מה מורח, תכונות בישול. ערך תזונתי והרכב. יתרונות ופגעים כאשר הם נצרכים, מתכונים למנות עם מרכיב זה. עובדות מעניינות על מוצר חלב בעל הרכב מורכב.
ממרח הוא מוצר העשוי מתערובת של שומנים חלביים וצמחיים. השם בא מהמילה האנגלית "Spread", שפירושה מילולית כ"מתיחה, מריחה ". המאפיינים העיקריים של המוצר: אינו מתפורר לאחר הקפאה ונמרח בקלות על לחם. כמות השומנים הטבעיים משתנה ויכולה להיות 39-95%. ישנם 3 סוגי מוצרים: חמאה-ירקות (יותר מ -50% שומן חלב), שמנת צמחית (מ -15%) ושומן-צמחי. בהתאם להרכב, הצבע משתנה - מצהוב עשיר לחלבני. בייצור התעשייתי ניתן להוסיף לפונדקאי החמאה טעמים, חומרי טעם וצבעי צבע.
כיצד מכינים את הממרח?
מוצר זה מיוצר במספר דרכים. קווים טכנולוגיים מותקנים במחלבות, כמו כן משתמשים בדודים ומסיעים. במקרה האחרון, הממרח מוכן כמו חמאת חלב.
שיטת המרה בהתקנות מיוחדות על ידי טרנספורמציה:
- קבלה, מיון וחיטוי חומרי גלם.
- התכת שומן לאמולסיה כאשר מחממים אותה ל 65 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את התחליב עם תערובת החלב. ישנן 2 אפשרויות חיבור: פלזמת חלב מוחדרת לתחליב או להיפך. מיקס 9 "חלב מונה" משמש לייצוב הרכב.
- תחליב ההרכב המורכב ב 65 מעלות צלזיוס.
- פסטור כאשר מחומם ל 100-108 מעלות צלזיוס.
- מתקרר לטמפרטורה ההתחלתית של התהליך.
- המרת תערובת עתירת שומן לממרח ביצרנית חמאה.
השלבים האחרונים של ייצור הממרח הם אריזה, תרמוסטטציה ואחסון לפני המכירה במקפיא.
מחלבות מכינות ממרח כמו שמנת, בעזרת הקצפה. שלבי הייצור הראשונים דומים לאלה שכבר תוארו. אבל במקום תחליב, תחליב השומן הוא הומוגניז בתא לחץ בלחץ של 1-5 אטם ומחומם ל 60-65 מעלות צלזיוס. לאחר מכן התערובת מפוסטרת, מעורבבת עם שמנת. ההרכב המתקבל מקורר ל -68 מעלות צלזיוס ומותיר להתבגר במשך 8-20 שעות.
בשלב האחרון מחממים את מוצר הביניים ל-10-12 מעלות צלזיוס ומקציפים במתקן שבו בדרך כלל מקציפים חמאה. לאחר מכן האריזה מתבצעת ומתקררת.
העקביות של הממרח המוגמר אחידה, המשטח מבריק. מוצרים ארוזים מראש אינם משנים את תכונותיהם במהלך קיצוניות טמפרטורה, אינם מתפוררים בעת הקפאה, אינם מתייחסים כאשר הם מתרככים או נמסים. תוספי מזון מתווספים בשלב של יצרנית חמאה או הקצפה.
כדי להכין ממרח בבית, אתה צריך את סט המוצרים הבא:
- שמנים צמחיים: מוצקים (קוקוס, קקאו או דקל) ונוזלים (זית, חמניות או קנבוס), לא מעודנים;
- חלמון ביצי שליו;
- חלב עם תכולת שומן של 1, 2 עד 2, 5%;
- תבלינים, תבלינים ותבלינים לפי הטעם.
ניתן להחליף ביצי שליו בביצי עוף, אך יש לזכור כי טיפול בחום אינו מתבצע. החלפה תסייע במניעת התפתחות סלמונלוזיס. פתוגנים נכנסים לעיתים קרובות למערכת העיכול יחד עם ביצי עוף לא מטופלות.
אלגוריתם להכנת ממרח ביתי:
- חמאה מוצקה, 200 גרם, מומסת במיקרוגל (באמבט מים), חתוכה לחתיכות קטנות.
- יוצקים את התחליב המתקבל לשמן צמחי (קצת פחות מכוס), מניחים את הכלים עם התערובת על קרח ומערבבים עם בלנדר טבילה במהירות האיטית ביותר.
- מקציפים בנפרד 4 חלמוני שליו בעזרת מזלג עם 2 כפיות. חלב.
- מערבבים, מוסיפים מלח, פלפל, חיתוך עשבי תיבול, מיץ לימון.
יוצקים לתבנית, מצננים במקרר עד שהיא מסמיכה ומתקשה. אתה צריך לאכול ממרח תוצרת בית תוך 3 ימים. אבל את זה שנרכש בחנות ניתן לאחסן עד שישה חודשים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הממרח
הערך התזונתי של המוצר תלוי בתכולת השומן בחלב, בטעמים, בסוג ובמגוון.
תכולת הקלוריות הממוצעת של הממרח היא 663 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 0.9 גרם;
- שומן - 72.5 גרם;
- פחמימות - 1.3 גרם;
- מים - 46 גרם;
- אפר - 2 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 819 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.61 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 6.5 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 2 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.1 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 5.7 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 57.6 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.03 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 37 מ"ג;
- סידן, Ca - 28 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 2 מ"ג;
- נתרן, Na - 607 מ"ג;
- זרחן, P - 23 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.09 מ"ג;
- נחושת, Cu - 5 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.02 מ"ג.
הממרח מכיל כולסטרול - 71 מ ג ל -100 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.698 גרם;
- אומגה 6 - 10.601 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- חמאה - 0.522 גרם;
- ניילון - 0.309 גרם;
- קפריליק - 0.18 גרם;
- לוריק - 0.452 גרם;
- מיריסטי - 1.702 גרם;
- פלמיטית - 8.31 גרם;
- חומצה סטארית - 4.435 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולי - 0.361 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 19.128 גרם;
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 601 גרם;
- לינולנית - 0.698 גרם.
הרכב הממרח עשיר למדי. הוא מכיל חומרים מזינים וויטמינים משומן חלב וחומרים צמחיים. זה מאפשר לך לחדש את הגוף עם חומרים שימושיים ללא סיכון של רוויה יתר עם כולסטרול מזיק. בשל תכונותיו המיוחדות, מומלץ לכלול את המוצר בדיאטות הרזיה.
תכונות שימושיות של ממרח
תערובות השומן הירקות הראשונות בשנות ה 20-30. המאה העשרים נמכרו בבתי מרקחת. אפשר לקנות אותם רק עם מתכונים.
התכונות המועילות של הממרח נובעות מתכולת השומן הנמוכה ומהרכב העשיר בוויטמינים ומינרלים:
- משפר את תפקודי העיכול, מונע עצירות, מאיץ סילוק רעלים ורעלים מהגוף.
- מנרמל את זרימת הדם, מונע שקיעה של כולסטרול "רע" על דפנות כלי הדם.
- מונע הזדקנות מוקדמת של הגוף בשל תכולת ויטמין E.
- מייצב את חילוף החומרים של שומנים ושומנים ואת רמת איזון החומצה-בסיס.
- מפחית את הסיכון להחמרה של מחלות איסכמיות, אפשרות להתפתחות שבץ והתקפי לב.
- מפחית את שכיחות האוסטיאופורוזיס וארתרוזיס.
- משפיע לטובה על התפקוד החזותי.
- יש לו השפעה נוגדת חמצון וממריץ את הסרת הכולסטרול מהמיטה בכלי הדם.
- משפר את ניידות המפרקים של מערכת השלד והשרירים.
- משפר את איכות העור, השיער והציפורניים.
כאשר מועשר בחומצה אסקורבית (הכנסת מיץ הדרים לתרכובת), יתרונות הממרח משלימים בתופעות אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות. ניתן להכניס לתזונה של מטופלים בכל גיל, במהלך ההריון וההנקה. אך מומלץ במיוחד להשתמש במוצר זה להשמנת יתר. שינוי התפריט לא רק עוזר לרכוש את הכרכים הרצויים, אלא גם להיפטר מההשפעות הבלתי רצויות של עליה במשקל: לחץ דם מוגבר, התפתחות דליות, אוסטאוכונדרוזיס ובעיות במערכת הלב וכלי הדם.
התוויות נגד ופגיעה בהתפשטות
ההטיה כלפי הכנסת מוצר חדש לתזונה באופן שוטף עלתה בשל הימצאותם של שומני טראנס בהרכב. אבל כמות מוגזמת של תוספות כאלה נכללת רק בזיופים זולים, בניגוד לטכנולוגיית הבישול. אם לא תקנה זיוף, לא תהיה שום נזק משימוש בממרח.
אך עדיין, על מנת להימנע מבעיות בריאות אפשריות, אפשרויות השומן הצמחי אינן מוצגות בתפריט עבור מטופלים עם אונקולוגיה, ילדים מתחת לגיל שנתיים ונשים בהריון. ההשפעות הבריאותיות אינן מובנות במלואן, ולא ידוע כיצד תערובת שמן הדקלים תפעל על אורגניזמים הגדלים.
יש לזכור כי הרכב הירקות השמנת הוא בעל תכולת קלוריות גבוהה ודומה לתכונותיו לחמאה.כדאי להימנע מהתעללות במוצר כזה עם השמנת יתר חמורה - כבר מהדרגה השלישית, סוכרת וסרטן בשלב הפעיל.
בהיכרות הראשונה עם טעם חדש, התפתחות של תגובות אלרגיות אפשרית עקב חוסר סובלנות לרכיבים.
מורחים מתכונים
מוצר זה יכול להחליף חמאה בסנדוויצ'ים, ללוש עליו בצק, מכינים בעזרתו רטבים.
מתכוני ממרח:
- קרם "שין מתוקה" … שלח לקערת הבלנדר: 100 גרם דבש, 2 כפות. l. סוכר חום, 6 חלמון שליו, חצי כוס שמנת כבדה ו 80 גרם ממרח חמאה-ירקות, לאחר המסה. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מסה אוורירית. מורחים את גבינת הקוטג 'בשכבה הראשונה בצלחת, ואז את פירות היער לפי הטעם ובזהירות כדי שה"כובע "הקצף לא ייפול, מורחים את הממרח המוקצף בכפות.
- כריך … הלחם נחתך לפרוסות דקות ומטוגן במוצר ירקות שמנת עד לקבלת מעט פריכות. כל שכבה נמרחת בתערובת רכה, מפזרים ביניהם עלי חסה, פרוסות גבינה קשה וחזיר, פרוסות עגבניות ועשבי תיבול לפי הטעם.
- קְדֵרָה … טורפים 2 ביצים עם סוכר - 3 כפות. l., מוסיפים, מקציפים במרץ יחד עם 200 גרם גבינת קוטג '. יוצקים בהדרגה חצי כוס קמח בזרם דק. מוסיפים 80 גרם שמנת חמוצה ו 20 ממרחים, סודה, מרופדת בחומץ. כאשר ניתן להשיג מבנה הומוגני לחלוטין, יוצקים אותו לתבנית סיליקון מפוזרת בקמח. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.
- ממרח כריכים חריף … פלפלים חריפים אדומים נאפים על אש פתוחה, נוקבים על מזלג, מכל הצדדים. לאחר מכן הוא מתקרר, הזרעים מוסרים והעור מופרד. בקערת אמייל משלבים 500 גרם ממרח שמנת, 3 כפות. l. מיונז, חתיכות פלפל אדום אפוי ושחור גרוס, מוסיפים מלח. מוסיפים בצל ירוק. מורחים על לחם.
- קינוח אגוזים … המוצר הקרמי מחומם, מוקצף בבלנדר יחד עם קינמון ואגוזים כתושים או תערובת אגוזים - קשיו, אגוזי לוז, אגוזי מלך. מוסיפים סוכר וניל. מקררים לפני השימוש.
- ממרח סקווש … קולפים את הירקות, מוציאים זרעים (במידת הצורך), משפשפים על פומפייה גסה. מחממים מחבת ומבשלים את הקישואים על ממרח ירקות עד שהם רכים, עם מלח ופלפל. ברגע שהנוזל מתאדה, מכבים את התבנית ומעבירים את התוכן למסננת כדי להסיר לחלוטין את כל המיץ שנותר. שליש כוס אגוזי מלך מטוגנים - משמנים את התבנית כמו לקישואים, דוחסים לאבקה. מערבבים בקערת אמייל את כל החומרים, יוצקים חצי כוס יוגורט, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר, מתבלים בשמן חמניות. הדבק שהתקבל נמרח בלחם.
- קאפקייקס … מוסיפים 2 ביצים וטורפים עד לקבלת קצף. מוסיפים כוס סוכר וחוזרים על התהליך עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית. ממיסים 100 גרם ממרח שמנת, יוצקים לביצים, מוסיפים גם 4-4, 5 כוסות חלב, 2 כפיות. קינמון, גרידת תפוז אחד, כף אבקת אפייה ו -150 גרם שמנת חמוצה. מותר לבצק לעמוד במשך 25 דקות לפחות. הם יוצקים לתבניות סיליקון מבלי לשמן אותן, אופים בחום של 180 מעלות, בודקים את הנכונות בעזרת קיסם. ברגע שהוא יבש, אתה יכול להוציא את המאפינס הרכים.
אפשר להתנסות בלי סוף במתכונים, להחליף מרגרינה באצווה ולהוסיף את המוצר המקורי לרוטב במקום חמאה.
עובדות מעניינות על ההתפשטות
אורח חיים בריא במערב ובארצות הברית החל לדאוג בשנות ה-50-60. המאה הקודמת. כבר אז הוזהרו הצרכנים מפני התכולה הגבוהה של הכולסטרול במזונות שומניים, התפתחות אפשרית של מחלות מסוכנות הקשורות למזונות עתירי קלוריות מדי. בתקופה זו זכו הממרחים לאהבת הצרכנים.
מוצרים אלה הגיעו לשטח ברית המועצות בשנות השבעים, אך לא זכו לפופולריות בשל הייחודיות של התרבות. כל מה ש"לא טבעי "גרם (והוא) עדיין לדחייה.מרגרינה הוכרה בשל עלותה הנמוכה, ולתערובת חמאה וירקות איכותית היה מחיר גבוה למדי. מה הטעם לשלם תוספת עבור פונדקאית?
נכון לעכשיו משתמשים בממרחים, אך רק על ידי תומכי אורח חיים בריא. למרות הפרסום המעצבן למדי של "ראמה", רוב האנשים עדיין מרחים כריכים בחמאה "וולוגדה" או "דרבנסקי" עם אחוזי שומן של 72%, 85%ואפילו 92%! ההסבר לכך הוא שיצרנים חסרי מצפון מוכרים לרוב מרגרינה תחת המותג "ממרח".
GOST לייצור תערובות ירקות שמנת הוצג רק בשנת 2003. על פי הטכנולוגיה, תכולת השומן של המוצר חייבת להיות לפחות 39%, אם כי מותר לייצר רק משמנים צמחיים על ידי תחליב (התקשות).
למרבה הצער, ממרחים הם עדיין הסחורה הנפוצה ביותר. לכן, בעת הרכישה, חובה לקרוא מה כתוב על האריזה. לא כדאי לקנות אם הוא מכיל: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. עם זאת, תוכל להדפיס כל דבר שתרצה. עדיף לרכוש מוצר הארוז בכלי פלסטיק - יש לו תכולה נמוכה יותר של שומנים רב בלתי רוויים.
תכונות של סוגי ממרח שונים:
- ירקות-שמנת … המבנה בהיר, הטעם מתקתק, פלסטי. מכיל: חלב פרה דל ושמנים - דקל, סויה או קוקוס. שומן - עד 82%. אפשר להזין ממרח-שמנת צמחית מתחלבים, חומצה סורבית וחומרי מילוי אחרים ממוצא טבעי.
- ירקות ושומניים … אין כולסטרול. תכולת הקלוריות ברמה של 360 קק"ל. כמות שומני הטרנס ממוזערת. שומני חלב מוחלפים בשמן חמניות או סויה. כחלק מפיטוסטרולים, קומפלקס ויטמינים ומינרלים. המבנה הכי מזכיר מרגרינה.
- ירק שמנת … הטעם חמצמץ, קשה להמיס, תכולת השומן בחלב מותרת עד 11%. אחוזי שומן - 50-85%. הוא אינו משמש בדיאטטיקה, מכיוון שמרכיב במנות אינו מוצג עקב שינוי נמוך. תכונות ההרכב השימושי - סיבים ביולוגיים, פקטין ואינולין.
מהו ממרח - צפו בסרטון:
לא משנה איזה סוג מוצר אתה קונה, חשוב שהוא יהיה באיכות גבוהה. אם לאחר הרכישה הוא מתקלף, מתפורר, החתך עכור, המשטח לא אחיד, עדיף לסרב לטעימה. חבל לזרוק אותו - הם ללוש את הבצק. ובפעם הבאה הם קונים סחורות מיצרן אחר.
