איך לבשל שליו טעים בבית? 4 מתכונים שונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
שליו מבושל הוא מנה מצוינת שלפני 100 שנה ברוסיה אפשר היה לראות בכל חגיגה של אנשים עשירים. לציפור הקטנה הזו עם נוצות חומות אפורות יש בשר רך, טעים, תזונתי ובאותו הזמן מזין. שף מנוסה יודע כמה עשרות דרכים לבשל שליו בצורה טעימה. מרק מבושל איתם, אפוי על אש פתוחה ותנור, מבושל שלם וקצוץ, בצורתו, עם תוספת ורוטב. בחומר זה נגלה את המתכונים TOP-4 כיצד לבשל שליו בבית. כמו כן נספר לכם את סודות וטיפים של השפים שיאפשרו לכם לחשוף במלוא את טעמה של הציפור.
סודות וטיפים של שפים
- אם מעולם לא נתקלתם בהכנה ובבחירה של שליו לפני כן, שימו לב למספר גורמים בעת הקנייה. הסימן הראשון והעיקרי לרעננות הוא ריח. לפגר טוב אין ארומה, לכן הקפידו להריחו. ניחוח הבשר לא צריך להיות דוחה ואקספרסיבי.
- שימו לב לפני השטח של הציפור. החלק החיצוני של הפגר צריך להיראות שלם ואחיד, ללא נזק או כתמים. כאשר אתה לוחץ עליו, לא אמורים להיות שקעים. ציפור טובה תמיד עמידה למדי ובעלת גוון ורוד בהיר.
- בחר שליו צוננים באריזה אחת. אסור שיהיו מים בפנים, ואפילו פחות חתיכות קרח. אם רכשת מזון קפוא, מבשל אותו מיד לאחר ההפשרה, כמו לא ניתן להקפיא בשר מחדש. פגרים קפואים לא צריכים להיות כבדים מדי. המשקל הכבד אומר שהיצרנים הלכו רחוק מדי עם הקרח.
- פגר צונן יכול לשכב במקרר במשך שבוע, אבל עדיף לבשל אותו מיד. במקפיא חיי המדף הם 2-3 חודשים.
- לפני שאתם מרינדים או אופים שליו, יש לבדוק אותם לגבי פוך ונוצות. אם נוצות נראות על העור, בוחרים את הפגר. לשם כך, משפשפים אותו באלכוהול, מטגנים במהירות במחבת ומסירים את כל העודפים.
שליו על שיפוד
שליו על שיפוד הוא מתכון מפואר ומלכותי שירשים אפילו את הגורמה המבחנה ביותר כשראה מנה כזו על השולחן החגיגי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 131 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- שליו - 3 יח '.
- לחם שיפון - 100 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- בזיליקום - כמה זרדים
- חמאה - 50 גרם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בייקון - 100 גרם
בישול שליו על שיפוד:
- קולפים את השום וסוחטים דרך בית בד.
- קוצצים דק את הבזיליקום ומשלבים עם שום קצוץ. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים.
- שוטפים את פגרי השליו במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. מתבלים אותם במלח, פלפל וממלאים בתערובת השום המתקבלת.
- עוטפים את השליו בבייקון ומניחים אותם על שיפוד עץ, לסירוגין עם חתיכות לחם קטנות.
- שלח אותם לאפות בחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות.
שליו מבושל
שליו מבושלים שהוכנו על פי מתכון זה רכים במיוחד. המנה מתאימה לתזונה יומית. ואפשר להגיש את הציפור עם כל תוספת לפי הטעם. אפשר לתבש שליו בתנור או על הכיריים.
רכיבים:
- שליו - 4 פגרים
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- סלרי - 1/2 שורש
- מלח לטעימה
- שום טחון מיובש - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 3 כפות
- מרק עוף - 250 מ"ל
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל
- קמח - 1 כף
בישול שליו מבושל:
- מערבבים מלח, פלפל שחור, שום מיובש, שמן צמחי (1 כף) ומערבבים את המוצרים למסה הומוגנית.
- שוטפים את השליו, מייבשים במגבת נייר ומשפשפים בתערובת שהתקבלה. השאירו אותם במקרר למשך 1-2 שעות.
- לאחר מכן במחבת מחממים את השמן הצמחי הנותר ומטגנים את השליו עד להזהבה.
- קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מקלפים את הגזר עם סלרי, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. מטגנים את הירקות במחבת עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים קמח לירקות ומערבבים לפיזור אחיד. יוצקים פנימה מרק חם, מוסיפים שמנת חמוצה ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את השליו המטוגן לסיר בעל קירות עבים, מוסיפים להם את הרוטב ומניחים באש.
- לאחר הרתיחה מרתיחים את השריר על אש נמוכה עד לבישול של 40-45 דקות, או מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות.
שליו במחבת
שליו עדינים וטעימים במחבת בבית. זוהי דרך מעניינת ופשוטה מאוד לבישול שליו.
רכיבים:
- שליו - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שמן זית - לטיגון
- רוזמרין מיובש - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שליו בתבנית:
- שוטפים ומייבשים את השליו במגבת נייר. זה לא יעבוד לבשל אותם בשלמותם בתבנית, לכן חותכים בזהירות את הפגרים לשני חלקים, מחלקים לאורך הרכס והבטן.
- מערבבים מלח, פלפל שחור, רוזמרין ושמן זית.
- משמנים את הפגרים במרינדה המתקבלת ומניחים למרינדה למשך 1, 5 שעות.
- משמנים מחבת בשכבה דקה של שמן זית, מחממים ומניחים את הציפורים.
- מטגנים אותם משני הצדדים עד שהם פריכים ומעוררי תיאבון.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
- כאשר נוצר קרום חום בהיר על הפגרים, מוסיפים אליהם את הבצל ומערבבים.
- מכסים את המחבת במכסה ומבשלים תחת אדים משלהם על אש נמוכה במשך 20 דקות עד לריכוך.
שליו בתנור
בישול שליו בתנור הוא מתכון מהיר וקל. יחד עם זאת, שליו אפוי טעים, עסיסי, רך ועם קרום פריך. המנה שימושית מאוד לתזונה תזונתית ולילדים.
רכיבים:
- שליו - 2 יח '.
- רוטב סויה - 2 כפות
- חומץ יין לבן - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן זית - 1 כף
- בצל נורה - 1 יח '.
- תפוח חמוץ - 0.5 יח '.
- שמן צמחי - 1 כפית
בישול שליו בתנור:
- שוטפים את השליו מתחת למים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת נייר, מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
- מערבבים את רוטב הסויה, חומץ היין, שמן הזית ומצפים את הפגרים במרינדה. השאירו אותם במרינדה למשך שעתיים.
- לאחר זמן מה, הכניסו פרוסת תפוח קטנה לבטן כל שליו וקשרו את הרגליים לציפורים.
- במחבת שחוממה מראש בכמות קטנה של שמן צמחי מטגנים את הציפורים מכל הצדדים עד להזהבה.
- שמים בצל מקולף קצוץ גס בתבנית אפייה. מניחים עליה שליו מטוגנת.
- יוצקים את יתרת המרינדה לתבנית ומוסיפים מעט מים כך שהציפורים יכוסו ב 1/3 חלק.
- שלחו את השלו לאפות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 30 דקות. כל 10 דקות מברישים אותם ברוטב שנמצא בתחתית התבנית.
- לאחר מכן מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס, מפעילים את הסעה ומשחימים את השליו למשך 10 דקות.
