מתוך המאמר תלמדו כיצד להכין בצק שמרים עשיר, פשוט ורזה, איזה סוג של מאפים להכין מכל סוג. אז, מחמאה אתה יכול להכין עוגת פסחא, מלחמניות פשוטות "ורדים", מעוגות רזות עם פטריות.
בצק שמרים אידיאלי לפשטידות גדולות, לחמניות רכות, פשטידות קטנות. הוא יכול להיות עשיר, במקרה זה מוסיפים עוד חמאה וביצים. לחמניות, עוגות פסחא, פשטידות נאפות על זה.
מצרכים לאפייה
להכנת בצק שמרים לפי המתכון הראשון תצטרכו:
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 274 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה
- 110 גרם חמאה או שמן צמחי
- 15 גרם שמרים יבשים
- 3 ביצים
- 4 כפות סהרה
- חלב (200 מ"ל
- 1/3 כפית מלח
איך מכינים בצק
ניתן להכין את הבצק בצורה ספוגית וללא אדים. כדי להפוך אותו לשופע יותר, עדיף להכין את הבצק מראש. יחד עם זאת, זה יעזור לך לברר את איכות השמרים.
מחממים חלב ל 40 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה המקסימלית, אם היא גבוהה יותר, השמרים יתבשלו והבצק לא יעבוד. יוצקים את החלב לסיר קטן, מוסיפים 2 כפות. קמח, סוכר, מלח. מערבבים את החומרים בעזרת מטרפה, ואז מוסיפים את השמרים, מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
מכסים את הסיר במגבת בד ומניחים את הכלי במקום חמים למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, השמרים יעלו - ראש קצף יופיע, שיעלה. אז הגיע הזמן ללוש את הבצק.
תהליך הכנת בצק שמרים חמאה
טורפים את הביצים לבצק, מערבבים. מנפים קמח לסיר גדול, יוצקים לתוכו מסת שמרים ושמן צמחי. אם מבשלים עם חמאה, חותכים אותה לחתיכות וממיסים על אש קטנה במצקת. מצננים עד 40 מעלות, רק לאחר מכן מוסיפים לבצק. מערבבים בעזרת כף או מניחים את תוספות הבצק על המיקסר, מערבבים אותו בעזרת מנגנון זה.
אז אתה צריך ללוש את הבצק ביד. אם מתברר שהוא מימי, מוסיפים מעט קמח, ללוש אותו במשך 20-25 דקות. כתוצאה מכך, הבצק צריך להישאר בהיר למדי ולהתנתק מצידי הכלי.
מכסים את הסיר במגבת ומניחים אותו חם למשך שעתיים. בהתאם לאיכות השמרים, הבצק עשוי לתפוח מעט מוקדם יותר או מעט מאוחר יותר. שמור עליו כשהוא עולה למקסימום, גדל 6-7 פעמים, מה שאומר שהוא מוכן.
מתכון וידאו לבצק לחמניות:
אפייה מבצק שמרים מחמאה
עכשיו אפשר להכין פשטידה גדולה או לפסל פשטידות. אם אתם רוצים לאפות עוגה, השרו 60 גרם צימוקים במים רותחים בשלב הכנת הבצק, השאירו אותם בנוזל למשך 25 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מייבשים את הצימוקים על מגבת. שמים אותו בקערה קטנה, מפזרים חופן קמח, מערבבים. זה יאפשר לצימוקים להתפשט בצורה אחידה בבצק. לאחר מכן, מוסיפים אותו לבצק המתאים, מעורבב מעט.
בעת אפיית עוגת חג הפסחא, הבצק מונח בתבנית אחת או מספר גבוהות, משומנות, ברבע. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 40 מעלות צלזיוס, בטמפרטורה זו הבצק לעוגה עולה היטב. לאחר חצי שעה, הוא מוגדל ל 180 °, אפוי עד שהוא רך.
הכנת בצק שמרים פשוט
אם אתה רוצה להכין בצק שמרים פחות עתיר קלוריות, השתמש במתכון השני. על בסיסו, אפויים kulebyaki, פשטידות, פשטידות, לחמניות סוכר בצורה של ורדים. אלה המוצרים הכלולים במתכון:
- 500 גרם קמח;
- 50 גרם חמאה או מרגרינה;
- ביצה 1;
- 250 מ"ל חלב;
- 3 כפות סהרה;
- 11 גרם שמרים יבשים;
- 1/3 כפית מלח.
הבצק עשוי באותה טכנולוגיה כפי שתואר לעיל. זה אם אתה רוצה לנצל את שיטת הבצק. אתה יכול לבשל בטוח.לשם כך מנפים קמח לסיר גדול, מוסיפים שמרים יבשים, סוכר, מלח, מערבבים. שמים גוש חמאה במצקת, מוסיפים מעט חלב, מחממים על הכיריים, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים לתערובת להתקרר מעט, יוצקים לתוכה את החלב הנותר, טורפים פנימה את הביצים, מערבבים.
כעת מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הקמח, מערבבים בעזרת כף, ללוש היטב את הבצק ביד. לאחר מכן, מכסים את המיכל במגבת, מניחים אותו במקום חמים למשך כשעתיים. כשהבצק תופח היטב, מקמטים אותו בעזרת כף, מניחים לתפיחה של עוד 1, 5 שעות, ואז יוצרים ממנו מוצרים.
"ורדים" מבצק שמרים פשוט: מתכון
אם אתם רוצים להכין מאפים לתה, הכינו "ורדים". לשם כך מפזרים קמח על שולחן המטבח, מניחים עליו את הבצק. מפזרים קמח על פניו ומערוך. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי 1 ס"מ, משמנים בנדיבות את פני השטח בשמן צמחי, מפזרים עליו סוכר. אם רוצים מוסיפים מעט קינמון.
החל מהקצה הגדול, מגלגלים את המלבן לגליל הדוק. חותכים אותו לחתיכות לרוחב, כל אחת ברוחב 5 ס מ. קח את הנתח הראשון, עיוור אחד מקצוותיו. בשלב זה, לעומת זאת, הוא יהפוך לשושנת סוכר. מניחים את המוצר על תבנית משומנת, על חלק שטוח ומעוצב. מניחים את כל הוורדים באותו אופן. אל תשכחו לשמור על מרחק ביניהם, מכיוון שבצק השמרים תופח היטב במהלך תהליך האפייה.
הפעילו את התנור, הניחו שרפרף לידו, הניחו עליו תבנית. ליד תנור חם, הוורדים אמורים לעלות בתוך 20 דקות. לאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה לתנור, עדיין מחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס, בתנאים כאלה האפייה תגדל בנפח. לאחר 5 דקות, הגדירו את מחוון הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, אופים עד שפני המוצרים מזהיבים. זה עשוי לקחת זמן שונה בתנורים שונים. באחת, ורדים אפשר לאפות תוך 15 דקות, ובאחרת תוך 22 דקות.
מורחים את המוצרים המוגמרים עם תה מתוק ממש על תבנית האפייה. מניחים אותם בסיר גדול, מכסים אותו תחילה במגבת ומכסה מעל. תן לאפייה בצורה זו לעמוד במשך 20 דקות, ואז המשטח שלה לא יהיה קשה. אחרי זה אתה יכול לשתות תה.
בצק שמרים דק ופשטידות העשויות ממנו
יש גם גרסה רזה של בצק שמרים. הוא אינו כולל ביצים או חמאה. זה יכול לשמש להכנת מאפים בימי צום, או להתקלקל מדי פעם במהלך דיאטה. היתרון בבדיקה זו הוא גם שמוצרים המיוצרים ממנה אינם מיושנים לאורך זמן. הוא אידיאלי להכנת פיצות במילויים שונים, למאפים מלוחים, במיוחד לפשטידות עם פטריות, תפוחי אדמה, בשר, מלית דגים.
להלן המרכיבים במתכון:
- 500 גרם קמח;
- 20 גרם של שמן צמחי;
- 2 כפות סהרה;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 300 חלב או מים;
- 1/3 כפית מלח.
הבצק לוש באותו אופן כפי שתואר קודם לכן. אתה יכול להשתמש בשיטה לא מזווגת או לא מזוגגת.
לאחר מכן, ניתן לעצב את הפשטידות. אם אתה רוצה לבשל פטריות, שטוף 400 גרם של שמפיניון, חתוך אותם לריבועים. קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים אותו באותו אופן.
יוצקים מעט שמן למחבת, מחממים אותו קלות, שמים את נתחי הבצל המוכנים. מטגנים אותו עד להשחמה קלה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מטגנים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם במשך 15-20 דקות. הלחות אמורה להתאדות מהפטריות, ומשטחן יאדים.
ממליחים, מצננים את המלית. לוקחים חתיכת בצק בגודל ביצת עוף והופכים אותה לעוגה שטוחה בלחיצה באצבעות. מניחים 1 כף במרכז. ללא החלק העליון של המילוי, צובטים את הקצוות. יוצרים את הקציצות, מניחים אותן על תבנית משומנת, מניחים לתפוח במשך 20 דקות ולאחר מכן מברישים את המשטח בתה חזק ומתוק.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.כשהעוגות משחימות היטב מכל הצדדים, הוציאו אותן ותוכלו לשתות תה.
טיפים שימושיים להכנת ואפיית בצק
- בצק שמרים לא אוהב טיוטות. כאשר אתה מעלה אותו להתרומם, אל תפתח חלון בקרבת מקום; הוא גם לא אמור לבוא דרך סדקי החלון. לאחר שעיצבתם את המוצרים, הניחו אותם לאפייה, אל תפתחו את דלת התנור, אחרת המוצרים עלולים להתרומם היטב. שימו לב לנכונות מבעד לדלת תנור הזכוכית.
- אם בעת הלישה התברר שהבצק נוזלי, הוסיפו אליו מעט קמח, לישו שוב. הבצק לעוגות פתוחות או סגורות גדולות צריך להיות דק מעט מאשר לפשטידות קטנות.
- אם הבצק קשה, אין לפזר קמח על משטח העבודה בעת יצירת המוצרים. משמנים את ידיה בכמות קטנה של שמן צמחי.
- אם מוסיפים הרבה סוכר מגורען, הבצק לא תופח היטב. אם תזיזו את השמרים, הטעם במאפים יהיה רע.
- כדי שהבצק יהיה פחות עשיר, אך יותר אוורירי, לא מוסיפים לו חמאה, אלא שמן צמחי. על זה ייצא טעים: פשטידות, פשטידות, פיצה, פשטידות, לחמניות. ולחמניות, עוגות יהיו מצוינות אם הבצק עשוי בחמאה או מרגרינה לאפייה.
- אין לשמן פשטידות נוצרות, עדיין גלם, לחמניות עם ביצה. הוא יוצר סרט על פני השטח, והמוצרים יעלו גרוע יותר. כאשר מכניסים את המאפים לתנור, 5 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את תבנית האפייה, משמנים את הלחמניות או הפשטידות בביצה, מניחים אותן לאפייה. תה מתוק ניתן למרוח על פני השטח של מוצרי גלם דוממים, ולאחר מכן להכניס אותם לתנור. ואז הפשטידות יהפכו לאודמות ומאוד מעוררות תיאבון.
