תיאור, תמונה ותכונות ייחודיות של הכנת סוכרלוז, יתרונות בהשוואה לסוכר. היתרונות והפגיעה האפשרית של המוצר. באילו מתכונים ניתן להשתמש בסוכרלוז? עובדות מעניינות על הממתיק.
סוכרלוז הוא אחד מתחליפי הסוכר הפופולריים ביותר. כיום הוא נמכר בצורות שונות - טבליות, אבקה, סירופ, הוא חלק מממתיקים מורכבים רבים, ומשמש להכנת ממתקים דיאטטיים. לסוכרלוז יש מספר יתרונות על פני סוכר סלק רגיל, אך הפגיעה האפשרית שלו רחבה. הקפד ללמוד את כל התכונות של מוצר זה לפני שתחליט אם להשתמש בסוכרלוז לירידה במשקל או לא.
כיצד נוצר תחליף הסוכר סוכרלוז?
ממתיק הסוכרלוז התקבל בשנת 1976, במשך 15 שנים הוא נחקר במכרסמים, וכתוצאה מכך, לאחר שהוכיח את בטיחותו, הוא קיבל פטנט רשמי והחל לשמש כממתיק תחילה בארצות הברית, ולאחר מכן במהירות זכה לפופולריות ולהפצה ברחבי העולם.
החומר אינו ממוצא טבעי, הוא מתקבל באופן מלאכותי. השם הכימי של הממתיק הוא trichlorogalactosucrose. קוד הייצור של סוכרלוז הוא E955.
מעניין מאוד ממה מורכב הסוכרלוז: לוקחים מולקולה של סוכר רגיל ומוסיפים לה מולקולת כלור. מניפולציה פשוטה כזו משנה לחלוטין את האינטראקציה של החומר עם הגוף וטעמו.
תחליף סוכר סוכרלוז נראה כמו אבקה גבישית לבנה, אך ניתן לייצר אותו גם בצורה נוזלית.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכרלוז
תכולת הקלוריות של תחליף הסוכר סוכרלוז היא 336 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 91, 2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 8 גרם.
85% מהרכב הסוכרלוז הוא רכיבים שאינם נספגים בגוף, כלומר, הם מופרשים במהירות ללא שינוי, 15% הנותרים, לאחר שעברו שלבים מסוימים של חילוף חומרים, עוזבים את הגוף תוך יום.
היתרונות של סוכרלוז
בתמונה, תחליף הסוכר סוכרלוז
תומכי תחליף הסוכר סוכרלוז טוענים כי אין בו שום דבר מסוכן, להיפך, המוצר שימושי מאוד למי שמחפש לרדת במשקל ולחולי סוכרת, מכיוון שהוא אינו משפיע על רמות הסוכר בדם. אם כן, האינדקס הגליקמי של הסוכר שאנו רגילים אליו הוא 70 יחידות ומעורר עלייה חדה ולאחר מכן ירידה ברמות הגלוקוז בדם - תנודות כאלה אינן רצויות במיוחד עבור חולי סוכרת. סוכרלוז בסוכרת אינו גורם לקפיצות, יש לו אינדקס גליקמי אפסי.
בנוסף, סוכרלוז נהנה מהתנגדות לחיידקי הפה. אם הם אוכלים סוכר רגיל, וכתוצאה מכך הם מתרבים ומעוררים התפתחות מחלות של חלל הפה, דילול אמייל ועששת, אז הפתוגנים אינם יכולים לאכול סוכרלוז, ולכן צמיחתם מושעה.
מחקרים רבים אישרו את הבטיחות המוחלטת של סוכרלוז לכל קבוצות האוכלוסייה, כולל נשים בהריון, נשים מניקות וילדים. בנפרד, מצוין כי סוכרלוז אינו מסוגל לחדור לחלב ולא דרך מחסום השליה. הממתיק מסולק לחלוטין מהגוף תוך 24 שעות.
סוכרלוז מתוק פי 600 מסוכר רגיל, ולכן יש צורך בכמה מיליגרם של ממתיק כדי ליצור רמת מתיקות נוחה; במינון זה יש לציין כי לממתיק אין כמעט השפעה על תכולת הקלוריות של מנה או לִשְׁתוֹת.לכן, סוכרלוז על דוקאן, אטקינס ועוד דיאטות דלות פחמימות הוא מאוד פופולרי.
יש לציין כי טעמו של סוכרלוז קרוב מאוד לזה של סוכר סלק, וזה בהחלט יתרון גדול. לממתיקים רבים יש טעם לוואי לא נעים, ולכן אינם יכולים להשתרש בתזונה של מי שיורדים במשקל ומקפידים על תזונה רפואית.
