תכונות של הכנת ריבת אגסים. אילו מרכיבים יכולים לשפר את טעמו של הקינוח? 6 המתכונים הטובים ביותר.
ריבת אגסים היא מוצר מתוק דמוי ג'לי המכיל פירות כתושים. הוא מבושל עם חומרי ג'ל, פקטין וסוכר. לקינוח צבע ענבר או זהוב בהיר. יש עקביות שונה: משתמשים באגסים מגוררים וגם בחתיכות גדולות. הכל תלוי בהעדפות המומחה הקולינרי. קינוח זה מסוגל להיות בעל השפעה מרפאת על הגוף, מכיוון שהאגס כולל בהרכבו הכימי אשלגן, ברזל, ויטמינים B, A ו- C. מחקרים הראו כי הפרי הוא נוגד חמצון מצוין ועוזר להתמודד עם מצבי דיכאון. עד תחילת המאה ה -19, ריבה נחשבה למותרות והייתה יקרה. מצב זה השתנה עם השכיחות הנרחבת של סוכר סלק. היציבות התרמית של הקינוח נעה בין -20 ° C ל- + 200 ° C.
איך להכין ריבת אגסים בצורה נכונה?
ריבה וריבה מתבלבלים לעתים קרובות. ריבה שונה בכך שבמהלך הבישול הפרי רך מאוד. הוא משמש למילוי פשטידות, לביבות, כופתאות, מוצרי חלב, פשטידות, עוגות וגלידה.
לרוב תהליך הכנת ריבת אגסים מתרחש בפחיות גדולות (עשויות אלומיניום או נירוסטה) עם ידית ארוכה. אם תחליט לבשל באגן נחושת, וודא שאין תחמוצות ירוקות על פניו. כדאי בהחלט לא לכלול כלים אמייליים, כי בתוכם המוצר יישרף ויהפוך לעלבון. הכנת ריבה בסיר איטי זוכה גם היא לפופולריות. שיטה זו טובה לאלה שאינם מחפשים כמויות גדולות של מוצרים וחוסכים את זמנם ככל האפשר.
ראוי לציין כי האגסים המהווים חלק מהריבה צריכים להיות מזנים רכים. ניתן לבשל אותם ישירות עם העור. אבל אם תחליט להגדיל את זמן הבישול ולהוסיף לעצמך טרחה, אז אתה יכול להשתמש בפירות צפופים. אבל אתה צריך לנתק מהם את העור. הפרי חייב להיות בשל, איכותי וללא פגמים חיצוניים (סימנים של ריקבון, עובש, שקעים וסדקים).
לאחר מכן יוצקים את הפירות עם סירופ סוכר סמיך. מבשלים בבת אחת, עקבו אחר ההתעצמות ההדרגתית של האש ובקרו שמסת הפירות רותחת באופן שווה. חשוב לערבב כל הזמן בעזרת כף מחוררת ולהסיר את הקצף שהתקבל, כיוון שהוא עלול לגרום להחמצה מוקדמת.
יש הרבה מתכונים שונים לריבות אגסים טעימות. אגוזים, לימון, פרג, ג'ינג'ר, חלב מרוכז ואפילו אלכוהול מתווספים לעתים קרובות לקומפוזיציה. בין התבלינים, הל, שומר, קינמון, ניצני ציפורן מיובשות, ונילין, אניס ונענע יעזרו להדגיש את הארומה. עדיף להוסיף אותם בסוף הרתיחה, אחרת אתה מסתכן במרירות רבה. כדי להפוך את צבע הקינוח ליותר אינטנסיבי, הוסיפו תפוזים, מקלות קינמון ותפוחים.
זכור כי בישול ממושך יכול לפגוע באיכות המוצר, לשלול ממנו את התכונות השימושיות והארומה הנעימה שלו. הזמן האופטימלי לתהליך זה הוא כ- 25-35 דקות.
ישנן מספר דרכים בהן ניתן לבדוק אם הריבה נעשית. ראשית, עליך להוסיף כמה טיפות לצלחת: אם הן מסמיכות במהירות, עליך להסיר את האגן מהאש. שנית, הקצף לא יסטה בקצוות, אלא יתאסף לכיוון המרכז. ושלישית, נתחי הפרי לא יעלו אל פני השטח, אלא יחולקו באופן שווה.
עדיף לשפוך את הריבה לצנצנות חימר. הם משמרים תכונות שימושיות, טעם פיקנטי וארומה ספציפית של הפרי. כאשר המוצר מתקשה, יש לכסות אותו בנייר אפייה ולקשור אותו בחוט.
6 מתכונים של ריבת אגסים
אתם הולכים להכיר את המתכונים הפופולריים והמעניינים ביותר. לרוב, ריבת אגסים נעשית לחורף, מכיוון שבשלב זה יש מחסור עצום בוויטמינים. קינוח זה יעזור לחדש מלאי של רכיבים פעילים ביולוגית.
ריבת אגסים עם קוניאק
המתכון מאופיין בטעם חמצמץ וניחוח רענן. למוצר זה תהיה השפעה חיובית על פעילות מערכת הלב וכלי הדם, יגדיל את טונוס השרירים, יחזק את החסינות וישפר את מצב העור.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג
- ונילין - 10 גרם
- קוניאק - 1 כף
- חומצת לימון - 1 כפית
- סוכר - 1 ק"ג
הכנה שלב אחר שלב של ריבת אגסים עם קוניאק:
- יש לשטוף את הפירות, להסירם מהליבות ולחתוך לחתיכות שרירותיות.
- האגסים מונחים בקערה ומכוסים בסוכר. מכסים אותו בניילון נצמד או במגבת ונותנים לו להתבשל למשך שעה. יש להמתין עד להופעת המיץ.
- לאחר מכן מניחים את המיכל על אש קטנה והתכנים מערבבים באופן קבוע. מסירים מדי פעם את הקצף.
- כשהריבה רותחת כדאי לקרר אותה ואז להביא אותה שוב לרתיחה.
- לאחר מכן, חבילה של ונילין וחומצת לימון מתווספים להרכב.
- מבשלים כחצי שעה.
- לאחר מכן מסירים מהאש, יוצקים פנימה ברנדי ומקציפים היטב בעזרת בלנדר טבול. זה יהפוך את העקביות לחלקה. אם אתה רוצה להשאיר חתיכות אגסים, הגדר הספק נמוך.
- את הריבה שופכים מיד לצנצנות מעוקרות כך שלא יהיה לה זמן להקפיא. מכסים במכסים, ולאחר הקירור מניחים במקום אחסון קר.
ריבת אגסים עם לימון
הקינוח למטה קל להכנה ומשתלב היטב עם טוסט פריך בבוקר. המוצר מסוגל להחליף את ארוחת הבוקר מכיוון שהוא מכיל מספר מינרלים הדרושים לגוף.
רכיבים:
- אגסים - 500 גרם
- סוכר (לבן וחום) - 400-500 גרם
- זעפרן - 10 אבקנים
- לימון - פרי אחד גדול
- רום לבן - 100 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של ריבת אגסים עם לימון:
- הלימון נשטף היטב ואז נזרק למים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, הוא נשפך עם מים קרים. ההליך חוזר על עצמו שוב. ורק לאחר מכן הפירות נחתכים לטבעות דקות.
- חותכים את האגסים לשניים, מסירים את הליבות. הפירות חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
- המרכיבים משולבים, מכוסים בסוכר ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 12 שעות במקום קריר.
- כתשו בעזרת מרגמה את אבקני הזעפרן והוסיפו אותם לכוס הרום המחומם. השאירו אותו למשך שעה.
- הפרי הנוכחי מונח על אש בינונית, מבושל ומצמצם לאש נמוכה. יש לערבב ריבה באופן קבוע. זה אמור להימשך 35-40 דקות.
- לאחר מכן, האש מתגברת, מבשלים עוד 5-7 דקות והתערובת האלכוהולית מוזגת פנימה.
- את הריבה מערבבים ושופכים במהירות למיכלים שהוכנו בעבר. מגלגלים את הפחיות, נותנים להם להתקרר ושומרים אותם במקרר או במרתף.
ריבת אגסים בכיריים איטיות
קינוח זה בעל מרקם עדין ומתקשה במהירות. זה יכול להיכלל בתזונה אפילו לילדים צעירים.
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג
- סוכר - 1 ק"ג
- מיץ לימון סחוט טרי - 4 כפות
שלב אחר שלב הכנת ריבת אגסים בסיר איטי:
- הפירות נשטפים היטב, מגולענים, חתוכים לקוביות ומכוסים בסוכר.
- יש לספוג את הפירות (זה ייקח כחצי שעה).
- לאחר שחלף הזמן, החומרים מועברים לקערת המולטי -קוקר.
- סוחטים את מיץ הלימון ומוסיפים לתערובת הפירות-סוכר. מערבבים הכל בכף פלסטיק.
- הגדר את מצב "כיבוי" וציין בטיימר 20 דקות.
- לאחר מכן פותחים את המכסה ומשאירים את האגסים למשך שעה כך שהם יספגו את הסירופ.
- הפעל שוב את מצב "כיבוי" למשך חצי שעה.
- לאחר חלוף זמן, ההליך חוזר על עצמו, רק האגסים נותרים למשך 3 שעות.
- בינתיים אפשר לעקר את הפחיות. אל תשכח להרתיח גם את המכסים.
- ובפעם האחרונה, הגדר את מצב "כיבוי" למשך 45 דקות.לאחר מכן, יוצקים מיד את הריבה המוכנה לצנצנות ומגלגלים.
ריבה מאגס עם קינמון
מתכון זה חושף זר ארומה וכל מרכיב משלים בהרמוניה את השני. אפשר לצרוך ריבה לבד או להוסיף אותה למנות אחרות.
רכיבים:
- אגסים - 1 ק"ג
- סוכר - 500 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- קינמון - 2 כפיות
- חומצת לימון - 0.5 כפית
הכנה שלב אחר שלב של ריבת אגס קינמון:
- ראשית, הם שוטפים את הפירות, מסירים את הליבות והזנבות.
- ואז האגסים נחתכים לחתיכות שרירותיות ומכוסים בסוכר.
- לאחר מכן, הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר וניל, חומצת לימון וקינמון. מערבבים היטב.
- לשים על אש בינונית, מביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, מייצרים את החום המינימלי ומבשלים כ- 40-50 דקות. מערבבים באופן קבוע כדי שהפרי לא יישרף.
- לאחר מכן, הריבה נשפכת מיד לצנצנות מעוקרות כך שלא יהיה לה זמן להקפיא.
ריבת אגסים עם תפוז
פרי אקזוטי ייתן למנה יותר חומציות, ארומה וצבע ספציפיים. בנוסף, הוא מכיל ויטמין C, שהגוף זקוק לו בעונת החורף.
רכיבים:
- אגסים - 4 ק"ג
- סוכר - 600 גרם
- תפוז - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת ריבת אגסים ותפוזים:
- קודם כל, כדאי לשטוף את הפירות מתחת למים זורמים, להסיר את הזרעים ולחתוך את הקליפה. אבל אל תמהר לזרוק אותו. את הקליפה מעבירים דרך פומפייה קטנה.
- חותכים תפוזים ואגס לחתיכות אקראיות.
- הקליפה והפרי המגורדים מכוסים בסוכר, מכוסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה.
- לאחר מכן מרכיבים את הרכיבים על אש בינונית, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, האש מצטמצמת ומרתיחה כחצי שעה.
- זכרו לערבב את הריבה באופן קבוע כדי שהפרי לא יישרף לדפנות המנה.
- לעקר צנצנות ומכסים במים רותחים.
- יוצקים את הריבה מיד לאחר הסרת האש ומגלגלים.
ריבת אגסים עם שזיפים
להלן תמצא מתכון פשוט למדי לריבת אגסים. הבישול לא ייקח הרבה זמן והתוצאה תשמח את כל המשפחה שלכם.
רכיבים:
- אגסים - 1 ק"ג
- שזיפים - 1 ק"ג
- מים מסוננים - 200 מ"ל
- סוכר - 2 ק"ג
שלב אחר שלב הכנת ריבת אגסים עם שזיפים:
- ראשית, יש לבחור פירות בשלים ושלמים. זרוק מיד פירות רקובים, הם יקלקלו את המוצר.
- לאחר מכן הם נשטפים מתחת למים זורמים, נפטרים מזנבות ועצמות. לחתוך לחתיכות קטנות.
- הפירות מכוסים בסוכר ושופכים פנימה את כל המים. רצוי לתת לתערובת להתבשל כך שלפירות יהיה זמן להשרות.
- לאחר מכן, מרכיבים את הרכיבים על אש נמוכה ומבשלים כ -40 דקות.
- לאחר מכן, הם מוקצפים בעזרת בלנדר ידני. הכל תלוי בהעדפה שלך. אם אתם רוצים שיתקבלו נתחי פרי בריבה, אתם לא צריכים לקצוץ אותו.
- מסת הפירות והסוכר מבושלים עוד 15-20 דקות, לא לשכוח ערבוב סדיר.
- כשהריבה סמיכה, יוצקים אותה מיד לצנצנות סטריליות ומגלגלות.
מתכוני וידאו של ריבת אגסים
אז המאמר דן כיצד להכין ריבת אגסים, עם מה היא משולבת ואילו מאפייני טעם יש לה. יש לזכור כי הקינוח נשמר לא יותר מ -1, 5 שנים באזור חשוך ומאוורר היטב.
