הכל על גבינת קממבר. ערך אנרגיה, הרכב ויטמינים ומינרלים. מדוע מוצר זה שימושי ומדוע כדאי לאכול אותו במידה? מתכוני גורמה עם קממבר. ההיסטוריה של הגבינה מגיעה מצרפת.
קממבר היא גבינה צרפתית רכה השייכת לזנים השומניים. מלמעלה הוא מכוסה בקרום אלסטי שנוצר הודות למיקרואורגניזמים Geotrichum candidum ו- Penicillium camemberti. בפנים מסת גסה נוזלית בצבע שנהב. לקממבר יש ניחוח מאוד ספציפי, שהסופר הצרפתי כינה בצורה הולמת ופואטית מאוד "ריח רגלי אלוהים". ההיסטוריה של הגבינה מתחילה בשנת 1791. יש אגדה שלפיה אישה בשם אירי ארל הצילה נזיר שהסתתר מרדיפות, והוא, כאות תודה, סיפר לה מתכון קולינרי סודי לגבינה המדהימה הזו. קממבר זכה לפופולריות מיוחדת בתקופת שלטונו של נפוליאון השלישי. עם זאת, היום הוא לא איבד את התהילה, הגבינה הצרפתית הזו מעריצה בכל רחבי העולם לא רק בגלל הטעם המדהים שלה, אלא גם בזכות התכונות המיטיבות שלה.
תכונות של הכנת גבינת קממבר
גבינה עשויה מחלב פרה. תהליך הייצור מאוד מסובך ויש בו הרבה דקויות וטריקים, אולם על פי תוכנית פשוטה, ניתן להכין את קממבר בבית לבד, ועל פי יצרני הגבינות החובבים הטעם יתברר כמושלם כמו זו של גבינה אמיתית מצרפת.
קממבר היא גבינה עם תקופת הבשלה קצרה, וזה בהחלט יתרון לבישול ביתי. לאחר 5-6 שבועות, אתה יכול כבר לאכול אותו.
עם זאת, כמובן, אתה לא יכול להסתדר בלי ציוד ורכיבים מיוחדים. כדי להכין את קממבר, תצטרכו לרכוש בנוסף: תבנית גבינה, מדחום למדידה מהירה של נוזלים, תרבויות מנות ראשונות, תרביות עובש פניציליום וגאוטריצ'ום קנדידום, סידן כלורי ואנזים המעכב חלב.
בואו נסתכל איך להכין את קממבר:
- יוצקים חלב (3 ליטר) לסיר, ממליחים לפי הטעם ומחממים ל -32 מעלות - מבקרים בעזרת מד חום.
- כשהחלב חם יוצקים את תמיסת המתנע המזופילית (75 מ"ל), מוסיפים את שני סוגי התבנית (על קצה הסכין) ומערבבים בעדינות.
- יוצקים פנימה סידן כלוריד (10% תמיסה, 10 מ"ל), מערבבים ומחכים 7-10 דקות.
- מוסיפים את האנזים של חלב החלב (0.1 גרם), המדולל בעבר במים חמימים (50 מ"ל), משאירים למשך חצי שעה.
- חותכים את מסת הקריסה המתקבלת לקוביות של 1-2 סנטימטרים ומחכים עוד 10 דקות.
- מחממים את המסה ל -32 מעלות, "מבשלים" את הגבינה, לפי המתכון של קממבר, שולטים בטמפרטורה (אם היא עולה יותר, מכבים את האש), 15-20 דקות.
- מסננים את כל הגבינה, ומכניסים את גוש התערובת לתבנית, מנסים לחבק את "הגרגירים". השאר אותו למשך שעתיים.
- הופכים את הגבינה ואז ממתינים חצי שעה והופכים שוב. חזור על ההליך 7-8 פעמים נוספות.
קממבר כמעט מוכן, הוא רק צריך להתבגר. לשם כך, העבירו את הראש למיכל פלסטיק, שכוסה בעבר במפיות. הפוך את הראש והחלף את המפיות כל יום. לאחר 10-12 ימים, הקממבר בבית יהיה מכוסה בצורה אחידה בתבנית, עוטף אותו בנייר כסף ומקרר למשך 4 שבועות.
קממבר אמיתי מוכן רק בנורמנדי, ויש הרבה דקויות בהפקה. בשל תנאי טמפרטורה מסוימים, הגבינה מוכנה רק בעונה הקרה - מספטמבר עד מאי.
צפו בסרטון על גבינת קממבר:
קממבר היא אחת הגבינות המקוריות ביותר בעולם, קשה מבחוץ ורכה מבפנים, בעלת טעם רב פנים וארומה ספציפית.יש לו שימושים רבים בבישול, אבל אם אתה רוצה לטעום אותו, פשוט הגיש אותו על צלחת גבינה עם פירות, אגוזים ויין לבן. המוצר מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, במינונים מתונים הוא מועיל לבריאות. אסור להתעלל בקממבר, יש צורך להימנע מכך בתזונה עם מחסור בלקטאז, עודף משקל ומחלות הכרוכות בתזונה קפדנית.
