מתכונים TOP-4 עם תמונות של הכנת עוגת פסחא. סודות לבישול ביתי. מתכוני וידאו.
חג הפסחא הוא החג האורתודוקסי העיקרי, ותכונה אינטגרלית של שולחן הפסחא היא חג הפסחא של גבינת קוטג ', ביצים צבעוניות וכמובן עוגת פסחא. עוגת פסחא היא לחם טקסי מיוחד מסוג "חגיגי". הוא נאפה מבצק שמרים בתוספת כמות גדולה של ביצים, חמאה וסוכר. לעוגות חג הפסחא אי אפשר לחסוך מהמוצרים, הם חייבים להיות הטובים ביותר כך שהמאפים יהיו הטעימים והיפים ביותר. עוגת פסחא מכינה בדרך כלל בצורת גליל, וה"חלק העליון "מעוטר בזיגוג או אבקת סוכר. כיום עוגות חג הפסחא טעימות ואינן מיושנות במשך זמן רב. תהליך הכנת העוגה החגיגית ארוך ודורש מעט ידע, אך התוצאה שווה את זה.
סודות הכנת עוגות חג הפסחא
- על פי הסימנים, עוגת פסחא צריכה להיות מבושלת במצב רוח טוב ובשקט, כי הבצק קפריזי ודורש טיפול זהיר. אסור אפילו לטרוק את הדלת ולדבר בקול רם. הוא לא אוהב טיוטות, צלילים חזקים ושינויי טמפרטורה פתאומיים.
- ללוש הבצק השתמשו בשמרים "חיים", כי הם מאיצים את תהליך התסיסה. אם אין לך שמרים כאלה, קח שמרים יבשים המסומנים "פעילים".
- הקפידו לנפות את הקמח מספר פעמים כך שהוא רווי בחמצן, והעוגות שופעות יותר. בחר ציונים טובים של קמח יבש.
- השמן חייב להיות טרי וטבעי. ממיסים מעט ונותנים לו להתבשל לפני שמוסיפים אותו לבצק.
- הפרד את החלבונים מהחלמונים, כך שאף חלקיק מהחלמון לא יכנס לחלבונים. זה ישפיע לרעה על ניפוחם בעת ההקצפה.
- את הבצק יש ללוש במשך זמן רב. זה עוזר להרוות אותו בחמצן והופך אותו ליוקרתי יותר.
- לטעם, וניל, לימון או תפוז, מכניסים לבצק תבלינים (הל, אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן). התוספות המסוכרות, הצימוקים, האגוזים, הדבש, השוקולד ואפילו הקוניאק משפרים את טעם העוגה.
- הם מייחסים חשיבות מיוחדת לקישוט עוגת הפסחא. באופן מסורתי מונחת עליו תמונה של צלב או האות "ХВ" בעזרת אגוזים או צימוקים. אבל כאן אתה יכול להשתמש בדמיון. לדוגמה, יוצקים ציפוי ופונדנט על העוגה, מקשטים בפרג, אבקת סוכר או זילופי קונדיטוריה.
- הבצק לא צריך להיות הדוק, אחרת הוא יהיה "כבד", והעוגות יהפכו במהירות למיושנות. יחד עם זאת, הוא לא צריך להיות רך מדי, אחרת העוגות יזחלו ויהיו שטוחות. ניתן להתאים את עקביות הבצק עם ביצים וקמח.
- הבצק "יתפח" בערך פעמיים, אז קחו את תבנית האפייה עם דפנות גבוהות ומלאו אותה בבצק עד 1/3 מנפחו.
- משמנים היטב את תבנית האפייה בשמן, או עדיף להשתמש בנייר אפייה ספוג.
- חממו היטב את התנור לפני האפייה, ואל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה כדי שהבצק לא יתייצב.
- אופים את העוגה בתנור לח. לשם כך, הניחו מיכל עם מים למטה.
- העוגה נאפית בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס למשך זמן אחר: במשקל של פחות מק"ג - 30 דקות, 1 ק"ג - 45 דקות, 1.5 ק"ג - שעה, 2 ק"ג - 1.5 שעות.
- בעבר, הבצק לעוגות חג הפסחא היה לישה בלילה מיום חמישי עד שישי, אפוי לאורך כל יום שישי, ובשבת הובאו לכנסייה לקידושין.
עוגת פסחא מסורתית עם צימוקים
עוגת פסחא מסורתית טעימה עם צימוקים. ניתן לאחסן אותו לאורך זמן גם ללא סרט, בעוד שהפירורים בפנים, גם לאחר שבוע, נשארים רכים ומתפוררים! ממספר המוצרים שצוין מתקבלות 4-6 עוגות, תלוי בגודל המיכל.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 5 שעות
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל
- סוכר - 300 גרם
- חמאה - 1 ק"ג
- סוכר וניל - 1 כפית
- שמרים יבשים - 12 גרם
- קמח - 1 ק"ג
- ביצים - 6 יח '.
- צימוקים - 275 גרם
- מלח - קורט
בישול עוגת פסחא מסורתית עם צימוקים:
- מערבבים שמרים יבשים עם קמח (500 גרם) ומוסיפים לחלב חם.
- ללוש את הבצק. מכסים את המיכל במגבת ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה כך שהבצק יכפיל את עצמו.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מועכים את החלמונים בסוכר עד ללבן, ומקציפים את החלבונים לקצף נוקשה.
- מוסיפים את החלמונים עם סוכר, מלח לבצק המתאים ומערבבים.
- מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ולשים את הבצק.
- לאחר מכן מוסיפים בזהירות את החלבונים במנות ולשים את הבצק.
- מוסיפים את הקמח המנופה הנותר במנות ולשים את הבצק.
- מכסים את הבצק במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה כך שיכפיל את עצמו בערך.
- מיין את הצימוקים, שטוף, שפוך מים רותחים במשך 10-15 דקות. שוטפים אותו שוב, מייבשים אותו עם מפיות, מפזרים קמח ומערבבים כך שכל הצימוקים יתגלגלו בקמח.
- מוסיפים את הצימוקים לבצק המתאים, מערבבים שוב היטב ומניחים בצד למשך 10 דקות.
- משמנים את התבניות בחמאה, מפזרים מעט קמח, כך שקל להגיע לעוגות ולפזר את הבצק, ולמלא את התבניות ב 1/3 חלק.
- מניחים את הטפסים הממולאים בצד למשך 10 דקות כדי שהבצק יתפח.
- משמנים את הבצק בתבניות עם חלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -100 מעלות צלזיוס. שומרים את העוגה למשך 10 דקות, מגבירים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהיא מתרככת 45-50 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור.
- עוגות פסחא מוכנות יקבלו צבע חום אחיד. בדוק את נכונותם בעזרת מקל עץ, הוא צריך להישאר יבש.
- לקבלת הציפוי מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים שוב.
- מכסים את העוגות החמות המוגמרות במברשת קולינרית בזיגוג, בציפוי אחיד של החלק העליון.
- יש למרוח מיד רוטב ממתקים על הציפוי.
עוגה מהירה ללא גלוטן
עוגות פסחא מהירות הן לא רק ללא גלוטן, אלא גם ללא חמאה וביצים. הם מכוסים בזיגוג שוקולד אגוזים. לכן, זכור שככל שהזיגוג חם יותר כך הוא יהיה דק יותר על המוצר.
רכיבים:
- עמילן תירס - 200 גרם
- קמח תירס - 200 גרם
- קמח אורז - 100 גרם
- עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם
- חלב קוקוס - 250 גרם, 20 גרם לצחצוח
- משמשים מיובשים - 100 גרם
- סוכר חום - 150 גרם
- שמן צמחי - 200 מ"ל, 20 גרם לשימון, 50 גרם לזיגוג
- מיץ לימון - 1 כף
- סודה - 5 גרם
- מלח - 5 גרם
- קרמל - לקישוט
- זרעי תרמיל וניל - חצי תרמיל
- שוקולד מריר - 150 גרם
- אגוזי לוז קלויים - 250 גרם
הכנת עוגות מהירות ללא גלוטן:
- מערבבים את כל המזונות היבשים (למעט סודה לשתייה), מוסיפים חלב קוקוס עם זרעי וניל ומערבבים ללא הרף.
- יוצקים שמן צמחי עם מיץ לימון ומוסיפים סודה לשתייה. מערבבים את האוכל עד לקבלת מרקם חלק ומניחים למשך 5-10 דקות.
- מחלקים את הבצק ל-5-6 חלקים ומסדרים בתבניות משומנות וממלאים אותם 3/4 מלאים.
- משמנים את החלק העליון של העוגה בחלב ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד לבישול מלא במשך 35-40 דקות.
- מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, מעבירים את הטפסים לרשת ומצננים.
- לזיגוג קוצצים את אגוזי הלוז וממיסים את השוקולד באמבט מים. יוצקים את החמאה לתוך השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים זיגוג על העוגות המוגמרות, מקשטים באגוזים וקרמל ומניחים להתייצבות.
עוגת פסחא עם שמרים טריים
עוגת פסחא שעשויה משמרים טריים מתגלה כטעימה מאוד. יחד עם זאת, המתכון פשוט מאוד, למרות שמדובר בעסק בעייתי, tk. לוקח הרבה זמן. אבל הזמן המושקע משתלם עם הטעם הנפלא של עוגת חג הפסחא הביתית ומצב הרוח של ההמתנה לחג.
רכיבים:
- שמרים טריים - 60 גרם
- חלב - 600 מ"ל
- קמח - 1.5 ק"ג
- חמאה -200 גרם
- ביצים - 6 יח '.
- סוכר - 450 גרם
- מלח - 1.5 כפית
- זרעי וניל - מ 1 תרמיל
- שמנת חמוצה כפרית - 300 גרם
- גרידת תפוז - פרי אחד גדול
- קליפת תפוז מסוכרת - 100-120 גרם
- חלמון ביצה - 1 יחידה. לשימון
- חלבון ביצה - 1 יחידה. לזיגוג
- אבקת סוכר - 150 גרם
- קרם עם תכולת שומן של 30% - 1 כף.
- מיץ לימון - 1 כף
בישול עוגת פסחא עם שמרים טריים:
- מועכים שמרים טריים עם 2-3 כפות. חלב חם לקבלת עקביות הדבק.
- יוצקים פנימה את שאר החלב, מוסיפים קמח (500 גרם) ומערבבים היטב שלא יהיו גושים.
- מכסים את הקערה במפית ומניחים במקום חמים למשך שעה עד להכפלת הנפח.
- מועכים את החלמונים עם סוכר ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה, גרידה מגוררת וזרעי וניל.
- לאחר מכן מוסיפים את הבצק התואם, מערבבים ומוסיפים את הקמח הנותר במספר שלבים.
- יוצקים לאט פנימה את החמאה, שהומסה בעבר והתקררה לטמפרטורת החדר.
- ללוש היטב את הבצק בידיים למשך 10 דקות.
- מקציפים את החלבונים למסה תפוחה ומערבבים לתוך הבצק כך שהוא לא יהיה סמיך במיוחד ונשאר מאחורי קירות הקערה.
- השאירו את הבצק למשך 1, 5 שעות לעלות והכפילו את נפחו.
- מפזרים קמח פירות מסוכרים ומוסיפים לבצק שעלה.
- ללוש מעט את הבצק, לכסות במגבת ולהשאיר במקום חמים להתפחה במשך 40-50 דקות.
- מקמטים שוב את הבצק ומסדרים בתבניות וממלאים אותם 2/3 מלאים.
- משאירים את הבצק בתבניות למשך 15-20 דקות ומברישים את פני העוגות בחלמון מוקצף.
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ואופים במשך 40 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -175 מעלות ואופים עוד 15-25 דקות. בדוק את הנכונות בעזרת מקל עץ.
- מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור, מוציאים מהתבניות ומניחים אותן על רשת לצינון.
- מכסים את עוגות הפסחא המצוננות בזיגוג. לשם כך מקציפים את החלבונים עד לשיאים רכים, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד שהמסה הופכת חלקה ומבריקה. מוסיפים שמנת ומקציפים למשך 30 שניות. יוצקים פנימה מיץ לימון ומקציפים שוב. מורחים מיד את הציפוי על העוגות שהתקררו ומשאירים עד להתמצקות מלאה.
עוגת בצק עם קליפת תפוז
עוגת בצק עם קליפת תפוז מתגלה כטעימה וארומטית מאוד. זה לא רק מאפים, או רק אוכל - זו עוגת הפסחא המושלמת עם ניחוח והדר מדהים.
רכיבים:
- קמח - 700 גרם
- חלב - 350 מ"ל
- חמאה - 250 גרם, 20 גרם לשימון
- ביצים - 5 ביצים, 1 יח '. לשימון
- סוכר - 170 גרם
- שמרים דחוסים - 30 גרם
- צימוקים - 150 גרם
- שקדים - 100 גרם
- וניל - שקית
- תפוז - 1 יחידה.
- מלח - 0.25 כפית
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- אבקת סוכר - 300 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
בישול עוגת פסחא עם בצק וקליפת תפוז:
- יוצקים לקערה חלב חם (37-40 מעלות צלזיוס), מוסיפים סוכר (1 כף), שמרים ומערבבים. מניחים את הקערה במקום חמים למשך 40 דקות כדי שהשמרים יתפוחו.
- יוצקים את החלב החם הנותר לתערובת השמרים-חלב, מערבבים, מוסיפים קמח (150 גרם), גרעיני וניל ומחצית מהסוכר הנותר. מערבבים שוב לקבלת מסה כמו שמנת חמוצה עבה.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מועכים את החלמונים עם הסוכר הנותר עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית, מוסיפים למסת השמרים ומערבבים היטב. המסה חייבת להישאר נוזלית.
- לאחר מכן מוסיפים את כל הקמח המנופה ולשים היטב את הבצק.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שנוצר קצף, שידבק למטרפה, ומוסיף מנות לבצק.
- מערבבים את הבצק מלמטה למעלה, מוסיפים חמאה מרוככת ולשים את הבצק לתערובת חלקה וחלקה.
- מכסים את הקערה במגבת ומאחסנים במקום חמים במשך שעתיים.
- מרסקים את הבצק המתאים ומוסיפים אגוזים קצוצים, גרידת תפוז וצימוקים שהושרו מראש במים רותחים במשך 5 דקות.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, מרדדים לכדורים ומסדרים בתבניות משומנות בחמאה וממלאים אותן 3/4 מהנפח.
- מכסים את התבניות במגבת ומניחים אותן במקום חמים למשך שעה.
- משמנים את החלק העליון של העוגות בביצה טרופה ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50-60 דקות עד לבישול מלא.
- מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור, מעבירים את הטפסים לרשת ומצננים.
- מרחו זיגוג על עוגות חג הפסחא החמות. לקבלת הציפוי, מקציפים את החלבונים עד לשיאים. מוסיפים אבקת סוכר, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
