במטבח האיטלקי ישנן אפשרויות רבות להכנת קציצות איטלקיות. הם ידועים בכל רחבי העולם ובכולם, כמעט כמו פיצה. במאמר זה תלמד כיצד להכין כדורים איטלקיים מקוריים טיפוסיים.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
מנה מקורית ויחד עם זאת טיפוסית איטלקית, פשוטה מאוד - קציצות רכות וטעימות. אם אתם מחפשים את מתכון הבשר האיטלקי המושלם, רוב הסיכויים שכבר מצאתם אותו. זהו המתכון הטוב ביותר של קציצה איטלקית. הטעם המדהים שלהם לא ישאיר אף אחד אדיש, הם משמשים גם בארוחת הצהריים ובכל זמן נוח אחר. אפשר לבשל כדורים כאלה במחבת על הכיריים או בסיר בתנור. בנוסף, ניתן להקפיא אותם לשימוש עתידי במיכלים אטומים במנות המיועדים להקפאה, כך שבהמשך, לפי הצורך, נותר רק להכין אותם. וקציצות בסגנון איטלקי משולבות בצורה מושלמת עם פסטה, ספגטי, אורז ואפילו תפוחי אדמה מבושלים רגילים או סתם לחם.
אני גם מציין שהצלחת המטבח האיטלקי היא תחכום של רטבים. האיטלקים תמיד נמצאים בראש, כי יודע לבשל מנות טעימות להפליא ממוצרים רגילים. אז במתכון הזה לקציצות, התפקיד המכריע ממלא לא רק את ההרכב המקורי של הבשר הטחון, אלא גם את רוטב העגבניות עם יין לבן. עם זאת, באופן כללי, מנות איטלקיות רבות כל כך פשוטות שלפעמים מתפלאים עד כמה המנות טעימות, שפשוט אי אפשר לתאר אותן במילים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 177 קק"ל.
- מנה - 25
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- בשר חזיר - 600 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- אגוזי מלך - 6 יח '.
- קרקרים טחונים - 50 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- רסק עגבניות - 2 כפות
- שמן צמחי - לטיגון
- יין לבן יבש - 250 מ"ל
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט, אפונה - 4 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית
- אבקת ג'ינג'ר - 0.5 כפית
בישול קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות
1. קולפים את האגוזים, מסירים את הגרעינים ומניחים בצ'ופר. אפשר לחורר את האגוזים עוד קצת במחבת.
2. לדפוק אגוזים ופירורים קטנים.
3. מגררים את הגבינה בפומפייה בינונית. מקלפים את השום.
4. מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים לחצי טבעות ומאדים בשמן צמחי במחבת על אש בינונית.
5. שוטפים את הבשר, מפשיטים אותו מסרט, ורידים ושומן. מעבירים אותו דרך המדף האמצעי של טוחנת בשר, מסובבים גם את הבצל המטוגן ומעבירים את השום דרך מכבש.
6. יוצקים גבינה מגוררת, קרקרים טחונים ופירורי אגוזים לתוך הבשר הטחון.
7. טורפים פנימה ביצים, מתבלים במלח ופלפל גרוס.
8. מערבבים היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
9. יוצרים קציצות בגודל בינוני, גדולות מעט מהאגוזים.
10. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומכניסים את הקציצות לטיגון. מטגנים אותם משני הצדדים בחום גבוה עד להזהבה.
11. מכינים את הרוטב. בקערה עמוקה משלבים יין, רוטב עגבניות, פפריקה גרוסה, אבקת ג'ינג'ר, עלה דפנה, גרגירי פלפל, קורט מלח ופלפל.
12. במחבת מחממים את רוטב העגבניות ומרתיחים 1-2 דקות.
13. יוצקים את רוטב העגבניות על הקציצות.
14. מרתיחים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 45 דקות.
15. מגישים קציצות מוכנות חמות עם כל תוספת לפי הטעם. למרות שיהיה טעים מאוד להשתמש בקציצות ופשוט עם סלט ירקות טרי ופרוסת לחם.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל קציצות ברוטב איטלקי. תוכנית חינוכית קולינרית עם איליה לזרסון.
