תכונות ושיטות הכנת סלט איטלקי. מתכוני קפרס קלאסיים ומקוריים: עם פלפל, חצילים, פסטו, עוף, בצורת כריך. מתכוני וידאו.
סלט קפרזה הוא אחת ממנות החתימה של המטבח האיטלקי, המשמש בדרך כלל כנשנוש קל ולפני הארוחה העיקרית. המרכיבים העיקריים הם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום. כפי שאתה יכול לראות, צבעי הקפרזה תואמים את צבעי הדגל האיטלקי, שהוא בד מחולק לשלושה פסים - ירוק, אדום ולבן. לכן, בזמן הכנת הסלט הזה, פשוט אי אפשר שלא לזכור את "מולדתו". אגב, אם מתעמקים במקור המדויק, יש לומר כי המנה הומצאה בנאפולי ונקראת על שם האי קאפרי, שהוא חלק מהמחוז הזה. קפרזה קלילה, טעימה, בהירה "מפוזרת" במהירות ברחבי העולם, ועכשיו תוכלו לטעום אותה במסעדות איטלקיות בכל מדינה.
תכונות של בישול סלט קפרזה
המתכון הקפרזי הקלאסי הוא עגבנייה מלב בקר, מוצרלה באפלו, עלי בזיליקום טריים ומעט שמן זית. מכיוון שקפרז הוא עדיין יותר מתאבן מאשר סלט, הוא מוגש באופן מסורתי כדלקמן: עגבניות וגבינה נחתכות לפרוסות דקות ועגולות ומניחים לסירוגין - עגבנייה, גבינה, עגבנייה, גבינה; עלי בזיליקום מופצים מלמעלה בצורה כאוטית, וכנגיעה אחרונה מפזרים סלט שמן. בדרך כלל לא משתמשים במלח או בתבלינים אחרים, מכיוון שלכל תוצרי המתכון המסורתי יש כבר טעם רב פנים עמוק.
קפרזה קלאסית היא אחת מאותן מנות שבהן חשובה איכות המרכיבים, ולא כישורי הבישול. אפילו עקרת הבית הכי חסרת ניסיון תרכיב חטיף טעים מעגבניות ובזיליקום שהבשילו תחת השמש האיטלקית, מגבינת בופאלו אמיתית. ואפילו שף לא יכול להכין מנה ראויה מעגבניות "מים" ומוצרלה "גומי".
כמובן שבתנאים הרוסים לא כל כך קל למצוא מרכיבים הגונים, ולכן מתכון הקפרזה עובר שינויים רבים. במקום עגבניות בול, עגבניות שרי נלקחות בדרך כלל, מאחר ועגבניות קטנות אלו בעלות צפיפות דומה ותווים מתוקים בטעמן. מוצרלה מחלב באפלו מוחלפת בחלב פרה רגיל, אך במקביל מוטלות דרישות רציניות לאיכות. גבינה חייבת להימכר בהכרח במי מלח, וצבעו חייב להיות לבן כשלג, ללא פריחה צהובה.
בזיליקום מוחלף לרוב בארוגולה, צנוברים, צלפים, זיתים, אבוקדו ומרכיבים נוספים מתווספים כמרכיבים נוספים. לעתים קרובות הסלט מתובל לא בשמן זית, אלא ברוטב פסטו איטלקי, רוטב דבש וכו '.
8 מתכונים מובילים לסלט קפרזה איטלקי
לעתים קרובות הם "משחקים" בטעם של סלט קפרזה לא בגלל שאין מרכיבים הכרחיים בהישג יד, אלא פשוט מחפשים את האפשרות הטובה ביותר לעצמם - לא כולם אוהבים את המרירות הקלה של שמן הזית או את תבלין הבזיליקום. להלן מספר מתכוני קפרזה שונים, ואנו בטוחים שתמצאו את המתאים ביותר עבורכם.
קפרזה קלאסית
קודם כל, בואו נכין סלט קפרזה לפי המתכון הקלאסי. ניקח רק עגבניות, מוצרלה, בזיליקום, שמן זית ונאחד אותם למנה ראשונה מוארת ויפה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 200 קק"ל.
- מנה - 3-4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- מוצרלה - כף אחת, כ -130 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- בזיליקום - כמה זרדים טריים
- שמן זית - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של הקפרזה הקלאסית
- שוטפים היטב את העגבניות, לוקחים סכין חדה וחותכים אותם לפרוסות דקות.
- חותכים את כדור המוצרלה באותו אופן.
- פורסים על צלחת גדולה לסירוגין - פרוסת עגבנייה, גבינה, פרוסת עגבנייה, גבינה.
- מפרידים את העלים מגבעולי הבזיליקום, מסדרים אותם באופן אקראי מעל ואז מזליפים שמן זית.
ניתן להוסיף מעט פלפל שחור לפי הטעם; קפרזה משתלב גם עם חומץ בלסמי או רוטב.
קפרזה עם מוצרלה וארוגולה
לעתים קרובות, בזיליקום בסלט מוחלף בארוגולה: תבלין הבזיליקום המקורי נשמע נהדר ברוטב פסטו, אבל אנשים רבים לא אוהבים לאכול עלים טריים מהירק הזה. במקרה זה, אנו ממליצים להכין קפרזה לא עם בזיליקום, אלא עם ארוגולה.
רכיבים
- עגבניות - 3 יח '.
- ארוגולה - 30 גרם
- גבינת מוצרלה - 250 גרם
- חומץ בלסמי - 3 כפיות
- דבש - 2 כפית
- שמן זית - 5 כפות
- מלח, פלפל שחור - קורצים בכל פעם.
בישול קפרזה עם מוצרלה וארוגולה שלב אחר שלב
- חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.
- עושים אותו דבר עם הגבינה.
- שוטפים את עלי הארוגולה, מייבשים.
- מניחים ארוגולה על צלחת, במרכז.
- מסדרים את עגבניות העגבניות והמוצרלה לסירוגין מסביב.
- מכינים רוטב: מערבבים שמן, חומץ בלסמי, דבש מומס מראש, מלח, פלפל.
- יוצקים את הרוטב על המרכיבים המוכנים.
אין צורך להוסיף דבש לרוטב, אך הוא ירכך את טעם הסלט. כדי לרכך את המנה מבלי להפוך אותה למתוקה אפשר להשתמש בצנוברים במקום בדבש.
קפרזה עם רוטב פסטו
מתכון פסטו קפרזה זה דורש הכנה מסוימת מכיוון שחשוב להוסיף את הרוטב טרי ולא קנוי. עם זאת, בישול זה כלל לא קשה:
רכיבים
- עגבניות - 2 יח '.
- גבינת מוצרלה - 150 גרם
- בזיליקום - 10 גרם (לרוטב)
- צנוברים - 1 כפית (בשביל הרוטב)
- פרמזן - 20 גרם (לרוטב)
- שום - שן אחת (לרוטב)
- שמן זית - 30 מ"ל
איך מכינים קפרזה עם רוטב פסטו צעד אחר צעד
- קוצצים דק את עלי הבזיליקום, מעבירים למכתש.
- שימו שם צנוברים, זכרו ביחד.
- מגררים את הפרמזן, מעבירים את השום דרך מכבש.
- שמים את הגבינה והשום במכתש, יוצקים את שמן הזית, מערבבים היטב את כל החומרים.
- חותכים את העגבניות והגבינה בעזרת סכין חדה, מסדרים לעיגול לסירוגין.
- יוצקים את הרוטב על העגבניות והגבינה.
בהכנת פסטו ניתן להחליף את הפרזמז'אן בגבינה קשה רגילה, ובמקום צנוברים אפשר לקחת אגוזי לוז, אך לא תוכלו לרסק אותו מיד במכתש, תחילה תצטרכו לקצוץ.
קפרזה עם מוצרלה, עגבניות טריות ומיובשות
בקפרז, לא רק עגבניות טריות, אלא גם מיובשות, נשמעות טוב, אך מתקבלים מתכונים מעניינים במיוחד כאשר שני עגבניות טריות ומיובשות משולבות בסלט. להלן אחד המתכונים הללו.
רכיבים
- ארוגולה - 150 גרם
- עגבניות שרי טריות - 12 יח '.
- עגבניות מיובשות - 5 יח '.
- גבינת מוצרלה בכדורי מיני - 10 יח '.
- שמן זית - 3 כפות
- חומץ בלסמי - 1 כף
- מיץ לימון - 1 כף
- דבש - 1 כף
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של קפרזה עם מוצרלה, עגבניות טריות ומיובשות
- ממיסים את הדבש, מערבבים עם שמן זית, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל.
- שוטפים את הארוגולה, מייבשים אותה.
- שוטפים עגבניות טריות, חתוכות לחצאים או לרבעים.
- חותכים את העגבניות המיובשות למספר חתיכות.
- מוציאים את כדורי המוצרלה מהתמלחת, נותנים לתמלחת להתנקז מעט.
- מערבבים את כל החומרים, יוצקים על הרוטב, מערבבים היטב.
לפי הטעם, ניתן להוסיף לתבלינים אחרים תבלינים נוספים עם מתכון מיני מוצרלה, באופן אידיאלי להוסיף קורט של עשבי תיבול איטלקי.
קפרזה עם מוצרלה ופלפלים אפויים
למרכיבים הקלאסיים של סלט קפרזה יש חמיצות בולטת בטעם, ולכן למי שאינו חובב טעם חמצמץ, מומלץ להוסיף לדבש או אפילו את הסוכר הנפוץ ביותר. עם זאת, אם אין לכם חשק או אין אפשרות להשתמש בסוכרים פשוטים, תוכלו "להמתיק" את הסלט על ידי הוספת פלפלים חריפים למרכיבים העיקריים.
רכיבים
- בזיליקום - כמה זרדים
- עגבניות - 3 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- גבינה - 150 גרם
- שמן זית - 1 כף
- חומץ בלסמי - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת קפרזה עם מוצרלה ופלפלים אפויים
- חותכים את הפלפל לשניים, מסירים ממנו את הזרעים.
- מניחים את החצאים על נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ואופים בתנור עד שהם רכים.
- בינתיים חותכים את העגבניות והגבינה לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה.
- מסירים את עלי הבזיליקום מהענף.
- כשהפלפל התקרר מעט, מסירים מהם את העור, חתוכים לרצועות דקות.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים, מזליפים שמן זית וחומץ בלסמי.
אם אתה אוהב תבלין בטעם, אז יחד עם פלפלים, אתה יכול לאפות צ'ילי וגם להוסיף אותו לסלט.
קפרזה עם חצילים
אם אתה רוצה להכין קפרזה, השונה מאוד מהקלאסי, אנו מציעים לך את המתכון הזה - הוא משתמש בחצילים, בצל אדום, שום, פרמזן וכו ', אולם ה"טריק "העיקרי עדיין אינו נמצא במרכיבים הנוספים האלה., אך בשימוש להלבשת שמן כמהין מזוקק.
רכיבים
- חציל - 2 קטנים
- בצל אדום - 100 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- שמן כמהין - 30 מ"ל
- פרמזן - 50 גרם
- דובדבן - 300 גרם
- מוצרלה - 200 גרם
- שמן זית - 6 כפות
- רוטב סויה - 50 מ"ל
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל
שלב אחר שלב בישול קפרזה חציל
- חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות.
- מערבבים רוטב סויה, חצי שמן זית, 2 שיני שום מהודקות ויוצקים על עיגולי המוצרלה עם התערובת הזו, משאירים למשך 20 דקות.
- חותכים את החצילים לפרוסות דקות, מניחים על תבנית משומנת ואופים עד להזהבה.
- חותכים את הדובדבן לחצאים, את הבצל לחצאי טבעות דקות, מערבבים יחד, מוסיפים את שמן הזית הנותר ואת 2 שיני השום הנותרות, עוברים גם דרך מכבש.
- על צלחת הגשה, לשים בשורה, לסירוגין בין חצילים למוצרלה, בצדדים להניח עגבניות שרי עם עגבניות.
- מפזרים מעל גבינת פרמזן, מוסיפים עלי בזיליקום ולבסוף שמן כמהין.
שימו לב שלא רק שמן הכמהין המקורי מתאים למתכון, אלא גם שמן זית עם הארומה שלו - האחרון הרבה יותר זול, אלא גם מחקה היטב את הטעם הרצוי.
קפרזה עם עוף ואבוקדו
מתכון זה יכול להיקרא וריאציה דשנה של סלט איטלקי, במקרה זה הוא יכול בקלות לשחק את התפקיד של מנה עיקרית, ולא מתאבן. קפרזה זו עשויה מחזה עוף, אבוקדו, ביצים ומרכיבים קלאסיים.
רכיבים
- פילה עוף - 500 גרם
- מיני כדורי מוצרלה - 200 גרם
- חסה עלה - צרור 1
- ביצה - 4 יח '.
- אבוקדו - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 20 חתיכות
- תיבול אוניברסלי לעוף - 1 כף
- שמן צמחי - 1 כף
- חומץ בלסמי - 1 כף
- דבש - 1 כף
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול קפרזה עם עוף ואבוקדו
- מערבבים דבש עם חומץ, שמן, מלח, פלפל, מקציפים היטב.
- מרתיחים את הביצים.
- מקציפים את חזה העוף, מגלגלים בתיבול, אופים בתנור.
- חותכים ביצים ואבוקדו לקוביות, עגבניות שרי לשניים, חסה אופציונלית.
- מצננים מעט את חזה העוף, חתוכים לרצועות.
- מערבבים את כל המרכיבים המוכנים, מוסיפים כדורי מוצרלה, יוצקים על הרוטב, מערבבים.
ניתן להגיש סלט זה בצורת קערה צבעונית בהירה, ובמקרה זה יש להניח את כל המרכיבים בנפרד.
כריך קפרזה
לבסוף, בואו נסתכל על הדרך המקורית ביותר להכנת קפרזה - כריך קפרזה. בו, הרכיבים נערמים על לחם טרי ואופים.
רכיבים
- לחם טוסט לבן - 2 פרוסות
- עגבניות - 1 יח '.
- מוצרלה - 50 גרם
- בזיליקום - כמה עלים
הכנת כריך קפרזה שלב אחר שלב
- חותכים את העגבנייה והגבינה לפרוסות דקות.
- מניחים את המרכיבים על הלחם בשכבות, מפזרים עלי בזיליקום.
- מכסים בחתיכה שנייה.
- מכניסים את הכריך לתנור החם עד שהגבינה נמסה, או מטגנים אותה משני הצדדים במחבת.
הדרך הנוחה ביותר, כמובן, היא להכין את המנה הזו אם יש לכם מכונת כריכים מיוחדת או גריל, ובמקרה כזה הכריך פשוט מונח בין הסורגים ומתבשל ללא תשומת לבכם תוך דקות ספורות.
מתכוני וידאו לסלט קפרזה
כפי שאתה יכול לראות, הכנת קפרזה בבית היא פשוטה מאוד - העיקר למצוא את החומרים הנכונים ואת הטעם שלך!
