לא כל מארחת מנוסה נלקחת לאפות עוגות, כי מיומנות ומתכון מוכח חשובים כאן. עם זאת, מתכונים מהירים ללא שמרים יכולים לעזור להקל על תהליך אפיית הפסחא.
מתכון מספר 2: עוגות מחמצת ללא שמרים
לחם פסחא מחמצת הוא מתכון רוסי ישן שהופך את המאפים לקלים וטעימים. עוגות הפסחא המחמצות נשארות טריות לאורך זמן מבלי לשנות את טעמן.
רכיבים:
- קמח חיטה - 1.5 ק"ג
- בצק חמוץ - 300 גרם
- חלב - 600 גרם
- ביצים - 10 יח '.
- קוניאק - 200 מ"ל
- סוכר מגורען - 500 גרם
- פירות מסוכרים - 250 גרם
- חמאה - 300 גרם
- גרידת תפוז אחד
- סוכר וניל - 3 כפיות
- מלח - 2 כפיות
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים את החלב ומצננים ל -30-35 מעלות צלזיוס. לאחר מכן ממיסים בו את המחמצת הטרייה ו -750 גרם קמח. מערבבים את האוכל ומשאירים במקום חמים, כ-25-30 מעלות, במשך כ -3 שעות, כך שהבצק עולה, הופך לגושי ושברירי.
- טוחנים את החמאה במיקסר עד להלבנה. לאחר מכן, מוסיפים חלמון אחד בכל פעם תוך המשך הקצפה של המסה. לאחר מכן מוסיפים סוכר, ונילין וממשיכים להקציף את התערובת. ככל שהקצפת תפוחה יותר כך העוגה תהיה טובה יותר.
- שוטפים את התפוז, מגררים את גרידתו בפומפייה דקה ומוסיפים אותו לחלמונים המוקצפים.
- יוצקים קוניאק לבצק התואם, יוצקים כוס קמח ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את תערובת החמאה ולשים את הבצק, ומוסיפים בהדרגה את כל הקמח הנותר. ללוש את הבצק כך שיפסיק להידבק לידיים שלך.
- מקציפים את החלבונים לקצף הדוק, צפוף ויציב ומוסיפים לבצק, ואז העוגות יתבררו קלות ואווריריות.
- השלב האחרון הוא הכנסת פירות מסוכרים לבצק, מערבבים בהם, מכסים את הבצק במגבת נקייה ומניחים לשעה וחצי.
- לאחר זמן זה, משמנים בנדיבות את התבניות בחמאה, ממלאים אותן 1/2 בבצק ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, שלח לתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 1, 5 שעות. בדוק את נכונות האפייה בעזרת שיפוד עץ, אם אין עליו בצק דביק חג הפסחא אפוי.
- מוציאים את העוגה המוגמרת ללא שמרים מהתנור, מכסים במגבת יבשה ומצננים. לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומכסים בפונדנט.
איך להכין מחמצת לעוגת פסחא
כדי להפוך את חג הפסחא ללא שמרים שופע, טעים וארומטי, כדאי להכין מחמצת שתעזור להשיג תוצאה מדהימה של עוגת פסחא טעימה.
החומרים לתרבות המתנע:
- קמח - 150 גרם (כל: חיטה, שיפון, שלם)
- מים - 150 מ"ל
הכנת המחמצת לעוגה:
- מערבבים 50 גרם קמח עם 50 מ"ל מים. עקביות המסה צריכה להיות דביקה, כמו שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את המתנע במגבת ומשאירים במקום חמים ליום תוך ערבוב 3-4 פעמים.
- לאחר יום, המסה תהיה מכוסה בבועות קטנות ודלילות. המשמעות היא שעליך להוסיף עוד 50 גרם קמח ולהוסיף 50 מ"ל מים. מערבבים את תרבות המתנע ומניחים שוב ליום אחד מתחת למגבת יבשה במקום חמים. מערבבים שוב 4 פעמים ביום.
- לאחר יומיים חוזרים על הפעולה: מוסיפים את הקמח הנותר במים, ללוש את המסה, מכסים במגבת ומניחים ליום נוסף.
- למחרת המחמצת תגדל ותהיה מכסה מוקצף. המשמעות היא שהוא מוכן לשימוש נוסף באפייה.
מתכוני וידאו לאפיית חג הפסחא ללא שמרים:
