האם אתה מתעניין בשאלה כיצד לבשל קציצות טעימות במטבח הביתי שלך? היום אשתף אתכם בסודות המדהימים ביותר שלי, שמעולם לא דמיינתם.
תוכן המתכון:
- סודות בישול
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
סודות של בישול קציצות
בָּשָׂר
הבשר נלקח אך ורק עם החלק השומני. אם הוא רזה, מוסיפים חתיכת בייקון קטנה. עבור קציצות מסורתיות אין להשתמש בשר טחון קנוי, אלא מיוצר באופן עצמאי בעזרת מטחנת בשר.
בלי ביצים
במתכון הקלאסי אין מניחים ביצים, כמו בקציצות רגילות. הטריק הזה הוא שגורם לקציצות לטעום כפי שהן צריכות להיות.
לִישָׁה
על מנת שהבשר הטחון ייצא מהעקביות הרצויה הוא לוש ביד. ראשית, ללוש לשכבה אחידה, ואז לאסוף לגוש. ושוב הוא לוש לשכבה, ושוב נוצר לגוש. לאחר מספר פעמים, הוא נפגע מגובה של צמיחה אנושית על משטח העבודה. עדיף לעשות זאת על ידי הכנסתו לשקית כדי להימנע מהתזות סביבו. כתוצאה מכך תצא מסה פלסטית מספיק שתעוצב בצורה מושלמת מבלי להוסיף ביצים. חשוב מאוד לא לערבב את הבשר הטחון, אחרת הוא יהיה נוזלי, ולא ללוש, אז לא תהיה לקציצות צורה ברורה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 160 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- אורז - 100 גרם
- שום - 4-5 שיני שיניים
- רסק עגבניות - 3 כפות
- עלה דפנה - 3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית או לפי הטעם
- תערובת פלפל - 1/3 כפית או לפי הטעם
- ג'ינג'ר טחון - 1/4 כפית
- פפריקה טחונה - 1/2 כפית
בישול כדורי בשר קלאסיים
1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים את הסרט בעזרת ורידים וחותכים לחתיכות בינוניות. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים ל -4 חתיכות. מקלפים ושוטפים את השום. מכינים טוחנת בשר עם רשת בינונית.
2. מעבירים את הבשר, השום והבצל במטחנת בשר. מוסיפים אורז חצי מבושל לבשר הטחון. אפשר להוסיף אורז גולמי ואז הקציצות יתגלו כקיפודים.
3. מתבלים את הבשר הטחון בכל התבלינים: מלח, פלפל שחור ותערובת פלפלים, ג'ינג'ר טחון ופפריקה.
4. מערבבים היטב את הבשר הטחון, תוך הקפדה על הטכנולוגיה שתיארתי למעלה.
5. יוצרים קציצות עגולות בגודל בינוני.
6. מניחים את התבנית על הכיריים. יוצקים שמן צמחי מזוקק ומחממים היטב. לאחר מכן שלח קציצות לטיגון.
7. מטגנים את כולם עד להזהבה בהירה על אש בינונית.
8. מניחים את קציצות הבשר המטוגנות בסיר, רצוי עם דפנות ותחתית עבה.
9. עכשיו מכינים את הרוטב. שמים למחבת עגבניות, עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח, תערובת פלפלים ופלפל שחור.
10. יוצקים את התבלינים במים, מערבבים היטב ושולחים את הרוטב לכיריים להתבשל 10 דקות.
11. יוצקים את כדורי הבשר ברוטב עגבניות. מכסים את הסיר במכסה ומניחים אותו על הכיריים על אש נמוכה לאחר רתיחה במשך 40 דקות. מגישים את קציצות הבשר המוגמרות עם הרוטב שבו הן נבשלו. כתוספת אפשר להגיש תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים, או דייסת כוסמת.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל קציצות מהתוכנית "הכל יהיה טעים":
