעט משני הצדדים.
- בצורת פשטידה (קרישונה): פיאדינה "סגורה" מורכבת משתי עוגות שטוחות עם מילוי באמצע. שולי העוגות מחוברים במזלג או ביד. קרשון נאפה בתנור ומוגש חם.
בצק טורטיה פיאדינה - מתכון קלאסי
גלו מנה פשוטה וטעימה והכינו טורטיה פיאדינה, בצק קלאסי. למרות שיש הרבה מתכונים לבצק טורטיה פיאדינה: עם גהי, שמן זית, שמרים, סודה, מים, חלב, יוגורט וכו '. לכן, לאחר ששלטת במתכון הקלאסי, תוכל להתנסות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 259 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- שמן זית - 1 כף
- מלח - קורט
- מים - כמה זה ייקח
- אבקת אפייה - קורט
הכנת בצק לעוגת פיאדינה לפי המתכון הקלאסי:
- בקערה עמוקה מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה המנופים במסננת דקה.
- יוצקים שמן זית לתערובת היבשה ומוסיפים מים לאט לאט.
- ללוש בצק אלסטי רך ולנוח במשך 20-30 דקות.
- לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-4-6 חתיכות, תלוי בגודל התבנית, ומרדדים כל נתח דק.
- מחממים היטב את התבנית ומניחים עליה את העוגה. מנקבים אותו במזלג ומטגנים את הפיאדינה על להבה בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
- מוסיפים את המלית לפי הטעם לפיאדינה המוגמרת ומגישים.
פיאדינה עם מילוי בשר
פיאדינה, המתכון עם מילוי בשר ימשוך את כל האוכלנים, במיוחד גברים. הלחם השטוח לבבי ובעל מילוי מזין. כל עקרת בית יכולה לבשל אותו, לא רק באיטליה, אלא גם בארצנו.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- שמרים יבשים - 3 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- סרום - 100 מ"ל
- מלח ים - 0.3 כפית
- בשר חזיר מבושל - 100 גרם
- פלפל בולגרי - 0, 5 יח '.
- מיונז - 1 כף
- זיתים שחורים - 7 יח '.
- גבינה כחולה - לפי הטעם
- בצל ירוק - צרור
- תבלינים לפי הטעם
בישול פיאדינה במילוי בשר:
- יוצקים שמרים לקמח ומערבבים.
- מחממים מעט את הגבינה ומערבבים עם שמן זית.
- יוצקים מי גבינה לתערובת היבשה, ממליחים ולשים את הבצק.
- מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת במקום חמים במשך שעה עד שהבצק יעלה.
- מחלקים את הבצק ל -4 חלקים ומרדדים כל אחד דק.
- מעבירים את חומר העבודה למחבת לוהטת ללא שמן ומטגנים בצד אחד. הבצק יבעבע ויגדל.
- הופכים את הטורט לצד השני ולוחצים כלפי מטה בעזרת מרית להשחמה של התחתית.
- מעבירים את העוגה המוגמרת לכלי ומברישים במיונז.
- על מחצית הפיאדינה קוצצים את הגבינה הכחולה, שמים את הבצל הירוק הקצוץ, מוסיפים את מקלות החזיר ואת חצאי הזיתים.
- מכסים את המלית בקצה הפנוי של הלחם השטוח ומגישים את הפיאדינה לשולחן.
פיאדינה איטלקית
הפיאדינה האיטלקית היא אחד מסוגי הלחם הראשונים שטעמו כשלעצמו. אבל בתוספת המילוי, שאפשר לגוון, מתגלה כמנה ראשונה דשנה וטעימה.
רכיבים:
- קמח - 3, 5 כפות.
- סודה - 0.5 כפית
- מלח - 1 כפית
- חמאה - 110 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- ריקוטה מחלב מלא - 450 גרם
- גבינת פונטין - 200 גרם
- נקניק פרושוטו מרפא - 150 גרם
- גרידת לימון - 2 כפיות
- בזיליקום - 1 כף
בישול פיאדינה איטלקית:
- מערבבים בקערה קמח, סודה לשתייה ומלח.
- מוסיפים 1, 5 ס"מ קוביות חמאה למאכלים יבשים ומערבבים.
- יוצקים מים מעט לאט ובוחשים עד שנוצר בצק דביק וחלק.
- חותכים את הבצק ל -4 חלקים, יוצרים אותם ל"גושים ", עוטפים אותם בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- על משטח עבודה מקומח מרדדים עיגולים בקוטר 20-25 ס"מ ובעובי של 0.3 ס"מ.
- מברישים את הסקונס בשמן זית ומניחים בתבנית גריל שחומם מראש.
- צולים את הטורטיות מכל צד ומצננים מעט.
- מערבבים בקערה את הריקוטה הפרוסה עם גרידת הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומברישים מעל הפיאדינה.
- מפזרים מעל גבינת פונטין מגוררת ומניחים בשתי פרוסות פרושוטו.
- חותכים כל עוגת פיאדינה ל -8 חתיכות, מניחים על צלחת ומפזרים עלי בזיליקום קצוצים.
לחם שטוח פיאדינה איטלקי במילוי דגים
הפיאדינה האיטלקית, טורטייה ממולאת, היא אוכל רחוב פופולרי ודי קל לאפות אותו בבית. למרות שניתן להשתמש בלחם פיתה דק שנרכש או בטורטייה כטורטייה, בצק הפיאדינה שונה במקצת.
רכיבים:
- קמח חיטה - 200 גרם
- שמן זית - 40 מ"ל
- מים - 80-85 מ"ל
- מלח - 1/3 כפית
- טונה משומרת - פחית אחת
- ביצי עוף - 2 יח '.
- מיונז - 1 כף
- זיתים שחורים - 5 יח '.
- בצל אדום - 0, 5 יח '.
- חומץ תפוחים - 1 כף
- עגבניות שרי - 4 יח '.
- בצל ירוק - כמה נוצות
הכנת עוגת פיאדינה איטלקית במילוי דגים:
- בקערה מערבבים את הקמח עם שמן זית, מים ומלח.
- ללוש את הבצק עד לקבלת גמיש וגמיש: ביד במשך 10-15 דקות, עם מיקסר במשך 6-7 דקות.
- מחלקים את הבצק המוגמר ל -6 חלקים, מרדדים כל אחד לכדורים ומניחים מתחת למגבת למשך חצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעוגות דקות ודוחרים אותם במספר מקומות בעזרת מזלג.
- אופים עוגות פיאדינה במחבת יבשה ללא שמן משני הצדדים. אל תייבשו את העוגה יתר על המידה, כי זה צריך להישאר רך, לא פריך.
- למילוי קוצצים את הבצל האדום דק ומרינדים בחומץ תפוחים.
- סוחטים את הטונה מעודפי השמן, מערבבים עם מיונז ומורחים את התערובת בצד אחד של העוגה המוגמרת. מעל מורחים את הבצל הסחוט מהחומץ.
- מחלקים את הביצים הקשות לרצועות ומניפים מעל המלית יחד עם חצאי הזיתים.
- לאחר מכן מפזרים על הכל בצל ירוק קצוץ, שמים את חצאי עגבניות השרי ומכסים בחצי השני של הטורטייה.
