הסוגים העיקריים של קורסים ב 'והמוזרויות של הכנתם. 7 המתכונים הטובים ביותר לארוחת צהריים עוף, חזיר, בקר ודגים. מתכוני וידאו.
מנה שנייה מהווה חלק חשוב בתזונה של כל אדם. זהו המקור העיקרי לחלבונים, שומנים ופחמימות, המהווים את אבני הבניין של גופנו. לקבוצה זו של מוצרים קולינריים יש ערך אנרגיה גבוה בשל העובדה שבשר, דגים, ירקות, פטריות, ביצים, דגנים, קטניות, פסטה וגבינות משמשים לבישול. יתר על כן, בפירוט על מה שניתן להכין לקורס השני בבית, וכמה מתכונים פופולריים.
תכונות של הכנת קורסים ב '
מנה שנייה היא המאכל העיקרי לכל יום, לרוב לארוחת צהריים. מוגש באופן מסורתי לאחר מרקים. מורכב מ -3 חלקים לפחות: בשר או דגים, תוספת שהרבה פעמים קשה, ורוטב - חם או קר.
להכנת המוצר העיקרי משתמשים ב -2 שיטות טיפול בחום - רתיחה במים או אדים וטיגון. תבשיל והרתחה מתייחסים גם לרתיחה. זמן הבישול תלוי בגודל ובצורת האוכל. יש הבדל מהותי בהכנת מנות ב 'בשיטת הבישול ובהרכב המרק. במקרה הראשון, בשר וירקות טובלים במים רותחים כך שנוצר עליהם מיד סרט מגן, המונע מרכיבי התזונה במוצר לעזוב אותו במהלך הבישול.
בשר, דגים, פטריות וירקות יכולים להיות בעלי קירות עמוקים או על תבנית אפייה. לשם כך תצטרך בנוסף מעט שומן או רוטב. מספר מתכונים דורשים צלייה מוקדמת של החומרים. אפשר גם לאפות בנייר כסף בטמפרטורה בינונית.
המוצר העיקרי מטוגן בכמה אופנים:
- על תבנית אפייה בתנור בעזרת שמן;
- במייבש האוויר;
- מטוגן בשמן עמוק;
- מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם;
- ללא שומן בטמפרטורה גבוהה;
- על אש פתוחה.
לעתים קרובות במתכונים לקורסים ב ', ניתן להשתמש במספר שיטות לטיפול בחום להכנת מוצר אחד. למשל, טיגון מראש ואחריו קלטה או אפייה, טיגון עמוק לאחר רתיחה וכו '.
אם המתכון כולל מזון קצוץ, הוא מעורבב מראש עם תוספים כגון חלב, קמח או ביצים. מהבשר הטחון שנוצר נוצרים קציצות, סטייקים, קציצות, שניצלים ומוצרים קולינריים אחרים; בשר טחון יכול לשמש גם כמילוי במאפים או כשכבה נפרדת בתבנית.
כדי להכין מנה שנייה טעימה, בהחלט חייבים להוסיף רוטב - קר או חם. מרק, חלב, שמנת, שמנת חמוצה, סוגים שונים של חמאה משמשים בסיס. ניתן לאחסן את הרוטב הקר לזמן מה. חם מכין ממש לפני הגשת האוכל.
בהתאם למרכיבים המשמשים לבישול, נבדלים הסוגים הבאים של מנה שנייה:
- מתפוחי אדמה, ירקות ופטריות;
- מדגנים, קטניות ופסטה;
- מדגים;
- מבשר ופלילים;
- מעופות, משחק וארנב;
- מביצים;
- גבינה.
ניתן להכין כל אחד מהסוגים הללו בשיטות טיפול בחום שונות. לדוגמה, תוספות של תפוחי אדמה, ירקות ופטריות ניתן לבשל, לבוש, לבוש או לאפות. את הדג אפשר לבשל, לטגן, לבוש ולאפות. הוא משמש בצורה מפוצלת, בצורת עיסת קציצות, ומכינים גם מנות מאכלי ים שאינם דגים. בשר טבעי קצוץ או עיסת קציצות, כמו עופות, ציר ובשר ארנב, ניתן לבשל, לבוש, לטגן, לבשל ולאפות. מוצרי גבינה אפשר לבשל או לטגן.
בהתאם לסוג המנה השנייה, שיטת ההגשה שלה עשויה להיות שונה.כל המוצרים הקולינריים בקטגוריה זו מוגשים חמים בצלחות חרסינה קטנות, המחוממות לטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס. אפשר להשתמש במנות מתכת על צלחת משטח, מחבת מחית בה המנה מבושלת ומוגשת מיד, כמו גם סיר קרמי.
גם עיטור המנות שונה. המוצר העיקרי יחד עם התוספת והרוטב יכולים להיות בצלחת אחת, ניתן להגיש את התוספת בנפרד מהמוצר העיקרי ומהרוטב, וגם את הרוטב ניתן להגיש בנפרד מהחלק העיקרי והתוספת. חם נשפך לכלי מתכת, קר - לחרסינה.
צורת המנה שנבחרה תלויה גם בסוג המנה החמה:
- צלחות אליפסה משמשות למנות דגים;
- מלבני - לארוחות רכיכה;
- עגול - למוצרי בשר;
- ריבוע - לעופות ולמשחק.
ניתן להגיש מנות עיקריות במנות בודדות ורבות.
7 מתכונים מובילים למנות שנייה טעימות
איננו יכולים לדמיין את הדיאטה שלנו ללא מנה שנייה לארוחת צהריים, ותוכל למצוא הרבה מתכונים בספרי בישול מודרניים. יותר מכל עקרות בית אוהבות להשתמש בבשר חזיר, עוף ובקר. דגים, ירקות, פטריות ופירות ים פחות פופולריים. דייסה, ירקות וסלטים יכולים לשמש כתוספת. אם אינך יודע מה לבשל למנה השנייה, אנו מביאים לידיעתך מספר מתכונים פופולריים ופופולריים.
עוף אפוי עם תפוחי אדמה
המנה השנייה לכל יום מוכנה במהירות ואינה דורשת רכישת מרכיבים יקרים. זה גם ישמח גם מבוגרים וילדים. ניתן להשתמש בכל חלק מהעוף, אך מקל התוף והירכיים הטובות ביותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 124 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חמאה - 20 גרם
- שמן זית - 20 מ"ל
- ירכי עוף - 4 יח '.
- רגלי עוף - 4 יח '.
- תפוחי אדמה - 1, 2 ק"ג
- שום - 4 שיני שיניים
- בצל נורה - 1 יח '.
- לימון - 1/2 יח '.
- מרק עוף - 1 כף.
- חרדל דיז'ון - 2 כפות
- טרגון - 3 כפות
שלב אחר שלב הכנה של עוף אפוי עם תפוחי אדמה:
- שוטפים את רגלי העוף והירכיים, מסירים את הנוצות הנותרות ומטגנים בתערובת חמאה ושמן צמחי עד להזהבה מכל צד.
- שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חתוכים לחתיכות.
- מוציאים את העוף הוורוד מהתבנית ומטגנים את תפוחי האדמה בשמן הנותר עד להזהבה בהירה.
- מניחים את העוף בתחתית תבנית האפייה ומעליה תפוחי אדמה מטוגנים קלות.
- מקלפים את הבצל ואת שיני השום. קוצצים את הבצל דק. מניחים על תפוחי האדמה בצל קצוץ ושיני שום שלמות.
- מזליפים את כל החומרים במיץ לימון, מפזרים טרגון ומלח קל.
- אופים את המנה השנייה בתנור במשך חצי שעה בחום של 220 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהעוף ותפוחי האדמה מתבשלים מכינים את הרוטב. לשם כך שופכים את ציר העוף לסיר בעל קירות עבים. במרק המחומם, מסננים את המיצים שנוצרו במהלך בישול העופות, מוסיפים את חרדל דיז'ון ומבשלים עד לרתיחה ולאחר מכן עוד כמה דקות.
לאחר אפיית המנה השנייה של עוף ותפוחי אדמה יוצקים על הרוטב, מפזרים טרגון טרי ומגישים.
סטרגנוף בקר
זו מנה שניה קלאסית של בקר, שזכתה לשמה לכבוד הרוזן הרוסי א.ג. סטרוגנוב. הוא מוכן במהירות ובקלות מאוד ומורכב מפרוסות עגל ברוטב שמנת חמוצה. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה ל -4 מנות. לתבשיל משתמשים בשר בקר טרי ללא ורידים או סינטה טובה.
רכיבים:
- בקר - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- קמח - 1 כף
- רסק עגבניות - 1 כפית
- מים - 150 מ"ל
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת סטרוגנוף בקר:
- שוטפים את הבשר במים זורמים ומניחים על מגבת נייר לייבוש.
- מכסים את הבקר בניילון נצמד ומקציפים קלות בעזרת מערוך מעץ.
- חותכים את הבשר לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, ואז כל אחת לרצועות דקות.ככל שהוא דק יותר, כך לוקח פחות זמן לטיגון.
- קולפים את הבצל וחותכים לרבעים.
- את המנה השנייה הזו מכינים במחבת, לכן עליה לחמם מראש. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת מסורבלת ומטגנים את הבשר. מורחים בשכבה אחת כדי להבטיח שהיא מתבשלת היטב מבלי לאבד את המיץ שלה. מעבירים את המוצר המוגמר לצלחת.
- על המיץ שנותר מטיגון הבשר, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים לזה קמח, מערבבים הכל ומבשלים עוד דקה.
- יוצקים לתכולת המחבת שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מים ומערבבים הכל.
- שמים את הבשר במסת הבצל, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות מתחת למכסה סגור.
מנה שניה זו מוכנה במהירות, ולכן היא נמצאת לעתים קרובות בתזונה היומית. כתוספת לבשר בסגנון סטרוגנוף, כפי שנקרא גם סטרגנוף בקר, מוגשים דייסת אורז או כוסמת, מטוגנים, פירה או פסטה.
חזיר אפוי ברוטב פטריות
למרות שמדובר במנה שנייה חגיגית, היא קלה ומהירה מאוד להכנה. האתגר העיקרי הוא בחירת הבשר הנכון. יש לבחור אותו בטן או עיסה ללא ורידים ושומן. בשר חזיר מקבל את הארומה המיוחדת ואת הרכות הבלתי מתפשרת בשל העובדה שהוא נבלע במשך זמן רב בתנור בטמפרטורה נמוכה מספיק. רוטב הפטריות החלב העדין מעניק למנה טעם לוואי נעים.
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- חמאה - 30 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- שמפיניון - 500 גרם (לרוטב)
- שמן צמחי - לטיגון (לרוטב)
- חלב - 500 מ"ל (לרוטב)
- קמח - 50 גרם (לרוטב)
- חמאה - 30 גרם (לרוטב)
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט - לפי הטעם (לרוטב)
שלב אחר שלב בישול של חזיר אפוי ברוטב פטריות:
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, מפזרים פלפל ומלח.
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את החזיר מכל הצדדים.
- מניחים את הבשר בסיר או בתבנית אפייה עמוקה, יוצקים מעט מים וסוגרים את המכסה.
- מבשלים חזיר בתנור בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות לפחות.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים, חותכים לקוביות או לרצועות. מטגנים אותם בשמן צמחי.
- ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לה קמח, מערבבים ומטגנים קלות את המסה.
- מערבבים כל הזמן ויוצקים את החלב לסיר. מרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך. בסוף הבישול מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים אגוז מוסקט.
- מוסיפים פטריות לרוטב, מערבבים הכל.
מוציאים את הבשר מהתנור וחותכים למנות. מגישים את המנה השנייה של חזיר חם, לאחר שפזר כל נתח ברוטב פטריות ריחני.
פילאף אוזבקי
המתכון הזה למנה שנייה טעימה באוזבקיסטן הוא אחד האהובים ביותר, הוא משמש לא רק בחיי היומיום, אלא גם מוכן בחגים גדולים מאוד. באופן מסורתי, הפילאף האוזבקי עשוי טלה, אך אם תרצה, ניתן להחליף אותו בבשר חזיר. להכנת האורז מתפורר, חשוב להכין את המנה השנייה צעד אחר צעד תוך הקפדה על רצף המרכיבים. ראשית יש גזר, אחר כך בצל, בשר ולבסוף אורז.
רכיבים:
- כבש - 500 גרם
- אורז - 1 כף.
- גזר - 2 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- ברברי - 2 כפות
- מים - 2 כפות.
- כורכום - 1 כפית
- שמן צמחי - 4 כפות
- מלח לטעימה
- שום לפי הטעם
- פלפל חריף חריף - 1 יחידה.
בישול צעד אחר צעד של פילאף אוזבקי:
- שוטפים את הגזר, קולפים וחותכים לרצועות.
- אם אינכם רוצים שהפילאף יישרף, מבשלים את המנה השנייה בסיר איטי, לשם כך יוצקים שמן צמחי לקערה, מכניסים לתוכו את הגזר ומפעילים את מצב ה"טיגון "למשך 15 דקות.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לגזר. הגדר את מצב ה"טיגון "במרכב מרובה למשך 10 דקות.
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לקוביות בינוניות וזורקים אותו מעל הירקות. הגדר את מצב ה"טיגון "למשך 15 דקות נוספות.
- ממליחים את הטיגון המוגמר, מוסיפים אליו ברברי, כורכום, מערבבים הכל עם מרית עץ ומפעילים את מצב ה"טיגון "במקביל.
- שוטפים את האורז ומניחים אותו על מגבת נקייה לייבוש.
- מורחים אורז יבש באופן שווה על הבשר, מניחים את ראש השום השטוף, אך לא הקלוף, ומעליה תרמיל פלפל.
- הגדר את מצב "אורז / דגני בוקר" על המולטי -בישול למשך שעה.
אם לתנור האיטי שלך אין מצב "טיגון", אפשר לטגן ירקות ובשר במחבת בתוספת כל התבלינים והתבלינים. לאחר מכן שמים אותם בקערת המכשיר, יוצקים מים ביחס של 2: 1 עם דגנים ומבשלים במצב "פילאף / כוסמת". המולטי -קוקר יסמן את המוכנות של המנה השנייה הארומטית והטעימה להפליא.
קדרת אורז עם בשר טחון
עקרות בית רבות מסרבות לבשל תבשילים, מאמינות שהן גוזלות זמן רב, קשות ודורשות מספר רב של מרכיבים. זהו למעשה קורס שני מהיר. אפשר להכין אותו גם משרידי הפילאף וגם מדייסת אורז רגילה, שמבשלים בחיפזון בסיר איטי או בסיר. בהתאם לעונה, במקום סלרי ופלפלים, ניתן להוסיף לתבשיל ירקות אחרים, או לבשל ללא רכיבים אלה.
רכיבים:
- אורז - 200 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל ירוק מתוק - 1 יחידה.
- סלרי - 1 יחידה.
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- גבינה קשה - 150 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת קדרת אורז עם בשר טחון:
- מרתיחים את האורז עד שהם רכים, מצננים מעט.
- שוטפים גזר, קולפים וקוצצים בפומפייה גסה.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- מחממים מחבת מראש, יוצקים לתוכה שמן, מטגנים בה את הבצל והגזר.
- לאחר 10 דקות מוסיפים לירקות פלפל חריף קצוץ דק וגבעולי סלרי. מבשלים הכל במשך 5 דקות.
- מוסיפים בשר טחון לירקות המטוגנים, מבשלים אותו תוך ערבוב מתמיד במשך 5 דקות עד שהצבע משתנה. ממליחים ומפלפלים את המסה. אם אתה רוצה להכין מנה שנייה של בשר טחון מבלי להוסיף ירקות, אתה יכול פשוט לטגן אותו בשמן צמחי ובצל.
- משמנים סיר בשמן, מורחים שכבה של אורז באופן אחיד על התחתית. מניחים מעל את צלי הבשר.
- ממלאים את המנה בגבינה קשה מגוררת ואופים בתנור במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.
כפי שאתה יכול לראות, התבשיל הוא מנה שנייה פשוטה וטעימה. אפשר להגיש ישירות בסיר או לחתוך למנות ולהניח על צלחת לכולם, מקושטת ענף עשבי תיבול טריים.
קרפיאן קרוסיאן בתנור עם תפוחי אדמה
על פי מתכון פשוט למנה השנייה, הדג והתוספת מתבשלים עבורו במקביל. דג אפוי טעים להפליא עם תפוחי אדמה ימשוך מבוגרים וילדים כאחד. לחלופין, במקום קרפיון קרוצ'י, אתה יכול להשתמש בדגי ים פחות גרמיים.
רכיבים:
- קרפיאן קרוסיאן טרי - 3 יח '.
- תפוחי אדמה - 700-1000 גרם
- מיונז - 150-200 גרם
- שום - 1-2 שיני
- תבלינים לדגים - 1 כף
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של קרפיון קרוצ'י בתנור עם תפוחי אדמה:
- הסר את הכף מהקרפיון הקרוצי, בטן את בטנו וחתך את הזימים. שוטפים את הפגרים המנוקים במים קרים.
- משפשפים את הדג בתבלינים ומלח ומניחים למרינדה לכמה דקות. מפזרים אותו במיץ לימון אם רוצים.
- מכינים את הרוטב. לשם כך מערבבים מיונז עם שום לחוץ דרך מכבש, מלח, פלפל ומערבבים היטב את הרוטב.
- קולפים, שוטפים ופורסים את תפוחי האדמה.
- 1/2 מהרוטב, מורחים מבחוץ ובפנים את פגרי הדגים. יוצקים את השאר לתפוחי אדמה, מערבבים הכל ביסודיות.
- משמנים תבנית עם שמן חמניות, מכניסים את הקרוצ'ים לרוטב במרכז, מפזרים את תפוחי האדמה באופן שווה בצדדים.
- אופים את המנה בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
דג אפוי ופריך ותפוחי אדמה ארומטיים הם המנה השנייה הביתית המושלמת. אפשר להגיש מיד על תבנית או להעביר לצלחות במנות.
בשר צרפתי עם תפוחי אדמה
זו אולי מנת הבשר השנייה הפופולרית ביותר. אפשר לראות אותו כמעט על כל שולחן חגיגי. הוא מוכן בפשטות ובמהירות, אך מסתבר שהוא רך להפליא ויחד עם זאת משביע מאוד.
רכיבים:
- בשר חזיר - 500 גרם
- בצל נורה - 3 יח '.
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- גבינה - 200-250 ק"ג
- שמן צמחי לפי הטעם
- מיונז לפי הטעם
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם
בישול בשר צרפתי שלב אחר שלב עם תפוחי אדמה:
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות.
- משמנים תבנית עם שמן ומפזרים מעליה את כל תפוחי האדמה באופן שווה.
- קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות ומניחים על תפוחי האדמה בשכבה אחידה. מתבלים הכל במלח ופלפל.
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים לקוביות בגודל 2x2 ס"מ. מתבלים במלח, פלפל ומניחים מעל הירקות.
- מפזרים את המנה בנדיבות במיונז ומכסים אותה בשכבה עבה של גבינה מגוררת.
- צולים בשר בצרפתית עם תפוחי אדמה כשעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.
כדי לא לייבש את שכבת הגבינה, אפשר לפזר גבינה על המנה 10 דקות לפני הבישול. בשר צרפתי המוכן על פי מתכון זה יהפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן חגיגי.
