Quicania מימית בבישול. תכונות הבחירה וההכנה של דגנים מלאים. 7 מתכונים מובילים למנות טעימות עם אורז בר. מתכוני וידאו עם אורז מים.
אורז בר הוא זרע המאכל של הצמח Zizania aquatica, יליד צפון אמריקה. למעשה, הם אינם אורז, אך הם שייכים למשפחת הדגנים. לראשונה, אורז הבר שימש כמוצר מזון על ידי ההודים. הם החלו לגדל אותו רק באמצע המאה ה -20 בארצות הברית, ובהדרגה שטח הגידול גדל. למוצר ניחוח אגוזי קל וטעם מעודן נעים עם מתיקות קלה. יחד עם זאת, הוא עשיר בחלבונים, חומצות אמינו, ויטמיני B ומינרלים, שבזכותו הוא נחשב שימושי להפליא לגוף. בנוסף, ההרכב שלו די דל בנתרן, אין שומן רווי וכולסטרול, מה שאיפשר לו לזכות לטובת חובבי תזונה בריאה וצמחונים. כיום, אורז בר משמש בדיאטות רבות של כוכבות הוליווד.
איך בוחרים אורז מים בחנות?
אורז שחור פראי ממגוון יצרנים זמין כעת בחנויות הגדולות. עם זאת, לא כל הסחורה היא באיכות גבוהה. עבור המדינה שלנו, מוצרים כאלה עדיין נחשבים לאקזוטיים, כך שלא כולם יוכלו להבחין בין מוצר יקר לבין זיופים של ספקים חסרי מצפון.
הקפד לקרוא בעיון את המידע על האריזה. יש לציין סיכונים בהרכב המוצר.
העובדה היא שיש שני מוצרים - אורז בר ואורז שחור. ואלו שני סוגים שונים לחלוטין מבחינת הרכב ושימושיות. מן המשותף יש להם רק את הצבע השחור של הגרגירים. עם זאת, אתה עדיין יכול להבחין ביניהם על ידי בדיקה ויזואלית. גרגירי אורז הבר מוארכים, דקים ודומים למחטים. וזרעי אורז שחור קצרים ומעוגלים יותר. ועל מנת לרכוש את הדגנים הרצויים, עדיף לבחור מוצר באריזה שקופה, המאפשר לך להעריך את המראה.
העלות הגבוהה של אורז בר נקבעת לא רק לפי הערך התזונתי הייחודי, אלא גם מהעובדה שהקציר מתבצע ביד, והתשואה, בשל מורכבות הגידול, נמוכה למדי בהשוואה לסוגים אחרים של דגנים מלאים.
איך לבשל אורז בר כמו שצריך?
לגרגירים של גרגיר מלא זה מבנה די קשה, בשל כך למים יש יתרון חשוב אחד - במהלך הבישול הוא לא נדבק ולא הופך לדייסה הומוגנית. אבל יש כמה חסרונות, כי תוספת כזו תמיד תהיה מעט יבשה, ולכן מומלץ להגיש אותה עם רוטב או הרבה ירקות.
לפני שאורז בר מבושל, הוא ממיין כדי להסיר אלמנטים לא רצויים.
לבישול מהיר יותר, שפים מנוסים ממליצים להשרות אותו במים מספר שעות מראש. הגרגרים נשפכים עם הרבה מים ומניחים למשך 8-12 שעות, ולאחר מכן הם נשרטים ומרתיחים.
אם חסר זמן, ניתן להחליף הליך כזה באחר. יוצקים מים רותחים על הגריסים ומשאירים אותם מכוסים למשך שעה לאדים. זה יאיץ עוד יותר את תהליך הבישול.
אופן בישול אורז בר:
- אנו לוקחים דגנים ומים ביחס של 1 עד 3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים אורז, מערבבים, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים עד לריכוך. ככלל, יצרן בתום לב מציין על האריזה כמה מבשלים אורז בר. לרוב הזמן משתנה בין 30-40 דקות לשעה.
- כשהגרגיר גדל בגודלו 3-4 פעמים ונפתח מעט, מסירים מהאש. אנו מסירים את הנוזל הנותר ומשתמשים בו לפי ההוראות.
7 מתכונים מובילים למנות טעימות עם אורז בר
דגנים מלאים אלה משמשים לרוב כתוספת למאכלי בשר, דגים, ירקות. אבל זה משתלב גם עם פירות, אגוזים, ביצים, פירות ים, פטריות. לפעמים הוא משמש בסיס לסלטים, מרק או פילאף. המתכונים לבישול אורז בר שנאספו במאמר זה מותאמים ליכולות של עקרות בית מודרניות. המגוון שלהם מדהים.
פילאף אורז בר
כשזה מגיע לאורז, אנשים רבים חושבים על מנה כל כך פופולרית כמו פילאף. בדרך כלל מכינים אותו בעזרת אורז לבן, אך ניתן להשתמש באורז בר באותה מידה. מכאן, טעם המנה יהפוך למעניין ויוצא דופן יותר, והתועלת תגדל משמעותית. בנוסף, אתה תמיד יכול לשלב את שני סוגי הדגנים האלה, מה שהופך את המנה המוגמרת לעודנה ומזינה יותר.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 380 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- עגל - 500 גרם
- אורז בר - 150 גרם
- מים או מרק - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שום - ראש אחד
- רוזמרין טרי - 1 כפית
- כורכום - 1 כפית
- פפריקה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- צימוקים - 0.5 כוסות
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פטרוזיליה - 30 גרם
שלב אחר שלב הכנה של פילאף אורז בר:
- שעה אחת לפני תחילת הבישול, אנו מאדים את הגרגירים במים רותחים.
- אנו שוטפים את הצימוקים. אפשר גם להשרות אותו במים חמים לזמן קצר.
- בשלב זה, אנו מעבדים את פילה העגל, מסלקים ממנו חלקיקים מיותרים וחותכים לחתיכות גדולות. אנו מורחים את הבשר על תחתית תבשיל שחומם מראש, במידת הצורך, לפי המתכון לפילאף מאורז בר, מוסיפים שמן צמחי. מטגנים על אש קטנה עד להזהבה.
- לאחר מכן, אנו מנקים את הירקות. חותכים את הגזר לפרוסות דקות, ואת הבצל לחצי טבעות. אנו שולחים אותו לבשר ומבשלים במשך 10-15 דקות.
- השאירו את ראש השום שלם, אל תחלקו לציפורן. אנו מסירים ממנו רק חלק מהקליפה היבשה העליונה, חותכים את השורשים בעזרת סכין, אם בכלל, ואת החלק העליון כדי לפתוח מעט כל ציפורן.
- מסננים את האורז ושוטפים היטב את הדגנים. יוצקים אותו לתבשיל לבשר, מוסיפים מים, מפזרים טעמים ועשבי תיבול, מניחים מעל את ראש השום ועלה הדפנה. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד להסרת הלחות לחלוטין. מוציאים את השום ועלה הדפנה ומערבבים בעדינות.
- פילאף אורז בר עם עגל מוכן!
אורז בר עם פטריות
הטעם המעולה של זרעי הציטניה והארומה הנעימה שלהם מושלמים בצורה מושלמת על ידי פטריות שונות. ניתן לקחת אותם טריים או קפואים, ולייבש אותם. למתכונים לבישול אורז בר מתווספים גם עשבי תיבול וירקות שונים עם מתנות היער. אגוזי מלך וחמוציות מעניקים טעם מיוחד.
רכיבים:
- אורז בר - 2 כוסות
- מים - 5 כפות.
- מלח - 1 כפית
- פטריות - 350 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שמן זית - 5 כפות
- אגוז - 6 יח '.
- חמוציות - 200 גרם
- פלפל ירוק - 1 יחידה.
- גזר -1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- סלרי - 3 גבעולים
- פטרוזיליה - 30 גרם
- תבלינים לפי הטעם
בישול אורז בר עם פטריות שלב אחר שלב:
- לאחר ההשריה מראש יש לשטוף את הציצית מתחת לברז בעזרת מסננת. מניחים בסיר, ממלאים במים ומוסיפים מעט מלח. מניחים להתבשל מתחת למכסה.
- בינתיים, במחבת עמוקה מחממים את שמן הזית, מנמיכים את האש ומוסיפים את הפטריות והבצל הקצוצים. אל תשכח לערבב.
- בדרך אנו מתחילים להכין מרכיבים אחרים. אם יש רק חמוציות מיובשות, נשרות אותן במים, אם הן קפואות - הפשרה, אם טריות - פשוט שטפו את הגרגרים. חותכים פלפל, גזר, סלרי ושום בכל דרך נוחה. אבל זה יהיה טוב יותר אם החלקים לא יהיו קטנים מדי - זה ישמור על עסיסיות רבה יותר. יוצקים את כל המוצרים שצוין למחבת עם הפטריות ומבשלים יחד עד שהם הופכים רכים.
- לאחר 40 דקות מתחילת הבישול, כשהגרגרים כבר נפתחו, מסננים את יתרת המים. לאחר מכן, שמים את האורז במחבת עם ירקות ומערבבים היטב.מתבלים לפי הטעם, מועכים בפטרוזיליה קצוצה ומכסים.
- הביאו אותו למוכנות לעוד 10 דקות, לאחר מכן כבו אותו ותן לאורז להשרות במיץ ירקות.
- המנה מוכנה! מגישים אורז בר עם פטריות חמות כתוספת או מנה עיקרית.
אורז בר עם עוף
מנות אורז בשילוב בשר עוף פופולריות מאוד. את הטעם של שני המוצרים הללו ניתן להשלים עם רוטב סויה, דבש ומרינדת חרדל. מעטרים בעשבי תיבול טריים בעת ההגשה. בנוסף, מנה זו משתלבת היטב עם רוטב עגבניות או שזיפים. אפילו בתמונה, אורז בר עם עוף נראה אטרקטיבי להפליא ומעורר תיאבון.
רכיבים:
- אורז בר - 100 גרם
- מים - 250 גרם
- ירכי עוף - 4 יח '.
- רוטב סויה - 50 גרם
- דבש - 1 כף
- פולי חרדל צרפתיים - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- מערבבים פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול אורז בר עם עוף:
- בישול אורז בר עם עוף כרוך גם בהשרייה מוקדמת של הדגנים המלאים. אם אתה עושה זאת עם מים רותחים, במקביל אתה יכול להתחיל להכין את רכיב הבשר, הדורש כבישה.
- אנו שוטפים היטב את ירכי העוף. אם אתה רוצה להפחית את מספר הקלוריות ולהפוך את המנה לתזונתית יותר, אתה יכול להסיר את העור.
- בקערה עמוקה מערבבים את רוטב הסויה, הדבש, החרדל והתבלינים. טובלים היטב את נתחי הבשר בתערובת זו ומשאירים אותם במרינדה באותו מקום למשך שעה.
- לאחר שחלף הזמן המוקצב, אנו מרתיחים את רתיחת המים לרתיחה. לשם כך יש לשטוף אותו מתחת לברז במסננת, להניח אותו בסיר ולמלא אותו במי מלח. שמנו על אש נמוכה וסגרו את המכסה.
- לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר מהמרינדה ומטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה.
- מסננים את שאר המים מהמחבת ומוסיפים את האורז לבשר. יוצקים מעל את המרינדה ומבשלים על להבה נמוכה כ -10 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם. אם המנה יבשה אפשר להוסיף מעט מים או שמן. אורז עוף בר מוכן!
אורז בר עם ירקות
מנות אורז טעימות עם ירקות נהדרות לתפריטים צמחוניים או רזים. הם מאפשרים לך לחדש את אספקת יסודות המיקרו והמקרו החשובים, חומצות אמינו, ויטמינים, חומצות שומן בלתי רוויות. הם גם נספגים בקלות בגוף נחלש, ויהיו שימושיים למבוגרים, ילדים וקשישים. מנה זו משתלבת היטב עם רוטב עגבניות.
רכיבים:
- אורז בר - 100 גרם
- מים - 200 גרם
- ברוקולי - 100 גרם
- כרובית - 100 גרם
- חציל - 1 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- עגבנייה - 1 יחידה.
- סלרי - 1 יחידה.
- לימון - 1/2 יח '.
- ג'ינג'ר מגורד - 1 כפית
- שמן צמחי - 50 גרם
- מלח ותבלינים לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול אורז בר עם ירקות:
- קודם כל, אנו מכינים אורז. אנו מאדים אותו ומרתיחים אותו עד שהוא רך.
- אנו מחלקים את שני סוגי הכרוב לתפרחות וטוחנים בבלנדר לאלמנטים קטנים, מבלי להביא להיווצרות דייסה. מטגנים את המסה שהתקבלה במחבת עד להזהבה בתוספת שמן צמחי.
- חותכים את שאר הירקות לקוביות ומוסיפים לכרוב. מבשלים עד לריכוך.
- מסננים את האורז ומוסיפים אותו לירקות. מפזרים מלמעלה ג'ינג'ר וסוחטים החוצה מהלימון, המלח ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם. מערבבים היטב, מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר מכן כבה אותו ותן לו להתבשל למשך 30 דקות.
- המנה מוכנה! להגשה יעילה יותר של אורז בר עם ירקות, עלי חסה מונחים בתחתית צלחת שטוחה רחבה. האורז עצמו מונח במגלשה יפה בעזרת כף או טבעת קולינרית לסלטים, ומעוטר ברוטב מעל.
ברווז עם אורז בר
ברווז עם אורז היא מנה חגיגית עם ארומה מעולה וטעם מעולה. מנה כזו היא קישוט של כל שולחן. תהליך הבישול אינו הקל והקצר ביותר, אך התוצאה בולטת במראהו מעורר התיאבון. מתכונים לאורז בר עם ברווז הם רבים, אך המרהיב ביותר הוא בישול עופות ממולאים בתנור.
רכיבים:
- ברווז - 1 יחידה.
- אורז בר - 2 כפות
- תפוח ירוק - 1 יחידה.
- תפוז - 1 יחידה.
- חמאה - 50 גרם
- שום - שן אחת
- קוניאק - 100 גרם
- חרדל - 1 כף
- רוטב סויה - 4 כפות
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ציפורן - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 4 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- מים - 1 כף.
- זעפרן - 1/4 כפית
- מלח - 1/2 כף l.
איך לבשל ברווז עם אורז בר שלב אחר שלב:
- ברווז עם אורז בר הוא הטעים ביותר אם אתה מרינד אותו מראש, למשל, יום לפני ההכנה המיועדת. לשם כך, אנו שוטפים היטב את הפגר, חותכים את הצוואר ומסירים את הכדורים (אין לזרוק אותם אלא לקפל אותם בנפרד). מערבבים מיכל ברנדי, חרדל ורוטב סויה בכלי נפרד. השקו היטב את הציפור בתערובת. בנפרד, כדאי לוודא שהמרינדה בטוח תיכנס לפגר. לאחר מכן, אנו מניחים את חומר העבודה במקרר למשך הלילה. אם אתה לא יכול להכין את המנה מראש, זה יהיה מספיק כדי לכבוש אותה במשך מספר שעות.
- לאחר שהברווז הגיע למצב הרצוי, אנו מתחילים לבשל. ראשית, מרתיחים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה.
- קולפים את התפוח ואת התפוז וחותכים לקוביות. טוחנים את השום בכל דרך שהיא - ניתן להעביר באמצעות מכבש או לגרר על הפומפייה הטובה ביותר.
- מערבבים במיכל אחד אורז מבושל, פירות מוכנים ושום. מוסיפים לזה חמאה. אם האורז קר, ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט אדים כדי שיהיה נוזלי. אנחנו גם שופכים את המרינדה שבה הייתה הברווז, מוסיפים חומרי טעם.
- שמים את הצוואר ואת הפשפש במצקת נפרדת או בסיר קטן, ממלאים אותם במים, מוסיפים ציפורן, עלי דפנה וגרגירי פלפל, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. זה יהיה המרק לשפוך את הברווז בתנור.
- אנו מניחים את מילוי האורז בתוך הפגר כך שהאורז לא יישפך החוצה, אוטמים את הקצה בשיפוד גדול או תופרים אותו בעזרת חוט. איברי הציפור דקים יותר ואופים מהר יותר - כדי שלא יישרפו, שפים מנוסים ממליצים לעטוף אותם בנייר כסף או לקשור אותם חזק יותר לפגר עצמו.
- מניחים רשת על תבנית אפייה עמוקה ושמים עליה את הברווז שלנו. אנו אופים 1, 5 שעות בטמפרטורה של 170 מעלות, הופכים כל 30 דקות ויוצקים עם המרק המוכן.
- ברווז ממולא באורז בר מוכן! לקבלת מצגת יפה, קח מנה גדולה אליפסה.
סלט אורז בר עם אננס
ציטניה משמשת יותר ויותר לא כתוספת, אלא כבסיס לסלטים. טעמו נעים, אך יחד עם זאת אינו מבוטא, לכן הוא מאפשר למרכיבים אחרים להיפתח היטב, ולהוסיף ערך תזונתי ושובע לכל המנה.
רכיבים:
- אורז בר - 100 גרם
- אורז מלוטש - 100 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- משמשים מיובשים - 0.5 כף.
- אננס משומר - פחית אחת
- בצל אדום - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- עגבניות שרי - 4 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- כורכום - 1 כפית
- עלי חסה או ארוגולה - 100 גרם
- מים - לבישול אורז
שלב אחר שלב הכנת סלט אורז בר עם אננס:
- אנו מכינים את שני זני האורז ומרתיחים עד שהם רכים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. טוחנים את הפלפל, האננס והמשמשים היבשים לחתיכות קטנות בצורת שרירות. קוצצים את השום בעזרת סכין או מעבירים דרך בית בד.
- מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו. לאחר מכן מוסיפים פלפל, שום ומשמשים מיובשים. מטגנים 5-10 דקות, עד שהמשמשים המיובשים רכים.
- לבסוף, שלבו את כל מרכיבי סלט אורז הבר בכלי נוח. מפזרים כורכום, מערבבים. אנו מורחים אותו על מנה יפה נפוצה או במנות. מקשטים בעשבי תיבול ועגבניות שרי חתוכות לשניים. סלט אורז הבר מוכן!
אורז בר עם שרימפס
מאכלי ים משתלבים היטב עם דגנים. קוקטייל מפואר של טעם וריח יקשט הן את התפריט היומי והן את החגיגי. שרימפס עבור רבים הוא אחד המאכלים האהובים לא רק על טעמו, אלא גם על תכולת החומרים המזינים הגבוהה שלו. ובשילוב עם אורז בר ורוטב זעפרן שמנת, הם יהפכו לנחשקים עוד יותר.
רכיבים:
- אורז בר - 50 גרם
- שרימפס נמר - 5 יח '.
- קרם - 100 גרם
- בצל אדום - 1 יחידה.
- שמן זית - 20 מ"ל
- מיץ לימון - 20 מ"ל
- זעפרן - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת סלט אורז בר עם שרימפס:
- אנו מכינים את גרגירי הציטניה מראש כך שתהליך הבישול לא יגרר. מרתיחים עד שהם רכים ומוציאים את הנוזלים העודפים מהתבנית. עבור מנה כזו, אתה יכול לבשל אורז בר בתנור, תוך התבוננות בפרופורציות הרגילות עם מים ומסגרות הזמן שנקבעו על ידי היצרן.
- מפשירים את השרימפס ולאחר מכן מרתיחים עד שהם רכים במשך 3-4 דקות. מצננים אותו. אנו מסירים את הקליפה ומשאירים רק את הזנבות.
- מניחים את הזעפרן בצלחת עמוקה, ממלאים אותה בקרם מחומם למשך מספר דקות.
- מטגנים בצל קלוף וקצוץ בשמן זית עד לשקיפות.
- מכניסים לבצל זעפרן עם שמנת ומיץ לימון. מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. אנחנו מוסיפים. על מנת שהמסה תהפוך הומוגנית, אנו מנקבים אותה בעזרת בלנדר טבילה.
- מניחים ערימת אורז על צלחת, ממלאים אותה ברוטב זעפרן מעליה ומסיימים להגיש את המנה עם סרטני קינג. מפזרים עשבי תיבול אם רוצים. אורז שרימפס בר מוכן!
