מוצרים עדינים ופירורים מתקבלים ממאפה, אך רק אם מערבבים אותו נכון. כדי שהעוגיות או העוגות לא יהיו קשות, עליכם להכיר כמה מן המורכבות של הכנת בצק לחם. נדבר על זה להלן.
תוכן המתכון:
- סודות הכנת בצק לחם
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
מוצרי מאפה קצרים תמיד מפוררים, כי מכילים הרבה שומן, כמו חמאה או מרגרינה. זה מה שמייחד את הבצק, ולכן הוא נקרא לחם קצר. הוא מוכן בקלות ובמהירות, העיקר הוא לעקוב אחר כללים מסוימים.
סודות הכנת בצק לחם
- אז, הסוד הראשון הוא הטמפרטורה של המרכיבים. החמאה צריכה להיות קרה וקשה, לא קפואה. גם מזונות אחרים צריכים להיות קרים.
- האפקט המתפורר יתקבל רק בשל כמות השמן הגדולה. לכן, אינך צריך לרחם עליו.
- מנפים את הקמח וטוחנים אותו בחמאה לתערובת פירורית. זה חשוב! שומן עוטף את הקמח. הגלוטן בקמח משתלב עם לחות ויוצר פריכות, פריכות ורכות, ולא מוצקות.
- שימו לב לפרופורציית הקמח והחמאה - 1: 2. ואז תהיה תוצאה נעימה.
- הבצק לוש ביד ולא לאורך זמן. אחרת, השמן יימס, שממנו המוצרים לא ייצאו רכים ורכים.
- הבצק קל יותר לרדד לאחר צינון במקרר למשך חצי שעה. זה יתכווץ ויתכווץ.
- המוצרים נאפים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות.
ראה מתכון - עוגת שזיפים שזיפים
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 314 קק"ל.
- מנות - 700-800 גרם
- זמן בישול - 15 דקות ללישה, 30 דקות לצינון
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- חמאה - 250 גרם
- סוכר - 1 כף
- מלח - קורט
- סודה לשתיה - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של מאפה קצרים:
1. חמאה, טמפרטורה קרה, לא קפואה, חתוכה לפרוסות.
2. מערבבים חמאה עם קמח מנופה במסננת.
3. קוצצים בעזרת סכין מהירה את הקמח לפירורי קמח קטנים. מוסיפים סודה לשתייה, מלח וסוכר וממשיכים להשתמש בסכין לפיזור האוכל באופן שווה.
4. בפירורי הקמח יוצרים חתירה קטנה שלתוכה אתה מניע את הביצה.
5. מערבבים את התערובת בעזרת מזלג או סכין, כך שהביצה תתפזר באופן אחיד בכל התערובת.
6. ללוש את הבצק בתנועות מהירות, לאסוף אותו לגוש. כאן, למעשה, אין צורך ללוש שום דבר, רק לגרוף את הבצק מהקצוות לאמצע, ליצור אותו ב"לחמנייה "שלמה.
7. עוטפים את הבצק בניילון ומקררים חצי שעה, או רצוי שעה. הבצק יכול להישאר במקרר במשך 1-2 ימים. ניתן להקפיא גם לתקופה של 3 חודשים לאחר זמן מסוים ניתן להתחיל לאפות עוגיות, מאפים, עוגות, פשטידות. אך יש לזכור כי מכיוון שהבצק מכיל כמות גדולה של שומן, יש לצנן את הלוח ואת המערוך, ולכן אני ממליץ לשמור אותם במקרר זמן מה מראש. חשוב גם לרדד את הבצק מהר מאוד כי אסור לתת לו להתחמם.
הערה: ניתן להוסיף לבצק טעם וריח מיוחדים. לשם כך מוסיפים להרכב סוכר וניל, לימון או תפוז מגורד, שוקולד כתוש, אבקת קקאו, אגוזים טחונים או קצוצים, קינמון וכו '. מוסיפים תוספים בעת לישת הבצק ומצננים אותו בעזרתם במקרר.
ראו גם מתכון וידאו על הכנת בצק לחם.
