איך מכינים פחזניות בצק עלים תוצרת בית? 6 המתכונים הטעימים ביותר עם תמונות. טיפים לבישול וסודות השפים. מתכוני וידאו.
פינוק מדהים וטעם ייחודי - פחזניות תותים לתה או קפה. הם טעימים וארומטיים, דשנים וקלילים, אווריריים ופריכים. כמעט בלתי אפשרי לקלקל פחזניות בצק עלים תותים, אפילו לאופה מתחיל. אם אתה רוצה להכין מעדן כזה לתה, תוך השקעת מינימום מאמץ וזמן, אז בצק העלים יהפוך לעוזר הנאמן שלך. מאכלי נוחות קפואים המאוחסנים יחסכו זמן ויעזרו לכם להימנע מטרחה. למרות שניתן להשתמש בבצק עלים לא רק לרכוש, אלא גם להכין באופן עצמאי. עם זאת, זהו תהליך מייגע ולוקח זמן. חומר זה מציע TOP-6 מבין המתכונים הטעימים ביותר להכנת תפיחות תות מבצק קפוא. כמו גם הדקויות של הכנת בצק עלים ובצק שמרים.
מכינים בצק עלים בבית
תהליך הכנת בצק העלים אינו קל במיוחד, אך זהו תהליך יצירתי שלוקח הרבה זמן. לכן, הכי נוח להתחיל לבשל אותו מראש, למשל, יום אחד מראש, ולהמשיך לאפות למחרת. הבצק צריך לשכב במקרר כך שיתברר שהוא איכותי יותר וטעים באמת. בנוסף ניתן להקפיא בצק עלים תוצרת בית מוכן במקפיא. לכן, נוח לבשל אותו עבור 2 ק ג קמח. הוא נשמר ללא אובדן איכות עד 6 חודשים.
ישנם שני סוגים של בצק עלים: חמאה ושמרים. הבצק המצור פתיתי יותר, בהיר ודק, ומאפי השמרים פחות מתקלפים, אך יותר אוורירים ואווריריים, ויש חמיצות קלה בטעמם.
בצק עלים קלאסי עשוי רק ממים, קמח, חמאה ומלח. עם זאת, כיום ישנם מתכונים לבצק לא רק על מים, אלא גם על חלב, בירה, קפיר, שמנת, שמנת חמוצה, עם גבינת קוטג '. שימו לב שאין בצק העלים שום סוכר, מה שהופך את המאפה פחות מסורבל ומזיק לדמות. אם אתה רוצה להכין בצק עלים משלך בבית, עיין ברעיונות המתכונים המוצעים להלן.
מתכון בצק עלים
על פי מתכון זה, הבצק מתברר כשכבות מאוד, והמאפים פריכים, רכים ואווריריים.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- מים - 180 מ"ל
- מיץ לימון - 1 כף
- וודקה - 1 כף
- מלח - 0.5 כפית
בישול בצק ללא שמנת עלים:
- מערבבים ביצים, מים, מיץ לימון, וודקה ומלח. יוצקים את הוודקה אחרי המים כדי שהביצה לא תתכרבל.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים לבצק קשה שלא נדבק לידיים שלך.
- עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. כמו כן, שלחו מערוך למקרר, בו תגלגלו אותו, כי זה חייב גם להתקרר.
- לאחר זמן מה מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי 5 מ"מ. הרחק תמיד ממך את המערוך, לאט ובזהירות, כדי לשמור על שלמות המבנה.
- מרחו שכבה של חמאה רכה על 2/3 מהמלבן כך שייסוג 1 ס"מ לשולי הבצק.
- מכסים את שכבת הבצק בחמאה בחלק ריק. מכסים את השכבה המקופלת עם 1/3 המלבן הנותר בשמן.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, מקפלים אותו חזרה ל -3 שכבות ומניחים במקרר למשך 40 דקות.
- חזור על תהליך דומה של גלגול, גלגול וקירור לפחות 3 פעמים נוספות, ורצוי 4-5 פעמים. ככל שתרדד את הבצק בתדירות גבוהה יותר, כך הוא יתגבש בשכבות רבות יותר.
מתכון לבצק שמרים נפוח
להכנת בצק העלים של השמרים ייקח קצת יותר זמן. יחד עם זאת, אפשר לגלגל אותו פחות, כי כשהיא אפויה עדיין מתברר שהיא לא שכבה כמו מצה.
רכיבים:
- סוכר - 80 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- קמח - 500 גרם
- שמרים דחוסים - 11 גרם
- חמאה - 350 גרם
הכנת בצק שמרים עלים:
- ממיסים סוכר בחלב (100 מ"ל), מוסיפים מלח וקמח.
- ממיסים את השמרים בחלב החם הנותר ויוצקים אותו לעיסת הקמח החלב.
- מוסיפים חמאה מרוככת (100 גרם) ולשים לבצק קשה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל -4 שעות, גם בעזרת מערוך. במהלך הזמן הזה הוא יכפיל את נפחו.
- לאחר מכן ממשיכים כמתואר במתכון הקודם: מרדדים את הבצק, מניחים עליו את החמאה הנותרת, מגלגלים אותו, מצננים ומרדדים אותו שוב. למתכון זה יספיקו 3 מחזורים.
הדקויות והסודות של הכנת בצק עלים
- קח מוצרים איכותיים ורעננים. קנה קמח ברמה הגבוהה ביותר (הקפד לנפות אותו כדי להרוות אותו בחמצן).
- חשוב להוסיף לבצק את כמות המלח הנדרשת המצוינת במתכון. בחוסר זה, הבצק יאבד מגמישותו, והשכבות יטשטשו, עם עודף, המאפים לא ייראו טעימים במיוחד.
- חלק מהמתכונים מכילים חומץ או חומצת לימון. הם משפרים את איכות הגלוטן בקמח, כי חלבון קמח מתנפח טוב יותר בסביבה חומצית.
- השימוש של מים או חלב לבצק הוא העסק של כל טבח. אבל עם מים, הבצק יתגלה כאלסטי יותר, ועם חלב הוא יהיה טעים יותר. כדי לאזן את איכות הבצק, אתה יכול להשתמש במוצרים אלה בפרופורציות שוות.
- ככל שאחוזי השומן בחמאה גבוהים יותר, כך המאפים מלאים ותפוחים יותר. אם אינכם משתמשים בחמאה, אלא במרגרינה, קנו אחת מיוחדת לאפייה, יחד איתה הפחזניות יתבררו רכות במיוחד.
- כמה מתכוני בצק עלים כוללים ביצים או חלמונים. הם מעניקים לבצק רכות ורכות.
- זה לא נדיר להוסיף אלכוהול חזק במהלך תהליך הערבוב כדי להעשיר את הטעם והארומה. אז אתה צריך להחליף חלק מהנוזל בברנדי או רום.
- חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה או חותכי עוגיות חדות. אם הקצה מקומט, הבצק לא יתפח היטב, והניפוחים לא ייראו תפוחים.
- מרטיבים תבנית אפייה במים קרים ומכסים בנייר אפייה לא נוזל. בצק העלים כבר מכיל הרבה שומן, וזה מספיק כדי למנוע מהמאפים להידבק.
- מניחים את המוצרים על תבנית האפייה במרחק קצר זה מזה, כי הם יגדלו בגודל שלהם במהלך תהליך האפייה.
- אם אתם רוצים שפחזניות התות יהיו פריכות עם קרום מתוק, כסו אותן בסוכר, מבריק וחרוך עשיר בחלמון מקושקש עם מים או חלב, ריחני עם קליפה מאט - עם רזה או חמאה.
- עלים בצק עלים בדרך כלל נאפים בטמפרטורה גבוהה, כ-200-250 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות נמוכות יותר הם יהיו יבשים ולא מתקלפים במיוחד.
- עד שאתה צריך להכניס את תבנית האפייה עם החסר לתנור, היא כבר צריכה להיות מחוממת היטב. אין לפתוח את דלת התנור במשך 10-15 הדקות הראשונות, כך שהמוצרים יעלו ויפרדו.
- אם בצק העלים הביתי שלך הוקפא או שאתה משתמש בחנות נוחות קפואה, יש להפשיר אותו לאט. לכן הוציאו אותו מראש מהמקפיא והניחו על מדף המקרר מבלי להסיר את האריזה. קרא גם בעיון את ההוראות לבצק המוכן הקפוא ופעל לפי המלצות היצרן.
- לא ניתן להקפיא בצק מופשר מחדש. המשמעות היא שכל מה שהופשר חייב להיעשות לבצק עלים ולאפות.
- ניתן להשתמש בתותי עלים טריים או קפואים. פירות יער נלקחים שלמים, חתוכים לחתיכות או קצוצים בפירה.
- בקניית פירות יער טריים, שימו לב לצבע. פירות טובים ובשלים עם גוון אדום בוהק. אם הגרגרים אדומים כהים, זה אומר שהם גדלו על חנקות או החלו להידרדר.כמו כן, הגרגרים גדלו על חנקות אם יש להם ברק "מבריק".
- אינדיקטור טוב לאיכות התותים הוא הגבעול. העלים על הזנב צריכים להיות ירוקים ורעננים, מה שאומר שהגרגרים נקטפו לאחרונה.
- התותים הלבנים עדיין לא בשלים. פירות היער צריכים להיות חזקים ולא מקומטים.
- מילוי התות משלים באופן מושלם עם שוקולד, בננה, מיץ לימון וגרידת גריל, וניל, קצפת, גבינת קוטג ', גבינות שמנת, שמנת, קוקוס …
TOP 6 מתכונים לתפיחות תות
לכל המתכונים להלן השתמש בבצק עלים תוצרת בית או בצק שמרים שהוכן לפי המתכונים שתוארו לעיל. עדיף לקחת בצק עלים לפחזניות. לקבלת אופציית קינוח מהירה יותר, השתמש במוצר בצק עלים למחצה זמין באופן מסחרי.
מילוי תות ושמנת חמוצה
פחזניות פשוטות וטעימות עם מילוי תות רך ועסיסי ושמנת חמוצה. תהליך הייצור מעניין מאוד ולא מסובך במיוחד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 196 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- בצק עלים - 250 גרם
- תותים - 4-6 יח '.
- אבקת סוכר - לפי הטעם
- חלמון - 1 יחידה.
- וניל - על קצה הסכין
- שמנת חמוצה עבה - 4 כפות
בישול פחזניות תות ושמנת חמוצה:
- חותכים דף בצק עלים מגולגל לעיגולים בקוטר 4-6 ס"מ בעזרת כוס או צורה מיוחדת.
- מניחים בצד חצי מהעיגולים החתוכים, וחותכים את הטבעות מהמחצית השנייה בעזרת כוס בקוטר קטן יותר.
- מברישים ספלים גדולים מסביב לשפה בחלמון טרוף ומעליהם מניחים טבעות בצק.
- מברישים את העיגולים הקטנים הנותרים בחלמון מוקצף ומפזרים אבקת סוכר.
- אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 5-7 דקות.
- לקבלת השמנת מקציפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר.
- שוטפים את התותים, מייבשים, קוצצים ומוסיפים לקרם.
- ממלאים את הפחזניות המוגמרות בשמנת חמוצה בתותים.
מילוי תותים ומסקרפונה
פחזניות ריחניות עם מילוי תות עסיסי וגבינת מסקרפונה. פירות יער עסיסיים וארומטיים עם בצק עלים קל ופריך - טעימות יוצאת דופן!
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם
- תותים קפואים - 300 גרם
- גבינת מסקרפונה - 150 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 20 גרם
הכנת פחזניות תות ומסקרפונה:
- מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים, עיגולים או לבבות.
- משמנים את החסר בביצה מקושקשת ומפזרים סוכר.
- שלח אותם לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
- מקציפים את הגבינה עם סוכר בבלנדר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מעבירים את התותים הקפואים למסננת לניקוז המיץ ומוסיפים לקרם. להקציף שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- מוציאים את הנתחים האפויים מהתנור ומברישים בקרם גבינה.
מילוי תות עם שמנת
עוגות תוצרת בית - פחזניות ריחניות וטעימות מאוד עם תותים ושמנת עם שמנת. עדיף לאכול אותם מיד לאחר האפייה והקירור. ואז הפחזניות ספוגות במיץ פירות יער והופכות פחות אטרקטיביות.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- תות - 200 גרם
- ריבת תות - 100 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם או לפי הטעם
- פתיתי קוקוס - 2 כפות
- קרם 33% שומן - 500 גרם
הכנת פחזניות שמנת תות:
- מרדדים את הבצק דק וחותכים למלבנים קטנים בגודל 6 ס"מ על 10 ס"מ.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרפדים את המלבנים. אופים אותם בתנור בחום של 200-220 מעלות עד שהם רכים וזהובים.
- מקציפים שמנת עם אבקת סוכר ומוסיפים ונילין.
- שוטפים את התותים, מייבשים וחותכים ל 2-4 חתיכות.
- אסוף את העוגות. מורחים שכבה דקה של ריבת תות על שכבת בצק עלים אפוי. מעליו קצפת, מקשטים בתותים ומפזרים קוקוס.
מילוי תות וגבינת קוטג '
פחזניות מעניינות עם תותים וגבינת קורדל. טעם נחמד ושילוב טוב. הבצק הפריך והאוורירי משתלב היטב במילוי העדין, הריחני והמתוק במידה.
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים - 250 גרם
- גבינת קוטג ' - 200 גרם
- סוכר - 2 כפות
- תות - 300 גרם
- אבקת סוכר - 1 כפית
בישול פחזניות תות וגבינת קוטג ':
- למילוי, מערבבים את גבינת הקוטג 'עם סוכר וטורפים בעזרת בלנדר כדי לפרק את כל הגרגירים.
- מרדדים את בצק העלים בעזרת מערוך בגודל 5 מ"מ, חותכים לריבועים ומניחים במרכז את הקורם המתוק.
- שוטפים את התותים, מייבשים אותם וחותכים את הגרגרים הגדולים ל-2-3 חתיכות. מניחים אותם על גבי הקלתית.
- חבר את פינות הבצק הנגדיות ולחץ היטב כדי ליצור מעטפה מתקלפת.
- מניחים את החומרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כדי לאפות במשך 15 דקות עד להזהבה.
- מפזרים את הפחזניות המוגמרות באבקת סוכר.
מילוי תותים קפוא
פחזניות פשוטות, טעימות ועסיסיות במילוי תותים קפואים. זהו תוספת נהדרת לתה משפחתי. אם תרצה וזמין, אתה יכול להשתמש לא רק פירות יער קפואים, אלא גם טריים.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- תותים קפואים - 350 גרם
- סוכר - 3 כפות
- סוכר וניל - 10 גרם
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- עמילן תירס - 2-3 כפות
- קמח חיטה - לעבודה עם בצק
הכנת פחזניות תות קפואות:
- מניחים את התותים הקפואים על מסננת ומפשירים. מסננים את כל המיץ וחותכים פירות יער גדולים למספר חתיכות.
- מערבבים סוכר עם סוכר וניל.
- מניחים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומרדדים. לאחר מכן חותכים למלבנים או לפרוסות בגודל הרצוי. מחצי מחומר העבודה, בצע מספר חתכים באמצעות מכשיר מיוחד על גבי המתלה, או עשה אותו בעזרת סכין חדה רגילה.
- מניחים כמה תותים על כל נתח בצק ומפזרים עמילן תירס (1 כפית). בתהליך אפיית הפחזניות העמילן יספוג את המיץ שהגרגרים נותנים, יסמיך אותו מעט והבצק לא יירטב.
- מוסיפים 1 כפית כל אחד למילוי. תערובות של סוכר וניל.
- מרדדים את הנתחים, צובטים את שולי הבצק ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את פחזניות בצק עלים התותים בחלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. אופים אותם 15 דקות עד להזהבה.
מילוי תות ובננה
קינוח קיץ נהדר - עלים בצק עלים עם תותים טריים ובננה! יש הרבה מילוי, אבל לא מספיק בצק - מאפי עלים טעימים ומושקים עם מילוי פירות עסיסי ומתקתק.
רכיבים:
- בצק עלים - 450 גרם
- תות - 240 גרם
- בננה - 1 יחידה.
- סוכר - 0.5 כף
- עמילן - 1 כפית
בישול פחזניות בננה תות:
- שוטפים את התותים, מייבשים אותם, מסירים את הזנבות וחוצים אותם לשניים.
- קולפים את הבננה וטוחנים אותה למחית חלקה בעזרת בלנדר.
- מרדדים את בצק העלים וחותכים למלבנים או עיגולים.
- מניחים את החסר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים את מחית הבננות. מפזרים עליו מעט עמילן תפוחי אדמה כדי למנוע ממיץ התות לספוג את הבצק.
- מעליו חצאי תותים ומפזרים סוכר.
- מברישים את פני השטח של כל ניפוח עם חלמון ביצה טרופה.
- אופים את תפוחי התות והבננות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 20 דקות.
