תיאור השומר, תכונות השימוש בבישול. 7 מתכונים מובילים למנות טעימות. עובדות מעניינות על הצמח.
שומר הוא צמח מעובד הנפוץ באירופה ובמזרח. הוא משמש הן בבישול והן ברפואה. הוא מתחיל לפרוח ביולי ונושא פרי בתחילת אוגוסט. שומר מתבלבל לעתים קרובות עם שמיר - הוא נקרא אפילו "שמיר פרמצבטי". כלפי חוץ, הם באמת דומים מאוד. מבחינת הארומה, השומר דומה לאניס.
בכל הנוגע לבישול, השומר נפוץ ביותר במטבח האיטלקי. הוא משמש לעתים קרובות כתבלינים למנות דגים או בשר. ניתן להוסיף אותו למנות ראשונות או לסלטים. הוא שימושי גם למרינדות וחמוצים שונים. אל תשכח שהוא שייך לצמחי המטריה, כך שניתן להשתמש ב"מטריות "טריות כקישוט.
הפירות והשורשים של צמח זה משמשים לאפייה במאפייה וכמה מוצרי קונדיטוריה. הפרי משמש להכנת תה, ליקרים וגם תמיסה הנקראת "מי שמיר".
שמן אתרי קצח, בעל ריח טעים להפליא, מבוקש מאוד. הרוטב הפופולרי לא פחות מהפירות של צמח זה.
7 מתכונים מובילים למנות עם שומר
ישנן דרכים רבות להכין שומר. לתשומת ליבך מתכונים TOP-7 למנות טעימות.
שומר כבוש
האם אתה רגיל להוסיף שומר למרינדות ולחמוצים? מה דעתך לכבוש אותו בעצמך? שומר כבוש הוא מתאבן פריך מדהים עם טעם מדהים שבוודאי יאיר לכם את השולחן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 230 קק"ל.
- מנה - 4 קנקנים 0.5 ליטר
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- שומר - 400 גרם
- מים - 500 מ"ל
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1 כף
- אפונה פלפל - 1/2 כפית
- חרדל צרפתי - 1/2 כפית
בישול שומר כבוש צעד אחר צעד:
- אנו שוטפים היטב את השומר מתחת למים זורמים וחותכים לרצועות קטנות.
- אנו מתחילים להכין את המרינדה. יוצקים מים לסיר קטן, ממליחים, מוסיפים סוכר, פלפל וחרדל. מערבבים היטב ומשאירים על הכיריים עד לרתיחה.
- כשהמרינדה רותחת, מוסיפים את חומץ התפוחים, תוך בחישה יסודית.
- שמנו את השומר הקצוץ בצנצנות שהוכנו מראש. הם חייבים לעקר. ממלאים במרינדה.
- אנחנו מגלגלים את הבנקים. אנו יוצאים במקום קר שבו קרני השמש אינן נופלות.
שומר אפוי עם גבינה ופטריות
שומר יכול להיות גם מנה עיקרית. המתכון לשומר שנאפה עם גבינה ופטריות הוא הוכחה חיה לכך.
רכיבים:
- שומר - 2 בצלים
- פטריות (שמפיניון) - 300 גרם
- שמן זית - 1 כף
- גבינת פרמזן מגוררת - 300 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת שומר אפוי עם גבינה ופטריות
- חותכים את הגבעולים והשורשים מהשומר. חותכים את הבצל לשניים. חותכים כל אחד מהחצאים לעוד מספר חתיכות קטנות.
- מקלפים את הפטריות. לחתוך לשניים. אם הפטריות קטנות אפשר לאפות אותן בלי לחתוך.
- מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את השומר עם פטריות. מלח לטעימה. מוסיפים מעט פלפל.
- מחממים תנור ל 180-200 מעלות. אופים כ- 25 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים את הגבינה בשומר עם פטריות ומשאירים בתנור למשך 15 דקות נוספות.
- מקשטים את המנה בעשבי תיבול. מוגש הכי חם.
עוגת סלמון עם שומר
השומר מעולה גם לאפייה. פשטידת סלמון איתה היא מנה טעימה וארומטית להפליא שיכולה לעשות רושם מדהים.
רכיבים:
- שומר (בצל) - 600 גרם
- זרעי שומר - 1 כפית
- שמן זית - 150 מ"ל
- יין לבן יבש - 50 מ"ל
- סלמון מעושן קר - 300 גרם
- שמיר - צרור אחד
- ביצים - 3 יח '.
- חלב - 100 מ"ל
- קמח חיטה - 220 גרם
- בצק אפייה - 1 כפית
- גבינת גאודה - 120 גרם
שלב אחר שלב להכנת עוגת שומר סלמון:
- חותכים את השומר לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית עד לקבלת קצף. מוסיפים למחבת יין ומבשלים את השומר עד שהוא מתאדה לחלוטין. לאחר התאדות, מסירים את התבנית מהתנור. מעבירים לצלחת נפרדת.
- קוצצים דק את השמיר. חותכים את הסלמון לרצועות קטנות. מוסיפים אליהם שומר, שכבר התקרר, ומערבבים.
- טורפים ביצים, יוצקים חלב, מעט שמן זית. מוסיפים גבינה.
- מנפים קמח. יש לתת אותו במנות קטנות. מערבבים היטב.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. אנו מורחים חלק מהבצק, לאחר מכן את המלית ואת הבצק הנותר. מחממים את התנור ל 180-200 מעלות. אנו אופים 50 דקות. ניתן לבדוק את הנכונות בעזרת קיסם או מקל עץ. שום דבר לא צריך להישאר עליו.
פשטידת בורי אדומה ושומר
פשטידת בורי אדומה ושומר יכולה להיות אופציה נהדרת לארוחת צהריים וערב. אין צורך להשתמש בורי אדום, דובדבנים או פורל נהדרים גם כן.
רכיבים:
- פילה בורי אדום - 6 יח '.
- שומר (בצל) - 1 יחידה.
- קרם 20% - 120 מ"ל
- ביצים - 2 יח '.
- גבינת פרמזן מגוררת - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- קמח חיטה - 300 גרם (לבצק)
- חמאה - 140 גרם (לבצק)
- חלמון ביצה - 2 יח '. (למבחן)
- יוגורט ביתי סמיך - 1 כף (למבחן)
- מלח לפי הטעם (לבצק)
שלב אחר שלב הכנת פשטידת בורי אדום ושומר:
- חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לה את החלמונים והיוגורט. מערבבים הכל היטב, ממליחים ומוסיפים קמח.
- מוסיפים 50 מ"ל מי קרח. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר לחצי שעה.
- לאחר שחלף הזמן מרדדים את הבצק דק. בקוטר, הוא צריך להיות מעט גדול יותר מהצורה, בערך 3-5 ס"מ.
- מניחים אותו בתבנית משומנת מראש. מחלקים ליצירת פגושים. מכניסים את תבנית הבצק למקרר ל -20 דקות נוספות.
- לאחר מכן מכסים את הקלף מעל הבצק, לוחצים למטה את אמצע התבנית. לדוגמה, אתה יכול להשתמש באורז או שעועית. זה נעשה כדי לשמור על צורת העוגה.
- אופים 15 דקות בתנור בחום של 200 מעלות. לאחר מכן, הסר את מה שמכונה מטען וקלף.
- הבסיס לעוגה מוכן, כעת אנו מתחילים להכין את המלית. מקציפים ביצים עד לקבלת קצף, מוסיפים שמנת ופרמז'ן מגורד. יוצקים לבסיס הבצק ואופים 10 דקות.
- בינתיים חותכים את השומר לחתיכות קטנות ומאדים בחמאה עד להזהבה. מחלקים את הדג לקבצים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מניחים את הדג והשומר מעל הפשטידה ואופים עוד 20 דקות בחום של 180 מעלות.
שומר מקורמל
שומר מקורמל הוא מאכל רב תכליתי. הוא יכול לשמש כקישוט לקאפקייקס או עוגות, ויכול לשמש גם כחטיף.
רכיבים:
- שומר - 2 בצלים קטנים
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1/2 כפית
- יין לבן יבש - 1 כף.
- גבינה מעובדת - 100 גרם (לרוטב גבינות)
- מיץ לימון לפי הטעם (לרוטב גבינות)
שלב אחר שלב הכנת שומר מקורמל:
- ממיסים את החמאה לתערובת נוזלית. מוסיפים שמן למחבת מחוממת היטב, מכסים בסוכר ומשאירים על אש בינונית עד שנוצר קרמל.
- חותכים את בצל השומר לחתיכות דקות דקות. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים שומר למחבת. מערבבים היטב כדי להשרות את הקרמל.
- יוצקים למחבת כוס יין לבן יבש. מכסים ומבשלים במשך 20-25 דקות. היין צריך להתאדות כמעט לחלוטין והשומר צריך להיות רך. השומר הזה כבר יכול לשמש כקישוט לקונדיטוריה.
- שומר מקורמל משתלב גם עם רוטב גבינות.כדי להכין אותו, עליך להסיר את השומר מהתבנית ולהניח אותו בתבנית אפייה משומנת מראש.
- שמים את הגבינה המומסת בנוזל הנותר ומבשלים מתחת למכסה עד להמסה מלאה.
- לאחר מכן, יוצקים את רוטב הגבינה על השומר. מפזרים מיץ לימון. ואופים בתנור 10 דקות בחום של 160 מעלות. השומר צריך להיות שחום קלות.
מאפינס עם שומר וגבינת ריקוטה
המאפינס רכים ואווריריים מאוד בזכות גבינת הריקוטה הרכה וארומטית להפליא בזכות זרעי השומר. הם די ממלאים ויכולים להיות אופציה נהדרת לחטיפים שתמיד תוכל לקחת איתך.
רכיבים:
- גבינת ריקוטה - 120 גרם
- קרם 30% - 5 כפות
- סוכר - 3/4 כפות.
- מלח לטעימה
- זרעי שומר - 2 כפות (למבחן)
- קמח חיטה - 3 כפות. (למבחן)
- בצק אפייה - 1 כפית (למבחן)
- יוגורט טבעי - 1/2 כף (למבחן)
- שמן זית - 3/4 כפות (למבחן)
- סודה - 3/4 כפית (למבחן)
שלב אחר שלב הכנת מאפינס עם שומר וגבינת ריקוטה:
- ראשית, מטגנים את זרעי השומר בשמן זית. זה ייקח לא יותר מ 3 דקות. ואז להשאיר אותם להתקרר.
- לאחר מכן, עליך לבצע את הבדיקה. יש לערבב יוגורט עם שמן זית. מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה וסוכר. מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק ביד.
- כאשר זרעי השומר התקררו, יש לטחון אותם בעזרת מטחנת קפה או לטחון במכתש. מערבבים את בצק השומר.
- לאחר מכן, עליך להכין את המילוי. מערבבים את השמנת עם גבינת הריקוטה לתערובת אחידה. מלח לטעימה.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. ממלאים את החלק השלישי של הטופס בבצק, ואז מוסיפים כפית מהמלית, מניחים מעט עוד בצק. אין צורך למלא את הטופס במלואו. קאפקייקס יעלו כשהם אופים.
- מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים במשך 30 דקות.
- בדקו את הנכונות בעזרת קיסם או מקל עץ. שום דבר לא צריך להישאר עליו.
טארט עם שומר, שמיר וסלק
מנה זו שייכת למתכונים המפורסמים ביותר של המטבח הסקנדינבי, היא בהחלט תקשט את השולחן החגיגי שלכם. הודות למרכיבים כאלה, העוגה לא רק טעימה להפליא, אלא גם בהירה מאוד.
רכיבים:
- סלק - 300 גרם
- שמנת חמוצה - 220 גרם
- חלב - 100 מ"ל
- ביצת עוף - 2 יח '.
- גבינת פטה - 200 גרם
- שמיר - צרור אחד
- שומר - 1 בצל
- שמן זית לפי הטעם
- חומץ בלסמי - לפי הטעם
- חמאה - 150 גרם (לבצק)
- קמח חיטה - 170 גרם (לבצק)
- קמח שיפון טחון מלא - 100 גרם (לבצק)
- חלמון ביצה - 1 יחידה (לבצק)
- מים - 4 כפות (למבחן)
- מלח, פלפל - לפי הטעם (לבצק)
שלב אחר שלב הכנת הטארט עם שומר, שמיר וסלק:
- ראשית עליך להרתיח את הסלק. זה צריך להיות רך.
- לאחר מכן, מכינים את הבצק. מקציפים חמאה עם חלמון, מנפים שני סוגי קמח ומוסיפים מי קרח. ללוש את הבצק ביד ולהכניס למקרר לחצי שעה.
- מרדדים את הבצק דק. בקוטר, הוא צריך להיות מעט גדול יותר מהצורה שתשתמש בה לאפייה. אנו מעבירים את הבצק לתבנית. אנו יוצרים פגושים מסביב לקצוות. הכנסנו אותו למקרר לחצי שעה נוספת.
- מחממים את התנור ל -160-180 מעלות ואופים את בסיס הטארט במשך 15 דקות.
- בשלב זה אנו מכינים את המילוי. אנחנו צריכים קערה עמוקה קטנה. בו אתה צריך להקציף ביצים, להוסיף חלב ושמנת חמוצה. מערבבים פטה עם שמיר ומוסיפים לתערובת נוזלית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- חותכים את השומר לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- קולפים וחותכים את הסלק לחתיכות קטנות.
- מוציאים את התבשיל מהתנור. שמים את השומר וממלאים אותו במלית השמנת החמוצה. מקשטים עם סלק למעלה.
- אופים בתנור עוד 30 דקות.
עובדות שומר מעניינות
השומר משמש גם ברפואה הפורמלית וגם ברפואה האלטרנטיבית.יש לו אפקט אנטי -עווית, מסייע לשיפור העיכול, והוא משמש גם כמשתן קל. לעתים קרובות הוא מתווסף לסירופי שיעול יבשים, מכיוון שלשומר יש השפעה מכייחת. תמיסה ממנה תעזור היטב למחלות עור פטרייתיות. צמח זה נמצא לעתים קרובות גם בתה צמחים מרגיע. מה שנקרא "מי שמיר" משמש לעתים קרובות למניעת נפיחות. אפשר אפילו לתת לילדים.
10 עובדות מעניינות על שומר:
- הזרעים של צמח זה משמשים לעתים קרובות כחומר טעם למשקאות. הודות לכך הם מקבלים ריח חריף-מתוק.
- ניתן להשתמש בכל חלקי השומר למטרות שונות. עלים בצורת מטריה - לקישוט מנות או כתבלין, והגבעול והבצל - לבישול דגים, מנות בשר, אפיית מאפינס שונים, טארט, מאפינס.
- ניתן להשתמש בזרעי שומר להכנת תה שישפר את העיכול. לשם כך, עליך לערבב כפית חומרי גלם עם כפית ג'ינג'ר טחון. תוך 10 דקות התה יותאם וניתן לצרוך אותו. אפשר להוסיף לזה מעט דבש.
- הצרפתים משתמשים בעלי שומר להכנת מיונז.
- שומר נפוץ יותר ונפוץ יותר במדינות אסיה.
- שמן אתרי קצח משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה. המוצר הפופולרי ביותר הוא תמיסת גזע צמחים, המשמשת כטונר לפנים.
- לעתים קרובות נקבעת תמיסת קצח כדי לנרמל את המחזור החודשי.
- מי שמיר משמשים לדלקת הלחמית.
- לתה קצח יש השפעה מרגיעה. לעתים קרובות הוא ניתן לילדים לישון טוב יותר.
- תמיסת קצח משמשת לסילוק חבורות ולהקלה חלקית על הנפיחות.
