מאפיין את Lor peynier ואפשרויות ייצור שונות. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. שימושי בישול וההיסטוריה של החרפת הטורקית.
לור פיניר היא גבינה טורקית רכה ללא מלח עם מרקם גרגירי הדומה לגבינת קוטג 'בעקביות. הטעם יכול להיות תפל, לא ברור או מלוח, אפילו מעט מריר, הצבע לבן או כהה, הריח חלבי, מעט חמצמץ. הוא ארוז בניילון נצמד, אריזות ואקום או מיכלי פלסטיק. את גרסת החווה ניתן ללחוץ לראשים קטנים, בצורת דיסק, כדור או "טיפה". בטורקיה עדיפות גבינה ללא מלח.
איך מייצרים לור פיינייה?
במטבח הטורקי, ישנן מספר אפשרויות להכנת גבינת גבינה. כל סוגי החלב משמשים כחומרי גלם - פרה, עז, כבשים, תערובת של מספר סוגים, וכן מי גבינה שנותרו לאחר הכנת זן נוסף.
לכל חקלאי יש מתכון משלו המסביר כיצד להכין את לור פנייה:
- מחלב … הקלתית המיוצרת על פי מתכון זה בדרך כלל מיועדת לצרכיך. חלב גולמי, 4 ק"ג, מחומם לרתיחה ובשלב זה 250 מ"ל של מיץ לימון סחוט טרי וכף אחת. l. חומץ תפוחים או חומץ בלסמי. מרתיחים 5-6 דקות. אם אתה מתכנן לקבל גרסה מלוחה, הוסף מלח. מרתיחים על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. הם נזרקים לאחור במסננת, מכוסים בגזה, מקופלים בכמה שכבות, נלחצים היטב. מניחים לעמוד בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מצננים. כעת המוצר לפי המתכון הזה החל להיות מיוצר במפעלי חלב. הוא נקרא Kakhvaltilik Lor, והטעם שלו הכי קרוב לגבינת קוטג 'אירופאית.
- עם סרום … עם מרכיב נוסף, לור פיניר מוכן, כפי שכבר תואר במתכון הקודם, יוצקים רק מי גבינה - 5 ליטר נלקחים על כל ליטר חלב. החומר ההתחלתי מבושל היטב, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע הידבקות לתחתית התבנית. יוצקים מי גבינה קרירה, חומצה אצטית ומיץ לימון. תכולת המיכל נלוש עד שהמי גבינה הופכת לשקופה לחלוטין. לקבלת קרישה מלאה יותר, המיכל עם חומר הגלם הביניים מכניסים לתנור שחומם בינוני ושומרים כשעה. לאחר מכן הסרום מתרוקן, הקשר עם גזה מושעה למשך 2-3 שעות. מלח, במידת הצורך, מוסיפים גם בשלב הרתיחה. כדי לדחוס את מסת הגבינה, היא מונחת בדיכוי במשך 4-6 שעות, ומדי פעם הופכת אותה.
- לור פיינייר עם טעם חמצמץ … השלבים ההתחלתיים דומים לאלה המתוארים, אך כשמסת הגבינה נלחצת החוצה היא שוב נשברת לחתיכות קטנות, נשטפת עם מי גבינה ומשפשפת בעזרת כף. לסחוט שוב ולשטוף שוב.
לשינוי אופן הכנתו של לור פינייה יש השפעה משמעותית על הטעם והמרקם. הוא יכול להיות תפל לגמרי, חמוץ ועם דרגות שונות של מליחות, מריר; פירורי וצפוף, עם גרגירים קטנים, או עקביות עדינה, כמעט אחידה. מפעלים חלביים מייצרים לעתים קרובות מוצר עם כמות קטנה של מלח או תפל לחלוטין, אך המוצר החקלאי מלוח, עם מרירות, שומני יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של הגבינה
ערך האנרגיה של המוצר תלוי בסוג חומרי הגלם ובשיטת ההכנה. כאשר משתמשים בחלב כבשים או עזים הוא גבוה יותר, חלב פרה נמוך יותר, מה שמוריד את הערך התזונתי של תוספת מי גבינה.
תכולת הקלוריות של לור פיינר הקלאסית עם מי גבינה היא 72 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 10, 34 גרם;
- שומנים - 6, 66 גרם;
- פחמימות - 0.29 גרם.
ויטמינים מיוצגים על ידי ויטמין A - 8 מ ג לכל 100 גרם.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 372 מ"ג;
- אשלגן -137 מ"ג;
- סידן - 86 מ"ג;
- ברזל - 0.16 מ"ג.
תכולת הקלוריות של לור פייניר, העשויה על בסיס תערובת של חלב, היא 97 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 11, 15 גרם;
- שומנים - 38.6 גרם;
- פחמימות - 3, 39 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 36 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.050 מ"ג;
- חומצה פולית - 12 מ"ג;
- ויטמין D2 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין E - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.42 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.026 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0, 160 מ"ג;
- ויטמין B3 - 0.098 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 82 מ"ג;
- מגנזיום - 8 מ"ג;
- זרחן - 158 מ"ג;
- נתרן - 365 מ"ג;
- ברזל - 0.08 מ"ג;
- אשלגן - 103 מ"ג;
- אבץ - 0.42 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 16 מ"ג;
- שומני טראנס - 0, 905 גרם.
עבור אנשים עם היסטוריה של סוכרת, בעת הכנת תפריט יומי, יש לקחת בחשבון את תכולת סוכר החלב ב- Lor peynir - 2, 66 מ ג / 100 גרם.
לור פיינר קאנלר יש תכולת קלוריות גבוהה יותר - 122 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 16 גרם;
- שומנים - 3, 8 גרם;
- פחמימות - 6.1 גרם.
תכולת הקלוריות של גבינת Kvaltalik Lor היא 175 קק"ל לכל 100 גרם. לא מוסיפים מלח במהלך הייצור
בעת בחירת גבינת קוטג 'טורקית, עליך להתמקד לא רק בטעם שלך, אלא גם בתכולת השומן של המוצר במונחים של חומר יבש שיורי - מ -3 עד 6%. לאירופאי קשה לנווט בפעם הראשונה, אחד ויצרן יכול להציע מוצרים טריים ומלוחים כאחד. לכן, בהתחלה, מומלץ לרכוש את הלור האהוב עליכם בסופרמרקטים.
תכונות שימושיות של המוצר
ניתן להציג גרסאות נטולות מלח של גבינת קוטג 'כתוספת לילדים מגיל צעיר, בהריון ומניקות, כדי לחדש את רזרב הוויטמינים והמינרלים. חומרי הגלם מבושלים, כך שהסיכון המיקרוביולוגי נמוך.
היתרונות של לור פינייה:
- מגביר את הפעילות של לקטו וביפידובקטריה המיישבת את המעי הדק, משפרת את הפריסטלטיקה, מפסיקה את התסיסה ואת התהליכים החוררים, מסייעת להיפטר מריח רע מהפה.
- הודות לחלבון מי גבינה, זה עוזר לחיזוק המערכת החיסונית. לאותו מרכיב יש תכונות נוגדות חמצון, עוצר את ניוון הניאופלזמות הקיימות ומפחית את שכיחות סרטן השד והרקטום.
- קומפלקס הסידן-זרחן ממלא את אספקת האנרגיה, בעל השפעה מחזקת ומונע התפתחות אוסטאופורוזיס ושינויים ניווניים ברקמת העצם. שיניים וציפורניים הופכות צפופות יותר, השיער צומח מהר יותר ואינו מתפצל.
- הודות לאשלגן בהרכב, הוא מנרמל את קצב הלב ומייצב את עבודת שריר הלב.
- ויטמינים מסוג B משפרים את הולכת הדחף העצבי, מפתחים זיכרון ומשפיעים לטובה על השמיעה.
מוצר מלוח קל מסדיר איזון חומצה-בסיס ומים-אלקטרוליטים. טרי - מוריד את לחץ הדם. בעל תכולת מלח גבוהה - מונע אובדן נוזלים ומקל על התקפי לחץ דם.
דיאטה דלורית דל קלוריות מסייעת להיפטר במהירות מעודף משקל, ומונעת אובדן חומרים מזינים הדרושים לתמיכה בתהליכים המטבוליים של גוף האדם. לספורטאים מומלץ להשתמש בזנים בעלי ערך אנרגיה גבוה יחסית, תזונה כזו מאיצה התאוששות מאימונים מפרכים וריפוי סיבי שריר קרועים לאחר עומס יתר.
