מהי טחינת חיטה עתיקה, כיצד היא מיוצרת? תכולת הקלוריות של קמח כוסמין, הרכב כימי, תכונות שימושיות ומזיקות. מתכונים קולינריים, היסטוריה.
קמח כוסמין הוא כרסום מחיטה מלאה של דגנים בעלי אותו שם, תת -מינים פראיים של חיטה עתיקה. דגנים הטרוגניים - מ -150 עד 350 מיקרון. המרקם עדין ורך; צבע - אפשר להכיל תכלילים בהירים, קרמיים וקרמליים; ארומה - רעננה ומתוקה; טעם - עם חמיצות קלה וטעם סולת. למרות העובדה כי המוצר הוא דגנים מלאים, אין מרירות. סופג פחות נוזלים מקמח חיטה או כוסמין.
כיצד מכינים קמח כוסמין?
באופן מסורתי הוא האמין כי כוסמין וכוסמין הם זהים, ושמות משמשים לסירוגין. אכן הכוסמין הוא אחד ממיני הכוסמין, אך עדיין יש לו מערך כרומוזומים אחר - 6 זוגות במקום 2, כמו בכוסמין. בנוסף, גידול חקלאי זה גדל כגידול חורף (כוסמין - אביב). כיום, בוטנאים מאמינים כי מבנה הכוסמין, למרות שבירות הכדורים ועקיפות הגרגרים, קרוב יותר לאיכותו לחיטה רכה. לכן הטחינה רכה ומתוקה יותר.
קמח כוסמין הוא אחד היקרים ביותר. זאת בשל העובדה כי אין להשתמש בדשן במהלך הגידול, מה שאומר שהמוצר ידידותי לסביבה. עם זאת, ייצור כזה אינו מוסבר על ידי דאגה לבריאות הצרכן. מבנה הגבעול הוא כזה שאסור להרכיב תרכובות מלאכותיות "מיותרות", הכוללות כימיקלים.
גידול כוסמין לקמח יקר מבחינה כלכלית. החבטים שבירים מאוד, למרות שהם לא נדבקים לקרקע. היבול נקטף באמצעות קומביין או קוצץ כשהחותכן מונמך. לאחר מכן מועברים הכדורים הלא טחונים למעלית, ושם הם מוזגים לתוך מכונת ניקוי התבואה. במהלך התהליך מסירים את הקליפה ומבצעים אוורור - רוויית המוצר הביניים באוויר. ואז הזרעים נשלחים למכשירים צנטריפוגלים, שם הם מנקים בעזרת סילון אדים מכוון.
הייבוש מתבצע על מסוע, שדרכו מוזרם חומר הגלם למכשיר טחינה מרובה גלילים. קמח כוסמין מלא מנופה מספר פעמים דרך מסננות עם גדלים שונים של חורים בכדי לתת למוצר מצגת, להסיר חלקיקי אבק ושברים גסים.
קמח ברמה גבוהה עשוי גם מכוסמין. זה יקר יותר, שכן להפריד את המוץ שצומח בצפיפות עם הדגן, מותקן בקו טחינת הקמח מכשיר נוסף - קולפן עם מפזר אנכי או גלילי גומי.
טחינת תת -מינים עתיקה של חיטה מבוקשת בקרב חסידי תזונה בריאה, אך די קשה להשיג אותה. לעתים קרובות יותר הוא מוזמן דרך האינטרנט, אך לפעמים אתה יכול למצוא אותו בסופרמרקטים בערים גדולות. העלות תלויה ביצרן. אתה יכול לקנות קמח כוסמין הייצור שלך באוקראינה תמורת 34 Hryvnia עבור 500 גרם, ומוצר מישראל מוצע גם ב -320 Hryvnia עבור 700 גרם. ברוסיה, הייצור מתבצע על ידי חברת "BIO" - חבילה של 1 ק"ג נאמד ב -320 רובל.
איך להכין קמח כוסמין על ידי טחינת תבואה בבית
- אם נאספים חבטות, הם מיובשים, מתפזרים בשכבה אחת ולאחר מכן משפשפים בין כפות הידיים ומקלפים את הקליפה. כשהצליחו לקנות דגנים, הם נשטפים ומייבשים בתנור בחום של 40-45 מעלות צלזיוס.
- לטחינה יש להשתמש במטחנת קפה או בבלנדר במהירות מרבית. לרוויה באוויר, כדי להימנע מהדבקה, מסוננים מספר פעמים.
- יוצקים לקופסת פח וסוגרים היטב. אם אתה משתמש בכלי זכוכית, אחסן אותו מאור שמש ישיר.
חיי המדף של קמח כוסמין הם 6-8 חודשים; יש להימנע מלחות. אך גם אם הטחינה שהוכנה עצמית נצפת מספר פעמים לפני אחסון, יש לחזור על התהליך לפני השימוש. הנחיות אלה חלות גם על מוצרים שנרכשו בחנות.
