6 מתכוני ברביקיו. סודות הכנת כנפיים, צלעות, עוף, דגים, ירקות ורוטב ברביקיו. מתכוני וידאו.
ברביקיו הוא כל מאכל המבושל על פחם: בשר, דגים, פטריות, ירקות ואפילו פירות. יתר על כן, ניתן לצלות אותן כגודל כולו או בחתיכות, לאפות אותן על גריל, שיפוד ושיפודים. לפני האפייה, מאכלים בדרך כלל כבושים ושפשופים עם תבלינים. להגשת מנגלים מוגשים רטבים המתאימים לעונה להשלמת טעם הארוחה המוגמרת. אם אתם מחפשים לצלות משהו, הנה כמה ממתכוני הברביקיו הטובים ביותר: צלעות, חזה, סלמון ועוד. תענגו על המשפחה והחברים עם ארוחות טעימות בפיקניק.
תכונות מנגל
- ניחוח המזון יהיה עשיר וטעים יותר אם תשתמשו בפחם עץ למנגל. אתה יכול גם להשתמש במנגל גז או חשמלי, שבו הטמפרטורה ניתנת לוויסות בקלות והאוכל מבושל מהר יותר. עם זאת, לבשר כזה לא יהיה טעם עשן.
- מחממים היטב את הגחלים כדי שהאוכל האפוי יהיה עסיסי וזהוב. בדרך כלל 30 דקות מספיקות לחום הנדרש. כדי לבדוק את הטמפרטורה, הביאו את היד שלכם לגחלים במרחק של 20 ס"מ. אם חם מאוד ואי אפשר לעמוד כמה שניות, הגיע הזמן לשים את האוכל על המתלה.
- למנגל, קנו רק בשר טרי ודגים שאתם יכולים להריח ולהחזיק בידיים. אל תקנו בשר כבוש מוכן, כי בדרך זו היצרן מחייה לעיתים קרובות מוצר מיושן ולא טרי במיוחד. להפשיר בשר קפוא מראש במקרר ולעולם לא לשמור אותו במים חמים, אחרת טעמו יתדרדר.
- הכלל העיקרי בבחירת בשר ודגים הוא גמישות וריח נעים. כאשר אתה לוחץ את האצבעות על הבשר, הוא יחזור במהירות למיקומו המקורי. אם יש שקע, אל תקנה מוצר זה. זה לא הטריות הראשונה.
- כדי לצלות בשר על מנגל או גריל, עליך לחתוך אותו לחתיכות ולמרוח אותו מראש. לאחר מכן מניחים על רשת מגרדת מעל גחלים או גוף חימום.
- אם אתם צולים בשר בבית, יהיה קשה לבשל אותו היטב. נתחים גדולים מבחוץ יפחמו, בעוד שהפנים יישארו לחים. מחברים את הבשר הטחון דק על שיפודי עץ. הם ייראו יפים ויהיו נוחים לשימוש. כשצולים עוף, חוצים את העוף לשניים וחותכים את המפרקים. לפני הצלייה של הלשון, מרתיחים אותה תחילה. חותכים את הדג ומוציאים את הקשקשים, דיונון - יוצקים מים רותחים ומקלפים מהנייר, ומבשלים את השרימפס בקליפה או בלעדיו.
- סוגים מסוימים של בשר דורשים מרינדה מוקדמת, אחרת הם יתגלו קשים על הגריל. לדוגמה, משרים בשר בקר, עגל וציפורי לילה, אך אסור להמריא בשר עוף כלל. בשר רך, כמו כבש, מספיק רק כדי להכות אותו, ואז אין צורך לשמור אותו במרינדה. אחסן מזון כבוש במקרר. עם זאת, לפני שמניחים מזון על הגריל, יש להוציא אותם מהמקרר מראש כך שיגיעו לטמפרטורת החדר. זה יאפשר להם לבשל בצורה אחידה יותר.
- למרינדה אני משתמש בדבש, רוטב סויה, יין לבן ואדום, יין וחומץ בלסמי, חרדל, זית ושמנים אחרים. מרינדות אקזוטיות מוכנות בתוספת סאקה, שרי יבש, ג'ינג'ר ומיץ רימונים. אל תשכח מעשבי תיבול כמו אורגנו, טימין, פפריקה, כמון, כמו גם בצל ושום.
- משמנים את סורגי הגריל בשמן לפני כל בישול כדי שהאוכל לא יידבק אליו.
- כאשר צולים מזון על פחם, הופכים אותו פעם אחת בלבד. אם אתה כל הזמן מחורר אותם ובודק את המוכנות, יתברר שהם יבשים ולא טעימים. מאותה סיבה, ממליחים את האוכל בסוף ממש, כי מלח ממש לפני הבישול לא מומלץ. כמו כן, בזמן הטיגון, אין ללחוץ על האוכל בעזרת מרית, אחרת תאבד חלק מהמיץ.
- כדי לקבל את האפקט של התנור, סוגרים את גריל הברביקיו עם מכסה. בשר, דגים וירקות אפשר גם לאפות בנייר כסף, ואז המוצרים יתבשלו במיץ שלהם, הם ישמחו אתכם ברכותם ובטעמם העדין.
- כדי לתת לבשר תבנית סריג יפה ומסודרת, יש לפרוס תחילה את הנתחים כך שהרצועות יונחו באלכסון. הופכים לאחר 3 דקות כך שסימני הגריר על הבשר יוצרים תבנית יהלום. ממתינים מספר דקות ומטגנים את האוכל בצד השני באותו אופן.
- לאחר הסרת הבשר מהגריל, הניחו לו לשבת למשך 3-5 דקות עד שהוא תלול. לאחר מכן עוטפים אותו בנייר כסף למשך 10 דקות כך שיספוג את המיץ באופן אחיד. אחרת, אם הבשר נחתך מייד, המיץ יזרום החוצה אל קרש החיתוך.
- מגישים בשר ברביקיו עם עשבי תיבול טריים וירקות טריים. פירות בגריל (תפוחים, משמשים, שזיפים מיובשים) וירקות (תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות) מוגשים בכוחות עצמם או שהם מתווספים בבשר מטוגן.
כנפי עוף למנגל
המתכון לכנפי ברביקיו אפויים על רשת היא אחת האפשרויות לקבב עוף. הבשר עסיסי עם קרום פריך ומתובל. יחד עם זאת, אין חומץ במרינדה, אך הטעם של כנפי עוף שנאפות על הגריל רק מרוויח מכך.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 269 קק"ל.
- מנה - 3-4
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- כנפי עוף - 1 ק"ג
- מלח - 1 כף
- בצל - 3 יח '.
- קארי (תערובת מוכנה, אבקה) - 1-2 כפיות
בישול כנפי עוף למנגל:
- שוטפים את כנפי העוף ומייבשים במגבת נייר.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מוסיפים מלח, אבקת קארי ומקמטים היטב את הידיים כדי לשחרר את המיץ.
- מוסיפים את הציפור למרינדה ומערבבים.
- מכסים את הכנפיים בניילון נצמד ומרינדים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. אם אתה מרינדה לילה, שמור אותם במקרר.
- מעבירים את הבשר המרינדה לרשת, שהונחה על גחלים לוהטות.
- צורבים את כנפי העוף למנגל בצד אחד והפכו את רשת הצידה לצד השני. הביאו את הקבב למוכנות, שייקח בערך 10-15 דקות בממוצע.
רוטב ברביקיו
המתכון לרוטב הברביקיו הזה עשוי בתערובת של קטשופ, אבקת חרדל ורוטב ווסטר. יוצא רוטב עם טעם חריף והעקביות הנכונה, הומוגנית, נוזלית במידה, די עבה וכבדה.
רכיבים:
- קטשופ - 2 כפות.
- מים - 1 כף.
- חומץ תפוחים - 1/2 כף
- סוכר חום - 5 כפות
- סוכר - 5 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
- אבקת בצל - 1/2 כף
- זרעי חרדל טחונים - 1/2 כף
- מיץ לימון - 1 כף
- רוטב ווסטר - 1 כף
הכנת רוטב מנגל:
- מערבבים את כל החומרים בכלי ומניחים על הכיריים.
- מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ומנמיכים את האש לאש נמוכה.
- מבשלים רוטב ברביקיו ללא מכסה תוך ערבוב תדיר למשך 1.5 שעות.
צלעות מנגל כבושות
מתכון טעים לצלעות חזיר רכות של מנגל ברוטב קולה מתוק. הקולה היא המעניקה נגיעה קלה של מתיקות בלתי צפויה. כל סוד הבישול הוא לא להוסיף מיד קולה כפור, כי שורפים את הסוכר, ומכסים בו את הבשר 20 דקות לפני סיום הבישול.
רכיבים:
- צלעות חזיר - 2 חתיכות, 1, 3 ק"ג כל אחת
- מלח - 2 כפות
- סוכר חום - 2 כפות (לתערובת יבשה), 2 כפות. (לרוטב ברביקיו)
- אבקת שום - 2 כפיות
- אבקת בצל - 2 כפיות (לתערובת יבשה), 1/2 כף. (לרוטב ברביקיו)
- כמון טחון - 1 כפית
- אבקת צ'ילי - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית (לתערובת יבשה), 1/2 כף. (לרוטב ברביקיו)
- שמן צמחי - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- קטשופ - 2 כפות.
- קולה - 300 מ"ל
- חומץ תפוחים - 1/2 כף
- אבקת חרדל - 1/2 כף. l.
- מיץ לימון - 1/2 כף l.
- רוטב ווסטר - 1 כף l.
בישול צלעות מנגל כבושות:
- לרוטב ברביקיו יוצקים שמן צמחי לסיר ומחממים על אש בינונית.
- קוצצים את ראש הבצל ושיני השום דק דק ומוסיפים לקערת שמן מחומם. מטגנים עד שהם רכים ומוסיפים את כל מרכיבי הרוטב (סוכר חום, אבקת בצל, פלפל שחור, קטשופ, קולה, חומץ תפוחים, אבקת חרדל, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש קטנה, ללא מכסה, תוך ערבוב לעתים קרובות במשך 1-1.5 שעות.
- שוטפים את הצלעות ומייבשים בעזרת מגבת נייר. מסירים עודף שומן ומפזרים בנדיבות משני הצדדים את תערובת התבלינים.
- להכנת התערובת היבשה מערבבים את כל המוצרים: מלח, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, כמון טחון, אבקת צ'ילי, פלפל שחור. אפשר לאחסן תבלין זה עד שישה חודשים בכלי אטום.
- עוטפים את הצלעות בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל -4 עד 12 שעות.
- מחממים את הגריל ומניחים מעל רשת, שעליה מניחים את הצלעות כשהצד הבשרני כלפי מטה באזור החום העקיף.
- צולים את הצלעות במשך שעה אחת, הופכים מספר פעמים לבישול אחיד.
- לאחר מכן מכסים את הצלעות במרינדת ברביקיו מתוקה וממשיכים לאפות במשך 20 דקות.
עוף ברביקיו
מתכון עוף לברביקיו על גריל שימושי בכל עת של השנה. אחרי הכל, לקבב אין עונה. תוכלו להירגע בטבע ולבשל ארוחות טעימות על פחם גם בחורף, כשהשלג נקשר ברגליים.
רכיבים:
- עוף קטן או עוף - 1 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- מלח - 1 כף
- פפריקה מעושנת - 1-2 כפיות
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן צמחי - לשימון הסורג
בישול עוף ברביקיו:
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות ברוחב 5 מ"מ. מתבלים אותו במלח וכותשים היטב בידיים כדי לתת למיץ הבצל. לאחר מכן מוסיפים פפריקה מעושנת ומערבבים.
- שוטפים את העוף, מייבשים אותו במגבת נייר ומניחים את הגב על לוח. בעזרת מספריים קולינריים חותכים את העוף לאורך הגב, פורשים אותו כמו ספר ומניחים כשהחזה למעלה. השתמש בפטיש מטבח כדי להכות את פגר העוף ולשפשף מבפנים ומבחוץ עם מלח ושום קצוץ דק.
- מניחים את העוף בשקית, מוסיפים את הבצל ומערבבים היטב. סוגרים את השקית ומניחים למרינדה במקרר למשך שעתיים.
- מחממים את הגחלים בגריל, משמנים את המסננת בשמן צמחי ומניחים את העוף, מוציאים מעט את מרינדת הבצל.
- צולים את הפגר על גחלים בוערות, הופכים מעת לעת מצד אחד למשנהו ומביאים את שיפודי העוף למוכנות.
דג מנגל
מתכון דג ברביקיו הוא מעדן אמיתי, במיוחד אם פורל מבושל. הוא כל כך טעים ונימוח עד שלא ניתן להעמיס על הבשר תבלינים ותבלינים. למרות שניתן להשתמש במתכון זה לבישול כל דג אחר ממשפחת הסלמון.
רכיבים:
- פורל - 4 יח '.
- מלח לטעימה
- בצל ירוק - צרור
- שמיר - צרור
- טרהון - חבורה
- לימון - 1 יחידה.
- סיד - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן זית - לשימון דגים
דגים למנגל:
- שוטפים את הדג במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. קנה המידה והסר את החלק הפנימי.
- שוטפים צרורות בצל ירוק, שמיר וטרגון, מייבשים במגבת נייר ושמים גבעולים שלמים בכל דג.
- שוטפים את הלימון והליים, מייבשים, חותכים לפרוסות דקות ומניחים עם עשבי התיבול.
- משפשפים את הדג במלח ופלפל ומפזרים מיץ לימון.
- חותכים חתכים קטנים על פני הפגר בעזרת סכין, מברישים אותם בשמן זית ומשאירים להמריא כחצי שעה.
- לאחר זמן זה, מניחים את הדג על רשת שהונחה על גחלים חמות ומטגנים 4 דקות מכל צד.
ירקות מנגל
ירקות מנגל הם מתכון טעים, מזין ובריא. לצלות אותם קל.הם יהיו תוספת נהדרת לקבב חזיר. כמובן, בדירה בעיר, בישול ירקות אפויים עם "עשן" לא יעבוד, אז המתכון הזה לאירוע רק בטבע.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- קישואים - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- פלפל חריף - 2-3 יח '.
- מלח לטעימה
- שמן זית - 20 מ"ל
ירקות במנגל:
- שוטפים את כל הירקות, מייבשים במגבת נייר וחותכים לטבעות. כדי לצלות ירקות בצורה אחידה, חותכים את כל המרכיבים לאותו עובי, למשל 1 ס"מ.
- לפני חיתוך ירקות קולפים את הבצל, הפלפלים - מקופסת הזרעים עם מחיצות, תפוחי אדמה - מהקליפה. אין לקלף את הקליפות מקישואים, עגבניות וחצילים, אחרת הירקות יאבדו את צורתם במהלך הטיגון ויהפכו למסה דבישה.
- שמים את כל הירקות בקערה, ממליחים אותם קלות, יוצקים מעל שמן זית, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות.
- כדי לבשל את הירקות במקביל, הניחו אותם על הגריל מעל הגחלים, אך עשו זאת כל פעם. ראשית, שלחו תפוחי אדמה לבישול, לאחר 20 דקות, חצילים, פלפלים מתוקים וחמים, ו -10 דקות לפני סיום הבישול, עגבניות וקישואים.
- מניחים את כל ירקות הברביקיו המוכנים בצלחת, מפזרים עשבי תיבול ומגישים.
