מתכון שלב אחר שלב עם צילום הכנת לביבות בירה חלב עם עמילן וזעפרן בבית. שילובי מרכיבים. סודות השפים. מתכון וידאו.
האם אתה מעריץ לביבות, אבל לא רגילות, אבל עם טוויסט, ריחני, רך, אדמדם … אתה אוהב להתנסות במטבח ורוצה להוסיף צבעים חדשים לטעם הרגיל של לביבות? אני מציע לנסות להכין פנקייק דק מעורבב עם חלב ובירה בתוספת עמילן וזעפרן. מתברר שהם טעימים, עדינים וקטיפתיים. הם מתבשלים במהירות, ואפשר להגיש אותם עם שמנת חמוצה, דבש, חלב מרוכז או עם כל מילוי.
- עמילן (תפוחי אדמה או תירס) מעניק רכות וגמישות ללביבות. בדרך כלל הוא משמש כמעבה, מה שאומר שהוספת עמילן לבצק הפנקייק תגרום לו להיות סמיך יותר. מאותה סיבה, לא ניתן להוסיף ביצים לבצק כלל. על ידי הוספת עמילן לבצק, כמות הקמח (מקור לגלוטן וגלוטן) מצטמצמת, ולביבות רכות וגמישות יותר באפייה. יתר על כן, ככל שיש יותר עמילן ופחות קמח, כך הטעם של הלביבות מעניין יותר. אם תרצה, ניתן להכין את בצק הפנקייק באופן עמילני, כלומר מבוסס עמילן לחלוטין.
- השתמש במתכון רק בירה קלה כדי שלא תורגש המרירות. פנקייק על בירה רך ורך. אין בהם טעם של מאלט או אלכוהול.
- זעפרן הוא תבלין לא ידוע בארצנו, אך במזרח הוא נמצא בשימוש נרחב לצביעת הבצק. לאבקת זעפרן יש צבע כתום עז, טעם מעט מריר וארומה חריפה. בהתאם לכמות הוסיף לבצק, המאפים מקבלים צבע זהוב חלש או עשיר, אך יפה.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 136 קק"ל.
- מנות - 18-20
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- בירה קלה - 250 מ"ל
- מלח - קורט
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 200 גרם
- שמן צמחי מזוקק - 20 גרם
- ונילין - על קצה הסכין
- חלב - 250 מ"ל
- עמילן תירס - 100 גרם
- זעפרן - 0.5 כפית או לפי הטעם
- סוכר - 50 גרם או לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של לביבות בירה חלב עם עמילן וזעפרן, מתכון עם תמונה:
1. יוצקים בירה לכלי לישה עמוק.
2. לאחר מכן יוצקים חלב ומקציפים לערבב.
3. מכניסים את הביצה ומערבבים שוב את האוכל. כדי שהבצק יהיה קל יותר ללוש, וחורים קטנים מופיעים על הלביבות, השתמש בכל המוצרים בטמפרטורת החדר. לכן, הוציאו חלב, בירה וביצים מהמקרר לפני כן.
4. בבסיס הנוזלי יוצקים את העמילן המנופה במסננת דקה ומערבבים בעזרת מטרפה או מערבל.
5. לאחר מכן, מוסיפים קמח לתוצרים, שרצוי גם לנפות במסננת. אני מפנה את תשומת לבך לכך שקמח שונה, וייתכן שתזדקק לו פחות או יותר מהכמות המצוינת במתכון. אז מוסיפים אותו כל פעם ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
6. מוסיפים סוכר.
7. מוסיפים קורט מלח.
8. מתבלים את הבצק בוניל לטעם.
9. לקבלת גוון פנקייק יפה מוסיפים זעפרן. עבור לביבות, אתה יכול להשתמש בכל תבלין, לא רק זעפרן. הם יעזרו לשפר את טעם הלביבות ולתת למוצרים צבע אחר. לדוגמה, לכורכום יש תכונות כאלה. כמו כן, זרעי אניס טחונים, כוכבי אניס, ציפורן, הל, כוסברה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, שומר מונחים בפנקייק.
10. בעזרת מטרפה ללוש היטב את הבצק כך שכל המוצרים מומסים ומתקבלת מסה אחידה וחלקה ללא גושים. אם הליך זה נכשל, מסננים את המסה באמצעות מסננת דקה. מכיוון שאי אפשר להגזים עם לישת הבצק. אם אתה מכה אותו יותר מדי חזק וקשה, הלביבות יתגלו כקשות.
אחת עשרה.מוסיפים לבצק כמוצר אחרון שמן צמחי כדי שהלביבות לא יידבקו לתחתית התבנית במהלך האפייה, ובוחשים היטב. אפשר להחליף אותו בחמאה מומסת, ואז הלביבות יהיו רכות וטעימות יותר.
רצוי, אם יש זמן, שבצק הפנקייק צריך לעמוד לפחות 30 דקות, כך שהגלוטן יבלוט ויתפח מהקמח. אז הלביבות יהיו גמישות יותר, חזקות יותר ובטוח שלא יקרעו כשהן הופכות. במהלך הזמן הזה, הבצק יסמיך וייתכן שיהיה עליך להוסיף חלב או בירה. עקביות הבצק לא צריכה להיות סמיכה, אך גם לא נוזלית, היא צריכה להדמות לשתיית שמנת. יתר על כן, ככל שהבצק דק יותר כך הלביבות יהיו דקות יותר ולהיפך.
12. שמים את התבנית על הכיריים, מפעילים אש גבוהה. המפתח לביבות אפויות בהצלחה הוא מחבת מחוממת היטב. לכן, כאשר חום עז נובע ממנו, אפשר להתחיל לטגן לביבות. לפני אפיית הפנקייק הראשון מברישים את התבנית בחמאה או חתיכת בייקון כך שלא תידבק לתחתית. יתר על כן, לא ניתן לשמן את המחבת בשום דבר, כי השמן שבבלילת הפנקייק ימנע מהלביבות להידבק אל פני התבנית.
לאחר מכן גורפים את הבצק בעזרת מצקת ויוצקים אותו לתבנית. מסובבים אותו כך שהבצק יתפזר בצורה אחידה בעיגול על כל פני התחתית.
13. מטגנים את הלביבה על להבה בינונית במשך כ 1-2 דקות עד להזהבה. לאחר מכן הפוך אותו ומבשל במשך דקה אחת. האינדיקטור לכך שהגיע הזמן להפוך את הלביבה הוא הקצה האדמדם סביב הפנקייק ו"חורים "קטנים על פני השטח. כך מטגנים את כל לביבות החלב עם עמילן וזעפרן.
מניחים זה את זה את הלביבות המוגמרות כדי שהן יהיו רכות וחמימות. הם מתגלים כאלסטיים, קטיפתיים, דקים וללא ספק יפים וטעימים. אם תרצה, ממלא אותם במילויים שונים (מתוקים או מלוחים) או הגיש עם התוספות האהובות עליך: ריבה, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, יוגורט, דבש, שמנת וכו '.
