איך לאפות עוגיות ללא גלוטן בבית? סודות בישול ומילוי אפייה. סוגי קמחים ללא גלוטן. TOP 6 מתכונים ומתכוני וידאו.
עוגיות הן הפינוק האהוב ביותר בכל גיל. עם זאת, עם אלרגיות, לא ניתן לצרוך כל עוגיה ללא פגיעה בבריאותך. בנוסף, עבור הקטנים ביותר, ביצים, חלב וגלוטן עלולים לגרום לאלרגיות המסכנות חיים. לכן, כדי לא לשלול את השן המתוקה של שמחה, ישנם מתכונים רבים לעוגיות ללא גלוטן המעולות לסובלים מאלרגיה. מתכוני עוגיות דיאט פשוטים, וישנן אפשרויות רבות להכנתן. כל עקרת בית יכולה להתאים מאפים מסורתיים, תוך התחשבות בהמלצות הרופאים והתזונאים. בואו נסתכל על כמה עוגיות בריאות ללא גלוטן לסובלים מאלרגיה.
סוגי קמחים ללא גלוטן
הסוגים העיקריים של קמח ללא גלוטן
- קמח תירס הוא גרעיני התירס המיובשים. הוא מכיל קומפלקס ויטמינים ומינרלים גדול. המזין והיקר ביותר הוא קמח גס. מגוון זה מעניק למאפים צבע צהוב יפה.
- קמח כוסמת מוערך בזכות תכולת הסיבים והחלבון הגבוהה שלו. הוא עשיר בחלבון ומינרלים, כולל פלבנואידים, ויטמין B, קרוטנואיד. קמח כוסמת מעניק למעדן טעם אגוזי.
- קמח שיבולת שועל. חומר המוצא הוא שיבולת שועל. זהו מאגר טבעי של כמות גדולה של חומרים שימושיים: כל חומצות האמינו החיוניות, מלחי המינרלים הסידן והזרחן, הפחמימות הניתנות לעיכול וכו '. קמח שיבולת שועל הופך את המאפים לרכים ורכים יותר.
- קמח אורז מיוצר על ידי טחינת גרגרי אורז. המוצר בעל עקביות אבקה, חסר ריח וחסר טעם. הקמח מכיל 80% עמילן מהכמות הכוללת של הקמח. יש לזה טעם ספציפי.
אורז, תירס, כוסמת וקמח שיבולת שועל נמכרים במרכולים. עם זאת, אתה יכול להכין את זה בקלות בבית. לשם כך, מיין את הדגנים, הסר את הקליפה עם פסולת, טחון אותה בעזרת מטחנת קפה ונפה במסננת דקה.
טעם יותר טעים של עוגיות יהיה אם תערבבו כמה סוגי קמח שונים. לדוגמה, מעדן ירכוש טעם חדש באמצעות קמח אורז תירס, כוסמת שיבולת שועל, קמח שיבולת שועל. ניסויים תמיד נותנים תוצאות טעימות בלתי צפויות.
סוגים נדירים של קמח ללא גלוטן
- שקדים, קוקוס וקמח בוטנים הם הזנים הבריאים ביותר. הם מכילים כמות גדולה של סיבים, מינרלים וחלבון. יש להם טעם אגוזי, מעט מתוק.
- לקמח סורג 'מאורז חום יש טעם מתקתק. הוא מכיל הרבה חלבון.
- קמח קוקוס אורגני בטעם אגוז מכיל סיבים וחלבון.
- מסטיק קסנתן הוא פוליסכריד המתרחש באופן טבעי העשוי מהשכבה החיצונית של החיידק הבלתי פעיל Xanthomonas campestris. הוא משמש כמעבה. זהו תחליף גלוטן אידיאלי.
- עמילן טפיוקה (קמח) מיוצר על ידי טחינת שורשי קסאבה מיובשים לאבקה דקה. זהו קמח מעט מתוק ודביק.
לקמח ללא גלוטן יש חיי מדף קצרים. ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הנחתו בכלי סגור היטב, הנשלח למקרר. ניתן לאחסן במקפיא עד שנה. קמח מלא מתקלקל מהר יותר והופך למריר בשל חוסר טיפול מוקדם.
עוגיות ללא גלוטן - סודות אפייה
- בעבודה עם קמח ללא גלוטן צריך אבקת אפייה מיוחדת. רגיל לא יעבוד. אתה יכול לקנות אותו בסופרמרקטים או להכין בעצמך מעמילן (תירס ותפוחי אדמה), סודה לשתייה וחומצה טרטרית.
- עמילן תירס משמש להכנת עוגיות ללא גלוטן, ועמילן תפוחי אדמה יעזור בקמח כוסמת.
- כל המוצרים המשמשים חייבים להיות באותה טמפרטורת החדר. לכן, עדיף להוציא אותם מהמקרר מראש.
- בצק ללא גלוטן יכול להיגמר, ולכן יש להכניס אותו למקפיא לפני האפייה. אתה צריך להיות מסוגל לקבוע את עקביותו. הבצק צריך להיות סמיך וחלק, כמו בצק עוגה.
- לקמח ללא גלוטן יש טעם ספציפי ובולט מאוד. מוסיפים עוד ונילין כדי לרכך אותו.
- האפייה שומרת על צורתה טוב יותר אם היא נחשפת יתר על המידה בתנור, אך אינה נחשפת מספיק. לכן, אופים את המוצרים במשך כמה דקות יותר מהרגיל.
- החלף מי חלב או בצק בבירה ללא גלוטן, חלב שקדים או סויה, או מים מינרליים נוצצים. העוגייה מתנשאת היטב וטעמה מעניין.
- אם משתמשים בביצים במתכון, החליפו את העוף בשליו. הפרופורציה היא כדלקמן: ביצת עוף אחת שווה ל -4 ביצי שליו. ניתן להחליף אותם גם בג'לטין.
מילוי עוגיות ללא גלוטן
כדי שהעוגיות ללא גלוטן יהיו טעימות יותר, הוסיפו לבצק חומרי מילוי. אפשרויות המוסף מוכתבות על ידי הדמיון והזמינות של מגוון מוצרים. ירקות ופירות מוכנסים לתוך הבצק. הם משמשים קצוצים, מעוכים או מעורבים, משומרים, קפואים או מיובשים.
- פירות: תפוחים, אגסים, אננס, בננות וכו '.
- ירקות: גזר מבושל מראש, קישוא, דלעת, כרובית.
- תערובות: גזר-סקווש, תפוח-גזר, כרוב אגס וכו '.
- תבלינים ארומטיים: קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, וניל.
- ממתקים: שוקולד, דבש, סירופ מייפל, אגוזים.
- פירות יבשים: צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, תאנים, תמרים.
עוגיות תירס ללא גלוטן
עוגיות תירס קטנטנות הן ללא גלוטן, ביצים וחלב. לכן המתכון אוניברסלי ומתאים לילדים הסובלים מאלרגיות.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 339 קק"ל.
- מנות - 20-25 יח '.
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- קמח תירס - 350 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- פירות יבשים - 50 גרם (אפשר)
- מים מינרליים עם גז - 150 מ"ל
- סודה לשתיה - על קצה הסכין
- סוכר - 0.5 כף. או לפי הטעם
כיצד להכין עוגיות תירס ללא גלוטן צעד אחר צעד:
- יוצקים פירות יבשים עם מים חמים, משאירים למשך 10 דקות, מסננים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות.
- ללוש את הבצק עם סודה, סוכר, חמאה, סודה לשתייה וקמח תירס. העקביות שלה צריכה להיות עבה ולא להידבק לידיים שלך.
- השאירו את הבצק להשרות במשך 15 דקות.
- מוסיפים לבצק פירות יבשים.
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מ וחותכים את הדמויות.
- מניחים את עוגיות התירס ללא גלוטן על תבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
עוגיות ללא גלוטן שיבולת שועל
בניגוד לסטריאוטיפים, אנשים עם אי סבילות לגלוטן אינם מגבילים את עצמם למאפים טעימים. עם מחלה זו, תוכלו להתענג על עוגיות ללא שיבולת שועל, מה שלא יפגע בבריאותכם.
עולות שאלות רבות על מתכונים העשויים משיבולת שועל - כביכול היא מכילה גלוטן וזה מסוכן לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק. אבל! במשך זמן רב, היצרנים הבינו כיצד להפיק גלוטן משיבולת שועל ולהכין קמח שיבולת שועל ללא גלוטן. בקר בסופרמרקטים גדולים או חפש באינטרנט, סוגים אלה כבר קיימים וזה מהקמח שאתה צריך לאפות עוגיות!
יצרנים (ראו את תמונת החבילה למעלה):
- קמח שיבולת שועל הולנד ובארט 400 גרם
- קמח שיבולת שועל פרובנה ללא קמח שיבולת שועל, 400 גרם
- שיבולת שועל דגנים מלאים ללא גלוטן, 400 גרם, פרובנה
הרכב הקמח השלישי:
- תכולת הקלוריות של קמח שיבולת שועל ללא גלוטן ל 100 גרם - 370 קק"ל
- חלבון - 14 גרם
- שומן - 8 גרם
- פחמימות - 55 גרם, מתוכן סוכר - 2.1 גרם
רכיבי עקבות:
- ברזל - 5.1 מ"ג
- מגנזיום - 131 מ"ג
- אבץ - 3.2 מ"ג
מתכון לעוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן בבית
רכיבים:
- קמח שיבולת שועל - 200 גרם
- שמן זית - 100 מ"ל
- ביצי שליו - 6 יח '.
- חומץ תפוחים - 2 כפות
- סודה - 0.5 כפית
- סוכר - 100 גרם או לפי הטעם
כיצד להכין עוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן בבית שלב אחר שלב:
- מערבבים שמן צמחי עם ביצים, סוכר ומערבבים היטב.
- מערבבים קמח עם סודה שהוחמאה בחומץ ומערבבים.
- מערבבים יבש עם תערובת נוזלית ומערבבים.
- השתמש בשתי כפות להכנת עוגות קטנות והניח אותן על תבנית בגובה 8 מ"מ.
- אופים עוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות.
עוגיות לילדים ללא גלוטן: מתכון קלאסי
ניתן להכין עוגיות קלאסיות ללא גלוטן לילדים הסובלים מאלרגיות מקוואקר, אורז, קמח תירס או תערובת מסוג זה.
רכיבים:
- קמח תירס - 350 גרם
- קמח אורז - 350 גרם
- מים מוגזים מינרליים - 1 כף.
- שמן חמניות - 1 כף
- סוכר - 0.5 כף. או לפי הטעם
- צימוקים - 50 גרם
- סודה - קורט
כיצד להכין עוגיות ללא גלוטן צעד אחר צעד: מתכון קלאסי:
- מערבבים קמח תירס ואורז. מוסיפים סוכר וסודה לשתייה ומערבבים.
- מערבבים שמן צמחי עם מים מינרליים.
- מערבבים את האוכל ולשים את הבצק. השאירו אותו להשרות במשך 10-15 דקות.
- משרים את הצימוקים במים חמים למשך 10 דקות, ואז מנגבים עם מגבת יבשה ומוסיפים לבצק.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים את העוגיות לצורה המועדפת עליכם.
- אופים ביסקוויטים לילדים ללא גלוטן בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
עוגיות גבינת קוטג 'ללא גלוטן
גבינת קוטג 'תוסיף עדינות ורכות נוספת לכבד ללא גלוטן. בנוסף, המוצרים יאוחסנו זמן רב יותר ללא בוכנות.
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 250 גרם
- קמח תירס - 300 גרם
- סודה - 0.5 כפית
- חומץ תפוחים - 1 כף
- שמן צמחי - 180 גרם
- סוכר - 2 כפות
כיצד להכין גבינת קוטג 'ללא ביצים שלב אחר שלב:
- מקציפים גבינת קוטג 'עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- שלב אותו עם קמח, סוכר ושמן צמחי.
- מרווים את הסודה בחומץ ומוסיפים למסה.
- מערבבים את כל החומרים ומערבבים את הבצק.
- מעצבים אותו לכדורים קטנים ואישיים ומניחים על תבנית.
- אופים את העוגיות ללא ביצים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
עוגיות אורז שיבולת שועל ללא גלוטן
ישנם מתכונים רבים לעוגיות שיבולת שועל קצרות, אך הוספת קמח אורז הופכת את המוצר לרך ואוורירי יותר.
רכיבים:
- קמח אורז - 2 כפות
- קמח שיבולת שועל - 4 כפות
- אגוזי מלך - 20 יח '.
- מים - 0, 4 כפות.
- שמנת חמוצה 15% - 1 כף
- אבקת קקאו - 1 כפית
- סוכר - 4-5 כפות
כיצד להכין שיבולת שועל ועוגת אורז ללא גלוטן צעד אחר צעד:
- מערבבים אורז וקמח שיבולת שועל עם סוכר וקקאו.
- יוצקים את הבצק במים ומערבבים עד לקבלת בצק צמיג.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב.
- קוצצים את אגוזי המלך ומוסיפים אותם לבצק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומוציאים את הבצק, מפלסים אותו בעוגיות באותו גודל.
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות ואופים במשך 30 דקות.
- שומרים את עוגיות שיבולת השועל והאורז הקופסות ללא גלוטן במקרר במשך 5-7 ימים.
עוגיות ללא כוסמת
לעוגיות כוסמת יש ניחוח אגוזי נעים, טעם וצבע שוקולד. להכנתו ניתן להשתמש גם בדגנים וגם בקמח. הראשון יצטרך להיות טחון מראש במטחנת קפה.
רכיבים:
- קמח כוסמת - 170 גרם
- ביצי שליו - 6 יח '.
- דבש כוסמת - 70 גרם
- סוכר - 50 גרם
שלב אחר שלב הכנת עוגיות ללא כוסמת:
- טורפים ביצים עם סוכר.
- מוסיפים דבש וקמח.
- מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים להזרקה במשך חצי שעה.
- מניחים את הבצק בעיגולים קטנים על תבנית.
- שלחו את המוצרים לאפייה בתנור למשך 20 דקות בחום של 160 מעלות.
- מפזרים את העוגיות הכוסמת המוגמרות ללא אבקת סוכר.
מתכוני וידאו:
עוגיות קמח תירס ללא גלוטן.
עוגיות גבינת קוטג 'ללא גלוטן.
עוגיות קוקוס ללא גלוטן.
