דג אדום הוא מתאבן טעים לכל שולחן חגיגי. עם זאת, המחיר עבורו בסופרמרקטים הוא כל כך גבוה שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו לקנות אותו. הרבה יותר זול וטעים יותר למלח דגים בבית. נספר לך כיצד לעשות זאת בסקירה זו.
תוכן המתכון:
- איך בוחרים דגים?
- איך לחתוך דגים לפילה?
- כיצד ממליחים דגים אדומים בצורה נכונה - דקויות הבישול
- איך להמציא דגים אדומים במהירות וטעימה - מלח סלמון ורוד
- כיצד להמליח במהירות דגים אדומים - בישול פורל
- איך ממליחים דגים אדומים בעצמכם - בישול סלמון
- מתכוני וידאו
לא ניתן להעלות על הדעת חגיגות טקסיות ללא מעדני דגים. מנת הדג הפופולרית ביותר היא דג אדום מלוח. אלה הם סלמון רך, פורל משובח וסלמון ורוד דמוקרטי. עם זאת, המחיר של מעדנים כאלה הוא גבוה באופן בלתי סביר. לכן, עדיף לדעת איך ממליחים דגים אדומים בבית לבד בעלות מינימלית, מבלי לחסוך בטעם.
איך בוחרים דגים?
השלב הראשון הוא לבחור את הדג הנכון. אפשר לצנן או להקפיא. האפשרות הראשונה עדיפה, אך אם בחרת בדגימה קפואה, וודא שהפגר מופשר כהלכה, כלומר. באופן טבעי ללא שימוש במיקרוגל. זה יקלקל את טעם העדינות.
ברכישת פגר צונן, עדיף לקחת אותו בשלמותו עם ראש וסנפירים. הוא צריך להיות נקי מכתמים וריחות זרים. המשטח צריך להיות אלסטי למגע. ברכישת דגים חתוכים, שימו לב לצבע. זה צריך להיות ורוד בהיר, אבל לא אדום בוהק או צהוב.
איך לחתוך דגים לפילה?
מעיים את הדג על ידי פתיחת חלל הבטן. חותכים את הראש והזנב. מקלפים את הקשקשים ושוטפים את הפגר. חותכים חתך לאורך הרכס ומשתמשים באצבעותיכם להפריד בין הרכס עד שהוא מגיע לעמוד השדרה. הבשר בגב צריך להיפרד מהעצמות. בעזרת סכין מפרידים את הבשר מהצלעות ולאחר מכן את הזנב. מסירים את הסרטים וחותכים את הסנפירים בעזרת מספר בישול. יהיו לך שני חצאי פילה על העור. השתמש בידיים כדי להסיר בעדינות את העצמות. כדי להסיר את העור, חתכו אותו בעזרת סכין חדה, ומושכים לאחור. ניתן להסירו בקלות. חלקו את הפגר הגדול לחלקים ותוכלו להקפיא חלק מהם לשימוש עתידי. בנוסף, הוא האמין כי כל הטפילים מתים בדגים קפואים.
כיצד ממליחים דגים אדומים בצורה נכונה - דקויות הבישול
- להמלחה משתמשים בזנים שונים של דגים אדומים. אלה הם סלמון, פורל, קוז'וצ'ה, סלמון sockeye, סלמון צ'ום, סלמון ורוד.
- סלמון ורוד וחום סלמון מתגלה כמעט יבש ולכן מוסיפים להם שמן זית או צמחי. זה יעניק לפילים תחושה רכה.
- אין להשתמש בכלי מתכת להמלחה, אחרת הטעם של הדג יהיה כמו ברזל.
- לדגים מלוחים יבשים, עוטפים במגבת לאחר זילוף מלח.
- אל תפחדו להגזים במלח - הפילה יספוג כמה שצריך.
- בעת המלחה מותר להוסיף שמיר, שום, טרגון, פלפל אנגלי. תבלינים יוסיפו טעם ניחוח לחטיף.
- רצוי להשתמש במלח טחון גס או בינוני. מלח ים יסתדר ללא תוספים.
- כדי שהדג יתבשל מהר יותר, מוסיפים לו סוכר. הדג לא יהפוך למתוק, אך ירכוש טעם עדין. עם זאת, דגים כאלה יאוחסנו בצורה גרועה יותר. לכן, רצוי לאכול אותו מיד.
- דג אדום טעים ומומלח מעט יתגלה תוך 8-10 שעות. עם זאת, עדיף להמליח אותו ליום או יומיים, תלוי בגודל הנתחים.
- כדי לעצור את תהליך ההמלחה, מסננים את המיץ שיצא מהדג.
- מגישים לשולחן דג מלוח כחטיף עצמאי, ממלאים בו לביבות, מכינים כריכים, מכינים סלטים, מסובבים לחמניות וכו '.
איך להמציא דגים אדומים במהירות וטעימה - מלח סלמון ורוד
סלמון ורוד הוא הסוג התקציבי והחסכוני ביותר של דגים אדומים, ולעתים קרובות הוא לא מוערך. למרות שזה מתגלה כטעים מאוד, משביע ופחות שומני. אם תמלחו אותו בתמיסה מלוחה, הוא יהפוך לקשה ותוספת שמן תפצה על חוסר השומן שלו, ותהפוך את הדג לעדין ונעים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 148 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פילה סלמון ורוד טרי - 300 גרם
- מלח דק - 1 כף
- סוכר - 1 כפית
- שמן צמחי מזוקק - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפילה וחותכים לפרוסות קטנות. שוטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- טובלים כל נתח בשמן צמחי ומנערים.
- מורחים את הפרוסות בשכבות בקערה עמוקה, ומפזרים תערובת של מלח וסוכר.
- עוטפים את הכלים עם הדג בניילון נצמד ומקררים במשך 5 שעות או ביום.
כיצד להמליח במהירות דגים אדומים - בישול פורל
אתה יכול ליהנות ממעדן טעים על ידי המלחת דגים אדומים - פורל. הדבר אינו קשה כלל. לאחר שלמדת כיצד לעשות זאת, תמיד תבשל בהתלהבות חטיף כזה לכל החגים והחגיגות.
רכיבים:
- פילה פורל - 1 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל - 2 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- מנקים מראש וטוחנים את הדג האדום.
- מנגבים את הלחות העודפת בעזרת מפיות ומייבשים מעט.
- מניחים את הדג בכלי מלח.
- מערבבים מלח וסוכר ומפזרים בתערובת זו באופן אחיד.
- מניחים מעל עלה דפנה, שבור למספר חתיכות ואפונת פלפל אנגלי.
- השאירו את הדג למלח למשך יום. ואז יתברר שהוא מומלח מעט. לפילים מלוחים יש להשרות במשך 1.5-2 ימים.
איך ממליחים דגים אדומים בעצמכם - בישול סלמון
סלמון אינו אופציה זולה לדגים אדומים, אך טעים. מי שיש לו כסף יכול לבשל עלמה אדומה, עשירה בצבע עז, סלמון רך ושמן.
רכיבים:
- סטייקי סלמון - 1 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הסטייקים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. אתה יכול למלוח אותם בשלמותם, או שתוכל להסיר תחילה את העור ולהסיר את הרכס, כמתואר במאמר לעיל.
- מערבבים את הסוכר והמלח ומשפשפים את נתחי הדג בתערובת זו.
- מניחים את הסלמון בכלי פלסטיק וסוגרים את המכסה.
- מכניסים למקרר למשך 2-4 ימים, תלוי במידת ההמלחה הרצויה.
מתכוני וידאו:
