מתכון ייחודי עם צילום פשטידות על בצק צ'וקס במלית עסיסית. "כרטיס ביקור" של המטבח הטטרי בקרים.
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- צעד אחר צעד פשטידות לבישול על בצק צ'וקס
- מתכוני וידאו
פשטידות קרים על בצק צ'וקס הן פשטידות חצי עגולות שטוחות ממולאות בבשר ועשבי תיבול, מטוגנים בשמן עמוק. המאפיין הייחודי שלהם הוא שהמילוי חייב להיות נוזלי למחצה, ובמהלך הארוחה, מיץ בשר חייב לזרום מהם. מנה זו מכינה לעיתים קרובות על בצק ללא עלים, אך על פודינג, כפי שעושות עקרות הבית בקרים, הפשטידות פריכות, עסיסיות וקלות יותר להכנה. בדרך כלל לוקחים כבש במלית, אך ניתן להשתמש גם בבשר אחר - בקר, חזיר, עוף עם חזיר.
צ'בורקים הם מאכל שנכנס לחיינו מהעמים הטורקים. זה היה כל כך מזמן שלא ניתן לקבוע את המקור המדויק. האנשים אומרים שהם הומצאו על ידי לוחמי ג'ינגיס חאן. במעברים הנוודים הארוכים והקשים, אנשים היו זקוקים לאוכל דשן המספק מהר רעב ונותן כוח להמשך המסע. ואז הפכו הנוודים את המגן על האש, שפכו לתוכה שמן ובישלו בתוכו את הפשטידות הראשונות של בשר כבש ובצק דק, שהמתכון שלו ירד אלינו.
למילה "צ'בורק" עצמה יש שורשים טטריים קרים ופירושה "פשטידת בשר" בתרגום. אלה "הפשטידות" הדקיקות, העסיסיות והפריכות שאנו נבשל אתכם היום!
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 290 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- מים רותחים - 200 מ"ל (לבצק)
- שמן צמחי - 2 כפות (למבחן)
- מלח -1.5 כפית (למבחן)
- קמח - 2 כפות. (למבחן)
- וודקה או כל אלכוהול חזק אחר - 1 כף. (למבחן)
- חזיר - 500 גרם (למילוי)
- בצל - 3-4 יח '. (למילוי)
- ירוקים - 50-70 גרם (למילוי)
- מרתח מים או עלי דפנה - 70-100 גרם (למילוי)
- מלח ותבלינים לפי הטעם (למילוי)
- שמן צמחי - כ 200 גרם (לטיגון)
צעד אחר צעד פשטידות לבישול על בצק צ'וקס
1. נתחיל לבשל פשטידות טאטריות עם בצק צ'וקס. שמים 1, 5 כפיות בקערה עמוקה. מלח ו -2 כפות. שמן צמחי. ממלאים בכוס מים רותחים ומערבבים.
2. מוסיפים מיד קמח לקערה ומערבבים במהירות. הגלוטן ממנו ישתלב במים רותחים ויהפוך את הבצק שלנו לדביק יותר וצמיגי. ראשית, הקמח יתבשל בפתיתים, אך לאחר מכן הבצק יהפוך חלק תוך בחישה. אנו מוסיפים כף וודקה, אני ממליץ להוסיף אלכוהול לכל בצק טיגון, ואז הוא יהפוך לאוורירי ופריך יותר, יופיעו בועות על פני השטח.
3. שימו לב כי אתם בעצמכם תצטרכו לקבוע את כמות הקמח המדויקת, מכיוון שהיא תמיד שונה, עם כמויות שונות של גלוטן. אנו עוקבים אחר עקביות הבצק: הוא לא אמור להידבק לידיים שלך, אך יחד עם זאת הוא צריך להישאר רך וגמיש.
4. שמים את הבצק המוגמר בשקית, מוציאים את האוויר היטב, ומניחים אותו במקרר כחצי שעה. הוא צריך זמן להתבשל.
5. עכשיו בואו נתחיל להכין את המילוי. סוד המאפים האמיתיים הוא בו, הוא חייב להיות נוזלי למדי כך שבזמן הבישול כל המיץ נשאר בפנים. קולפים וחותכים את הבצל לפרוסות, שמים אותו בקערת הבלנדר. מוסיפים בצל ירוקים - טרי, קפוא, עדיף יותר פטרוזיליה, זה נותן ניחוח נעים מאוד למילוי. אם אין לך בלנדר אז אתה יכול לקצוץ בצל ועשבי תיבול במטחנת בשר, אתה יכול גם לקצוץ שם בשר אם יש לך אותו בצורת נתח שלם.
6. קוצצים את הבצל ואת עשבי התיבול ומערבבים עם הבשר הטחון.זכרו: מקלפים וקוצצים את הבצל ממש לפני הבישול וערבוב עם מרכיבים אחרים! זאת בשל העובדה שהוא מכיל חומרים שכאשר הם נחתכים ובמגע עם אוויר מתאדים מהר מאוד, יחד עם זאת, הוא מאבד במהירות את הארומה ואת התכונות השימושיות שלו. אתה יכול גם לטחון בשר בבלנדר, אם אתה אוהב להיתקל בחתיכות קטנות, אז השאר את הבשר הטחון כפי שהוא.
7. מערבבים היטב את המלית, לאחר הוספת נוזלים - מים, או יותר טוב מרתח של עלה דפנה. עקביות המלית צריכה להיות נוזלית למדי כדי להפוך עסיסית לאחר הבישול, אך צמיגה מספיק כדי שלא תיגמר במהלך התבנית. מוסיפים מלח ותבלינים למלית, השתמשתי בפלפל גרוס שחור ותבלינים לטחון. מערבבים הכל ביסודיות. נקודה חשובה מאוד היא שנוכל לסגור בזהירות את הפשטידות, אחרת המלית תדלוף החוצה וכל המנה תישרף.
8. לאחר שהושג את העקביות הנדרשת של המלית, אנו יכולים להתחיל להכין את המנה ישירות. מכמות הבצק הזו קיבלתי 7 בצקים. מחלקים את הבצק ל -6 חלקים, ויוצרים את העוגה השביעית מהשאריות. לשם כך אני משתמש במחצלת סיליקון, אנו מרדדים עליה את הבצק דק מאוד. זה צריך להיות אלסטי מאוד, רך וגמיש, לא קרוע או הדוק מדי. עובי השכבה המגולגלת צריך להיות בערך מילימטר או שניים. ככל שהדק יותר, כך הטעים יותר.
9. חותכים עיגול אחיד. אנו עושים זאת כך: אנו בוחרים צלחת השווה בקוטר למחבת שבה תטגנו את הפשטידות. חותכים את הבצק המרודד לגודל הצלחת.
10. לאחר מכן אנו לוקחים צלחת נוספת - עם שקע במרכז. זה יקל עלינו: נכניס את המילוי לחריץ ואנו נאטם את הקצוות ממש על הצלחת.
11. מניחים את המלית בצורת חצי עיגול על עיגול בצק, משטחים אותו בזהירות כך שהשכבה אחידה. מערבבים היטב את הבשר הטחון לפני בישול כל צ'בורק כך שהלחות לא תיפרד מהבשר. בדרך כלל שמים בהם פחות מילוי, אבל אני אוהב את זה כשיש הרבה יותר מהבצק. מכסים במחצית השנייה של הבצק ולוחצים היטב בעזרת מזלג לאורך הקצה.
12. משטחים מעט את הצ'בורק עצמו, אך בזהירות כדי לא לפגוע בבצק. אנו חותכים לאורך המתאר עם גלגל מיוחד או רק סכין. זה יספק מליטה קצה נוספת. אם נשאר מעט קמח על ההכנה לצ'בורק, יש לנער אותו כך שלא יישרף בשמן הרותח.
13. מסננים את הצ'בורק השני ומניחים אותם במחבת בשמן רותח כך שיכסה אותם. מטגנים על אש בינונית, משני הצדדים עד להזהבה. היזהר וזהיר: אם אתה משתמש במכשירים רטובים או שנכנסת לחות כלשהי בזמן הטיגון, השמן הרותח יתפזר החוצה, וזה מסוכן. אנו מורחים את הבצקים האודמים המוכנים על מגבת נייר ונותנים לעודפי השומן להתנקז. האכילה הכי טעימה מיד, ישר מהמחבת. כל אלה תוצרת בית מגיעים רצים לריח של צ'בורקים, זה נבדק!
המתכון הזה לצ'בורקים על מאפה צ'וקס קיבל את המשפחה שלי מהשכנה שלנו - טטרית לפי לאום, כשגרנו בחצי האי קרים. הייחודיות שלו היא בבצק, לעתים קרובות יותר הם מוכנים מבצק כופתאות ללא מצות, אשר בתורו לעתים קרובות נכשל במארחת: הוא נשבר, אינו נדבק, ובשל כמות הקמח הגדולה במהלך הרידוד, נשרף. השימוש בבצק צ'וקס מבטל לחלוטין את הבעיות הללו ומהווה תענוג לעבודה. אותו דבר לגבי הכנת מנות ממולאות אחרות - כופתאות, כופתאות, עוגות שטוחות, גמלוני, חאנום. זה גם מאוד מתאים להשתמש במאפה צ'וקס כאן. המלית מעניינת בשל העסיסיות והארומה שלה, העקביות הנוזלית.
מתכוני וידאו לצ'בורקים על מאפה צ'וקס
1. איך לבשל מאפים על בצק צ'וקס:
2. מתכון למאפה צ'וק למאפים שלב אחר שלב:
