מהו furikake, כיצד מתבשלים התיבול? הרכב, תכולת קלוריות, יתרונות ופגיעה בגוף. מתכוני מנה.
Furikake הוא תיבול יפני יבש, שהמרכיבים העיקריים שלו הם אצות קצוצות דק, אבקת דגים, שומשום, מלח, סוכר. מונוסודיום גלוטמט מתווסף לעתים קרובות לשיפור הטעם. מרכיבים נוספים: אבקת חלב, ביצים, ירקות, תבלינים, פרילה, קטסובושי ואחרים. מבנה - אבקתי, פירורי; עקביות - יבש; טעם - עם מגע של דג, מלוח, תלוי בסוג ובכמות התוספות. גרסאות שונות של התיבול יכולות להיות בצבעים שונים - ורדרד, צהבהב, ירקרק.
כיצד מתבלים תיבול פוריקייק יפני?
טכנולוגיית התיבול כוללת מספר שלבים: איסוף והכנה של כל מרכיב, מיון, טחינה, אריזה, תיוג. ירקות נשטפים ומטופלים בתמיסה מימית של מלחים - יסמונית או ארכידונית, ואז קומפלקס של חומצה eicosapentaenoic ואלקלי. האצות והתבלינים נשטפים ומתייבשים. הדג קפוא ומעושן לפני התייבשות. כל המרכיבים מסופקים לצמח הערבוב במתכון נתון לאחר הטחינה. לאחר מכן מתבצע פיסטור משותף. ייתכן שיהיה צורך בשפשוף נוסף. במהלך הייצור, תרכובות פעילות ביולוגית ופעילות ויטמינים נשמרות בהכרח.
אתה יכול להתנסות בלי סוף בהרכב הפוריקייק כשאתה מכין תיבול בבית. לדוגמה, ניתן להחליף מרכיבים יפניים מסורתיים במרכיבים אירופיים מוכרים יותר. אם אתה מתכנן לאחסן אותו לאורך זמן, אל תוסיף ירקות טריים או עשבי תיבול.
מתכוני תיבול יפניים יבשים מבית Furikake:
- עם נורי ובוניטו … 3 גיליונות של אצות יבשות מטופלים במבער לבישול או מחוממים על אש פתוחה במשך 30 שניות מכל צד. חותכים במספריים לחתיכות קטנות ומניחים לצינון מלא. שמים בקערת בלנדר: נורי, 20 גרם שומשום, 30 גרם פתיתי דג, 1 כפית כל אחת. סוכר ומלח ים. טוחנים לאחידות אבקה. יוצקים עוד 15 גרם שומשום.
- עם וואקמה ופצפוצי דגים … האצה אפויה כמה שניות במחבת חמה ויבשה תוך בחישה מתמדת. שומשום לבן וכהה (35 גרם כל אחד) מטוגנים על פי אותו עיקרון. את המחבת מנגבים אחרי האצות. כל האצות ומחצית השומשום מוזגים לקערת בלנדר או מעבד מזון, מוסיפים 1 כפית. סוכר, מלח ים, 35 גרם פצפוצי דגים, 20 גרם בוניטו ואותה כמות של מרק דגים יבש. ניתן להחליף בקוביות "גלינה בלנקה" בדגים. את שאר השומשום מוסיפים.
שילובי המרכיבים הפופולריים ביותר ביפן
- נורי, פתיתי מקרל, שומשום, אבקת ביצים;
- וואקאמה, זרעי פשתן, בצל מיובש, שומשום;
- נורי, אנשובי מיובשים ושרימפס, סוגים שונים של בצל, שומשום.
נהוג להגיש את הלחמניות בתיבול עם שיסו, פולקס מלוח או ביצי בקלה. האפשרות החריפה ביותר היא עם ווסאבי מיובש. Furikake מיוצר במיוחד עבור תוספות אירופאיות ומנות בשר עם שום מיובש וסוגים שונים של פלפלים. אתה יכול לבחור אפשרויות חריפות פחות - עם בזיליקום וירקות מיובשים (עגבניות, כרוב, תרד, דלעת, בטטה).
הערה! האנלוגי של furikake במנות יפניות הוא תערובת של תבליני טוגראשי. המרכיבים העיקריים: קליפת הדרים, שומשום, אצות צ'ילי ונורי. בבישול ביתי ניתן להחליף את המוצר המקורי בתערובת של בוניטו עם פלפל אדום וקוויאר סלמון.
הרכב ותכולת הקלוריות של הפוריקייק
בתמונה תיבול פורייקייק יפני
בעת עריכת התפריט היומי, בדרך כלל לא נלקח בחשבון ערך האנרגיה של התיבול. לארוחה אחת נאכלים לא יותר מ 1-2 כפיות.המוצר, וזה 6-12 גרם.
תכולת הקלוריות של פוריקייק היא 440 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - עד 26.4 גרם;
- שומנים - עד 22.8 גרם;
- פחמימות - עד 34 גרם.
תכולת הלחות המותרת של furikake היא עד 2%.
תכולת הקלוריות של מנת פוריקייק היא 2, 5 גרם - 11 קק"ל, מתוכם
- חלבונים - 0, 48 גרם;
- שומן - 0.58 גרם;
- פחמימות - 0, 83 גרם.
בחלק כזה, עד 17 מ"ג סידן ועד 150 מ"ג נתרן.
תכולת הויטמין והמינרלים של תיבול תלויה בשילוב המרכיבים. הויטמינים השולטים הם רטינול וחומצה אסקורבית. הרכב המינרלים של furikake מכיל סידן, נתרן, זרחן, ברזל ויוד.
התיבול מיוצר רק מרכיבים טבעיים, למעט מונוסודיום גלוטמט, משפר טעם מסורתי; לא מוסיפים תוספים או חומרים משמרים.
תכונות שימושיות של furikake
תיבול הפורייקייק היפני החל להתבצע על מנת לפצות על מחסור בסידן וזרחן בגוף. במהלך מלחמת העולם הראשונה חל משבר מזון במדינה, ועבור 65% מהאוכלוסייה אורז לבן היה המזון היחיד הקיים. תיבול Furikake עזר להתמודד עם רככת ילדים. הודות לה, השכיחות של ארתרוזיס, אוסטאוכונדרוזיס ואוסטיאופורוזיס פחתה.
היתרונות של furikake לגוף
- מנרמל את בלוטת התריס, מונע זפק.
- מעלה את רמת ההמוגלובין, משחזר הפסדים לאחר דימום כבד.
- מונע היווצרות של לוחות כולסטרול בלומן של כלי הדם, מגביר את גוון הקירות.
- מקל על ספיגת חלבון מן החי ממזונות קשורים.
- מגביר, מאיץ את הולכת הדחף העצבי, משפיע לטובה על תפקוד מערכת הראייה.
- משפר תיאבון, מעורר הפרשת אנזימי עיכול.
- מונע הופעת תהליכים עומדים, מסייע להיפטר מריח רע מהפה.
מומלץ להכניס תיבול פוריקייק בתזונה של אנשים שפעילותם המקצועית קשורה לתגובה מהירה.
במהלך ההריון נשים יפניות מוסיפות את המוצר כמעט לכל המנות. מחקרים הראו כי תינוקות שאמהותיהם השלימו את התפריט היומי שלהם עם תיבול זה נוטים לפתח רככת פי 3.
עובדות מעניינות על תיבול פוריקייק
ניתן לקרוא למוצר צעיר - הוא אינו עולה על 100 שנים. מתכוני הפורייקייק הראשונים פותחו בשנים 1906-1920. הוא האמין כי היצרן היה Suekichi Yoshimura, שעבד כרוקח במחוז קומאמוטו.
במקור התיבול נעשה מעצמות דגים, אצות מיובשות, שומשום ופרג. אפשרות זו יכולה להיחשב כתוסף מינרלי בעל השפעה מרגיעה - בעזרתה חודשו עתודות הסידן והיוד, סייעו להיפטר מנדודי שינה והתמודדות עם הפרעות עצבים.
מאוחר יותר החלה חברת מזון לייצר את התערובת. התבלין נמכר לצרכנים בכלי אטום וצוואר צר. אריזה כזו מוגנת מפני לחות מוגזמת. המוצר לא היה זול, ולכן לא היה נגיש לאותן שכבות של האוכלוסייה שאליהן הוא נועד למעשה. אחרי הכל, לעשירים כבר הייתה הזדמנות לאכול במגוון דרכים.
מאוחר יותר, מוכר מזון, קאי סייצ'ירו, פיתח מתכוני פוריקייק אחרים עם מרכיבים זולים יותר - קומבו ומרק דגים אבקתי. קור ואומאי הועלה במהירות לזרם והועמד לרשות מעמד הביניים. בשנת 1948 גדל היקף התעשייה של ייצור הפוריקאקים: היה צורך להתמודד עם המחסור במזון שלאחר המלחמה, שגרם לתשישות. המדינה זקוקה לילדים בריאים. אגב, המוצר הפך לאחד המרכיבים הבסיסיים של התפריטים הצבאיים.
מאז 1959, חברת Furikake השתלטה על ייצור התיבול, וכעת החלו לקרוא לכל גרסאות התערובת בשם החברה. החלו לייצר כמה טעמים עיקריים של התיבול: מלוח שומשום, עם טונה, עם ירקות, עם סלמון, עם בזיליקום וכן הלאה.
כיום, המפיקה העיקרית של furikake היא חברת המזון Nagatanien Co, שמאז 1952 מובילה בייצור תבלינים למטבח הלאומי היפני ומוצרי אינסטנט. הסיסמאות שלה מזכירות ללא הרף את המילים "בריא" ו"יפני ".
במקום השני בייצור Furikake Hagoromo Foods Co נמצא שיתוף הפעולה היפני, המוביל ברכש וייצור טונה. אבל מוצריה נחשבים בצדק כאיכותיים יותר, מה שאומר שהם יקרים יותר.
מאז 2003, התיבול זכה לפופולריות עולמית של ממש. הוא מוגש בהחלט בהוואי עם דגים אפויים או מטוגנים, בארצות הברית עם מנות יפניות מדג נא, עם חטיפים קלים בספרד ובאיטליה.
כעת furikake מיוצר גם על ידי חברת CJ Corporation המחזיקה בדרום קוריאה, המתמחה במוצרי תרופות. והתיבול המיוצר במדינה הזו עוקף את היפנים מהשווקים. אתה יכול לקנות אותו במחירים נוחים. ברוסיה, תיבול פורייקייק יבש מתובל לאורז (20 גרם) מוצע במחיר של 190-300 רובל, באוקראינה - ב -110 גריבנה לאותה כמות. יש לתת עדיפות לאריזות שתוויתן מתורגמת לרוסית.
צפו בסרטון על תיבול הפורייקייק היפני:
