תיאור תכונות Kars peynir ותכונות ייצור. תכולת הקלוריות והרכב חומרים מזינים, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. בישול משתמש מי פיתח את הגבינה וכיצד.
Kars Peinir או Kars Gruyere היא גבינה טורקית העשויה מחלב פרה. ריח - גביני, עשיר, בעל ניחוח אמוניה המורגש בחיתוך; טעם - חריף, חמצמץ, מלוח בולט, עם תו אגוזי, שמזכיר את האמנטל הקלאסי; המרקם יציב, צפוף, עם עיניים גדולות רבות, יש כל כך הרבה מהם שבקטע החלק דומה ללחם נקבובי טרי. צבע - מאור לצהוב כהה. הקרום טבעי, צפוף, חלק, אוקר. הוא מיוצר בראשי גלגלים במשקל 15-85 ק ג.
איך מייצרים קארס פיינייר?
חומר הגלם להכנת גבינה הוא חלב טרי מחליבת הבוקר. אסוף את החלב של מספר בעלי חיים. הפסטור אינו מתבצע.
אופן הכנת קארס פיינר:
- תכולת המחבתות מחוממת ל 37 מעלות צלזיוס ומוסיפים חומצה לקטית יבשה וחיידקים יוצרי גז תרמופילי. כשהאבקה נספגת, מוסיפים קרישה - שמרי גבינה, מערבבים. אפשר להוסיף צבע annatto.
- מחמצת הגבינות הטורקיות שונה מזו השוויצרית המסורתית. Abomasum מותסס לראשונה בחלב, מותר לעמוד עד שתתרחש תסיסה, ורק אז הוא משמש להכנת קארס פיניר. בנוסף, לחתיכת גבינת הבשלה הישנה או מי גבינה שנותרו ממנה קודמת מוסיפים לבחנה עם חומר ההתחלה.
- משך היווצרותו של הלבלב הוא 45-55 דקות.
- גודל גרגירי הגבינה לאחר חיתוך הכרוב הוא 0, 4-0, 8 ס"מ.
- מותר לחתיכות להתייצב ולערבב מספר פעמים, לאט לאט להתחמם ל 55 ° C.
- הנכונות נבדקת אמפירית - על ידי סחיטת גרגירי הגבינה באגרוף. ברגע שהם מפסיקים להידבק זה לזה, הם מונחים בצורות מכוסות בנחש.
- בשלב זה מכינים גבינת קארס פיינר כמו גרוייר השוויצרי - היא נוצרת על ידי הפיכתה 5-6 פעמים כל 3 שעות, ואז נקבעת דיכוי, ובהדרגה מעלה את המשקל במהלך היום.
- בשלב הראשון ההמלחה יבשה. מלח נשפשף לקצוות הראש 2 פעמים ביום במשך 5 ימים. תנאים מיוחדים בחדר אינם נדרשים לשם כך.
- השלב השני של ההמלחה הוא בתמיסת 30% עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס למשך 5-7 ימים.
- לייבוש, הם נשארים בחדר עם מיקרו אקלים מיוחד: טמפרטורה - 28-30 מעלות צלזיוס, לחות - 90%. משך התסיסה הראשונית הוא 10-12 ימים על מנת להפעיל את הפעילות החיונית של חיידקי חומצת החלב.
- במהלך תהליך זה, נלקחות דגימות לקביעת הטעם ותכולת השומן של המוצר המתקבל. אם אין מספיק מלח, הוסיפו אותו על ידי שפשוף הקרום במלח יבש או ניגוב במטלית ספוגה בתמלחת קרירה.
- כדי להסיר עודף שומן, במידת הצורך, טמפרטורת החדר עולה ל -35 מעלות צלזיוס. השמן מתחיל להימס ולהגיח אל פני השטח, משם הוא מוסר 5-6 פעמים ביום. במהלך תהליך זה מופעלות תרבויות חיידקים. בשלב זה ניתן להשיג מבנה נקבובי.
- אחר כך הם חוזרים לשיטת התסיסה המסורתית, כלומר בחדר קריר. הראשים מונחים בתאים עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס, לחות של 65-75% ומותירים למשך 4-6 חודשים. במהלך הזמן הזה, הקרום נוצר לבסוף ופעילות המיקרופלורה מדוכאת, בצק הגבינה הופך צפוף יותר.
זנים ביתיים שונים מזנים תעשייתיים. הגבינה הביתית בצבע מלוח ובהיר יותר, מכיוון שלא מוסיפים לה צבע אנאטו.
מפעלים חלביים מייצרים את קארס גרוייר הצמחוני. יוגורט מיץ תאנים משמש כתרבות פתיחה. ענף עץ נחתך ונותנים קערה.באותו אופן, מיץ ליבנה נקטף בסיביר. נוזל טרי, לבן חלבי, מתווסף לחלב חם (פרופורציות-3-4 טיפות לכל 1 כף ל ') ונותר למשך 7-8 שעות במקום חמים. המחמצת המתקבלת משמשת להכנת גבינה או נאכלת כמוצר עצמאי.
הרכב ותכולת הקלוריות של Kars peynir
ערך האנרגיה של המוצר תלוי בסוג תרבות המתנע, משך ההזדקנות בסאונת "הגבינה" ובאיכות חומרי הגלם.
תכולת הקלוריות של קארס פיניר היא 381-413 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 29, 81 גרם;
- שומנים - 32, 3-35 גרם;
- פחמימות - 0, 36-0, 5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 948 IU;
- ויטמין D - 24 IU;
- ויטמין E - 0.28 מ"ג;
- ויטמין K - 2, 7 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.081 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.6 מק"ג;
- ויטמין B1 - 0.06 מק"ג;
- ויטמין B2 - 0.279 מק"ג;
- ויטמין B3 - 0, 106 מ"ג
- חומצה פולית - 10 מק"ג;
- חומצה פנטותנית - 0.56 מ"ג.
הרכב מינרלי ל 100 גרם:
- נתרן - 714 מ"ג;
- אשלגן - 81 מ"ג;
- סידן - 1011 מ"ג;
- ברזל - 0.17 מ"ג;
- זרחן - 605 מ"ג;
- מגנזיום - 36 מ"ג;
- אבץ - 3, 9 מ"ג;
- נחושת - 0.032 מ"ג;
- סלניום - 14.5 מק"ג
Kars peynir מכיל כמות גבוהה למדי של כולסטרול - 110 מ ג / 100 גרם.
מבוגר במשקל של כ -70 ק ג, על מנת לשרוף את האנרגיה המתקבלת יחד עם חתיכה של 100 גרם מסוג גבינה מסוג זה, יצטרך לרוץ 35 דקות באצטדיון או 22 דקות במדרגות; שעה לאימון בחדר הכושר, תרגילים עם משקולות; שעתיים של הליכה באוויר הצח; הקדישו שעה אחת לרכיבה על אופניים.
אם יש נטייה להשמנה, עליך להגביל את המנות ל -70 גרם ליום. יש לעקוב אחר ההמלצות רק עם שימוש קבוע, 4-5 פעמים בשבוע. במקרה בו אוכלים נתח גבינה גדול פעם אחת, שכבת השומן לא תיווצר.
תכונות שימושיות של Kars peynir
במהלך התסיסה הארוכה הדו-שלבית של Kars peynir, סוכר החלב מתפרק כמעט לחלוטין. לכן מותר להכניס מגוון זה לתזונה של אנשים הסובלים ממצב קל של מחסור בלקטאז, כלומר כאשר הסימפטומים, אפילו במקרה של ביטוי של המחלה, מוגבלים לנפיחות וגזים לטווח קצר. של המעיים.
היתרונות של קארס פיינייר:
- מחזק עצמות. מונע התפתחות רככת אצל ילדים ואוסטיאופורוזיס אצל מבוגרים, מינרליזציה של רקמת שיניים, מפחית את תדירות הרס העיסה.
- מגביר את חוזק דפנות כלי הדם, מנרמל את זרימת הדם, מוריד את לחץ הדם.
- משפר את צמחיית המעיים, מאיץ את ריבוי חיידקי המעיים ומפסיק את שטיפתם, ובכך מגביר את החסינות האורגנית הכוללת. מפסיק הפרעות עיכול, עצירות ושלשולים.
- מפחית את הסבירות להיווצרות וממאירות של ניאופלזמות, במיוחד עם גידול גידולים באזור המעי הגס. מדכא את הסינתזה של תאים לא טיפוסיים, מבודד רדיקלים חופשיים המצטברים בלומן של לולאות המעיים, ומסייע להסיר אותם באופן טבעי.
אם אתם סובלים מעודף משקל או אנמיים מהפרעות אכילה, גבינה יכולה לעזור לכם להתאושש במהירות. אין להתעלם מהכנסת זן זה לתזונה ולספורטאים שצריכים לשמור על טונוס ושרירים.
כמו רוב המאכלים הטעימים, הוא מעורר את ייצור הסרוטונין. הורמון זה שאחראי למצב הרוח. השימוש ב- Kars peynir 3-4 פעמים בשבוע מסייע להיפטר מחרדה ודיכאון מוגברים, להתמודדות עם חוסר יציבות רגשית. חתיכה קטנה בערב תעזור לך להירדם במהירות ולשכוח מצרות היום.
התוויות נגד ופגיעה ב- Kars peynira
Kars peynir מכיל כמות גבוהה של שומן. אם אתם סובלים מהשמנת יתר או צריכים לעקוב אחר המשקל שלכם, אתם יכולים לאכול מדי פעם נתח מהזן הזה, אך תאלצו לסרב מכניסה קבועה לתזונה.
הפגיעה של Kars peynir בשימוש קבוע נובעת לא רק מתכולת שומן גבוהה, אלא גם ממליחות גבוהה. בשל תכולת המלח המשמעותית, יש לשלול את השימוש בו עם צמיגות גבוהה של דם, משברים יתר לחץ דם תכופים, פגיעה בתפקודי הכבד והכליות ומחלות במערכת השתן.
יש צורך להפחית את המנה היומית לדלקת קוליטיס, אנטרוקוליטיס, גסטריטיס עם חומציות גבוהה ומחלת כיב פפטי. קיימת אפשרות לפתח תגובה אלרגית עם חוסר סובלנות לחלב פרה והחמרה של טרשת עורקים.
ללא קשר לתנאים שבהם יוצר Kars peynir, בחוות או במפעלי חלב, איכות חומרי הגלם נשלטת באופן קפדני. אך מכיוון שפסטור אינו מתבצע, אי אפשר להוציא לחלוטין את הכנסת חיידקים פתוגניים. לכן, מומלץ לנשים בהריון, נשים מיניקות ואנשים עם חסינות מופחתת לסרב לאכול גבינה ללא טיפול בחום.
אסור להתייחס לילדים צעירים בגבינה: חסינותם רק הולכת ומתגבשת, והם אינם מסוגלים לדכא חיידקים פתוגניים, אם הם מופעלים.
