תכונות של בישול תכשירים טעימים לחורף. 8 מתכוני התבשילים הטובים ביותר. מתכוני וידאו.
תבשיל תוצרת בית הוא תכשיר בשר טעים ובריא שיכול לשמש כבסיס לארוחות צהריים וערב, בשילוב עם כל תוספת, כמו גם להכנת מרק עשיר. הוא מתאים לנשנוש דשן בעבודה ונחשב כאלטרנטיבה טובה לפטה שנרכש בחנות, מכיוון שהוא מורח בצורה מושלמת על לחם. נוח לקחת איתך צנצנת בשר מבושל לכפר או לארץ. ואפשרויות תזונתיות יכולות להיכלל בתזונה של ילדים ומי שיורדים במשקל. יתר על כן, הדקויות של בחירת הבשר, המוזרות בהכנת הכנות לחורף והמתכונים הטעימים ביותר.
תכונות של בישול תבשיל תוצרת בית
תבשיל תוצרת בית מהווה אלטרנטיבה מצוינת למאכל ושימורים שנרכשו, שיש להם הרכב חשוד, המכיל הרבה גידים, סחוס ושומן ומעט בשר. חשוב גם שתכשיר תוצרת בית יהיה שימושי יותר מזה שנרכש, ותוכלו להתאים את הטעם בעצמכם על ידי הוספת בצל, שום, התבלינים האהובים עליכם ותבלינים.
אם יש לכם חווה משלכם, משתלם גם להכין את התבשיל בעצמכם, אבל גם אם תקנו בשר בשוק, הוא גם יהיה זול יותר מהמוצר המוגמר בסופר.
חזיר, עופות (עוף, ברווז, אווז), בקר וכבש מתאימים לתבשיל תוצרת בית. כדי להכין מוצר תזונתי, הם בוחרים בשר ארנב. אתה יכול גם להכין הכנה מבשר איילים אקזוטי. הטכנולוגיה תהיה פחות או יותר זהה.
אלגוריתם לבישול תבשיל תוצרת בית:
- בחירת בשר … חשוב להשתמש במרכיבים הטריים ביותר, לא מומלץ לקנות בשר קפוא, כי לא נוח להם למלא צנצנות, ובנוסף נוצרים הרבה מים במהלך הבישול. בעת בחירת מוצר, וודא שצבעו רווי והמשטח יבש, ללא כתמים, סרטים וריר. ניחוח הבשר הטרי נעים. אתה יכול להשתמש בכל חלק של הפגר לבישול תבשיל - סינטה, ירך, כמו גם מוצר עם עצמות. יחד עם זאת, חשוב שהוא יכיל כמות מספקת של שומן, אחרת תצטרכו לחמם את השומן ולהוסיף אותו בנוסף.
- הכנת פחיות … המיכלים חייבים להיות שטופים היטב ומיובשים. אם המשטח סדוק או סדוק, השתמש בצנצנת אחרת אחרת הוא עלול להתפוצץ. אין צורך לעקר את המיכל, שכן הבשר מונח בתוכו גלם.
- שימוש בתבלינים … לפני הנחת הבשר על תחתית הצנצנת, לשים עלי דפנה, פלפל ותבלינים אחרים, לפי המתכון לתבשיל תוצרת בית. עם זאת, נסה לא להגזים, אחרת לחומר יהיה טעם מריר ולאבד את טעמו האמיתי.
- הנחת בשר … אנו ממלאים את הצנצנת במוצר היטב, מניחים את החלקים היטב כך שלא יהיו חללים ורווח נוסף ביניהם. אנו משאירים פער קטן מלמעלה לקצה: ממש 2 ס"מ. בהמשך, בהתאם לשיטת הכנת החומר, הבשר נשפך עם מים או שומן. אם בחרתם בשר חזיר, ברווז או עוף, אין צורך בשומן, מכיוון שכמות מספקת שלו תחמם כתוצאה מטיפול בחום של המוצר. עבור בשר בקר וארנב, הוסף שומן נוסף לצנצנות, כי בשר כזה נחשב רזה יחסית. לאחר מילוי הפחיות הן נסגרות במכסים עשויים נייר כסף. אם אתה משתמש במולטי בישול, המוצר מונח בהתאם לקערה.
- תבשיל בישול … לשם כך, ניתן להשתמש בתנור, סיר לחץ, מולטי בישול ואפילו מחבת.הדרך הנוחה ביותר היא לבשל תבשיל באוטוקלב - מכשיר קומפקטי שעוקר את הפחיות בהתאם לדרישות התעשייה, והבשר מעובד בטמפרטורה גבוהה בלחץ. תבשיל בישול הוא תהליך שלב אחר שלב בו בדרך כלל הורדת הטמפרטורה.
- אחסון חומר העבודה … לאחר שהמוצר המוגמר הצטנן מעט, הפחיות מגולגלות במכסים, מנגבים אותן, הופכות, מבודדות ומחכות עד שהן מתקררות לגמרי. אז אתה יכול לסדר אותם מחדש למקום אחסון קבוע - במרתף או במקרר.
הערה! כמה מתכוני תבשילים תוצרת בית דורשים מרינדה מוקדמת של הבשר, לרוב הוא נחוץ לבשר חזיר או בקר. לעתים קרובות המוצר מטוגן עם רטבים שונים.
8 מתכוני תבשילים תוצרת בית
פחית בשר מבושל בחורף היא הצלת חיים של ממש, כי על בסיס שלה אתה יכול לבשל ארוחת צהריים, ארוחת ערב או חטיף מהיר, למרוח על לחם, כמו משחה. בשר מתאים היטב להכנת מרק עשיר ואפשרויות תזונתיות לאוכל לתינוקות. בנוסף, הוא הרבה יותר טעים ובריא יותר מהמקביל לחנות. יתר על כן, המתכונים הטעימים ביותר לתבשיל תוצרת בית העשויים מסוגים שונים של בשר.
קדרת עוף
תבשיל עוף הוא מלאי אסטרטגי בלתי נפרד לכל עקרת בית. הכנה פשוטה כזו תעזור לך כשאתה צריך לבשל במהירות ארוחת ערב. נוח לקחת צנצנת לדאצ'ה, תוך מנוחה בטבע. בנוסף, בישול התבשיל בתנור מהיר מאוד וקל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 237 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 3 שעות 30 דקות
רכיבים:
- עוף - 700 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל - 5 גרם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח - 1 כפית
- כורכום - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול תבשיל עוף:
- יש לחתוך בשר עוף מהעצמות, להסיר את השומן. אם יש רצון, השאירו עצמות קטנות ושחררו אוויר מהצינורית, לשם כך יש לקצוץ אותן.
- מתבלים את העוף במלח, פלפל וכורכום לפי הטעם.
- בשלב הבא אנו מכינים מכסים ופחיות לתבשיל. אנו שוטפים ומייבשים אותם היטב.
- שמים עלי דפנה וגרגירי פלפל במיכלים מוכנים בתחתית.
- לאחר מכן, הצנצנות ממולאות עד הכתפיים בבשר עוף, פורשות את הנתחים היטב, ונשלחות לתבנית אפייה.
- מכסים את המיכלים בנייר כסף מלמעלה ואל תשכחו לנקב אותם.
- הבנקים מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות צלזיוס, וכשהוא רותח, הטמפרטורה מורידה ל -100 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך 3 שעות.
- עכשיו אתה צריך להמיס את השומן הגזום: הם צריכים לשפוך על פחיות תבשיל העוף כשאתה מוציא אותם מהתנור.
- לאחר מילוי המיכלים בשומן, סוגרים אותם בעזרת המכסים והופכים אותם.
- השאירו את הצנצנות במצב זה עד שיתקררו לגמרי.
הערה! בעת בישול תבשיל עוף תוצרת בית, יש להוסיף תבלינים בזהירות כדי לא להגזים, אחרת הם יהרגו את טעמו.
תבשיל חזיר
התבשיל הכי טעים עשוי מחזיר. זהו מתאבן ובסיס להכנת מנות שונות לכל אירוע. לדוגמה, בהשתתפותה, אתה יכול לבשל מרק עשיר, תבשיל עם תפוחי אדמה, אפילו פשוט לאכול חטיף עם לחם.
רכיבים:
- בשר חזיר - 4 ק"ג
- בצל - 2-3 יח '.
- מלח - 1/3 כף
- פלפל לפי הטעם
- עלי דפנה - 10-12 יח '.
בישול צעד אחר צעד של תבשיל חזיר:
- ראשית, אנו מתמודדים עם הבשר: אנו שוטפים היטב וחותכים לחתיכות בינוניות כדי שלא יאבדו את צורתם במהלך הבישול. אבל אם אתה רוצה שהמוצר יהיה הומוגני, עליך לטחון אותו דק.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו בעזרת מטחנת בשר ומוסיפים לבשר לקבלת טעם רך יותר.
- ממליחים ומפלפלים ואז שולחים את הבשר למרינדה במקרר למשך חצי שעה.
- אנו שוטפים את הגגות בפחיות לתבשיל חזיר ומניחים עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית כל מיכל.
- לאחר מכן אנו ממלאים אותם בבשר, ממלאים אותם במים, אותם יש להרתיח תחילה, וסוגרים את המכסים באופן רופף.
- לבישול תבשיל בסיר, הניחו מגבת על התחתית והניחו בזהירות את הצנצנות.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, מבשלים את התבשיל מתחת למכסה סגור במשך 3-4 שעות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את הצנצנות מהתבנית וסגור היטב את המכסים.
- הופכים את המיכלים והופכים כשהם עד שהם מתקררים.
הערה! בדוק את מפלס המים בסיר בזמן בישול התבשיל. אם הוא רתח, הוסיפו עוד.
תבשיל ברווז
הכנת תבשיל לחורף מבשר ברווז הוא רעיון מצוין, כי תמיד יהיה בסיס להכנת ארוחת ערב דשנה בהישג יד. בנוסף, ריק כזה משמש גם כחלופה לפטה שנרכש בחנות, מכיוון שבזכות עקביותו העדינה קל למרוח אותו על לחם.
רכיבים:
- ברווז - 1 ק"ג
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- פלפל אנגלי - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל חריף טחון - לפי הטעם
צעד אחר צעד תבשיל ברווז:
- ראשית עליך לשטוף את הפגר, להסיר את העור ולהסיר את העצמות. הסר גם עודף שומן.
- חותכים את הברווז למנות בינוניות ומסירים עודף לחות בעזרת מגבת נייר.
- ממליחים את הבשר, מוסיפים פלפל לפי הטעם ושולחים למרינדה במקרר, מהדקים בניילון נצמד, למשך כשעה.
- שמים עלי דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי בתחתית בצנצנות מוכנות לתבשיל תוצרת בית.
- ממלאים את המיכלים בחתיכות הברווז, עורמים אותם היטב מבלי להשאיר פערים גדולים.
- סוגרים את הצנצנות במכסה נייר כסף ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- שלחו את תבנית האפייה לתנור הקר ולאחר מכן מחממים אותה ל -150 מעלות צלזיוס ומבשלים את התבשיל הביתי במשך שעתיים. לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ל -180 מעלות צלזיוס, הבשר נאפה עוד שעה.
- לאחר הזמן שצוין מוציאים את הפחיות ומחכים עד שיתקררו מעט.
- מכסים את המיכלים, הופכים אותם והופכים עד שהם מתקררים לגמרי.
הערה! אם תחליט לבשל תבשיל בתנור, תוכל להדליק אותו רק לאחר שתשים את הצנצנות שם. חומר העבודה צריך להתחמם לאט.
תבשיל אווז
תבשיל תוצרת בית העשוי מאווז הרבה יותר טעים מהיקר ביותר שתוכלו למצוא בחנות, שכן בשר נבחר ללא עור ועצמות משמש להכנה, שזוכה לטעם עדין במהלך ההתרגשות במיץ שלו. כשאין זמן לבשל ארוחת ערב, אתה יכול פשוט להוציא צנצנת ולאכול אותה עם כל תוספת.
רכיבים:
- אווז ללא עור ועצמות - 1 ק"ג
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל - 6 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח - 1 כף
בישול צעד אחר צעד של תבשיל אווז:
- חותכים את הבשר מהעצמות, מסירים את הקליפה. חותכים לחתיכות קטנות אם רוצים שהחומר יהיה אחיד.
- מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב את הבשר.
- מכסים אותו בניילון נצמד ומקררים. על פי המתכון של תבשיל אווז, הבשר צריך להיות כבוש לפחות שעה אחת.
- שוטפים את הצנצנות והמכסים, מניחים עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית כל מיכל.
- ממלאים את המיכלים בבשר אווז 2/3, מפזרים את הנתחים היטב, מוודאים שלא יוצרים חללים גדולים ביניהם.
- הצנצנות סגורות במכסים עשויים נייר כסף המקופל ב -2 שכבות ומניחים על תבנית אפייה.
- תבשיל מכינים בתנור שלב אחר שלב: תחילה שעתיים בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס, אחר כך שעה אחת ב -180 מעלות צלזיוס, ואז הוא מוחדר לחצי שעה נוספת.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, כשהחלקים התקררו, גלגל את צנצנות התבשיל הביתי לחורף בדרך הרגילה, הפוך והמתן עד שיתקררו לגמרי.
הערה! לפני שתתחיל להכין את התכשיר, אל תשכח להסיר את העור מהבשר ולהסיר עודפי שומן. אחרת תיווצר בצנצנת שכבה הגונה של שומן מומס שתתקשה לאחר שיתקרר.
קדירת בקר
תבשיל בקר טעים כשהוא מבושל בסיר איטי. כדי לקבל תכשיר ללא טעמים וריחות זרים, סירבו להוסיף בצל ושום, והוסיפו תבלינים בכמות מינימלית כדי לא להגזים.
רכיבים:
- בקר - 2 ק"ג
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול של תבשיל בקר:
- שוטפים את נתח הבשר, מסירים עודף לחות בעזרת מגבת נייר. חותכים את כל הסרטים והוורידים, חתוכים למנות קטנות. אז התבשיל יתברר כהומוגני ונמס בפה.
- מניחים את הבקר בקערה מרובת קוקרים, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 5 שעות במצב "תבשיל".
- לאחר זמן זה ממליחים ומפלפלים את חומר העבודה ומוסיפים את עלה הדפנה.
- מערבבים את התבשיל בכיר איטי בעזרת מרית סיליקון וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
- עקר את הצנצנות במכסים בתנור ומלא את הכלי בתבשיל, והשאיר 2 ס"מ לקצה. אל תשכח למלא אותם במיץ בשר.
- מגלגלים את הפחיות בעזרת מכסי ברזל והופכים הפוך.
- ממתינים עד שתבשיל הבקר מתקרר לגמרי ומניחים אותו במקום קריר לאחסון קבוע.
תבשיל איילים
נתח בשר אקזוטי מהמם בעל טעם פיקנטי וניחוח עדין. בנוסף, זה מאוד שימושי, מכיוון שבעלי חיים כאלה אינם צורכים מזון עם הורמונים, והבשר שלהם ידידותי לסביבה.
רכיבים:
- בשר איילים - 1 ק"ג
- בשר חזיר - 0.33 ק"ג
- שומן - 83 גרם
- גרגירי פלפל - 2 גרם
- מלח - 0.3 כפית
- מים - 0.5 ליטר
- שום - 30 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
הכנה צעד אחר צעד של תבשיל איילים:
- יוצקים בשר איילים עם מים מומלחים קלות ומניחים למשך 1-1.5 שעות להשרייה. חותכים למנות גדולות.
- את השומן צריך להמיס במחבת, לחתוך לקוביות קטנות. עם זאת, לא לטגן יותר מדי, לוודא שנשארו חתיכות שלמות.
- שוטפים את המכסים עם הצנצנות ויוצקים 1 כף בתחתית כל מיכל. שומן חזיר עם חתיכות בייקון, לשים גרגירי פלפל.
- ממלאים את הצנצנות באיילים ומלח.
- מניחים מעל שכבת חזיר וממליחים שוב.
- מניחים שוב את שכבת בשר האיילים, שנמצאת במרחק של 2 ס"מ מקצה הפחית.
- ממלאים את הבשר במים, מכסים את הצנצנות באופן רופף ומניחים אותן על תבנית אפייה.
- מכניסים לתנור קר.
- תבשיל מכינים מבשר איילים על פי המתכון שלב אחר שלב: בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, עד שתכולת הפחיות רותחת, ואז על 150 מעלות צלזיוס למשך 4, 5 שעות. אל תשכח להוסיף מים.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, 2 שיני שום, עלה דפנה מונחים בכל צנצנת ומבשלים כחצי שעה נוספת.
- צנצנות בשר מבושל מגולגלות חמות, הופכות הפוך ומחכות עד שיתקררו. לאחר מכן תוכל להעביר אותם לאחסון קבוע.
תבשיל ארנב
תבשיל ארנבים הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. סוג זה הוא תזונתי, מתאים גם לאוכל לתינוקות. אל תשכח להוסיף מים בזמן הבישול, מכיוון שיש מעט שומן בבשר ארנב.
רכיבים:
- ארנב - 2 ק"ג
- מים - 120 מ"ל
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול תבשיל ארנב:
- קוצצים את פגר הארנב לחתיכות, מכסים אותם במים ומשאירים למשך 4-5 שעות להשרות.
- לאחר הזמן שצוין, מפרידים את הבשר מהעצמות ומניחים בקערת המולטי.
- לפני הכנת תבשיל תוצרת בית, מטגנים את בשר הארנב במשך חצי שעה עד להזהבה.
- יוצקים מים רתוחים כדי למנוע שריפת הבשר בזמן הבישול.
- מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל לבשר הארנב, מלח.
- מבשלים את התבשיל במצב "תבשיל" במשך 5 שעות מתחת למכסה סגור.
- בסוף הבישול טועמים את הבשר ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- לעקר מכסים וצנצנות, למלא כל מיכל בתבשיל חם, לא להגיע לקצה 2 ס"מ.
- יוצקים מרק ומגלגלים את המכסים.
- המתן עד שהצנצנות יתקררו ותוכל לשים אותן במקומן הקבוע.
הערה! חיתוך יסודי של בשר הארנבונים לא יעבוד מכיוון שהעצמות קטנות. השתמש בשאריות לבישול ארוחת הערב במרק הבישול.
תבשיל טלה
תבשיל כבש הוא תכשיר טעים מאוד עם טעם עשיר וארומה מתובלת. מושלם לארוחת צהריים וערב דשנה, אבל נהדר גם לכריכים.
רכיבים:
- עיסת טלה - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 130 מ"ל
- שום - 50 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח ים - 1, 5 כפות
- פלפל שחור גרוס - 0.3 כפית
- פלפל אדום גרוס - 0.3 כפית
בישול צעד אחר צעד של תבשיל כבש:
- שוטפים את הבשר, משכנעים את עודפי המים בעזרת מגבת נייר וחותכים לחתיכות בינוניות.
- שמים בקערה, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים עלה דפנה, לאחר ששוברים אותו לחתיכות יוצקים שמן צמחי ומניחים למרינדה במקרר למשך יום. כמוצא אחרון ללילה.
- מוסיפים את השום שעה לפני סיום כבישת הכבש.
- לפני הכנת התבשיל שוטפים את הצנצנות וממלאים בבשר כבוש, יוצקים מעל את המרינדה וסוגרים את המכסים העשויים נייר כסף.
- מניחים את המיכלים בתבנית עם דפנות גבוהות, יוצקים לתוכה מים כך שיגיע לאמצע הפחיות.
- מכניסים את התבשיל לתנור, מפעילים אותו ומבשלים את הבשר בחום של 120 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות.
- כשמבשלים תבשיל בבית, אל תשכחו להוסיף מים כשהם רותחים.
- מגלגלים את חומר העבודה החם במכסים ומניחים לצנצנות להתקרר מעט.
- הפוך אותם הפוך והשאיר להתקרר לגמרי ולאחר מכן אחסן אותם.
