שטרודל היא גליל טעים להפליא העשוי מבצק מתוח דק במילוי אגסים. כיצד להכין את הבצק והמילוי כראוי, האם יש סודות ומוזרויות של אפייה? אנו חושפים את כל הדקויות של המתכון.
תוכן המתכון:
- אופן בישול שטרודל אגסים - עקרונות בישול כלליים
- שטרודל אגסים: מתכון קלאסי
- שטרודל אגס בצק עלים
- שטרודל אגס לבש
- מתכוני וידאו
סטרודל הוא קינוח אוסטרי מסורתי המוכן במגוון מילויים, שכן טעמו והצפיפות של הבצק מאפשרים לכם להתנסות כל הזמן במילוי. המילוי הפופולרי ביותר הוא תפוחים. אבל חוץ מהם הקינוח מוכן עם אגוזים, שוקולד, תותים, תותים, דובדבנים, אגוזים, גבינת קוטג ', פרג, וכמובן, אגסים. עם האחרון, היום נאפה את המעדן הזה. יש לציין שיש שטרודל עם מילוי ירקות, בשר, פטריות וגבינות. כל מאפה, מתוק ומלוח, טעים, דשן ושווה לנסות.
אופן בישול שטרודל אגסים - עקרונות בישול כלליים
- הפינוק מוכן מבצקים שונים, אך לרוב נעשה שימוש בבצק מותח ללא חמץ. בנוסף, משתמשים בדפים דקים של בצק פילו, בצק עלים או עלים.
- בגרסה ה"עצלנית "של השטרודל משתמשים בלאש ארמני דק.
- מרכיבי הקינוח הקלאסיים הם קמח, חמאה, מים וקורט מלח.
- בדרך כלל מוסיפים סוכר לא לבצק, אלא למלית עצמה.
- חלק מהמתכונים כוללים הוספת חומצה, הוא מגביר את גמישות הבצק והקינוח הופך מתפורר יותר.
- יש להוסיף שמן (ירקות או חמאה). הוא מרכך את הבצק ומגביר את גמישותו.
- שמן צמחי משמש למתכון רזה, חמאה מומסת או גהי לקינוחים מתוקים.
- הבצק נשמר תחילה במקרר כחצי שעה. במהלך הזמן הזה הגלוטן מהקמח יתנפח, הוא יהפוך לגמיש ויהיה קל יותר לגלגל אותו.
- הבצק מרודד דק מאוד, אחרת הוא לא יאפה והקינוח יתגלה דביק ולח.
- הבצק מרדד תחילה בעזרת מערוך, ולאחר מכן נמתח בידיים עד שהוא שקוף.
- אמורה להיות הרבה מילוי.
- אם המלית עסיסית מאוד, אז מפזרים על שכבת הבצק פירורי לחם טחונים, עוגיות או אגוזים. הם יספגו עודפי נוזלים.
- השטרודל יהיה קל יותר לקיפול אם תניח על השולחן מגבת פשתן גדולה מפוזרת בקמח. ואז גליל עטוף על ידי משיכת המגבת.
- מגישים את השטרודל חם, זורים אבקת סוכר.
שטרודל אגסים: מתכון קלאסי
מתכון השטרודל האוסטרי הקלאסי עשוי מבצק מתיחה. ולמרות שתהליך הכנתו הוא מאוד מייגע, אך לאחר שהתרגלנו, ניתן להכין מעדן כזה תוך דקות ספורות ללא מאמץ רב.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 189 קק"ל.
- מנה - 4 שטרודל
- זמן בישול - שעה 50 דקות
רכיבים:
- קמח - 4 כפות. מים - 1, 5 כפות.
- שמן צמחי - 75 מ"ל
- אגוזי מלך - 15 גרם
- חמאה - 100 גרם
- חומץ - 1 כפית
- קינמון טחון - 2 כפיות
- מלח - קורט
- סוכר - 150 גרם
- אגסים - 1 ק"ג
הכנה שלב אחר שלב של שטרודל עם אגס, מתכון קלאסי עם תמונה:
- ממיסים מלח, שמן צמחי וחומץ במים.
- מנפים קמח לתוך הנוזל דרך מסננת דקה.
- ללוש בצק רך ואלסטי שלא נדבק לידיים.
- מרדדים את הבצק המוגמר לכדור, עוטפים בנייר כסף ומניחים במקרר למשך שעה.
- לאחר זמן זה, מחלקים את הבצק ל -4 חלקים ומרדדים כל נתח בעזרת מערוך לשכבה דקה.
- לאחר מכן, קח את הבצק בידיים ועם הצד המאובק של כפות הידיים, מפרקי הידיים, מותח אותו דק ככל האפשר מהמרכז לקצוות. עשו זאת במהירות כדי למנוע מהבצק להתייבש.
- מורחים את דף הבצק המוגמר על משטח זרוע קמח, או יותר טוב במטלית נקייה. כך יהיה קל יותר לגלגל אותו.
- ממיסים את החמאה ומברישים את פני הבצק כך שלא יתייבש.
- קוצצים את האגוזים לפירורים קטנים ומפזרים על הבצק.
- שוטפים את האגסים, מגררים בפומפייה גסה ומורחים על כל פני הבצק.
- מפזרים עליהם סוכר וקינמון טחון.
- מכסים בזהירות את המלית בקצה הבצק ומגלגלים בעזרת מגבת לגליל רופף.
- משמנים תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה.
- מניחים מעליה את השטרודל, כשהצד התפר כלפי מטה.
- מברישים אותו בחלב או בביצה טרופה מלמעלה ליצירת קרום חום זהוב.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את השטרודל במשך 20 דקות.
- בתהליך האפייה משמנים אותו 1-2 פעמים בחמאה או חלב.
שטרודל אגס בצק עלים
מתכון שלב אחר שלב לשטרודל אגס בצק עלים יחסוך לכם זמן רב תוך קבלת עוגות ביתיות טעימות. גליל כזה יכול להיות מוגש לא רק על השולחן לשתיית תה משפחתי, אלא גם באירוע מיוחד.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- אגסים - 500 גרם
- צימוקים - חופן
- שקדים - חופן
- חלב - לשימון הגליל
- סוכר - 100 גרם
הכנה שלב אחר שלב של שטרודל אגס בצק עלים:
- מוציאים את הבצק מראש מהמקפיא ומשאירים להמיס. אין להשתמש במיקרוגל, אחרת הוא יתדרדר.
- מטגנים את השקדים במחבת יבשה וקוצצים דק בעזרת סכין.
- יוצקים מים רותחים על הצימוקים ומניחים ל -10 דקות להתרכך. לאחר מכן מייבשים בעזרת מגבת נייר.
- שוטפים את האגסים וחותכים לקוביות.
- כשהבצק מופשר, מרדדים אותו לשכבה דקה בעזרת מערוך.
- מרחו עליו שקדים, אגסים, צימוקים ומפזרים סוכר.
- מרדדים בעדינות את הבצק לגליל ומניחים את התפר כלפי מטה על נייר אפייה.
- משמנים אותו בחלב ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות עד להזהבה.
שטרודל אגס לבש
המתכון הפשוט ביותר לשטרודל אגסים הוא שטרודל לבש ארמני דק. כדי להכין פינוק כזה, לא תצטרכו יותר מחצי שעה ומתיקות טעימה תקשט את שולחן האוכל שלכם.
רכיבים:
- לבש ארמני דק - 2 יח '.
- אגסים - 6 יח '.
- סוכר - 50 גרם
- חמאה - 30 גרם
- קרקרים טחונים - 50 גרם
- לימון - 0.5 יח '.
- ביצים - לשימון
הכנה שלב אחר שלב של שטרודל אגס לבש:
- שוטפים ומגררים את האגסים.
- מורחים את הלבש על השולחן ומברישים בחמאה מומסת. אין להביא את השמן לרתיחה.
- מפזרים עליו פירורי לחם טחונים.
- מניחים אגסים מעל.
- שוטפים את הלימון, מסירים את הקליפה בעזרת פומפייה ומניחים על האגס.
- מפזרים סוכר על המלית.
- מגלגלים בעדינות את לחם הפיתה ומניחים אותו בצד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.
- מערבבים את הביצה במטרפה ומברישים בעזרת מברשת סיליקון על השטרודל.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את המוצר במשך 15 דקות.
מתכוני וידאו:
